1. 什麼是鹼水麵包，如何烘焙
鹼水麵包的烘焙辦法，這是烤箱食譜
難度4星、時間130min、人數4人
面團配料：高筋麵粉250g、水145g、酵母5g、澱粉10g、奶粉15g
黃油23g、鹽3,5、裝飾芝麻少許
鹼水配料：溫水250g、食用鹼7.5g、鹽2g、
烘焙食譜製作：
1、將高筋麵粉、酵母、澱粉、奶粉倒在攪拌器皿里，慢速混合；
2、加入水，手動攪拌至無乾粉；
3、慢速攪拌至表面光滑，加入黃油，待黃油吸收完之後加入鹽，在攪拌5min；
4、取出面團，用摔打法揉圓；
5、蓋保鮮膜，基本醒發40mnin；
6、將面團分成70g一個，揉圓在醒發30min；
7、將面團製成任意形狀，整完型之後，冷凍30min；
8、將鹼水原料混合均勻，浸泡麵包30s；
9、取出放烤盤，劃口，撒芝麻裝飾；
10、將烤箱調至熱模式200度，烤制20min、
小貼士
1. 和面時盡量低速攪拌，低溫和面味道更加；
2. 烘焙鹼遇水會灼傷皮膚，製作時建議帶上膠皮手套。
2. 製作德國的鹼水麵包，需要掌握哪些方法
鹼水麵包，也叫啤酒麵包，一款地地道道來自歐洲的麵包，德國人喝啤酒最愛搭配這款麵包。它的特色就是色澤深棕，外形似馬鐙，組織緊密，外皮香脆，吃起來別有一番風味。
3. 德式鹼水包怎麼做
用料
王後T55 250克
細砂糖 12克
鹽 4克
乾酵母 2.5克
水(根據麵粉吸水性酌情增減) 130克
黃油 10克
烘焙鹼(泡鹼水用) 8克
40度左右溫水 200克
海鹽 適量
做法步驟
12、出爐放烤網晾涼，涼後密封保存，吃不完可以冷凍。
4. 德式鹼水包怎麼做
德式鹼水麵包的用料
高筋麵粉 200克水 100克鹽 3克乾酵母 ②克食用鹼 20克水 500克黃油 8克
德式鹼水麵包的做法步驟
步驟 1
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將高筋麵粉，水，鹽，酵母拌勻，加入黃油揉成面團
步驟 2
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整形（這款麵包含水量較少，不能把面團揉成如甜麵包一樣光滑），室溫醒15分鍾，放入冰箱冷藏（不用蓋保鮮膜噢！）
步驟 3
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將20克食用鹼+500克水混勻，將麵包坯的正面朝下入容器浸泡20秒後撈出（此步驟記得戴上手套操作，鹼會對皮膚有輕微灼傷）
步驟 4
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用小刀在麵包坯上劃小口（如圖） 烤箱上下200度預熱，烤制20～25分鍾即可 （由於本地氣溫較高，所以沒在麵包上撒粗鹽粒）
步驟 5
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開始享用吧！
5. 德國鹼水麵包怎麼做好吃
鹼水麵包
面團配料：高筋麵粉250g、水145g、酵母5g、澱粉10g、奶粉15g、黃油23g、鹽3.5、裝飾芝麻少許
鹼水配料：溫水250g、食用鹼7.5g、鹽2g、
1、將高筋麵粉、酵母、澱粉、奶粉倒在攪拌器皿里，慢速混合；
2、加入水，手動攪拌至無乾粉；
3、慢速攪拌至表面光滑，加入黃油，待黃油吸收完之後加入鹽，在攪拌5min；
4、取出面團，用摔打法揉圓；
5、蓋保鮮膜，基本醒發40mnin；
6、將面團分成70g一個，揉圓在醒發30min；
7、將面團製成任意形狀，整完型之後，冷凍30min；
8、將鹼水原料混合均勻，浸泡麵包30s；
9、取出放烤盤，劃口，撒芝麻裝飾；
10、將德普烤箱調制熱模式200度，烤制20min、
1.和面時盡量低速攪拌，低溫和面味道更加；
2. 烘焙鹼遇水會灼傷皮膚，製作時建議帶上膠皮手套。
6. 鹼水麵包是怎樣製作出來的也需要烤制嗎
德國鹼水麵包，也叫普雷結。這個麵包因為烤之前沾了一層鹼水，所以它有獨特的外觀和風味。
用料：高筋麵粉 285克，冷水 145克，酵母 6克，鹽 6克，橄欖油或者豬油 20克，烘焙鹼 15克，冷水 500克
1、但是這個鹼用的是烘焙鹼，很燒手，接觸的時候一定要戴手套，其實用食用鹼面和小蘇打做也可以的。就是表面不會有很漂亮的亮光，味道也會有細微的差別。大家也可以試試用食用鹼面或者小蘇打，量和我給的配方一樣就行。
15、出爐放在烤架上晾涼即可開吃。
7. 德國最流行的「鹼水包」早餐，為何在中國居然混不下去
鹼水包食用鹼來源難度比較大，鹼不是一種常用的家用食用鹼，用來製作麵食，而是一種非常強的鹼性化學物質。它的鹼性能使貝果表皮更黑、更亮、更脆。小蘇打的酸鹼度在8到9之間，而濃鹼的酸鹼度在13到14之間。鹼度這么大，效果比小蘇打溶液明顯得多。在稀釋的濃鹼性溶液中浸泡後，鹼性含水面團的表面被鹼化並在烘箱的高溫環境下反應，這不僅中和了鹼度，而且帶來了鹼性含水面團獨特的外觀和風味。
如果面團太硬而不能直接冷凍和浸泡而不解凍，麵包在烘烤過程中容易出現不均勻的表面顏色，因為面團在速凍冰箱中冷凍很長時間，導致面團溫度非常低。如果面團放在鹼性水中，表面會很快凍結，導致烘烤過程中顏色不均勻。如果完全解凍，麵包會很容易裂開。因此，在加入鹼性水之前，通常將面團從冰箱中取出並放入冰箱一段時間是合適的。
8. 德國鹼水麵包怎麼做。
主料
高筋麵粉500g 酵母5g
鹽5g 水250g到260g
黃油或 橄欖油20g 烘焙鹼 火鹼10g
水（鹼水）250g
德國鹼水麵包的做法步驟
1. 把麵粉酵母混在一起加入鹽加水和油（黃油就要融化）揉面到光滑
2. 不用發酵直接分成每個大概100g八份然後蓋上布或者保鮮膜鬆弛10到15分鍾
德國鹼水麵包的做法圖解33. 先把每個面團搓成一條再鬆弛5分鍾左右然後搓成中間粗兩邊細的長條再鬆弛一會
4. 做成麵包結的的樣子。其實直接一團也可以哈哈哈不用整形（但是樣子差不多的要一起烤一個麵包結跟不一樣形狀的烤時間會不同）
5. 放入冷凍室凍硬 或者在室溫下蓋上保鮮膜或者布發酵半小時（不凍的話泡水就比較容易變形但是小心一點就可以了）
6. 然後開始做鹼水 水加入鹼用個筷子之類的拌勻（不要用手碰鹼水！然後裝水的盆要用塑料的）
7. 然後帶上手套！把凍硬的面團或者沒凍硬的放入鹼水裡泡五秒到十秒（不要泡太久鹼味會很重）
德國鹼水麵包的做法圖解88. 然後放到鋪好烘焙紙的烤盤上一定要鋪烤盤 有一次做鹼水不小心濺到烤盤上沒擦烤完就發現那塊被腐蝕了
9. 撒點粗鹽再在上面用鋒利的刀劃一刀 放到預熱好200度的烤箱15到20分鍾至滿意的顏色（烤箱要預熱最少10分鍾）
9. 鹼水麵包怎麼做
用料
高筋麵粉 1kg
乾酵母 14g
白糖 1匙
鹽 15g
水（和面用） 500ml
起酥油 40g
烘焙鹼 15g
水（烘焙鹼用） 600ml
烘焙鹽（裝飾用） 適量
Brezen德國鹼水麵包的做法
麵粉置於盆中，加入水和乾酵母，揉成面團
將揉好的面團蓋一塊干毛巾，在溫和的環境中靜置10—15分鍾
面團加鹽和起酥油，揉至擴展階段
蓋毛巾常溫發酵一小時
面團分割成85至100克左右的小面團
小面團搓成長條，中間略粗兩頭細一點
兩頭交叉然後上翻，做成鹼水麵包的樣子（其實樣子什麼的都是浮雲！就算是姐夫手把手教，手殘黨也做不出那個樣子~）
將烘焙鹼融化在水中（600ml），取做好的麵包浸入，浸泡30~60秒即可
取出浸泡好的麵包，稍濾一下水，撒一點烘焙鹽
烤箱預熱後200度左右烤制10~20分鍾至表面金黃即可
小貼士
烘焙鹼是淘寶來的，考培林烘焙鹼，記住，千萬不能用手直接碰！！！一定要戴手套！！！氫氧化鈉可不是吃素的~~也不要放在玻璃容器里，要用塑料的！！！
姐夫給的配方差不多能做16個左右，放在家裡做早飯能吃一個星期，不用放在冰箱里也不會壞哦~~
10. 鹼水麵包怎麼做
鹼水麵包和其他麵包最大的不同，就是先用水煮然後在烘烤的麵包。鹼水麵包是一種非常好吃的麵包，口味和我們的戧面饅頭有點像。由於製作工序麻煩很少有人製作了，超市裡幾乎見不到，麵包店裡和酒店裡還是可以見到的。
====鹼水麵包====
【製作配方】：高筋麵粉300克，酵母5克，鹽5克，黃油35克，雞蛋0.5個，水125克。
【製作方法】：
1.酵母中加入適量的水攪拌至酵母完全融化，化成酵母水。黃油室溫化軟，高筋麵粉和鹽一起拌勻。在麵粉中挖一個小坑，倒入剩餘的水，再倒入雞蛋液，輕輕把蛋液和水攪拌均勻，再加入酵母水拌勻，和成面團，揉至沒有麵粉顆粒，加入化軟的黃油揉至黃油和面團完全融合。
【小提示】：1.製作鹼水麵包發酵時間不宜過長，半發酵即可，發酵狀態和甜甜圈差不多。用水煮麵包的時候，麵包不能煮的時間太長，煮的時間越長麵包表面越硬，烤的時候麵包也不會膨脹，如果煮的時間較短，烤的時候麵包會有個後續發酵的過程，做出來的麵包會相對松軟。
2.鹼麵包並不是用鹼和面做出來的麵包，而是用水煮麵包，再烘烤出爐時再刷上鹼水製作而成的麵包。鹼麵包顏色紅亮，表皮鬆脆。屬於越嚼越有滋味的麵包。製作時面團兩端一定要壓緊，才能做成圓圈形。如果壓的不夠緊再煮的時候容易變形。介面處很容易煮開。