1. 如何揉出手套膜
如何揉面能揉出手套膜
使用凱膳怡廚師機想揉出手套膜可以按照這個步驟: 以350克麵粉為例，您可以先用2檔先攪拌麵粉，可以防止麵粉噴濺，等液體混合麵粉，有顆粒後，再用4-5檔攪拌。一般7分鍾左右，手套膜基本上就成型了。盡量不要超過15分鍾，如果過度攪拌，面團的中心溫度過熱，反而會影響面團的口感。接著靜置一段時間發酵，就可以用來做麵包了哦。注意以上的攪拌麵粉的時間按您具體的情況適當可以調整，面團揉出手套膜，同配方相關。如果是歐式面團、法棍等面團，它們的手套膜就沒有甜麵包的面團那麼明顯。通常中點饅頭等的面團就不太會出手套膜，因為麵粉用的是中筋粉，溼度也不夠。因此成品就不會像麵包那樣口感松軟。
請問怎麼用手能揉出麵包手套膜嗎
一、暢法
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將麵粉、奶粉、糖、鹽放入盆中，加入蛋液和水（一定要冷水），用筷子攪均，直到沒有乾麵粉。蓋上保鮮膜或溼紗布，放入冰箱冷藏室或就放在室內，醒15-20分鍾。
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拿出醒好的面，加入酵母粉（酵母也可以加量溫水後放入，前面的水減量即可）稍微揉成團就將面團移到案板上揉。一兩分鍾面團就光滑了（冰箱里拿出來的容易成團，越揉也會越沾）這時可以摔打面團了（摔面團也是有方法的，不會的一定要去搜視頻看。其實就是把面團摔長了，疊起來，換個方向再摔……）。
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摔打比較省力，又不會覺得很粘手，當然速度不能太慢，大概六七分鍾就可以出膜了，這時的膜還容易破，這時可以加黃油了（黃油不要提前拿到室內軟化，最好是直接從冷凍室拿出來的，很冰很硬的），直接把黃油揉進面團，因為它很硬，容易跑出來，跑出來又塞進去揉就是啦……
二、 大概五六分鍾，黃油基本全揉進去了，這時切一小塊面團，旋轉著扯開就可以拉出薄膜，就算破了，斷面也很光滑，做麵包是可以的啦！要做土司，就繼續摔打吧！最多半小時就能出手套膜了……
三. 小貼士
1、和面的水一定要冷的，不然會促使酵母發酵，會影響出膜的，我之前一直不成功就是揉著揉著就覺得面團膨脹了，加上中途哄孩子，面團越是發酵的厲害，所以徹底失敗。
2、黃油最好先放到冷凍室凍成硬塊，這樣加黃油到面團的時候會讓面團降溫，不用擔心天氣太熱揉著揉著發酵起來； 其次，這樣黃油就是一點點的融入到面團，等黃油完全融入時，膜已經出來了，省事！
3、摔面是很好的方法，但一定要注意方法，不知道怎樣摔的，就去看看《保羅教你做麵包》第一集。其實就是把面團摔兩下，它就變長了，然後疊起來，換個方向再摔！
4、希望愛麵包的廚友們都能把面團套手上……加油，親愛的們，只有自己總結了方法，才能得心應手！
請問麵包師傅要怎麼才可以揉出手套膜，這個程度是怎樣的？
這個程度是可以扔掉了。要手動揉，現在基本上沒有師傅懂得怎麼揉，都用機器。
怎麼才能保證不管什麼配方都能揉出手套膜
你要做這個配方嗎？
請問為什麼做麵包要揉出手套膜
不出膜做出來就不是麵包了，甜面團都要出膜。
如何揉出膜的面團
這是我從別人那看到，希望會對大家有所幫助！揉面最最關鍵的問題是----干溼原料的配比！乾性原料主要是麵粉和少許奶粉，可可粉之類的；而溼性原料主要是水、牛奶（含88%的水），包括蛋液（含73%的水）。為敘述簡單，下面分別以麵粉和水代表干、溼原料。如果幹溼原料配比合適，面團最初是很粘手的，但是經過數分鍾的揉搓之後就會慢慢變的光滑。如果你採取正確的手法揉了半個多小時還是很粘手，那絕對是水多了，這時只能加麵粉了，雖說各種原材料都是以麵粉為標准配備的，最好不要輕易加麵粉，但是這種水多的情況下，不加麵粉揉到天黑也出不了膜。我曾有兩次水加多了，揉了四十分鍾面團一點變化也沒有，後來只能一點點加麵粉，一共揉了一個半小時才差不多。而另一種情況，面團雖然成團但是很乾的話，也是揉不膜的。因為麵筋的形成是靠麵粉和水的結合，如果水分不足，也是不行的。文中提到的出膜都是能拉出大片薄膜且破洞邊緣光滑的膜，即完全階段。）我這里想說的是，面團寧干不溼！加水過多的面團就像一場噩夢，手都黏在裡面出不來就甭提揉了。所以不要一次把水全加進去。[/b[b]]（因為你很少那麼幸運的和配方的作者的原料、作業環境完全相同，麵粉吸溼性不盡相同等各種原因會造成即使配方一樣，面團也不一樣。）那水加到什麼程度呢？加到能把面盆里的麵粉攢成一個面團的程度就好了，不要有剩餘的乾麵粉就成。然後就可以把面團拿出來放到大理石檯面上開揉（記得把面盆用刮板刮干凈噢）。這個過程中要不斷地往裡加水，但是每次只加一點點。我管這個過程叫「揣水」，可以這么操作：每次把面團中間按出一個小坑，用手沾一點點水進來。然後像包包子似的把中間的水包進去，邊包邊揉，這時檯面上可能會粘連粘面，那是因為水還未全部被吸收。可以盡量用面團乾的部分去把檯面上的粘面粘起來，大概半分鍾左右水就會慢慢地被面團吸收進去，這時就是三光（手光、面光、檯面光）了。然後再重復前面的做法，按個坑，沾點水進去繼續揉。直到面團越來越柔軟，手掌按下去時感覺內部也越來越有彈性，甚至有點氣體的感覺時，不用檢驗，膜肯定出來了。當然這時，你如果想讓成品更溼潤綿軟的話，還可以這樣再揣幾次水。這樣一點點揣水的好處是不會加多，你能隨時感受到面團的狀態。這時面團會非常柔軟溼潤，手接觸和按壓上去的感覺很是享受，就像在和它打太極一樣。你可以繼續享受一會這樣的狀態，然後差不多就可以收工了，雖然不至於把麵筋揉斷，但是我們可以把力氣留給下一個麵包哈。整個過程的關鍵就是每次只需一點點水，然後揉到三光以後再加下一次水。我上次做孟老師書里的鮮奶油麵包，所有原料（包括全部水）都加進去之後，居然還有好多乾麵粉（所以即使是書上的配方也不能生搬硬套也要靈活使用），然後通過這種方法加了大概十多次共計40多克水。這個過程千萬要有耐心，其實每次如果只加一點點水，半分鍾就能三光。即使加20次也只需十分鍾。而這時，基本上已經能出薄膜了。假設這40g水一次或者比如5次加入，那後果不堪設想，不僅出不了膜，你的手都會黏在面團里出不來。所以，欲速則不達。只要遵循這個原則，揉500g左右的面團半個小時之內完全能搞定，而且整個過程手和檯面會很乾凈。網上的很多方法我都試過，比如泡麵法，還有酵母提前溶解至有大泡泡時再加入麵粉等等，個人認為效果不是很明顯。泡麵法可能是和溫度有關，北京這里室溫20度可能不適合。而酵母是要提前溶解的，我一般將酵母配方中的一部分水裡靜置一會，根據時間長短和酵母的不同，有時有大泡有時沒有，我都一樣加到麵粉中用揣水的方法揉面，一樣是20多分鍾完成。其實，在揉面的過程中，面團......>>
請高手指點，做麵包時揉出手套膜開始醒發，醒發後面團粘手啊，怎麼沒有手套膜了？
發過頭了，麵筋已經開始崩潰，原來吸收的水份，開始反析出來了，
為什麼我的面團揉不出手套膜
面團的水分不夠，軟硬度應該是把面團放在料理台上馬上就會塌下去的狀態。足夠的黃油，黃油加進去時應該是軟化的。
做麵包非得要把面揉出手套膜嗎
我一般都是揉到均勻，就是沒有結塊的地方，然後分成塊讓它發酵。
廚師機揉面團，怎麼才能揉出手套膜
好面，加正確的時間選擇，看看說明書。
2. 普通麵粉可以揉出手套膜嗎
普通麵粉可以揉出手套膜。以下是關於普通麵粉揉出手套膜的一些要點：
添加谷朊粉：為了增加普通麵粉的筋性，使其更容易揉出手套膜，可以適量添加谷朊粉。谷朊粉是一種高蛋白物質，能夠顯著提高面團的筋度。
調整水量：由於中筋粉的吸水性存在差異，因此在揉面過程中，需要根據面團的實際情況適當調整水量。水量過多或過少都可能影響手套膜的形成。
揉面技巧：揉面時需要將面團揉至非常柔軟且有彈性，直到面團粘在手上倒扣不會掉落。此時，粘在手上的面團可以用面團輕輕地粘掉，表示手套膜已經形成。
醒面：揉好面團後，需要將其放入保鮮袋中醒面20分鍾左右。醒面過程有助於面團進一步鬆弛和發酵，使手套膜更加穩定。
需要注意的是，雖然普通麵粉可以揉出手套膜，但出爐的麵包口感可能與使用高筋麵粉製作的麵包略有差異。然而，這種差異對於大多數家庭烘焙愛好者來說並不明顯。
3. 手套膜怎麼揉
手套膜怎麼揉如下：
首先用冷水進行和面；然後將冷的黃油加到面團中，這樣可以防止面團在揉面的過程中再次發酵；將黃油一點一點地揉入面團，等黃油完全融入面團中；把面團放在面板上摔兩下，摔長後再疊起來，之後換個方向再摔。
抓緊面團的一端用力甩長，讓面團在空中甩一圈，再甩回面板上，讓面團盡量拉伸成長條；採用交替法揉面6到7分鍾，再一點點加入冷凍好的黃油；再經過5到6鍾左右的交替揉面，就可以拉出薄膜了，這樣就能拉出完美的手套膜了。
在揉面的過程中，如果覺得面團有點干，不好拉伸，就加點水進去，每次加10ml左右，加到覺得比較好拉伸為止。甩面團的時候最好是朝同一個方向甩，這樣不會破壞出筋的方向，如果開始是橫向甩，接著又縱向甩，那樣影響出筋效果的。
整個揉面過程面團溫度很重要，天氣熱的話一定要在空調房操作，不然手溫很容易讓面團升高，很難揉出手套膜。水不用一次加完,預留大概20到30克，特別是麵粉吸水性不好的，會特別粘手。
4. 我用的廚師機揉面時間怎樣掌握才能出手套膜
使用凱膳怡廚師機揉出手套膜的具體步驟如下：首先，取350克麵粉，用2檔攪拌以防止麵粉飛濺，然後加入液體攪拌至有顆粒感。接下來，調整至4-5檔繼續攪拌，通常7分鍾左右手套膜就能成型。盡量不要超過15分鍾，過度攪拌會導致面團中心溫度過高，影響口感。攪拌完成後，讓面團靜置發酵一段時間，就可用來製作麵包。
值得注意的是，攪拌麵粉的時間應根據實際情況適當調整，因為面團揉出手套膜的程度會因配方不同而有所變化。例如，歐式面團、法棍等面團的手套膜不如甜麵包那麼明顯。而中點饅頭等面團通常不會出手套膜，因為它們使用的中筋麵粉濕度不夠，因此成品的口感不會像麵包那樣松軟。
在使用廚師機時，應關注面團的狀態，避免過度攪拌。攪拌時間過長不僅可能導致面團溫度過高，還可能使麵筋過度擴展，影響最終產品的口感。一般來說，歐式面團和法棍等需要出手套膜的面團，在攪拌過程中更容易達到理想的面團狀態。而中筋麵粉製作的饅頭等面團，由於麵筋含量較低，即使長時間攪拌也不太可能形成手套膜。
在揉面過程中，除了關注攪拌時間，還需注意其他因素，如室溫、濕度和酵母活性等，這些都會影響面團的狀態。因此，在實際操作中，最好根據具體情況進行調整，以確保達到最佳效果。此外，正確的攪拌技巧和面團的狀態觀察也是關鍵，可以更好地掌握揉面時間，從而揉出手套膜。
最後，需要強調的是，揉出手套膜的面團具有更好的彈性和延展性，能夠製作出質地細膩、口感松軟的麵包。因此，在製作麵包時，盡量掌握好揉面時間，確保面團達到手套膜狀態，以獲得最佳的烘焙效果。
5. 手揉麵包怎麼出膜做麵包怎麼揉出手套膜
手揉麵包出膜的關鍵步驟以及揉出手套膜的方法如下：
一、手揉麵包出膜的關鍵步驟
混合材料：將乾性原料（如麵粉、酵母、糖、鹽）放在一起混勻後，加入濕性原料（如水、牛奶、雞蛋等）。保留少量液體材料，視面團狀態再加入。
揉成團：將材料攪拌均勻，直至成團。此時面團可能會有些粘手，這是正常現象。
靜置面團：靜置半小時至1小時，這有助於面團出筋。如果急於操作，也可以直接搓揉，但會稍微費力。
反復搓揉：通過反復搓揉面團，讓酵母、糖、鹽完全融於面團，同時產生筋度。
摔打面團：一隻手提起面團在案板上摔打，折疊面團後轉90°再摔打，這樣有助於面團更快出筋。
加黃油搓揉：採用後油法，即面團揉至一定程度後加入黃油，這有助於面團快速出筋並延展。
繼續揉搓摔打：反復揉搓摔打面團，直至面團變得細膩、有彈性。
二、揉出手套膜的方法
檢查出膜狀態：在揉面過程中，不時取一小塊面團檢視。若捅破薄膜有細小鋸齒，則為擴展狀態，此時面團已適合烤制餐包等麵包。
繼續揉至手套膜：繼續摔打搓揉面團，直至可拉出光滑、有彈性的手套膜。此時面團捅破邊緣光滑，為完全拓展階段，適合製作吐司等需要高筋度的麵包。
三、注意事項
- 揉面過程中要保持耐心和力度適中，避免面團過熱或過度揉捏導致面團變質。
- 根據麵粉的吸水性、室溫等因素靈活調整液體材料的用量。
- 摔打和揉搓是加速面團出筋的關鍵步驟，不可忽視。