㈠ 包子面怎麼和怎麼發 包子餡怎麼拌 包子面和法製作方法
材料：普通麵粉500克（我喜歡用大磨坊的富強粉），溫水250克（麵粉：水=2：1），乾酵母2茶勺（就是10克。我通常用安琪乾酵母），5克白糖。
1、把麵粉放在盆里，中間挖個坑。
2、酵母、白糖放在溫水中溶化（這個過程需要五分鍾）。注意水溫不要太高，摸著溫乎就行，否則會殺死酵母菌，酵母就沒有活性了。
3、把2倒入1的坑裡，馬上用筷子攪拌成小面團狀，再用手揉成不粘手的面團。如果按照麵粉：水=2：1的比例來和面，面團是濕乎乎的，那麼就再加點麵粉。我看電視上說，如果出現這種效果，說明麵粉的品質好。最後揉好的面團應該滿足「三光」：面光（面團表面光滑不粘手）、手光（手上不沾面）、盆光（盆里不沾面）。和好之後，在盆上蓋一塊濕布，放在溫暖的地方發酵。夏天放在室內就可以，冬天可以放在暖氣上，但是千萬不要放在太陽下曬！發酵時間約為1小時即可。
注意事項：把水倒入麵粉中時，切忌一點點的補水，一定要一次把水加夠。一點點加水和出的面團筋度不夠，要揉很長時間才能達到面光的效果。
4、發酵結束後，面團聞上去有淡淡的酸味兒。把發酵好的面團取出，放在施了薄面的案板上，再加些麵粉重新揉成不粘手的面團。醒發十分鍾。
5、這時候可以製作包子、花捲等發麵食品了。做完之後，還要醒發二十分鍾。在這期間准備蒸鍋，把蒸鍋里的水燒開，再把醒發好的包子、花捲等放到蒸鍋里，蒸的時間是15分鍾。
和面應該是包子裡面技術性最強，最難掌握的，要分面的干濕，水的溫度，這里，就一般情況說明一下，和面，一般不加任何添加劑，夏天時候可以適當放鹽，但不可過量，過量了麵皮發僵，不要放鹼，不然回影響麵皮顏色。具體和面，要多揉，多摔，多晌（也就是醒一醒），按照傳下來的說法，面要盤摔三次，晌三次，經歷三軟三硬才可以使用
包子面和法製作方法
豬肉白菜 包子：
肉餡：3/4瘦，1/4肥。（千萬不能用純瘦的，不好吃啊！！）
白菜：1顆，（我用的是新下來的白菜，別買去年儲存的白菜，有的菜蕊都壞了。）
配料：（大蔥1根、姜切碎備用）
包子和面：
麵粉：500克，我的沒有那麼准，大概吧。
安琪酵母：KFC湯勺（不好意思，就是喝粥用的那個），1平勺的1/2.
泡打粉：KFC湯勺，1平勺的2/3.
糖：KFC湯勺，1平勺的1/2.
鹽：KFC湯勺，1平勺的1/4,少放或不放都行。
步驟如下：超級節省時間。注意，面不要和硬了。
1,將麵粉、酵母、泡打粉、鹽混在一起，將乾麵粉用筷子攪勻。
2,和面的水，要熱的，但不能燙手。倒入水，用筷子將面攪勻，直到乾麵粉消失。揉成團放在小盆里上面蓋上保鮮膜，蓋上蓋子發成兩個面團那麼大，這是網上說的，我調完餡面就長大了。（竅門：我在面盆下面放了一小盆熱水，網上寫要放在溫暖的地方，可是現在是春天也沒有暖和的地方，我就想了這個辦法，但是水不能太熱，我怕把面燙熟了。）
3,調肉餡，一定要先調肉餡，這樣可以讓肉餡充分入味。將蔥、姜切先放一半。調入鹽KFC1平勺的1/2（羅嗦：因為調料分成兩次加入，先把肉餡的香味調出來，千萬別犯懶，肉餡里的調料不能放太多）、料酒、生抽或醬油、雞精、蔥伴侶的醬（沒有可不放，因為白菜餡放點醬味道會比較好）、五香粉或十三香都可以。加少許水攪勻備用。
4,熱鍋上油，7成熱倒入（花椒KFC湯勺1勺）調小火將花椒炸至深褐色。如果覺得拿不準，你能聞到濃濃的花椒味就可以了，將花椒撈出扔掉，將花椒油倒出備用。
5.將白菜洗凈，切碎。戴上手套（保護豬手手）在白菜上撒四平勺鹽（根據白菜多少而定）。反復揉搓，白菜蔫了，出水後，用清水將白菜上的鹽沖洗干凈。用網筐將水濾出，將白菜的水份攥出。調入肉餡中。依次加入調肉餡時所放的調料（先不放鹽），倒入花椒油，再放入鹽調勻。
6，取乾麵粉放在案板上，將發好的面從盆里取出，在案板上揉勻，切成大小均勻的個，擀皮、包。
7,涼水上屜，上汽後蒸12－15分鍾。熱騰騰的包子就蒸好了。
我的鍋太小，只能蒸6個，最多7個.這些面一共蒸了三次。
包子面怎麼發
材料:
中筋麵粉 300克
酵母 3克
泡打粉 2.5克
白糖 25克
色拉油 25克
水 140克左右
作法:
將材料放麵包機,開和面檔,30分鍾後拿出後包上保險膜靜置10分鍾後,包入餡,這樣的面團可以包12個大包子,
然後將包好的包子,放在鍋子里或有蓋的盛器里常溫發酵30分鍾.然後蒸鍋放水,水滾後大火蒸10分鍾即可.
這個包子放了發泡粉以後非常松軟,而且它不是發酵好以後才包餡,是採取了包好後發酵,效果非常好.
包子怎樣製作?(註：技術配方裡面的文章都是轉自網路知道)
※怎樣做天津包子
原料：500g精粉，400g豬肉，香油醬油各100，蔥、姜、精鹽、味精少許，老面肥，鹼適量。
做法：天津包子區別其他包子的地方主要是和面時老肥要少。水面和肥面要七三開，面不要發的太過，只要發起就行。兌好鹼揉均。加工成50g面的小劑子，然後用擀麵杖擀成外邊薄中間厚的圓皮。豬肉餡用薑末、醬油、蔥花及水攪拌均勻，攪好再放香油、精鹽、味精，拌勻待用。
包包子時把適量的餡放到擀好的皮上，用右手手指捏成摺，左手托皮隨之轉動，一個包子捏十五六個摺為宜，放進蒸鍋籠屜上用大火蒸10分鍾即可。
※怎樣做肉包子?
1.面可是發面.也可是半燙半冷麵.{即用開水燙一半用冷水和一半}.發面只是比平時蒸饅頭的面要軟些.
2.制餡:用肥瘦比例為4:6的肉餡.先加鹽.漿油.五香粉.雞精.料酒.白糖.把這幾樣和
肉充分攪勻後.加清水[或排骨湯]用手或筷子朝一個方向使勁攪拌.在看不到有水時
再加水.再攪.一直把餡子攪得不稀不稠有黏性時,加蔥.薑末.拌勻淋上麻油即成.
注:例.肉餡2市斤,鹽:一尖條羹.醬油{老抽5條羹}料酒;4條羹白糖一平條羹.五香粉.
雞精.可適當.清水8兩__1斤.要分多次加入餡中.用排骨湯更好{涼的}.
3.開始包制.
包好後上籠蒸20--25分鍾即可.上籠前要等鍋開後.加少許涼水在上籠{發面}.半燙面不用.
是大包子啊.
在這個基礎上也可加芹菜.乾菜.粉條.白菜等.喜歡什麼菜就加什麼菜啦.
※怎樣做湯包
開封小籠灌湯包已有百年歷史，創始人是黃繼善。現有國營第一樓包子鋪經營，是著名風味面點。
原料配方 精粉5公斤 豬後腿肉5公斤 小磨油1250克 醬油400克 料酒150克 薑末150克 味精55克 鹽100?白糖35克
製作方法
1.將豬後腿肉絞成餡，放入盆內，加上醬油、料酒、薑末、味精、鹽、白糖。冬季用溫水4升，夏季改用涼水3.5升，分5～6次加入餡內，攪成不稀不稠的餡，最後放入小磨油攪勻。
2.將面倒入盆內，兌入2.5升水(冬季用熱水，春秋季用溫水，夏季用涼水)，把面和勻。和面時不要將水一次倒入，先下少許水，抄成面穗，再逐步把水下足和成面塊揉勻。反復墊面三次，將面由軟和硬。再用手沾水扎面，和成不軟不硬的面塊。
3.將和好的面從盆里抄在案板上，反復揉，根據面的軟硬情況適當墊入乾麵，反復多盤幾次，搓條，下成15克重的面劑，擀成邊薄中間厚的薄片，包入20克重的餡，捏18～21個褶。
4.將包子生坯放入直徑32～35厘米的小籠里，用旺火蒸制。蒸的時間不宜過長，長了包子易掉底、跑湯，要隨吃隨蒸，就籠上桌。食用時配香醋、蒜瓣。
產品特點 皮薄餡大，灌湯流油，成品出籠後提起來像燈籠，放下去像菊花。
※蒸包子怎樣防止破餡
如果蒸肉包子時，可在蒸屜上鋪些嫩玉米皮，也可鋪些白菜葉子，不僅防粘屜布破皮露餡，白菜葉子加些調料涼拌還是一個菜。
製作包子的過程（圖文）
1，材料：
麵粉，發酵粉（如圖，安琪牌，國內帶來的）；
肉餡，白菜，香菇，蝦皮。
香油，醬油，料酒，雞精，五香粉。
2，准備篇：
2.1，面
包子是發面的，所以要提前半天甚至一天和面。
發酵粉的說明書上有使用說明，大概是按照麵粉：發酵粉1:0.05-0.15的比例。麵粉發酵時間跟室內溫度有關。夏天半天就能發好，冬天有時要一天。所以冬天可以多放些發酵粉。
先用溫水小半碗，到進器皿內，注意水不能太燙，我用了小半勺發酵粉，如圖所示
然後放麵粉和水，和面成面團。
把活好的面團用紗布蓋上，放在陽光下，等待麵粉發酵。
面團出現大面積氣孔的時候，差不多發酵成功了。
圖中，左邊是發酵前，右邊是發酵後的面團。
2.2 餡
調餡分兩步：第一步，肉餡的調制；第二步，在肉餡中加切碎的白菜，香菇和蝦米
第一步：肉餡可以提前調好，我一般在開始和面的時候，就把肉餡調好。腌制過半天的肉餡味道好。肉餡內放入薑末，蔥末，五香粉，料酒，醬油，香油，攪拌即可。
第二步：面團發酵好，包包子前，再將白菜切碎，撒上一點鹽，用手捏，將白菜中的水分去掉，不然包子餡會水淋淋的。香菇，蝦米同樣切碎；和肉餡放在一起，此時加鹽，醬油，香油，雞精，五香粉。包子餡就告成了。
圖中，左邊是調制好的肉餡，右邊是完工的包子餡。
3，製作篇：
掐面團成乒乓球那麼大（改良前的小球），然後手趕成皮，放餡後，一手托著轉，一手掐邊。我也是才學會的，做的很粗糟。
注意：包子包好後，還要放置20分鍾才能上籠蒸。一般我這樣的速度，包好最後一個，都過去半個多小時了，所以最先包的已經可以上籠。
蒸籠和包子之間容易粘在一起，可以用紗布，或者白菜葉墊在蒸籠上，然後再放包子。
大火蒸20分鍾。然後敞開蓋放一分鍾，熱騰騰的包子就出爐啦～～
累死我拉，如有遺漏，歡迎補充。
製作發麵食品的訣竅（蒸饅頭、包子、花捲）
蒸饅頭小竅門
（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鍾後，面就發開了。
（2）發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。面團揉軟後，蓋濕布4－6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。
（3）冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在面里放點白糖，就可以縮短發面的時間。
（4）在發酵的面團里，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
（5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鍾，饅頭即可變白，且無鹼味。
㈡ 包子的做法
材料：普通麵粉500克（我喜歡用大磨坊的富強粉），溫水250克（麵粉：水=2：1），乾酵母2茶勺（就是10克。我通常用安琪乾酵母），5克白糖。
1、把麵粉放在盆里，中間挖個坑。
2、酵母、白糖放在溫水中溶化（這個過程需要五分鍾）。注意水溫不要太高，摸著溫乎就行，否則會殺死酵母菌，酵母就沒有活性了。
3、把2倒入1的坑裡，馬上用筷子攪拌成小面團狀，再用手揉成不粘手的面團。如果按照麵粉：水=2：1的比例來和面，面團是濕乎乎的，那麼就再加點麵粉。我看電視上說，如果出現這種效果，說明麵粉的品質好。最後揉好的面團應該滿足「三光」：面光（面團表面光滑不粘手）、手光（手上不沾面）、盆光（盆里不沾面）。和好之後，在盆上蓋一塊濕布，放在溫暖的地方發酵。夏天放在室內就可以，冬天可以放在暖氣上，但是千萬不要放在太陽下曬！發酵時間約為1小時即可。
注意事項：把水倒入麵粉中時，切忌一點點的補水，一定要一次把水加夠。一點點加水和出的面團筋度不夠，要揉很長時間才能達到面光的效果。
4、發酵結束後，面團聞上去有淡淡的酸味兒。把發酵好的面團取出，放在施了薄面的案板上，再加些麵粉重新揉成不粘手的面團。醒發十分鍾。
5、這時候可以製作包子、花捲等發麵食品了。做完之後，還要醒發二十分鍾。在這期間准備蒸鍋，把蒸鍋里的水燒開，再把醒發好的包子、花捲等放到蒸鍋里，蒸的時間是15分鍾。和面應該是包子裡面技術性最強，最難掌握的，要分面的干濕，水的溫度，這里，就一般情況說明一下，和面，一般不加任何添加劑，夏天時候可以適當放鹽，但不可過量，過量了麵皮發僵，不要放鹼，不然回影響麵皮顏色。具體和面，要多揉，多摔，多晌（也就是醒一醒），按照傳下來的說法，面要盤摔三次，晌三次，經歷三軟三硬才可以使用包子面和法製作方法豬肉白菜 包子：肉餡：3/4瘦，1/4肥。（千萬不能用純瘦的，不好吃啊！！）白菜：1顆，（我用的是新下來的白菜，別買去年儲存的白菜，有的菜蕊都壞了。）配料：（大蔥1根、姜切碎備用）包子和面：麵粉：500克，我的沒有那麼准，大概吧。安琪酵母：KFC湯勺（不好意思，就是喝粥用的那個），1平勺的1/2.泡打粉：KFC湯勺，1平勺的2/3.糖：KFC湯勺，1平勺的1/2.鹽：KFC湯勺，1平勺的1/4,少放或不放都行。步驟如下：超級節省時間。注意，面不要和硬了。1,將麵粉、酵母、泡打粉、鹽混在一起，將乾麵粉用筷子攪勻。2,和面的水，要熱的，但不能燙手。倒入水，用筷子將面攪勻，直到乾麵粉消失。揉成團放在小盆里上面蓋上保鮮膜，蓋上蓋子發成兩個面團那麼大，這是網上說的，我調完餡面就長大了。（竅門：我在面盆下面放了一小盆熱水，網上寫要放在溫暖的地方，可是現在是春天也沒有暖和的地方，我就想了這個辦法，但是水不能太熱，我怕把面燙熟了。）3,調肉餡，一定要先調肉餡，這樣可以讓肉餡充分入味。將蔥、姜切先放一半。調入鹽KFC1平勺的1/2（羅嗦：因為調料分成兩次加入，先把肉餡的香味調出來，千萬別犯懶，肉餡里的調料不能放太多）、料酒、生抽或醬油、雞精、蔥伴侶的醬（沒有可不放，因為白菜餡放點醬味道會比較好）、五香粉或十三香都可以。加少許水攪勻備用。4,熱鍋上油，7成熱倒入（花椒KFC湯勺1勺）調小火將花椒炸至深褐色。如果覺得拿不準，你能聞到濃濃的花椒味就可以了，將花椒撈出扔掉，將花椒油倒出備用。5.將白菜洗凈，切碎。戴上手套（保護豬手手）在白菜上撒四平勺鹽（根據白菜多少而定）。反復揉搓，白菜蔫了，出水後，用清水將白菜上的鹽沖洗干凈。用網筐將水濾出，將白菜的水份攥出。調入肉餡中。依次加入調肉餡時所放的調料（先不放鹽），倒入花椒油，再放入鹽調勻。6，取乾麵粉放在案板上，將發好的面從盆里取出，在案板上揉勻，切成大小均勻的個，擀皮、包。7,涼水上屜，上汽後蒸12－15分鍾。熱騰騰的包子就蒸好了。我的鍋太小，只能蒸6個，最多7個.這些面一共蒸了三次。包子面怎麼發材料:
中筋麵粉 300克
酵母 3克
泡打粉 2.5克
白糖 25克
色拉油 25克
水 140克左右
作法:
將材料放麵包機,開和面檔,30分鍾後拿出後包上保險膜靜置10分鍾後,包入餡,這樣的面團可以包12個大包子,
然後將包好的包子,放在鍋子里或有蓋的盛器里常溫發酵30分鍾.然後蒸鍋放水,水滾後大火蒸10分鍾即可.
這個包子放了發泡粉以後非常松軟,而且它不是發酵好以後才包餡,是採取了包好後發酵,效果非常好.包子怎樣製作?(註：技術配方裡面的文章都是轉自網路知道)※怎樣做天津包子
原料：500g精粉，400g豬肉，香油醬油各100，蔥、姜、精鹽、味精少許，老面肥，鹼適量。
做法：天津包子區別其他包子的地方主要是和面時老肥要少。水面和肥面要七三開，面不要發的太過，只要發起就行。兌好鹼揉均。加工成50g面的小劑子，然後用擀麵杖擀成外邊薄中間厚的圓皮。豬肉餡用薑末、醬油、蔥花及水攪拌均勻，攪好再放香油、精鹽、味精，拌勻待用。
包包子時把適量的餡放到擀好的皮上，用右手手指捏成摺，左手托皮隨之轉動，一個包子捏十五六個摺為宜，放進蒸鍋籠屜上用大火蒸10分鍾即可。
※怎樣做肉包子?
1.面可是發面.也可是半燙半冷麵.{即用開水燙一半用冷水和一半}.發面只是比平時蒸饅頭的面要軟些.
2.制餡:用肥瘦比例為4:6的肉餡.先加鹽.漿油.五香粉.雞精.料酒.白糖.把這幾樣和
肉充分攪勻後.加清水[或排骨湯]用手或筷子朝一個方向使勁攪拌.在看不到有水時
再加水.再攪.一直把餡子攪得不稀不稠有黏性時,加蔥.薑末.拌勻淋上麻油即成.
注:例.肉餡2市斤,鹽:一尖條羹.醬油{老抽5條羹}料酒;4條羹白糖一平條羹.五香粉.
雞精.可適當.清水8兩__1斤.要分多次加入餡中.用排骨湯更好{涼的}.
3.開始包制.
包好後上籠蒸20--25分鍾即可.上籠前要等鍋開後.加少許涼水在上籠{發面}.半燙面不用.
是大包子啊.
在這個基礎上也可加芹菜.乾菜.粉條.白菜等.喜歡什麼菜就加什麼菜啦.
※怎樣做湯包
開封小籠灌湯包已有百年歷史，創始人是黃繼善。現有國營第一樓包子鋪經營，是著名風味面點。
原料配方 精粉5公斤 豬後腿肉5公斤 小磨油1250克 醬油400克 料酒150克 薑末150克 味精55克 鹽100?白糖35克
製作方法
1.將豬後腿肉絞成餡，放入盆內，加上醬油、料酒、薑末、味精、鹽、白糖。冬季用溫水4升，夏季改用涼水3.5升，分5～6次加入餡內，攪成不稀不稠的餡，最後放入小磨油攪勻。
2.將面倒入盆內，兌入2.5升水(冬季用熱水，春秋季用溫水，夏季用涼水)，把面和勻。和面時不要將水一次倒入，先下少許水，抄成面穗，再逐步把水下足和成面塊揉勻。反復墊面三次，將面由軟和硬。再用手沾水扎面，和成不軟不硬的面塊。
3.將和好的面從盆里抄在案板上，反復揉，根據面的軟硬情況適當墊入乾麵，反復多盤幾次，搓條，下成15克重的面劑，擀成邊薄中間厚的薄片，包入20克重的餡，捏18～21個褶。
4.將包子生坯放入直徑32～35厘米的小籠里，用旺火蒸制。蒸的時間不宜過長，長了包子易掉底、跑湯，要隨吃隨蒸，就籠上桌。食用時配香醋、蒜瓣。
產品特點 皮薄餡大，灌湯流油，成品出籠後提起來像燈籠，放下去像菊花。
※蒸包子怎樣防止破餡
如果蒸肉包子時，可在蒸屜上鋪些嫩玉米皮，也可鋪些白菜葉子，不僅防粘屜布破皮露餡，白菜葉子加些調料涼拌還是一個菜。製作包子的過程（圖文）1，材料：
麵粉，發酵粉（如圖，安琪牌，國內帶來的）；
肉餡，白菜，香菇，蝦皮。
香油，醬油，料酒，雞精，五香粉。
2，准備篇：
2.1，面
包子是發面的，所以要提前半天甚至一天和面。
發酵粉的說明書上有使用說明，大概是按照麵粉：發酵粉1:0.05-0.15的比例。麵粉發酵時間跟室內溫度有關。夏天半天就能發好，冬天有時要一天。所以冬天可以多放些發酵粉。
先用溫水小半碗，到進器皿內，注意水不能太燙，我用了小半勺發酵粉，如圖所示
然後放麵粉和水，和面成面團。
把活好的面團用紗布蓋上，放在陽光下，等待麵粉發酵。
面團出現大面積氣孔的時候，差不多發酵成功了。
圖中，左邊是發酵前，右邊是發酵後的面團。
2.2 餡調餡分兩步：第一步，肉餡的調制；第二步，在肉餡中加切碎的白菜，香菇和蝦米第一步：肉餡可以提前調好，我一般在開始和面的時候，就把肉餡調好。腌制過半天的肉餡味道好。肉餡內放入薑末，蔥末，五香粉，料酒，醬油，香油，攪拌即可。第二步：面團發酵好，包包子前，再將白菜切碎，撒上一點鹽，用手捏，將白菜中的水分去掉，不然包子餡會水淋淋的。香菇，蝦米同樣切碎；和肉餡放在一起，此時加鹽，醬油，香油，雞精，五香粉。包子餡就告成了。
圖中，左邊是調制好的肉餡，右邊是完工的包子餡。
3，製作篇：掐面團成乒乓球那麼大（改良前的小球），然後手趕成皮，放餡後，一手托著轉，一手掐邊。我也是才學會的，做的很粗糟。
注意：包子包好後，還要放置20分鍾才能上籠蒸。一般我這樣的速度，包好最後一個，都過去半個多小時了，所以最先包的已經可以上籠。 蒸籠和包子之間容易粘在一起，可以用紗布，或者白菜葉墊在蒸籠上，然後再放包子。大火蒸20分鍾。然後敞開蓋放一分鍾，熱騰騰的包子就出爐啦～～
累死我拉，如有遺漏，歡迎補充。製作發麵食品的訣竅（蒸饅頭、包子、花捲）蒸饅頭小竅門
（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鍾後，面就發開了。
（2）發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。面團揉軟後，蓋濕布4－6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。
（3）冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在面里放點白糖，就可以縮短發面的時間。
（4）在發酵的面團里，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
（5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鍾，饅頭即可變白，且無鹼味。
（6）蒸饅頭時，在麵粉里放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣
饅頭的製作
饅頭是家庭里常見的主食之一。怎樣把饅頭蒸製得既松軟、又有筋力？竅門如下：
1、夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發面應比夏季提前1～2小時。和面時要慎加水。
2、和面要多搓揉幾遍，促使麵粉里的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的面團要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。
4、饅頭上籠蒸煮時，要經過餳面。冬季餳面約15～20分鍾，夏季則短些。5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。
酵母粉發面比較好，不用加鹼。我的經驗是用安琪酵母好
㈢ 711便利店加工包子和熱餐的都要帶頭套和眼鏡嗎
現在肯定是要帶的，便利店人流較多，為了自己也為了別人的身體健康，這是必須做的，然後客人看了也會覺得干凈衛生，能更放心的購買。
㈣ 有關作包子的技術，包子高手請進
當你和好的面發開（有蜂窩並蓬鬆）以後，你就可以開始包即可。但我想你一定要注意：
1、在包好以後將包子適當放一段時間，讓他再發一發（或俗稱的醒一醒）以消除你在壓皮時已將面壓死的弊端。
2、在送入鍋中蒸的時候，不要等鍋里的水沸騰後，再放入包子。（以免溫度太高將發面燙死）而是在水未開之前即可將包子放入鍋內，讓包子經過逐步加熱有利於包子面發得更好。
3、蒸好關火後，稍停一會再打開鍋蓋，以使溫度逐漸下降，避免因快速打開鍋蓋使溫度迅速下降而造成的熱漲冷縮現象。這樣蒸熟後取出效果就好了。
你可以一試。祝順利!
第一,可能就是你發酵的時間太短了,
第二,可能與你的面有問題,有的面就那樣,有一點個偏黃
但這也不影響它的胃口的.
㈤ 為什麼蒸出籠的包子會粘籠墊
因為蒸熟了，水分蒸出來了下面下面出現水，所以會比較粘
㈥ 包子店的的包子出籠什麼不踏呢
包子店的包子都是經過名師的手包出來的，他們的餡兒都是有講究的，所以不會塌
㈦ 一般包子鋪裡面蒸的包子為什麼又白又軟 放什麼東西了
俗語說的好，穿的好不如吃的飽，幸福只有2種模式，一種是心，一種是胃，吃開心了幸福感就來了，您說是嗎？今天分享的是北方人家家戶戶都愛吃的麵食的做法，麵食呢大概分2類，冷麵和發面。冷麵呢一般是做面條，千層餅，餃子皮，餛飩，發面呢一般是做包子，發面餅，饅頭，餡餅，油餅，油條，這都是北方特色的麵食，您喜歡吃哪樣呢？
今天分享一下發面饅頭或包子的面怎麼發更快更好吃，蒸饅頭時，只加酵母是大錯特錯！加點「它」，又香又軟營養加倍！很多人都知道蒸饅頭揉面的時候要加酵母粉，一般500克麵粉加5克酵母粉，但是很多時候這樣發出來的面，吃起來感覺有一點酸，並不如買的饅頭香，而且一點都不蓬鬆，為什麼呢？其實是因為你發面的時候少加了一步，這一步非常重要哦，那就是和面的時候不光要加酵母粉，還要加一種粉，這粉自己就可以做，特別方便，喜歡做麵食的朋友不妨試試。
早餐店裡的饅頭不僅又白又蓬鬆，而且表面還特別光滑，原來裡面加了黃豆粉！
黃豆粉是將黃豆炒制之後加工而成的，一般在製作驢打滾的時候經常會使用到它，不過黃豆粉的功效與作用可是有很多的，加在麵粉里，能使麵皮色澤較白，一來可讓你的包子饅頭增加賣相。再一個，主要是能降低精粉面的筋度，一般低筋面容易發起。做好饅頭劑子後撒些黃豆粉，能起到劑子相互不沾粘，用這個方法做饅頭包子，和面的時候加點玉米面，蒸出來的饅頭口感特別松軟，喜歡自己在家做麵食的朋友不妨試試吧。
今天給大家帶來的是山葯饅頭，山葯中含有大量的維生素以及蛋白質，春天多給孩子食用山葯，可以有效增強體質，促進身體健康，而且不容易引起發胖。山葯還含有大量的鈣質，正在發育階段的小孩子適合多進食山葯，對骨骼發展有很大好處。
【山葯饅頭】
食材 主料 麵粉260克 山葯泥135克 水68克
輔料 鹽2克 白砂糖32克 酵母粉3克
過程：
食材都准備好。
山葯去皮，切小段，放在蒸鍋里，蒸熟。處理山葯的時候一定要記得戴手套，以免過敏。
蒸好的山葯稍微放涼，跟麵粉、酵母粉、鹽、糖、水，全部都放入廚師機里，揉成光滑的面團。山葯一定要稍微放涼，以免將酵母粉燙死了。
揉好的面團蓋上保鮮膜，放在問你的地方發酵至兩倍大，用手在面團中間撮一個洞，洞口不坍塌、不回縮就表示發酵好了。
將面團取出來排氣，揉成長條，切成一口一個的小劑子。
蒸板上刷上油，將小面劑放在溫暖的蒸鍋里，蓋上鍋蓋二發至面劑變得輕巧膨大，大約20分鍾左右。中間要留出一定的空閑，以免二發後粘連成一窩。
大火燒開後，蒸15分鍾，不要馬上打開蓋子，繼續燜3分鍾即可出鍋。噴香蓬鬆的山葯饅頭就可以出鍋了，趁熱吃哦，一口一個，小朋友一口氣就能吃20個呢。
用這樣的發面蒸的饅頭特別暄軟不易軟塌，跟外面買的一樣暄軟好吃，香噴噴的，這樣的面蒸的包子也特別好吃，當然還有一個重要的程序，就是饅頭做好放入鍋內，先不要開火，要蓋上鍋蓋，二次醒發20分鍾，再開大火燒開後，轉中火蒸20分鍾，關火後停3分鍾再掀鍋，這樣饅頭和包子的皮不會塌陷，很飽滿。
小貼士
1、處理山葯的時候一定要帶上手套，山葯蒸熟後稍微放涼再跟酵母粉、麵粉揉成面團，保留一定的溫度，更容易發酵，最高溫度不超過40度。
2、二發一定不能省，饅頭蓬鬆不蓬鬆，跟二發有很大的關系。
3、山葯的量不要太多了，以免影響蓬發的效果。
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㈧ 做包子怎樣才能做出剛出籠很柔軟
你好，你的配方配料結構不合理，不可能做出高品質的包子。只有在和面時加點食用鹽、白糖、酵母和泡多源，才能做出蓬鬆個大飽滿、色澤潔白、涼了不發硬的好包子。淘寶有賣小包裝的〔泡多源〕。
㈨ 包子店的衛生管理制度
1、點菜廳、包間要保持整潔，餐具擺台後或顧客就餐時不得清掃地面。餐具擺台超過當次就餐時間尚未使用的要回收保潔。 2、發現或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異常或變質時，餐廳服務人員應當立即撤換該食品，並同時告知有關備餐人員，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應處理，確保供餐安全衛生。 3、銷售直接入口食品要使用專用工具。專用工具要消毒後使用，定位存放。要做到貨款分開，防止污染。 4、供顧客自取得調味品要符合相應食品衛生標准和要求。 5、必須使用消毒後的餐飲具，未經消毒的餐飲具不得擺台上桌。 6、及時做好檯面調料、牙簽、餐巾、茶水等清潔消毒工作。 7、端菜時手指不接觸食品，分餐工具不接觸顧客餐具，遞小毛巾用夾具，用後及時收回清洗消毒，用過的餐飲具及時撤回，並揩凈檯面。 8、工作結束後，做好檯面、桌椅及地面的清掃工作，保持整潔衛生。
食品原料采購索證制度
1、采購員要認真學習采購食品索證管理制度，熟悉並掌握食品原料采購索證要求。 2、采購食品(包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設備)，要按照國家有關規定向供方索取產品的檢驗合格證和化驗單，同時注意檢查核對。合格證明中記載的產品名稱、生產日期、批號等必須與產品相符，不得塗改、偽造。 3、所索取的檢驗合格證明由采購部門妥善保存，以備查驗。 4、不得采購腐敗變質、摻雜摻假、發霉生蟲、有毒有害、質量不新鮮的食品及原料，以及無產地、無廠名、無生產日期和保質期或標識不清以及超過保質期限的食品。 5、不得采購無衛生許可證的食品生產經營者供應的食品。 6、采購乳製品、肉製品、水產製品、食用油、調味品、酒類飲料、冷食製品、食品添加劑以及衛生行政主管部門規定應當索證的其他食品等，均應嚴格索證；生肉、禽類應索取獸醫部門的檢疫合格證，進口食品及其原料應具有口岸衛生監督部門出具的檢疫合格證書。
7、驗收員在驗收食品時，要檢查驗收所購食品有無檢驗合格證明，並做好記錄。
庫房管理制度
1、主食、副食分庫房存放，食品與非食品不能混放，食品倉庫內不得存放有毒有害物品，不得存放個人物品和雜物。 2、倉庫內要定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛生，經常開窗或用機械通風設備通風，保持乾燥。 3、做好食品數量、質量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。腐爛變質、發霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮的食品，無衛生許可證的生產經營者提供的食品、未索證的食品不得驗收入庫。 4、做好食品數量、質量入庫登記，做到先進先出，易壞先用。 5、食品按類別、品種分架、隔牆、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時經常檢查，防止霉變。 6、肉類、水產品、禽蛋等易腐食品應分別冷藏貯存。用於保存食品的冷藏設備，必須貼有明顯標識並有溫度顯示裝置。肉類、水產類分櫃存放，生食品、熟食品、半成品分櫃存放，杜絕生熟混放。 7、冷凍設備定期化霜，保持霜薄(不得超過1cm)、氣足。 8、經常檢查食品質量，及時發現和處理變質、超 過保質期限的食品。 9、做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作，安裝符合要求的擋鼠板；不得在倉庫內抽煙。
食品添加劑使用與管理制度
1、使用的食品添加劑必須符合食品添加劑使用衛生標准和衛生管理辦法的有關規定；不符合衛生標准和衛生管理辦法要求的食品添加劑不得使用。 2、購買食品添加劑必須索取衛生許可證復印件和產品檢驗合格證明，進口食品添加劑應索取口岸食品衛生監督機構出具的衛生證明。 3、食品添加劑的使用必須符合《食品添加劑使用衛生標准》或衛生部公告名單規定的品種及其使用范圍、使用量，不得憑經驗隨意擴大使用范圍和使用量。 4、不得使用用未經批准、受污染或變質以及超過保質期限的食品添加劑。 5、不得為掩蓋食品腐爛或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。
粗加工間管理制度
1、分設肉類、水產類、蔬菜、原料加工洗滌區或池，並要有明顯標志。食品原料的加工和存放要在相應場所進行，不得混放和交叉使用。 2、加工肉類、水產類、蔬菜的操作台、用具和容器要分開使用，並要有明顯標志。盛裝海水產品的容器要專用。 3、各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必須先檢查質量，發現腐爛變質、有毒有害或其他感官性狀異常，不得加工。 4、蔬菜類食品原料要按「一擇二洗三切」的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、無雜草、無爛葉。 5、肉類、水產品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區或池進行。肉類清洗後無血、毛、污，魚類清洗後無鱗、鰓、內臟，活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內臟。 6、做到刀不銹、板不霉、整齊有序，保持室內清潔衛生。加工結束及時拖清地面，水池、加工台工具、用具容器清洗干凈，定位存放；切菜機、絞肉機等機械設備用後拆開清洗干凈。 7、及時清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內外清潔衛生。 8、不得在加工、清洗食品原料的水池內清洗拖布。
烹調加工管理制度
1、加工前檢查食品原料質量，變質食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。 2、熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低於70℃。油炸食品要防止外焦里生，加工後的直接入口熟食品要盛放在已經過消毒的容器或餐具內，不得使用未經消毒的餐具或容器。 3、烹調後至食用前需要較長時間(超過兩小時)存放的食品應當在高於60℃或低於10℃的條件下存放，需要冷藏的熟製品應在放涼後再冷藏。 4、隔餐隔夜熟製品必須經充分再加熱後方可食用。 5、灶台、抹布要隨時清洗，保持清潔。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒布揩擦。 6、嚴格按照《食品生產經營單位廢棄食用油脂管理規定》要求，收集處理廢棄油脂，及時清洗抽油煙機罩。 7、剩餘食品及原料按照熟食、半成品、生食的衛生要求存放，不可混放和交叉疊放。 8、工作結束後，調料加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛生死角，及時清除垃圾。
麵食製作管理制度
1、加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等，如發現生蟲、霉變、有異味、污穢不潔等不符合衛生要求的情況，不能使用。 2、做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等原料要按照粗加工衛生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗，易造成農葯殘留的蔬菜(如韭菜)浸泡時間應在30分鍾以上，然後沖洗干凈。 3、各種工具、用具、容器要按食品生熟不同分開使用，用後及時清洗干凈，定位存放，菜板、菜墩洗凈後立放。 4、糕點存放在專庫或專櫃內，做到通風、乾燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒，含水分較多的帶餡糕點存放在冰箱內，做到生熟分開保存。 5、按規定要求正確使用食品添加劑。 6、各種食品加工設備，如絞肉機、豆漿機、和面機、饅頭機等用後要及時清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈、晾乾備用。 7、加工結束後及時清理面點加工場所，做到地面無污物、殘渣，面板清潔；各種容器、用具、刀具等清洗後定位存放。
冷盤間（冷拼間）製作衛生管理制度
1、冷盤指定專人加工制度，其他人員不得隨意進出冷盤間，個人生活用品及雜物不得帶入冷盤間。 2、冷盤間工作人員要嚴格注意個人衛生，在預進間二次更衣，穿戴潔凈的衣、帽、口罩和一次性手套，嚴格洗手、消毒。 3、冷盤間室內溫度不得超過25℃。 4、冷盤間的工具、用具、容器必須專用，用前消毒，用後洗凈，保持清潔。 5、供加工冷盤用的蔬菜、水果等食品原料須洗凈消毒，未經洗凈處理的不得帶入冷盤間。 6、加工熟食鹵菜要先檢查食品質量，原料不新鮮不加工。熟食鹵菜要在另間加工，加工後進冷盤間改刀配製，剩餘的存放在熟食冰箱內。 7、各種冷盤現配現用，盡量當餐用完，隔餐隔夜的改刀熟食及冷盤涼拌不能再做冷盤供應。 8、各種冷盤裝盤後不可交叉重疊存放，傳菜從食品輸送窗口進行，禁止服務員直接進入冷盤間端菜。 9、加工結束後，將剩餘食品冷藏，清理室內衛生。
燒烤製作管理制度
1、設置專用獨立的粗加工間；
2、燒烤間進出口分別設置；
3、專營燒烤食品的餐飲業須必須設置腌制間、燒烤鹵肉間和涼曬間
4、一般餐飲業可在燒烤間內分別設置腌制區域、燒烤鹵肉區域和涼曬區域；
5、燒烤間的工具、用具、容器必須專用，用前消毒，用後洗凈，保持清潔
6、燒烤用的調味品必須符合衛生標准，不得使用未經批准、受污染或變質以及超過保質期限的食品調味品。
8、不得為掩蓋食品腐爛或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑
9、燒烤用的畜產品、生肉應索取獸醫部門的檢疫合格證。
10、燒烤間必須設有防塵、防蠅、防鼠設施。
餐具、用具清洗消毒制度
1、設立獨立的餐飲具洗刷消毒室，消毒間內配備消毒、洗刷、保潔設備。 2、洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴格按照「除殘渣→ 鹼水（或餐洗凈）→清水沖→熱力消→保潔」的順序操作。葯物消毒增加一道清水沖的程序。 3、每餐收回的餐飲具、用具，立即清洗消毒，不隔餐隔夜。 4、清洗餐飲具、用具用的餐洗凈、消毒劑必須符合國家有關衛生標准和要求。餐具消毒前必須清洗干凈，消毒後的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時將其放入保潔櫃密閉保存、備用。 5、盛放消毒餐具的保潔櫃要有明顯標記，要經常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。 6、洗刷餐飲具的水池專用，不得在洗餐飲具池內清洗食品原料，不得在洗餐飲具池內沖洗拖布。 7、洗刷消毒結束，要清理地面、水池衛生，及時清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛生，無油漬殘渣，泔水桶內外清潔。 8、定期清掃室內環境、設備，不留衛生死角，保持清潔。
衛生間衛生管理制度
1、衛生間周圍環境整潔，牆壁內外無亂寫亂畫亂貼。
2、廁內保持「六面光」。做到無蛛網、無煙頭、無紙屑、無雜物。
3、廁內干凈，便槽暢通。無污跡、無尿鹼、無便垢。
4、全日保潔，多次沖洗，做到無臭味。
5、照明、供水、排污設施完好。如有損壞，要及時報告檢修。
6、工具、物品要擺放整齊
7、定期葯物消殺，做到無蚊蠅。
食品從業人員健康檢查制度
1、食品生產經營人員每年必須進行健康檢查。
2、食品衛生管理人員負責組織本單位的健康查體工作，建立從業人員衛生檔案，督促「五病」人員調離崗位，並對從業人員健康狀況進行日常監督管理。 3、食品生產經營人員每年參加一次查體，每年到期前一個月參加健康復查，不得超期使用健康證明。 4、新參加工作的從業人員、實習工、實習學生必須取得健康證明後上崗，杜絕先上崗後查體的事情發生。 5、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的生產經營。 6、定其檢查從業人員持證上崗情況，發現無有效健康證明者，交衛生監督部門按有關法律法規處
食品從業人員衛生知識培訓制度
1、食品生產經營人員必須在接受食品衛生法律法規和食品衛生知識培訓並經考核合格後，方可從事食品生產經營工作。
2、認真制定培訓計劃，在衛生行政部門的指導下定期組織管理人員、從業人員參加食品衛生知識、職業道德和法律、法規的培訓以及衛生操作技能培訓。
3、食品生產經營人員的培訓包括負責人、衛生管理人員和食品從業人員，初次培訓時間分別不得少於20、50、15課時。
4、新參加工作的人員包括實習工、實習生必須經過培訓、考試合格後方可上崗。
5、培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核，不合格者離崗學習一周，待考試合格後再上崗。
6、建立從業人員衛生知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。
從業人員個人衛生管理制度
1、從業人員必須進行健康查體和衛生知識培訓，取得合格證明方可上崗。 2、從業人員必須認真學習有關法律法規和食品衛生知識，掌握本崗位的衛生技術要求，養成良好的衛生習慣，嚴格遵守衛生操作規程。 3、堅持科學的洗手習慣：操作前、便後以及從事與食品無關的其他活動後應洗手，先用消毒液消毒，後用流動水沖洗。 4、從業人員不得留長指甲、塗指甲油、戴戒指。不得在食品加工場所或銷售場所內吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。 5、從業人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響食品衛生的行為，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接嘗味。操作用具用後不得隨處亂放。 6、從業人員要注意個人衛生及形象，養成良好的衛生習慣，穿戴整潔的工作衣帽，頭發梳理整齊置於帽內。 7、從業人員必須認真執行各項衛生管理制度。
更衣室衛生管理制度
1、更衣室設專人負責衛生清掃和衛生管理。
2、更衣室必須保持干凈整潔，不得由垃圾雜物，地面無污物、積水。
3、工作服、手套等應保持整潔，並擺放整齊。
4、更衣室應有必要的防蟲設施，無異物及蟲類。
5、禁止將與生產無關的物品帶進更衣室，禁止在更衣室吃東西，聊天。
6、更衣人員必須服從更衣室負責人安排，聽從指揮，對號換工作服。更衣後個人衣物應放入指定更衣櫃內,不得亂搭亂放，不得帶入後廚。
7、更衣人員應愛護公共設施，維護公共衛生，自覺遵守更衣室的規章制度。
8、員工更衣操作規程：
（1） 將外衣及其它隨身物品放入指定的更衣櫃內
（2） 從掛衣架上取下工作服，按照從上到下、從里到外的順序穿戴整齊。
（3） 經洗手消毒後進入後廚。
9、更衣室衛生員要及時對更衣室進行衛生清理，確保更衣室的清潔衛生。
廢棄食用油脂管理制度
1、食堂加工過程中產生的廢棄油脂要專人負責定時收集。
2、收集好的廢棄油脂要記錄好收集時間及數量。
3、定時對收集好的廢棄油脂與乾性廢棄垃圾攪拌一並按垃圾清運處理。
4、處理廢棄油脂時要做好記錄，註明處理時間，數量、去向、及參加人員。
5、發現有人把廢棄的油脂作為他用或二次回收使用追究有關人員的責任。
有毒有害物品管理制度
1、清洗劑、消毒劑、剎蟲劑以及其他有毒有害物品
均應有固定包裝，貯存於專門庫房或櫃櫥內。
2、加鎖並由專人負責保管，建立管理制度，防止出現食物中毒。
除蟲滅害的管理制度
1、應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。使用殺蟲劑進行除蟲滅害，應由專人按照規定的使用方法進行；
2、除蟲滅害工作不能在食品加工操作時進行，實施時對各種食品（包括原料） 應有保護措施；
3、使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用後應將所有設備、工具及容器徹底清洗；
4、食品加工場所內不得使用鼠葯。
食品衛生綜合檢查制度
1、 制定定期或不定期衛生檢查計劃，將全面檢查與抽查、問查相結合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。 2、 各餐飲部位的衛生管理組織負責本部位的各項衛生管理制度的落實，每天在操作加工時段至少檢查一次衛生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發現問題，及時指導改進，並做好衛生檢查記錄備查。 3、 廚師長及各崗負責人、主管要跟隨檢查、指導，嚴格從業人員衛生操作程序，逐步養成良好的個人衛生習慣和衛生操作習慣。 4、 單位衛生管理組織及衛生管理員每周1-2次對各餐飲部位進行全面現場檢查，同時檢查各部位的自查紀錄，對發現的問題及時反饋，並提出限期改進意見，做好檢查記錄。 5、 檢查中發現的同一類問題經兩次提出仍未改進的，按有關規定處理，情節嚴重的交衛生監督部門按有關法律法規處理。
食品留樣制度
1、每餐堅持飯菜留樣，並在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。
2、飯菜留樣應留足數量250g，儲存於專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。
3、每天堅持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進行試嘗，並按《食品留樣試嘗情況登記表》進行逐項登記。
4、飯菜留樣必須留樣食品應加鎖保存二十四小時。
5、設專用留樣冰箱，冰箱內保持整潔，並定期進行洗刷、消毒。
6、任何食品都不得與留樣食品混放。
衛生管理規定
為提高酒店衛生管理工作質量，向顧客提供清新、整潔、衛生的消費環境，特製定本規定。內容如下
（一）1 每一級人員都對各自工作區域的衛生負有保持清潔、進行清理的責任。管理人員對下級的衛生工作負有管理連帶責任。
2、專業衛生清理部門和人員對所負責的區域和工作項目進行專業化清潔與管理。主要指公共衛生清潔，餐飲部膳食部管事、廚房及廚師、醫療部門及其人員。
3、個人衛生管理標准：（1） 員工儀容儀表和個人衛生。（2） 掌握必要的衛生知識。（3） 身體、心理健康，須持《健康證》上崗。
4、食品衛生管理標准參見《關於酒店食品衛生的管理規定》。
5、物品及設備衛生管理標准：保持物品及設備表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序。
6、衛生檢查按照員工自檢、班組檢查、部門檢查、職能部門檢查的四級檢查制度，採用常規檢查、專項檢查、暗查、暗訪的方式進行。對檢查出的問題，按照標准追究責任和進行處罰。
二、考核
1、物品、設施設備要求表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序，否則根據情節的嚴重程度和造成的影響給予處罰。
（1）毛絮、浮灰、水漬、紙屑等輕微衛生問題，每處給予5—10元的處罰。
（2）積灰、污漬、油漬、較大雜物、毛發、皺褶等衛生問題，每處給予5—10元的處罰。
（3）污垢、有異物、裂痕、損壞、擺放不整齊、錯位、脫落或物品缺少、有異味等環境衛生問題，每處給予2-5元的處罰。
2、凡屬周期性衛生清理工作，因到期沒有清理形成衛生死角的，給予10元處罰，由此影響到客人的消費或由客人提出的，酌情給予責任部門警告或責任人過失處分。
3、在個人衛生和食品衛生方面違反規定的，按照酒店相關制度進行處罰。
三、本規定自下發之日起執行。
《酒店衛生管理制度》
一、目的
為提高酒店衛生管理工作質量，向顧客提供清新、整潔、衛生的消費環境，特製定本規定。
二、內容
1、衛生管理包括個人衛生管理、物品及設備衛生管理和食品衛生管理三個方面。
2、每一級人員都對各自工作區域的衛生負有保持清潔、進行清理的責任。管理人員對下級的衛生工作負有管理連帶責任。
3、專業衛生清理部門和人員對所負責的區域和工作項目進行專業化清潔與管理。主要指公共衛生清潔，餐飲部膳食部管事、廚房及廚師、醫療部門及其人員。
4、個人衛生管理標准：
（1） 員工儀容儀表和個人衛生。
（2） 掌握必要的衛生知識。
（3） 身體、心理健康，須持《健康證》上崗。
5、食品衛生管理標准參見《關於酒店食品衛生的管理規定》。
6、物品及設備衛生管理標准：保持物品及設備表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序。
7、衛生檢查按照員工自檢、班組檢查、部門檢查、職能部門檢查的四級檢查制度，採用常規檢查、專項檢查、暗查、暗訪的方式進行。對檢查出的問題，按照標准追究責任和進行處罰。
三、考核
1、物品、設施設備要求表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序，否則根據情節的嚴重程度和造成的影響給予處罰。
（1）毛絮、浮灰、水漬、紙屑等輕微衛生問題，每處給予0.1—0.5元的處罰。
（2）積灰、污漬、油漬、較大雜物、毛發、皺褶等衛生問題，每處給予0.5—2元的處罰。
（3）污垢、有異物、裂痕、損壞、擺放不整齊、錯位、脫落或物品缺少、有異味等環境衛生問題，每處給予2-5元的處罰。
2、凡屬周期性衛生清理工作，因到期沒有清理形成衛生死角的，給予1元分處罰，由此影響到客人的消費或由客人提出的，酌情給予責任部門警告或責任人過失處分。
3、在個人衛生和食品衛生方面違反規定的，按照酒店相關制度進行處罰。
四、本規定自下發之日起執行。
酒店食品衛生的管理規定
一、目的為加強酒店管理，嚴格貫徹《食品衛生法》，確保酒店食品加工的清潔衛生，特製定本規定。
二、內容
（一）食品衛生基本保障
1、食品生產、加工、貯存、運輸、銷售的場所及周圍環境必須干凈、衛生，並有良好的防蠅、防鼠、防塵和其他防污染措施。
2、食品從業人員必須持健康證上崗。凡患有瘡癤、化膿性創傷（特別是手指被切破）以及可能引起食物中毒的腸道疾病或健康帶菌者，一律不準從事入口食品的加工工作。
3、食品從業人員應講究個人衛生。當班時穿戴工作服帽，並保持潔凈；做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服被褥、勤換工作服帽；工作前及便後必須洗手消毒。
（二）預防細菌性食物中毒措施
1、加工食品飯菜的原料必須新鮮，禁止使用病死、毒死或死因不明的畜禽肉類、死蛤蜊、死扇貝及其製品；不使用變質原料；不買不賣腐爛變質食品。
2、防止食品交叉污染。生熟食品要嚴格分開加工；加工生熟食品使用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、盤、桶、碗等容器要嚴格分開。執行「生與熟隔離；成品與半成品隔離；食物與雜物隔離；食物與天然冰隔離」的「四隔離」制度。嚴禁生熟食品混放，成品與半成品混放，海鮮與肉類混放。加工生海產品必須嚴防生海產品及其加工刀具、容器等污染其他食品和器具。加工海產品用過的工具、容器及加工人員的手臂要及時洗刷消毒5分鍾。涼拌菜必須在專用冷拼間操作加工。設置專用冰箱、刀板、容器、用具、抹布，配備流水洗手消毒、空氣殺菌設施。紫外線燈要吊在工作台上方1.5-2米處。非冷拼間人員不準隨便入內，冷拼間內不準存放未洗干凈的水果、蔬菜、生魚、生肉及其他雜物。
3、凡盛放食品的盆、盤、碗等容器，使用前必須洗凈，用開水煮沸3-5分鍾，或使用蒸汽消毒櫃蒸15-20分鍾。不耐熱的，可用葯物消毒，但必須將殘留葯物用水沖凈。廚房菜墩要隨用隨刮，並殺菌消毒。不使用時必須徹底清潔，放於指定位置。凡接觸食品的員工，加工操作前必須用皂液洗手，並用流水沖凈。熟食間的工作檯面、水龍頭開關、冷拼間把手及冰箱門拉手等，應定期消毒；直接接觸污染物時，必須立即消毒；熟食刀具存放時加保鮮膜。
4、熟食品在加工食用前必須煮熟炸透，徹底滅菌，嚴防里生外熟。雞蛋煮沸8分鍾，鴨蛋煮沸10分鍾，各類海產品及肉食品加熱溫度及時間必須保證其蛋白質凝固。
5、熟食要低溫、短時貯存。熱菜及製作涼拌菜的醬肉、火腿等，必須在10攝氏度以下的條件貯存。凡超過4小時以上的飯菜、熟肉製品、熟海產品等，必須回鍋蒸煮後再供食用。新購進的上述食品如不了解帶菌情況，食用前應加熱滅菌。
6、熱菜及涼拌菜製作完畢應立即供給客人食用，嚴禁提前加工。為大型會議大量准備的飯菜及涼拌菜加工後存放時間不能超過1小時。
（三）餐具杯具等器皿的消毒措施
1、所有的餐具杯具等器皿洗刷後必須進行消毒。
2、消毒程序嚴格執行「一洗，二刷，三沖，四消毒，五保潔」的制度。
3、使用消毒液進行消毒時，按1：200的比例稀釋配好消毒液，倒入消毒桶內，再將器皿放入消毒桶。要求器皿要完全浸入水中，浸泡5-10分鍾後取出，用消毒抹布揩乾，放入保潔櫃內保潔。
4、使用消毒櫃消毒時，先將器皿上殘渣刮凈，用水沖刷干凈後放入蒸箱內高溫消毒（溫度不低於90攝氏度，時間不少於15分鍾），用消毒抹布揩乾，放入保潔櫃內保潔。
（四）預防毒性動植物食物中毒
1、禁止食用河豚魚。
2、嚴禁使用豬甲狀腺、毒蘑菇、洋金花、發芽馬鈴薯，未煮熟的豆角、雲豆、霉豆角、扁豆等，未蒸煮干制的鮮黃花菜。
（五）預防化學及農葯中毒
1、勿將亞硝酸鹽當作食鹽食用。
2、果瓜蔬菜加工食用前應反復用水冼凈，可去皮食物盡量去皮。
三、考核
1、凡違反本規定的，給予責任部門或責任人10元至重大警告處分；造成嚴重後果的，給予責任人停職檢查至開除處理。
2、按酒店相關處罰規定執行。
四、本規定自下發之日起執行。
㈩ 包子怎麼捏
包子（中華傳統食品）
包子是中國漢族傳統麵食之一，相傳由三國時期諸葛亮發明（距今1800多年）。「包子」這個名稱的使用始於宋代，
《燕翼詒謀錄》：「仁宗誕日，賜羣臣包子。」包子後注曰：「即饅頭別名」。饅頭之有餡者，北人謂之包子。包子一般是用麵粉發酵做成的，大小依據餡心的大小
有所不同，最小的可以稱作小籠包，其他依次為中包、大包。常用餡心為豬肉、羊肉、牛肉、粉條、香菇、豆沙、芹菜、韭菜、豆腐、木耳、乾菜肉、蛋黃、芝麻
等，出名的有天津狗不理包子、開封小籠包、開封灌湯包、商丘永城薛湖牛肉水煎包、廣東叉燒包、上海灌湯包，杭州小籠包，等等。
基本做法
一、發面
有兩種發面的方法：
1．用面肥發面（通常叫大鹼發面）
把面肥用水先泡開然後把麵粉倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味，稍微有一點點鹼味，再醒半小時既可，蒸時鍋內放點醋以
免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電.
2．用酵母發面（通常是快速發面法）
.配料：麵粉500克，乾酵母3克泡打粉5克，豆油1兩，溫水（250克--300克）根據麵粉的吃水量，糖20克.
做法：
（1）將麵粉倒在案板上，加入乾酵母，泡打粉，糖，拌合均勻，扒坑.
（2）在坑內加入溫水，放入豆油.抄拌揉合成面團稍醒.大約1小時左右.
（3）待面醒好後，做成自己想做的包子，饅頭，花捲.
（4）把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.再插電蒸13分鍾既可.（如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鍾）
二、製作包子餡兒
1．肉包子餡
買一斤豬肉餡（羊肉、牛肉），大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡
2．三鮮包子餡
用料：麵粉70克（兩小碗）豬肉30克（小半碗），鮮蝦仁5-6個（切碎成泥），雞蛋半個炒碎，白菜心適量（2兩），香菇 一個（切碎）蔥、姜、鹽、香油適量
，自發面一小時前弄好 待用，料酒少量。
做法：將蔥姜香菇加水三分之一杯），料酒與蝦肉、 肉末一起拌勻後加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋，把白菜心切碎放在一起攪拌均勻不加醬油，做包子餡。包
子溫火蒸15-20分鍾。
各種做法
1:【灌湯包子】不用酵母，也不用泡打粉，也就是一般說的死麵包子。直接放水把面和均勻直到三光（手光，盆光，面光），其實就和餃子面差不多隻是面用
的不一樣而已。
2：面要摔，摔到有勁度（吃過拉麵的應該知道，但是不用太大的勁度，要適中）
3：擀皮大家一般都會就不用多說了，面和好就是餡了.湯包子餡的配料是一定的，是用秤來稱（秘方不意多說，大家見諒）一般都是按十斤計算，然後放入高
湯打到餡里（一斤餡四兩湯的比例）。
4：再說包法。發麵包子不一定會死麵包子，但是會死麵包子一定會發麵包子。我們都是一籠十個面和餡加一起一般在二兩左右，其特點是提起似燈籠。放下象
菊花。皮薄陷大，灌湯流油，軟嫩鮮香。
【三香包子】原料：精麵粉250克，面肥、鹼適量，鮮肉餡、豆沙餡、白糖餡各100克。
製作方法：精麵粉加面肥、溫水揉勻，發酵後加鹼揉勻待用。小豆淘洗干凈煮爛揉壓成茸泥加糖、油炒成洗沙餡，豬肉剁成肉末加鹽、味精、胡椒粉、蔥花、
香油拌勻成肉餡。將揉好的面團搓成粗條下劑子12個，每個約重20克，壓扁包入肉餡、豆沙餡、白糖、捏成十八折皺紋，並在收頭處用筷子點4點食紅水，上籠
蒸熟即可。
風味特色：造型美觀、甜咸相間，鮮香爽口。
技術要領：面團加鹼必須適量，發成「大酵面」。
【排骨包子】將新鮮的排骨洗凈控干水分，再剁成小塊。用醬油、鹽、料酒、蔥、姜、味精腌三至四小時。麵皮用溫水和自發面，面要揉勻揉透。等面醒發泡
後待用。另外准備扁豆（或其他蔬菜）抽去老筋洗凈，將其整根整根地上籠屜蒸熟，涼後把扁豆剁成蓉。一切准備就緒，每個包子包一小塊排骨和少許扁豆餡
。包好的包子，上籠屜先用小火蒸數分鍾，然後用旺火蒸二十五分鍾，蒸熟後不要忙著打開鍋蓋，悶一會兒為好。當揭開蓋時，一股香氣撲鼻而來，頓時使人
饞涎欲滴，食慾大增。美味排骨包子肥而不膩，百吃不厭。中國是美食之國，本來很尋常的食品，經過有心人的發掘培植，就會讓人耳目一新，我們的餐桌上
會平添一道美味佳餚。如果您感興趣的話，不妨按此介紹試驗一下，有志者開一家美味排骨包子鋪，將與南翔小籠齊名，也未可知。
包子是中國老百姓最喜歡的一種傳統方便食品，北方是以豬肉大蔥餡最為常見，其次是以羊肉、韭菜、豆沙、香菇、小白菜等作餡。最有名的是天津狗不理。
南方包子中較有特色的有蟹肉、蟹黃包。至於開封灌湯包、重慶冠生園蛋黃包、南翔小籠、成都小籠包子等則各具特色，種類繁多，不勝枚舉。下面介紹的這
款包子可能鮮為人知，但它別具匠心，風味獨特，讓我們從眾多的包子中，找到新的感覺。
【狗不理包子】材料：
麵粉750克，凈豬肉500克，生薑5克，醬油125克，水422毫升，凈蔥625克，香油60克，味精少許，鹼適量。
做法：
1．將豬肉按肥瘦3：7匹配。將肉軟骨及渣剔凈、剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在攪肉過程中要加適量的生薑水，然後上醬油。上醬油的目的是調節鹹淡，醬
油用量要靈活掌握。上醬油時要分次少許添進，以使醬油完全摻到肉里，上完醬油稍等一會，如能在冰箱內放一會更好，緊接著上水即可。上水也要分次少許
添加，否則餡易出湯。最後放入味精、香油和蔥末攪拌均勻。（蔥末提前用香油抹上）。
2．制好麵皮後，分割成20克的劑子。
3．把劑子用面滾勻，擀成薄厚均勻，大小適當的圓皮。
4．左手托皮，右手撥入餡，掐褶18-22個。掐包時拇指往前走，拇指與食指同時將褶捻開，收口時要按好，包子口上要沒有麵疙瘩。
5．包子上屜蒸4~5分鍾即成。
【醬肉包子】內餡材料：
1．鮮肉沫（也可將瘦肉稍微煮熟一下切細丁）
2．黃蔥切丁3、甜醬4、雞精、糖、鹽各適量
做法：
1、鍋中下油，待油溫七成熱是下肉沫炒散，然後放入甜醬、白糖、一點點鹽和少許雞精翻炒一會，然後放入黃蔥稍微炒一下盛出備用；
2、將發酵好的面團取出排出空氣，（關於面團的詳細製作過製作過程見花捲製作），搓成條分成一個個的小面團；
3、將面團擀成麵皮後包入內餡，收口後放入蒸鍋，冷水上屜開大火蒸至水開後轉中火蒸10分鍾即可出鍋。
【破酥包子】這是雲南的特色面點吧。叫破酥，是因為成品的外皮有分層、開口，一層層像酥皮似的。主要是發面過程有些不同，而餡料則可以做成甜的或者
鹹的。
材料：外皮部分：麵粉（一般包餃子、包子的就行）、甜酒釀（連著米和湯水）、豬油（大油）餡料：肥瘦後腿肉、香菇、蔥、醬油、白糖、鹽。
做法：
外皮：主要是用發面來做，不用酵母，用甜酒釀做，這樣成品外皮帶有很自然的香甜味道；麵粉不用一次就和夠，可以先發酵好一小部分面團，以後再做需發
酵的面點時，可以做「老面」用
1、取2大勺麵粉，燒開一小鍋水，能將面和勻為標准。水開後，放置到不太燙手為准，將1/3的水倒進甜酒釀中攪勻，之後將甜酒釀到進麵粉中和勻；
2、如果水不夠可以慢慢添加，這只是發面的第一步，可以先少做一些，待麵粉充分發酵後再按量添加。麵粉揉成團，表面沒有麵粉顆粒即可。放置於盆中，蓋
好蓋子，放在溫暖的地方，家裡如果還有暖氣，晚上可以放暖氣旁，也可以是置於陽光下，但要避免麵粉被風直接吹到。如果氣溫很高的話，一般晚上發酵，
第二天中午就能發酵成功了，也是能明顯看見面團的蜂窩狀發酵好的面就是這樣，如果家裡氣溫很低的話，要適當延長時間了。如果掌握不好的話也可以用發
酵粉來做，這是實在沒辦法了。
3、可以取一團發好的面，添加適量的水、麵粉和成光滑柔軟的面團，放置5分鍾左右，就是包子的外皮了。
餡料：
1、肥瘦後腿肉先在鍋里煮至8分熟，撈出晾涼備用；
2、干香菇泡開後，瀝干水分切成小丁，蔥切成末，之前的肉也切成肥瘦均勻的小丁；
3、炒鍋中略加底油，燒熱後將三種餡料一齊倒入鍋中，加醬油2-3勺，能上色有香味即可，調入1小勺糖，香菇水適量，餡料底部能帶有一點湯汁最好，可以根
據自己的口味略加一點鹽，因為包子皮是沒有鹽分的再整理一下放置的那團面，就能包了。
包：把面團擀開，擀薄，盡量薄，之後莫上一層豬油，這步不能少，這是分層的關鍵，然後慢慢的邊拉邊捲成長條，所以說面擀得越薄，最後的分層也就越明
顯，捲成長條後，可以用手揪成劑子，用手將劑子慢慢捏成邊上薄，中間厚的圓皮，不用擀麵杖了哈，完了就能包了，包上餡料，水開後下鍋蒸幾分鍾，等到
面已經不粘手了就好。包子皮里含有了餡的湯汁，很香，可以配粥喝，如果口重可以蘸食用醬油、醋、糖、油辣椒配成的小料，也很爽口。
注意：
1、如果面是用酵母來發的話，再最後揉面團的時候建議添加一點點食用鹼，這樣可以中和酵母，使成品口感變得香甜一些，鹼一定要沒有顆粒，量比大拇指指
甲蓋多點即可，一定要揉得非常均勻，不然成品中會看見黃色的點。鹼的添加一定要適量，太多，面團最後會很黃而且很麻，檢驗的方法是，添加鹼後，撕一
小團麵粉在火上燒熟，不粘牙即可。
2、餡料，這款是比較傳統的鹹味做法，還有很經典的甜味餡，大致做法是：火腿（最好是雲腿）切成碎丁，加入同等量的白糖，拌勻即可，但是包子皮一定要
包嚴實，因為白糖加熱後很容易就流出來了，這就是有名的糖腿包子。
【豬肉茴香包】材料：中筋麵粉3杯，水1.5杯，酵母5g、豬肉餡，茴香、蔥末，香油，鹽，五香粉
做法：
1、中筋麵粉3杯，水1.5杯，酵母5g混合和成柔軟的面團，放在容器中蓋上籠布發酵2小時
2、豬肉餡，茴香碎，蔥末，香油，鹽，五香粉調勻
3、發好的面團揉勻，分成均勻的面團，我分了六個，每個面團都揉勻
4、面板灑上一層薄粉，擀成中間厚，外圍薄的面餅，放上餡，拇指支住麵皮，食指開始均勻的打褶收皮兒，收好按一下（褶盡量密一些均勻一些）
5、籠屜放上半乾的籠布，放入包好的包子
6、小半鍋水燒開，放上籠屜，大火蒸13分鍾，蒸好後不要立刻開蓋，等幾分鍾再開！
包子新吃法
【米包子】做法：
1．青豆和玉米化開，用刀背壓一壓，稍微切幾下；乳酪切小丁、紅柿子椒也切小丁
2．自製的臘腸煮熟切碎、再切點青蒜和姜，放點朝鮮辣醬、再放點鹽、白鬍椒粉、牛肉粉伴勻
3．大米與糯米4：1的比例蒸熟，案板上放保鮮膜，盛點米飯鋪上，放上拌好的菜料4、提起保鮮膜裹成球狀即可。
【包子趣聞】
南北朝的陳國建都在建康（今江蘇南京），末代皇帝陳叔寶，人稱「陳後主」。陳後主十歲的時候，十分貪玩， 他嫌呆在宮中悶得慌。有一天穿了一身便服，悄悄地溜了了宮門，跑到了秦淮河邊瞎轉游。這兒店鋪、酒肆、茶樓、布莊、米號……門面挨門面，多得數不清。他擠在人群中，兩隻眼睛都不夠用，覺得比冷清的皇宮好玩多了。走著玩著，他來到一家包子鋪門前，才出籠的包子，香味兒撲鼻，饞得他直流口水。他想吃，可又不懂花錢買的規矩，伸手拿起一隻剛出籠的包子，張嘴就咬，越吃越覺得包子味道好。吃了一個又一個，撐得個肚皮滾圓，嘴一抹就走。店家看他穿的綢、著的緞，不象尋常人家子弟，也沒敢吱聲。第三天，陳後主又來拿包子吃。店家忍不住了，說：「小主顧，這鋪面本小利微，入不敷出，您來吃包子，一次兩次算小的請客，天天來吃，實在消受不起。瞧您穿戴是大戶人家，不在乎幾個小錢，還是請留個帳頭，日後也好侍候。」陳後主瞪著眼，聽他說吃東西還要給錢，覺得奇怪。他哪裡遇到過這種事呢？不過要留名兒，他倒聽懂了，心想：我的名兒誰敢叫！於是隨口就說：「朕是一條龍。」店家聽不明白，遞過筆。陳後主抓起筆，歪歪扭扭地寫了「一條龍」三個字。不久，人們都傳說那叫「一條龍」的小孩，就是小皇帝陳後主。達官貴人象潮水一般地起來吃包子，生意頓時興旺起來。包子鋪門口，皇帝站過的，人們就叫它「龍門」，這一條街被叫做「龍門街」，「一條龍」三個字也被裝裱上了中堂。以後，陳後主執了政，覺得小時候的事有失體面，便以「造遙惑眾，欺君罔上」的罪名查封了這家店鋪。之後，「一條龍」的包子卻愈加出了名，一直流傳到今天。