Ⅰ 做麵包手套膜是發面之前揉還是發面之後揉好
做麵包手套膜是發面之前就開始揉了，等面開始發時就不好揉了，天氣熱溫度高時最好用冷水和面，不然面發得太快不好揉出手套膜。
Ⅱ 我用的廚師機揉面時間怎樣掌握才能出手套膜
使用凱膳怡廚師機揉出手套膜的具體步驟如下：首先，取350克麵粉，用2檔攪拌以防止麵粉飛濺，然後加入液體攪拌至有顆粒感。接下來，調整至4-5檔繼續攪拌，通常7分鍾左右手套膜就能成型。盡量不要超過15分鍾，過度攪拌會導致面團中心溫度過高，影響口感。攪拌完成後，讓面團靜置發酵一段時間，就可用來製作麵包。
值得注意的是，攪拌麵粉的時間應根據實際情況適當調整，因為面團揉出手套膜的程度會因配方不同而有所變化。例如，歐式面團、法棍等面團的手套膜不如甜麵包那麼明顯。而中點饅頭等面團通常不會出手套膜，因為它們使用的中筋麵粉濕度不夠，因此成品的口感不會像麵包那樣松軟。
在使用廚師機時，應關注面團的狀態，避免過度攪拌。攪拌時間過長不僅可能導致面團溫度過高，還可能使麵筋過度擴展，影響最終產品的口感。一般來說，歐式面團和法棍等需要出手套膜的面團，在攪拌過程中更容易達到理想的面團狀態。而中筋麵粉製作的饅頭等面團，由於麵筋含量較低，即使長時間攪拌也不太可能形成手套膜。
在揉面過程中，除了關注攪拌時間，還需注意其他因素，如室溫、濕度和酵母活性等，這些都會影響面團的狀態。因此，在實際操作中，最好根據具體情況進行調整，以確保達到最佳效果。此外，正確的攪拌技巧和面團的狀態觀察也是關鍵，可以更好地掌握揉面時間，從而揉出手套膜。
最後，需要強調的是，揉出手套膜的面團具有更好的彈性和延展性，能夠製作出質地細膩、口感松軟的麵包。因此，在製作麵包時，盡量掌握好揉面時間，確保面團達到手套膜狀態，以獲得最佳的烘焙效果。
Ⅲ 手揉麵包怎麼出膜做麵包怎麼揉出手套膜
手揉麵包出膜的關鍵步驟以及揉出手套膜的方法如下：
一、手揉麵包出膜的關鍵步驟
混合材料：將乾性原料（如麵粉、酵母、糖、鹽）放在一起混勻後，加入濕性原料（如水、牛奶、雞蛋等）。保留少量液體材料，視面團狀態再加入。
揉成團：將材料攪拌均勻，直至成團。此時面團可能會有些粘手，這是正常現象。
靜置面團：靜置半小時至1小時，這有助於面團出筋。如果急於操作，也可以直接搓揉，但會稍微費力。
反復搓揉：通過反復搓揉面團，讓酵母、糖、鹽完全融於面團，同時產生筋度。
摔打面團：一隻手提起面團在案板上摔打，折疊面團後轉90°再摔打，這樣有助於面團更快出筋。
加黃油搓揉：採用後油法，即面團揉至一定程度後加入黃油，這有助於面團快速出筋並延展。
繼續揉搓摔打：反復揉搓摔打面團，直至面團變得細膩、有彈性。
二、揉出手套膜的方法
檢查出膜狀態：在揉面過程中，不時取一小塊面團檢視。若捅破薄膜有細小鋸齒，則為擴展狀態，此時面團已適合烤制餐包等麵包。
繼續揉至手套膜：繼續摔打搓揉面團，直至可拉出光滑、有彈性的手套膜。此時面團捅破邊緣光滑，為完全拓展階段，適合製作吐司等需要高筋度的麵包。
三、注意事項
- 揉面過程中要保持耐心和力度適中，避免面團過熱或過度揉捏導致面團變質。
- 根據麵粉的吸水性、室溫等因素靈活調整液體材料的用量。
- 摔打和揉搓是加速面團出筋的關鍵步驟，不可忽視。
Ⅳ 麵包手揉15-20 分鍾，中途醒發 30 分鍾不出手套膜是什麼原因呢
麵包手揉15-20分鍾，中途醒發30分鍾不出手套膜的原因可能涉及多個方面。首先，我們需要了解什麼是手套膜。手套膜是指將面團揉至表面光滑、有彈性，能夠拉出薄膜，且薄膜能夠輕易地從面團上剝離下來的現象。這種現象通常出現在麵包製作過程中的第一次或第二次揉面階段。
面團的水分含量：面團的水分含量對手套膜的形成至關重要。如果面團的水分含量過低，會導致面團過於乾燥，難以形成薄膜；反之，如果水分含量過高，面團會變得過於濕潤，同樣難以形成薄膜。因此，在製作麵包時，需要根據麵粉的種類和吸水性來調整水分含量，以確保面團的水分含量適中。
揉面技巧：揉面技巧也是影響手套膜形成的重要因素。在揉面過程中，需要掌握正確的手法和力度，使面團充分混合均勻，同時避免過度揉搓導致面團筋性破壞。此外，揉面的時間也會影響手套膜的形成。一般來說，揉面時間越長，面團筋性越好，越容易形成手套膜。但是，過長的揉面時間會導致面團筋性過強，影響麵包的口感。因此，需要根據面團的實際情況來調整揉面時間。
醒發條件：醒發條件對手套膜的形成也有一定影響。醒發是指在揉面完成後，將面團放置在適宜的溫度和濕度條件下進行發酵的過程。如果醒發條件不當，如溫度過高或過低、濕度不足等，都可能導致面團發酵不充分，從而影響手套膜的形成。因此，在製作麵包時，需要根據面團的特性和環境條件來調整醒發條件。
麵粉品質：麵粉的品質也是影響手套膜形成的一個重要因素。不同種類的麵粉具有不同的筋性和吸水性，因此在使用麵粉時需要根據具體情況來選擇合適的麵粉。如果麵粉品質不佳，如筋性不足或吸水性差等，都可能導致手套膜的形成困難。
綜上所述，麵包手揉15-20分鍾，中途醒發30分鍾不出手套膜的原因可能涉及面團的水分含量、揉面技巧、醒發條件和麵粉品質等多個方面。在製作麵包時，需要綜合考慮這些因素，並根據實際情況進行調整和優化，以確保能夠順利地形成手套膜。
Ⅳ 面團怎麼揉出手套膜 面團揉出手套膜要多久
我們都知道，很多人做麵食的時候都會揉面，揉面是有一定技巧的，尤其是揉面的程度。有些面點對揉面的要求比較高，需要讓面團揉出膜。那麼面團怎麼揉出手套膜呢？下面讓我們具體來看看吧！
為什麼面團能拉膜
做麵包的過程中，遇到最多的問題就是手套膜，這一步老亂難倒了很多人，像製作吐司、小餐包、甜甜圈、可頌等這些需要用到高筋麵粉的西式糕點，面團都需要多多攪拌，直到面團拉開可以出現薄膜，只是所需的狀態略有不同。
一般麵粉能拉開膜，說明筋性很好，而麵粉起筋的程度主要跟麵粉的蛋白質含量有關，小麥粉在加水之後，它的蛋白質在攪拌下能形細致、充滿彈性的結構，所以麵粉能拉出膜，跟麵粉的蛋白質含量有關，在高、中、低筋三種麵粉中，高筋麵粉的蛋白質含量最高，最容易拉出膜。
如果沒有揉到位，面團拉不出膜，即使面團發酵成功，烤出來的麵包吃起來就像饅頭，口感不蓬鬆也不細膩，沒有麵包獨特的口感，也不能拉絲，這就是面團需要攪拌的原因。
面團怎麼揉出膜
1、後油法後油法指的是黃油不要一開始就加，等面團揉好，醒面一段時間，等麵筋形成後，再把黃油加進去開始攪拌，這樣更容易出膜，這是因為黃油會阻斷麵筋的形成。
2、後酵母法後酵母法指的是和面時，酵母和黃油先不要添加，其他食材混合揉好面團，蓋好放入冰箱冷藏醒發，最好是放置一晚，這樣麵筋形成，再把酵母用少量水融化後揉氏含圓進面團中，黃油也加進去，一起揉搓，更容易出膜。
3、攪拌的手法想要輕松揉出手套膜，當然最好有廚師機，如果沒有廚師機，手工揉就比較費力，可以像搓衣服一樣，一隻手按壓一端的面團，另一隻手把面團反復往前搓，如果面團粘案板上，可以用刮刀整型，等面團不那麼粘手了，可以時不時摔打面團，後繼續揉搓出膜。
手工揉面是非常費力的，最好找一個力氣比較大的人來揉，因為在揉面團的過程中，面團因為反復摩擦，溫度會升高，面團可能在這過程中已經發酵起來了，也不容易出膜，最好的方法是大力、短時間出膜。
面團揉出膜要多久
一般至少需要半小時左右。
1、我們揉面的方法要正確，類似於我們平時在搓衣板去洗衣服的一個手法，按住面團的一端，想洗衣服一樣在案板上搓面團，要用巧勁
2、面團一開始是硬的，揉一會你會發現越來越粘手，不僅粘手還黏案板，黏在上面掉不下來的那種，沒關系我們准備殲塌一個刮板，黏在案板上我們給他刮下來，重新揉，手法不要變，堅持揉10分鍾左右情況會稍微好點
3、這時候我們拿起面團捏住一端，在案板上摔打，摔打幾下你會發現面不怎麼黏了
4、就這樣揉一會摔打幾次，大概持續20分鍾，你會發現面團不粘手了，變得很有彈性
5、再接著揉幾分鍾，手套膜就出來了
6、這就是一整套揉手套膜的一個過程，大概估算一下有半個小時的時間
7、用手揉還是很累人的，如果有條件我們可以選擇機器揉面
手工揉面技巧
1、麵粉的選擇很重要，做麵包首先要用高筋麵粉或做麵包的專用麵粉。
2、揉面的過程中，要把面團盡可能的抻長，如果面團水分過少，是不容易拉抻的，所以這里的技巧是要掌握好面團的水分。
3、和面前加入適量的鹽，有助於麵筋更早形成。
4、揉出了麵筋後就可以加入黃油了，先慢慢揉，重復折疊面團，也可以適當摔打面團直到面團光滑不沾手。
正常情況這幾個步驟做完10來分鍾左右，可以嘗試著用手掌撐膜，如果撐膜效果不佳，可以繼續揉面，摔打，直至成膜。
Ⅵ 學會揉手套膜，各種麵包輕松拿捏
做麵包揉面的技巧，對於新手來說是個挑戰。今日，將為您詳細介紹「手套膜」的概念，以及如何利用廚師機快速揉出手套膜。
手套膜，非烘焙專業名詞，而是烘焙圈的俚語，形象描述面團擴展到能輕柔展開，薄薄覆蓋整個手掌，如同手套一樣。
簡單拉成薄膜並不算成功手套膜，還需檢驗面團韌性。拉開的面團中間出現孔洞，若孔洞周圍沒有鋸齒狀，表示面團達到擴展階段。
嚴格來說，只有吐司麵包需要揉出手套膜。揉出手套膜對應面團完成擴展階段，烤出的麵包內部組織細膩柔軟，具備足夠支撐力，符合吐司麵包需求。
牛奶餐包、法棍、軟歐麵包等，無需揉出手套膜。
初學者掌握基礎，如麵包面團各階段，有助於理解各種麵包製作。接下來，將為您科普揉面的五個階段。
1、拾起階段：面團尚未形成，剛倒入液體並初步攪拌，易抓取。用於製作餡餅餅皮，如蘋果撻、檸檬撻。
2、成團階段：低速轉為中速攪拌，麵粉等包裹水分，粘結成團，面團整合，盆變干凈。麵筋形成較少，薄膜厚且凹凸不平。
3、完成階段：麵筋結合延展，外觀光滑。推展開時，面團延展性良好，揉搓有韌性，彈性好。
4、擴展階段：麵筋充分形成，能拉出薄薄膜，拉伸性好，能拉出較長長度且不斷裂。面團不再黏在盆底，僅在攪拌鉤上。
5、斷裂階段：繼續攪拌，麵筋斷裂，面團出水，表面坑窪。不常見，需長時間攪拌。
了解各個階段，可明確所需揉面技巧。以凱度K5廚師機為例，分享快速出膜步驟：
1、除黃油外所有材料放入和面桶。
2、選擇（2-3檔）低速1-2分鍾攪拌成面團。
3、轉中高速（5-6檔）5-6分鍾，面團光滑，可拉出厚膜，加入黃油。
4、低速攪拌1-2分鍾，吸收黃油後，轉中高速（5-6檔）攪拌3-4分鍾，拉出鋸齒狀薄膜狀態，適用於製作甜麵包、軟歐包。
5、繼續高速攪拌1-2分鍾至手套膜，適合製作北海道吐司、生吐司等吐司麵包。
凱度K5廚師機容量大，出膜速度快，13分鍾穩定打出手套膜。
掌握揉面技巧，輕松掌握各種麵包製作，趕快學習起來！