㈠ 什麼是手套膜
製作麵包時，面團攪拌是否到位是一個關鍵因素，直接影響麵包的最終品質。大家常聽說，攪拌到出手套膜是判斷面團是否攪拌到位的標准之一。但是否所有的麵包都必須攪拌到出手套膜呢？答案並非如此。具體來說，只有吐司麵包需要攪拌到出手套膜，而甜麵包、小餐包等只需攪拌至擴展階段即可，即可以拉出較厚的膜，破洞處呈鋸齒狀。
如果追求更細膩的組織和更綿軟的口感，可以攪拌至出手套膜。不過，有些麵包在製作過程中應避免過度攪拌，例如可頌，含水量約為50%的貝果也很難攪拌出手套膜，只需攪拌至面團光滑即可。
「手套膜」這一說法僅是一種形象化的描述，指的是面團攪拌至完全階段的狀態。完全階段的面團可以輕松拉出堅韌不易破裂的薄膜，破洞邊緣呈圓滑狀，即在面團的彈性和延展性之間找到最平衡的點。
最佳的手套膜會薄到可以看清指紋的程度，而擴展階段的面團僅能拉出相對厚的膜，表明其延展性還不夠，需繼續攪拌。薄膜狀態應光滑細膩，帶有許多小氣泡。如果薄膜拉出仍然粗糙且有明顯網狀結構，則表明麵筋未強化到位，排列也不整齊，需繼續攪拌。
堅韌是經常被忽視的一個標准。僅僅追求薄而不重視韌性，是對手套膜的一種誤解。很薄但缺乏韌性的膜表明麵筋未強化到位，脆弱易破，在發酵過程中不能有效包裹氣體，導致麵包組織粗糙。
解決方法是使用廚師機以高速大力攪拌十幾秒，或在工作台上摔打面團幾十下，以強化麵筋。
總結來說，合格的手套膜應該是可以輕易撐開，薄到看到指紋的程度，用手抵膜時不易破，具有良好的韌性。
㈡ 手套膜揉過了是什麼狀態 怎樣判斷手套膜揉過了
手套膜是做麵包吐司很關鍵的存在，如果你第一次揉面，一直揉不出手套膜，或者說，不知道自己揉出來的是不是手套膜，應該如何判斷呢？其實，也有一種手套膜揉過了的狀態。下面，我們來看看怎樣判斷手套膜揉過了。
手套膜揉過了是什麼狀態
很明顯的變化，和教程中不一樣。
手工揉可以做出很好的麵包，揉面最重要的並不是超薄的手套膜，而是面團溫度的控制，夏天天氣熱手揉容易升溫，面團溫度一旦高於28度就很危險，會斷筋過發於是烤出來就很粗糙，無論用什麼工具還是手揉，面溫控制都是至關重要，你可以選擇做甜麵包開始入門，甜麵包水量少，揉面揉到8分筋就可以了不需要很薄的手套膜，吐司水量大手揉的話初學者會比較痛苦，建議你去看看一些手揉的視頻學習一下方式，夏天可以用冰水揉面或者在空調房揉面。
怎樣判斷手套膜揉過了
拉手套摸不是看最後拉出來的摸是什麼狀態，是看拉的過程中面團表現出來的抗力。
揉過了是有明顯變化的，比如面溫升高，面團發熱；還有面團坍塌不成形；麵筋斷裂。
如果手套膜揉過了是需要重新再做的，不然你想吃的拉絲吐司效果就沒有了，如果懶得去做，那就直接這樣烤起來，說不定效果還可以呢？