㈠ 手套膜是什麼
「手套膜」是烘焙愛好者製作麵包時，將高筋面團揉到可以套在手上類似薄膜而不破的一種狀態，俗稱手套膜。手套膜對於麵包烘焙而言，不但使得烤制的麵包組織更細膩，口感更松軟，也是檢驗烘焙者對面團掌握能力的考驗，所以麵包製作中，烘焙者都會強調要揉出手套膜。
「手套膜」指的是攪打面團到「完全階段」。一個最佳的手套膜，會薄到可以看清指紋的程度。面團只能拉出相對厚的膜的話就是還處於擴展階段，說明面團的延展性還不夠，還要繼續攪打。
拉出的薄膜狀態應該是很光滑很細膩，可以看到很多小氣泡的，如果薄膜拉出來還是很粗糙，有很明顯的網狀結構，就表明麵筋還沒有強化到位，也沒有排列整齊，需要繼續攪打。
面團揉到手套膜對提升麵包口感有如下優點：
1、手套膜意味著高筋面團已經揉到最佳的出筋狀態。
2、高筋面團揉成手套膜後，烤制的麵包，特別是手撕包、北海道吐司等，麵包的組織會很細膩，可以達到「拉絲」狀態。
3、手套膜也是檢驗烘焙者對麵粉、黃油、水、鹽、酵母比例的掌握，揉面力度、發酵時間、麵粉好壞的檢驗，太油或者麵粉不對，都會影響手套膜的出筋狀態，所以手工揉面的烘焙者往往力求達到手套膜。
㈡ 自己做的生吐司不好吃，怎麼製作能夠更柔軟綿密
自己做的吐司不拉絲軟嗎？ 那就是你沒有掌握訣竅！ 我會告訴你完美的處方
接觸烘烤的朋友們知道，麵包在烘烤中很難學會。 特別是吐司，比一般的甜麵包更難，比歐洲包更難。 那是因為只有揉合小麥粉、溫度、發酵這一大問題才能掌握。 今天，我要總結幾個重要的點。 希望經過更少的實驗，完美地拉絲，幾天都不要放硬吐司。 製作美味吐司需要注意的地方是配方、揉面溫度、手套膜、一次發酵程度(不看時間)、二次發酵、整形手法、烘烤溫度。
很多朋友嘗試了不同的處方，最後覺得這個處方最好。 是的，我也沒給不同的朋友添麻煩就分享了。 它也是萬年不變的基礎配方，可以在此基礎上改變不同的口味，升級不同的做法，我們需要夯實這個基礎。
看吐司其實不一樣，但看拉絲效果，吐司是否好吃，最重要的是它的組織是否細膩。 組織粗糙的話，這個吐司到處都好吃。 拉絲效果好，證明了這個揉面過程是正確的，麵筋殘留得很好。 組織精細，它證明發酵非常到位，發酵不過度，裹面時也不起泡。 邊緣有堆積的話，裹吐司胚時，力量太大了。
手套膜是吐司的重要標准裝備。 我覺得吐司很好吃。 這是第一要素。 平時可能對我的學生們要求有點高。 如果不能取下手套膜，這一面就不要做吐司。 做小吃包也很好吃。 沒有達到吐司的標准，請告訴我做手套膜的方法。
【波蘭種北海道吐司】吐司2根450g的用量
波蘭種酵母頭： 100克高筋小麥粉，100毫升水，1克耐低糖酵母。
主要面料：高筋麵粉400克、全脂奶粉15克、雞蛋50克、牛奶120毫升、淡奶油135毫升、水18毫升、糖60克、耐高糖酵母4克、鹽6克、無鹽動物黃油30克。
㈢ 自己做的吐司麵包，外皮很硬的原因是什麼呢
自製吐司外皮硬，涉及到面團組織狀態、烘焙溫度等一系列原因，掌握好麵包製作的幾個重點，就可解決這個問題。
手套膜組織可讓面團在發酵過程中包裹住空氣不跑出，在烤制過程中幫助吐司體積膨脹。由於筋度高，韌性好，烤好的吐司撕拉過程中會產生拉絲現象哦！
發酵是一隻麵包的靈魂
發酵是一隻麵包的靈魂。發酵的時間長短，菌種的不同，可以讓麵包的風味千差萬別。吐司一般選擇普通酵母即可。
選擇了正確的麵粉，揉出了手套膜組織的面團，最關鍵的一步就是發酵了。發酵不足會讓面團達不到更好的膨脹體積，發酵過了酵母失去了活力，在烤制過程中膨脹速度慢，也能直接造成面團張力泄掉，在烤制過程中不容易很好的包裹住空氣。
一般判定面團是否發酵好，觀察面團，發酵到原始體積的二倍大，手指戳洞不回彈，就是發酵好了。
戳的洞迅速回彈，說明還有發酵空間。室溫隨著季節會有差別，根據面團狀態來判斷是否發酵成功還是很方便的哦！
柔軟的吐司直接決定外皮，外皮也是吐司的一部分，一般450克的吐司，180℃烤制35分鍾左右，就可完全烤好。溫度過高也會造成吐司外皮過硬哦！
㈣ 什麼是手套膜
製作麵包時，面團攪拌是否到位是一個關鍵因素，直接影響麵包的最終品質。大家常聽說，攪拌到出手套膜是判斷面團是否攪拌到位的標准之一。但是否所有的麵包都必須攪拌到出手套膜呢？答案並非如此。具體來說，只有吐司麵包需要攪拌到出手套膜，而甜麵包、小餐包等只需攪拌至擴展階段即可，即可以拉出較厚的膜，破洞處呈鋸齒狀。
如果追求更細膩的組織和更綿軟的口感，可以攪拌至出手套膜。不過，有些麵包在製作過程中應避免過度攪拌，例如可頌，含水量約為50%的貝果也很難攪拌出手套膜，只需攪拌至面團光滑即可。
「手套膜」這一說法僅是一種形象化的描述，指的是面團攪拌至完全階段的狀態。完全階段的面團可以輕松拉出堅韌不易破裂的薄膜，破洞邊緣呈圓滑狀，即在面團的彈性和延展性之間找到最平衡的點。
最佳的手套膜會薄到可以看清指紋的程度，而擴展階段的面團僅能拉出相對厚的膜，表明其延展性還不夠，需繼續攪拌。薄膜狀態應光滑細膩，帶有許多小氣泡。如果薄膜拉出仍然粗糙且有明顯網狀結構，則表明麵筋未強化到位，排列也不整齊，需繼續攪拌。
堅韌是經常被忽視的一個標准。僅僅追求薄而不重視韌性，是對手套膜的一種誤解。很薄但缺乏韌性的膜表明麵筋未強化到位，脆弱易破，在發酵過程中不能有效包裹氣體，導致麵包組織粗糙。
解決方法是使用廚師機以高速大力攪拌十幾秒，或在工作台上摔打面團幾十下，以強化麵筋。
總結來說，合格的手套膜應該是可以輕易撐開，薄到看到指紋的程度，用手抵膜時不易破，具有良好的韌性。