① 做麵包是先揉出膜還是先發酵
手揉麵包怎麼出膜
第1步：混合材料——將乾性原料放在一起混勻後，加入濕性原料;
手揉麵包怎麼出膜?做麵包怎麼揉出手套膜?
第2步：揉成團——將材料攪拌均勻，成團;此時材料會有些粘手(保留少量液體材料，是面團狀態再加入);
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第3步：靜置面團——靜置半小時-1小時，可幫助面團出筋。(也可直接搓揉，稍微費力);
第4步：反復搓揉——反復搓揉面團，讓酵母、糖、鹽完全融於面團，產生筋度;
第5步：摔打面團——一隻手提起面團在案板上摔打。折疊面團，轉90°再摔打;
第6步：重復搓揉和摔打——可拉出比較厚的膜;
第7步：加黃油搓揉——後油法可幫助面團快速出筋，有助於面團延展;
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第8步：反復揉搓摔打面團——此階段面團較為細膩，有彈性;
第9步：查看出膜狀態——取一小塊檢視，若捅破薄膜有細小鋸齒，則為擴展狀態，可烤餐包等麵包。
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第10步：繼續摔打搓揉——直至可拉出手套膜，面團捅破邊緣光滑，則為完全拓展階段。
吃麵包的好處
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1、首先是關於麵包的營養成分，有蛋白質、脂肪、碳水化合物、少量維生素及鈣、鉀、鎂、鋅等礦物質。麵包口味很多，也容易消化和吸收，吃起來很方便，在日常生活中尤其是西方頗受人們喜愛。
2、現在比較受歡迎的有穀物麵包和全麥麵包兩種，主要還是處於營養和健康的考慮。穀物麵包大量採用穀物、果仁等作為原料，含有很豐富的膳食纖維礦物質，有助於提高人體的新陳代謝。全麥麵包也有很豐富的膳食纖維，能讓人比較容易產生飽腹感。
3、麵包的營養組成中澱粉糖約佔60%，蛋白質有超過10%，另外還有一定量的礦物質和B族維生素。很多人早餐時會選擇穀物麵包和全麥麵包，再搭配一杯牛奶，和一些蔬菜水果，營養還是很全面的。
② 全麥麵包在家裡怎麼做
1.除去黃油，現液體後粉狀加入廚師機揉面至光滑
2.加入黃油揉面20分鍾
3.出手套膜
4.裝入密實保鮮袋內冰箱冷藏發酵一晚上
5.第二天取出排氣分成6小塊靜置15分鍾（此步驟沒拍照），取一塊擀成長舌狀
6.如圖從長的邊兩邊捲起封口
7.擀成長方條狀
8.從一邊捲起如圖
9.依次做好三個放一個吐司盒裡（我的量夠兩個小吐司盒）
10.二次發酵48分鍾，我的烤箱沒有發酵功能我是用一碗熱水放入烤箱內控制38度發酵的
11.上下火180度預熱考20分鍾
③ 家庭版全麥麵包怎麼做
無糖全麥麵包不僅可以補充碳水化合物，而且可以減少脂肪的攝入，對於人們的體重有很好的控制效果。對於處於減肥期的人來說，應該吃無糖全麥麵包，這樣對自己身體更加有益處。我們可以根據食譜自己在家中製作無糖全麥麵包，方便簡單，而且干凈衛生。那麼，無糖全麥麵包的做法是怎樣的？
一、配方：
A鹽18g，酵母18g，溫水800ML，
B中筋麵粉900g
1、將A全部混合好攪拌一下，溶解就好。
2、倒入B，用木棍或者飯鏟攪拌一下，2分鍾左右吧。
3、蓋上蓋子，室溫發酵2個小時，入冷藏室。
4、冷藏3個小時，面團就可以用了，2周內隨取隨用。
5、取出的面團進行二次醒發，40分鍾---1個小時。
6、撒點麵粉或者玉米粉在麵包表面，用鋒利的刀或者剪刀劃幾道口子。
7、烤箱230度預熱，送入面團後烤20--25分鍾。
無油無糖全麥麵包做法有哪些
二、注意事項：
1、水溫略高過體溫就行，太高了酵母會被燙死了，太低了酵母活性不夠，發酵時間就要延長。水稍微多點或者少一點都沒有關系，每個品牌的麵粉吸水情況不一樣。
2、沒有中筋麵粉，就用600g高粉和300g低粉混合，效果看起來還不錯。
3、室溫發酵2，3小時都是可以的，主要看發酵程度。
無油無糖全麥麵包做法有哪些
4、發酵的容器盡量選大點，我用特百惠的大盒子，不密封，蓋子是虛蓋在上面的（放上就行，不要壓）。
5、用多少量用刀割斷就好，剩下的繼續冷藏。
6、取出的面團很粘手，可以在麵粉里滾一下，或者取出前，先撒點麵粉在面團表面，用沾滿麵粉的雙手將面團窩攏，滾圓，小心操作，不要把氣泡都壓沒了。
7、放面團的容器不用洗，我這次做的時候就加了上次剩下的一小團老面，結果一個小時就發得非常好了。
④ 全麥粉怎麼做麵包
注意過篩，多幾遍，用高溫酵母
⑤ 揉出了手套膜為啥還是像饅頭
原因是它自己進行發酵了，只能用死面揉好了直接去烤，不給它發酵的時間，就不是饃了。
相關介紹：
雖然人人都在追求手套膜，但可能不是全部小夥伴都知道，其實並不是全部麵包都需要拉出手套膜才算成功，例如披薩的面團就完全不需要拉膜，小餐包的面團也可以不追求完美手套膜。
拉膜是判定麵筋是否完全擴展的一個方法。一塊面團能拉出手套膜，可以證明這塊面團已經到了一個完全擴展的階段，如果再繼續揉下去，面團可能就會出現斷筋的狀態，斷筋的面團才是失敗。
當面團能拉出手套膜後，做出來的麵包組織會更加的拉絲好吃。所以說，學會做能拉出手套膜的面團，還是需要的。
有些新手會以為，全麥麵包就是全部用全麥粉做的麵包，其實並不是的。全麥麵包也需要用到高筋麵粉。而全麥麵包的面團，可以不糾結是否能揉出完美的手套膜，因為相對來說全麥麵包是比較容易揉過頭的，也就是容易斷筋。
⑥ 全麥吐司麵包怎麼做
吃了一年多的全麥麵粉（至今還在吃），做過各種全麥麵包、全麥饅頭、全麥包子……所以這道題，我必須來回答一下！
全麥麵粉可真是個好東西~
全麥麵粉是用整粒小麥磨粉，所以保留了小麥胚乳、麩皮及胚芽等成分。
它的營養比普通麵粉高，而且熱量低。減肥期、老年人、兒童都適合吃。（我在上私教課減肥的時候，就一直在吃全麥麵包、全麥饅頭）
- 如果是做吐司：
①先把面團均分為3個小劑子。滾圓、鬆弛15~20分鍾（要記得蓋上保鮮膜哦）。然後進行第一次擀卷。
②繼續鬆弛15~20分鍾（同樣記得蓋保鮮膜），然後進行第二次擀卷。
③將二次擀卷完成的面團放入吐司盒，然後放入烤箱中進行最後發酵。如果天氣較冷，烤箱中可以放一碗熱水幫助發酵。
⑦ 簡易減脂的歐包怎麼做最好吃
歐包其實就是全麥麵包，歐包的飽腹感很強，植酸鹽和膳食纖維不僅能夠滿足日常的營養，並且製作的時候不加鹽不加油也沒有糖，可以做到零脂肪或低脂肪，熱量很低，吃多了也不會發胖。
很多人在製作歐包時，因為沒有烘焙的工具，配料比例也沒有掌握好，做出來的歐包像饅頭一樣，又硬又不好吃，今天教大家製作簡易減脂的歐包，不需要專業的烘焙工具，也不用形成手套膜，按照比例做出來的歐包既簡單又好吃。
6、向裹好的面團上篩一層麵粉，並用小刀在表面割出花刀，最重要的是要將外麵包裹的麵皮劃破，放在案板上繼續發酵半小時。
7、烤箱提前預熱到200攝氏度，將小面團放進烤箱烤制20分鍾，高溫的烘烤會讓面團膨脹，表皮會變得非常酥脆，20分鍾過後歐包就做好啦。
⑧ 如何在家做歐包好吃
蔓越莓藍莓軟歐包
食材准備：高筋麵粉150g、全麥麵粉50g、蔓越莓和藍莓適量、果蔬粉（紅色）10g、酵母3g、糖粉30g、食鹽2g、半個雞蛋、牛奶100g、黃油20g。
做法：
首先把食材中除開蔓越莓、藍莓和黃油以外的材料都倒入一個大碗中，可以先把粉類的材料先放進去，之後再放液體的材料，牛奶可以先別都倒進去，留一點點，如果還需要的話就再倒完，用筷子先攪拌一下，然後用手將其揉成一個面團，不用揉的很光滑。
先把它蓋上一層保鮮膜，放入冰箱冷藏20分鍾左右。冷藏好了之後取出來開始揉面團，有廚師機的話可以直接用機器進行，九哥我全程是用手揉的（真的會揉到你懷疑人生），先粗略的揉會兒，再加入室溫化好的黃油，將面團揉出手套膜為止，這種歐包要求也沒有很高，揉到差不多就可以了。
然後再把它放入大碗中蓋上保鮮膜開始發酵，時間3小時左右，現在這天氣放在室溫下發酵就好。發酵好之後先將面團排下氣，然後放入適量的蔓越莓和藍莓，把面團分成7份，揉成球狀，再用擀麵杖將它擀成橢圓狀，從上往下開始捲起來放入烤盤中，用鋒利刀割出你喜歡的形狀。
取另外一個烤盤加入適量的熱水放進烤箱中，把裝有面團的烤盤放在上面進行第二次發酵，時間為50分鍾左右。
第二次發酵好之後往每個面團上面撒一些高筋麵粉，烤箱165度預熱10分鍾，把發酵好的面團放入烤箱中烤15-18分鍾即可，在烤了10分鍾左右用錫紙蓋住麵包，防止它表面烤過頭了，這個也可以加麻薯，味道也是香甜軟糯。
⑨ 怎麼用廚師機做出好吃的全麥麵包
Beko倍科的廚師機K6是使用起來的比較簡單的廚房電器，只要你根據配方的要求，按照步驟把麵粉、酵母、果乾等材料投放進去，在揉面時揉出手套膜，通過整形及烤箱烘焙，基本上就能做出香氣四溢的麵包了。如果你沒有廚師機，徒手揉面實在太考驗體力了！等你揉出膜的那一瞬間，可能會想哭吧！所以強烈建議新手試試Beko倍科的廚師機K6，感受一下過程。
⑩ 歐包的製作過程都是什麼，想學來做給女朋友吃
歐包製作過程：冷水（現在水夠冰了）加入酵母，搖晃使酵母溶解在水裡倒入高粉、全麥粉及細砂糖和鹽，啟動攪揉至出粗手套膜乾果可以根據自己的喜好去做出更換，蔓越莓干製作之前提前泡入水中半小時（朗姆酒更佳）面團出粗手套膜的時候加入核桃和蔓越莓干繼續攪揉至均勻，並進入一發階段一發完成後把面團分割成三份，小折疊放入發酵籃中。並套上保鮮袋放入冰箱冷藏一夜，隔天拿出視情況看看是否需要繼續室溫二發面團發酵至兩倍大小倒扣出並做劃包處理，劃割上你喜歡的紋路即可烤箱提前預熱200度上下火中層烤制40分鍾，前20分鍾在烤盤里加滿滾燙熱水放置上層而後拿出。面團出爐後放置晾架冷卻即可切片食用
要學廚師可以選一所專業的培訓學校，現在的廚師不僅僅只會炒菜這么簡單，要想成為專業的廚師，還學雕刻、麵塑、冷拼、糖藝等技能，必須去專業的學校進修。
那麼如何選擇學校呢？
學校的師資。好老師教出好學生，老師都不會的技能肯定教不會學生，看學校的師資力量是否雄厚很重要。
專業：品牌重要，但是有好的專業設置更重要，中餐、西點，特色小吃等熱門專業齊全
品牌：對比學校的規模及品牌。好學校的口碑是靠學生打造出來的。
規模設備：設備齊全才能學會齊全的技術。學校設備完善，校內建有理論教室、模擬酒店實訓廳、刀工練習廳等各類實習教室及樣本展示廳。
就業：學校有專門的創就業指導中心，與多家企業機構合作，定期舉辦人才交流會。