『壹』 為什麼用日清高筋粉揉不出手套膜
揉面的時間不夠，面裡面沒有加黃油檢查是否使用的是高筋麵粉。麵粉的筋度不足，會導致出現面團一拉就斷的現象。應該選用專用麵包粉或者高筋麵粉。
看看是否水加的不夠，導致面團不夠柔軟。揉面時水應加到麵粉量的65%左右為宜。太少，就是麵筋拉不開，太多的話，吸收不進去，做的時候很粘手。揉面的時間不足，或者揉過頭了，都會導致麵筋不是最佳的完全延展狀態。
配方的含水量對出膜有很大的影響，一般只做麵包的面團濕度在60%到70%之間，比較容易出膜，這種狀態下的面團有些粘手，但是面團能拿得起來，如果濕度略微增加，就更容易出膜，但缺點是難以操作，會特別粘手。因為麵粉吸水性不同，含水量也是一個不確定的因素，所以，在具體和面時，要預留10%的水，視情況增減。
『貳』 麵包揉斷筋了怎麼辦
做麵包時揉面是不會揉斷筋的
麵包的做法大全
1、法式麵包製作
材料：
高筋麵粉80%，低筋麵粉20%，鹽2%，乾酵母1%
做法：
(1)將低筋麵粉和高筋麵粉混合，加入食鹽、乾酵母以及水攪拌;
(2)將麵粉揉成面團，醒約一個小時左右;
(3)將醒好的面團放入烤箱，上火220度，下火190度，烘烤約30至40分鍾。
2、番茄麵包雞蛋湯
材料：
蕃茄1/2個，麵包2/3片，雞蛋1個，鹽少許
做法：
(1)將蕃茄用開水燙,去皮,然後將去皮的蕃茄切成小三角形,備用;
(2)雞蛋磕入碗中，加入少量的食鹽打散;
(3)在小鍋里加入水煮開，加入番茄、麵包粒煮開，倒入雞蛋液稍煮即可。
3、乳酪蝴蝶卷
材料：
麵粉，乳酪粉，油，鹽，
做法：
(1)取發好的面團一塊兒，擀成厚片，面片上倒油，撒一把乳酪粉和鹽。
(2)把油和乳酪粉均勻地抹在面片上以後，捲起來，成一個長條，卷到最後的時候，留一小條邊兒不卷(做蝴蝶的觸須)，然後把捲起的長條用刀切成小段兒。
(3)每兩段兒為一組，把做觸須用的未卷的兩個小條挨在一起。
(4)用筷子把排在一起的這兩小段兒在中間夾一下，即成蝴蝶生坯。
(5)室溫下鬆弛20分鍾左右，放入蒸鍋，蒸熟即可。
麵包的種類
1、主食麵包：主食麵包，顧名思義，即當作主食來消費的。主食麵包的配方特徵是油和糖的比例較其他的產品低一些。主食麵包主要包括平項或弧頂枕形麵包、大圓形麵包、法式麵包。
2、花色麵包：花色麵包的品種甚多，包括夾餡麵包、表面噴塗麵包、油炸麵包圈及因形狀而異的品種等幾個大類。與主食麵包相比，其結構更為松軟，體積大，風味優良，除麵包本身的滋味外，尚有其他原料的風味。
3、調理麵包：屬於二次加工的麵包，烤熟後的麵包再一次加工製成，主要品種有：三明治、漢堡包、熱狗等三種。實際上這是從主食麵包派生出來的產品。
4、丹麥酥油麵包：這是近年來開發的一種新產品，由於配方中使用較多的油脂，又在面團中包入大量的固體脂肪，所以屬於麵包中檔次較高的產品。
『叄』 為什麼麵包粉揉完後拉開來沒有膜，一拉就斷
因為揉面不到位，因為做麵包出來的筋膜需要揉到足夠的筋度才會有筋膜，一般都是用和面機很快就會好，而手揉的話最少也要二十分鍾左右，所以才會沒有筋膜一拉就斷
『肆』 為什麼用麵包機做出的麵包像饅頭怎樣做麵包能夠更松軟
做麵包要揉到擴展階段，麵包機基本揉不到擴展階段，揉不出膜，所以做出來像饅頭。
主料：麵包粉300克、耐高糖酵母4克、煉奶60克、蛋液30克、黃油25克、細砂糖36克、鹽4克
輔料：牛奶142克、水13克
1、先做中種，溫牛奶溶解酵母，倒入210克麵粉，和成面團即可，可以用手揉，也可以用麵包機揉幾分鍾。蓋上保鮮膜，在室溫下發酵3倍大。
『伍』 做麵包時揉面團，面團不能延展成薄膜，一拉就斷了，這是什麼原因
1、檢查是否使用的是高筋麵粉。麵粉的筋度不足，會導致出現面團一拉就斷的現象。應該選用專用麵包粉或者高筋麵粉。
2、看看是否水加的不夠，導致面團不夠柔軟。揉面時水應加到麵粉量的65%左右為宜。太少，就是麵筋拉不開，太多的話，吸收不進去，做的時候很粘手。
3、揉面的時間不足，或者揉過頭了，都會導致麵筋不是最佳的完全延展狀態。
經典小麵包的製作方法：
准備食材：高筋麵粉400g、白糖40g、雞蛋55g、奶粉30g、酵母5g、水150g、玉米油25g、鹽3g、黃油15g。
製作步驟：
1、除黃油外，其他材料全放入麵包機桶。