❶ 麵包揉不出手套膜怎麼辦
在製作麵包的過程中，有時會遇到面團無法揉出手套膜的情況。這時，可以嘗試加入黃油進行補救。通過反復多次摔打面團，可以迅速使面團出膜。手工揉面的第一步是將乾性材料和濕性材料混合均勻，然後放在揉面台上進行初步糅合，使面團基本成型並達到軟硬適中的狀態。
接下來，雙手持面團，一隻手向上揉搓，另一隻手向下揉搓，利用揉面台使面團互相摩擦。然後，將奶油包入面團中揉勻。在揉面的過程中，一邊摔打一邊揉和，使面團更加均勻細膩。將手指插入面團的底部，拿起面團並翻轉，然後在揉面台上摔打面團的下半部分。反復進行這一步驟，直至拉起面團的兩端時，能夠形成薄膜即可。
這樣的揉面方法不僅可以幫助面團更好地出膜，還能使麵包更加松軟可口。在揉面的過程中要注意力度和技巧，避免過度揉捏導致面團過韌或過硬。通過正確的揉面方法，可以製作出松軟、細膩、口感極佳的麵包。
❷ 麵包揉不出手套膜怎麼辦
在烘焙過程中，手工揉面是一個關鍵步驟。為了確保面團質地均勻，需要正確地將乾性材料和濕性材料混合，並放到揉面台上進行初步糅合，使面團基本成型，軟硬統一。雙手持面團，進行揉搓，使面團中的成分充分混合，利用揉面台使它們互相摩擦。在這個過程中，如果發現面團不易揉出手套膜，可以加入適量的黃油進行補救。黃油能增加面團的延展性，使面團更容易形成薄膜。
在揉面的過程中，可以將奶油包入面團中，一邊摔打一邊揉和。通過反復的摔打和揉搓，可以使面團逐漸變得柔軟且有彈性。接著，將手指插到面團的底部，然後拿起面團，將其翻轉，在揉面台上摔打面團下半部分。通過這一步驟，可以進一步增加面團的延展性。當拉起面團的兩端時，如果能形成一層薄膜，就說明面團已經揉好了。
總的來說，手工揉面需要耐心和技巧。通過正確的步驟和不斷的實踐，可以掌握揉面的技巧，製作出質地均勻、口感細膩的面團。希望以上內容能幫助您在烘焙過程中更好地掌握揉面的技巧。
❸ 麵包手揉15-20 分鍾，中途醒發 30 分鍾不出手套膜是什麼原因呢
麵包手揉15-20分鍾，中途醒發30分鍾不出手套膜的原因可能涉及多個方面。首先，我們需要了解什麼是手套膜。手套膜是指將面團揉至表面光滑、有彈性，能夠拉出薄膜，且薄膜能夠輕易地從面團上剝離下來的現象。這種現象通常出現在麵包製作過程中的第一次或第二次揉面階段。
面團的水分含量：面團的水分含量對手套膜的形成至關重要。如果面團的水分含量過低，會導致面團過於乾燥，難以形成薄膜；反之，如果水分含量過高，面團會變得過於濕潤，同樣難以形成薄膜。因此，在製作麵包時，需要根據麵粉的種類和吸水性來調整水分含量，以確保面團的水分含量適中。
揉面技巧：揉面技巧也是影響手套膜形成的重要因素。在揉面過程中，需要掌握正確的手法和力度，使面團充分混合均勻，同時避免過度揉搓導致面團筋性破壞。此外，揉面的時間也會影響手套膜的形成。一般來說，揉面時間越長，面團筋性越好，越容易形成手套膜。但是，過長的揉面時間會導致面團筋性過強，影響麵包的口感。因此，需要根據面團的實際情況來調整揉面時間。
醒發條件：醒發條件對手套膜的形成也有一定影響。醒發是指在揉面完成後，將面團放置在適宜的溫度和濕度條件下進行發酵的過程。如果醒發條件不當，如溫度過高或過低、濕度不足等，都可能導致面團發酵不充分，從而影響手套膜的形成。因此，在製作麵包時，需要根據面團的特性和環境條件來調整醒發條件。
麵粉品質：麵粉的品質也是影響手套膜形成的一個重要因素。不同種類的麵粉具有不同的筋性和吸水性，因此在使用麵粉時需要根據具體情況來選擇合適的麵粉。如果麵粉品質不佳，如筋性不足或吸水性差等，都可能導致手套膜的形成困難。
綜上所述，麵包手揉15-20分鍾，中途醒發30分鍾不出手套膜的原因可能涉及面團的水分含量、揉面技巧、醒發條件和麵粉品質等多個方面。在製作麵包時，需要綜合考慮這些因素，並根據實際情況進行調整和優化，以確保能夠順利地形成手套膜。
❹ 為什麼面團揉不出手套膜 揉面揉不出手套膜怎麼回事
我們都知道，很多人做麵食的時候都會進行揉面，揉面是很重要的一步，會有很多的講究和技巧，很多人做麵包的時候都需要將面團揉出手套膜，那麼為什麼有些人揉面揉不出膜呢？下面讓我們具體來看看吧！
為什麼面團揉不出手套膜
1、用的低筋麵粉
用高筋麵粉才能揉出膜。麵粉本身就是一個影響面團出膜的重要因素，製作麵包當然最好選擇高筋麵粉（蛋白質含量＞13%），而且不同的牌子，筋性也有差別，選購麵粉時需注意，而且麵粉最好買新鮮的，放置太久的麵粉，進行會降低。
2、配料問題
和面沒有添加任何配料。和面時根據配方加入雞蛋或者食鹽，既可以豐富口感，又可以增加麵粉的筋性，讓出膜更容易。
3、含水量和含油量不合適
配方的含水量對出膜有很大的影響，一般只做麵包的面團濕度在60%~70%之間，比較容易出膜，這種狀態下的面團有些粘手，但是面團能拿得起來，如果濕度略微增加，就更容易出膜，但缺點是難以操作，會特別粘手。（因為麵粉吸水性不同，含水量也是一個不確定的因素，所以，在具體和面時，要預留10%的水，視情況增減。）
含油量指的是黃油、淡奶油等的加入，油脂會對面團出膜有影響，按照原來的方子，油量減少或者過多，都會影響出膜。
4、攪拌力度太小
一般，攪拌力度越大，麵筋形成越快，這就是和面需要廚師機的原因，如果是手工揉面，當然也力度更大更容易出膜。
什麼麵粉可以揉出手套膜
一般建議用高筋麵粉。
國標中，麵粉按濕麵筋含量分為：高筋粉、中筋粉、低筋粉，做麵包等烘焙類產品一般用高筋粉，做可頌類產品一般用高筋偏中筋麵粉，純中筋粉或者低筋粉不適合做烘焙類產品。
麵粉的筋度強弱取決於麵粉中-S-H-轉化成 -S-S-鍵的數量，數量越多，麵粉筋力越強，面團彈性越大，延伸性也會相對好。
所以究其根本，麵粉筋力的強弱是其本身的基因決定的，目前美國高筋小麥（DNS、NS等）磨出的麵粉品質較好，非常適合做高端烘焙產品。
我以前有用中筋粉做過麵包，得出的結論是：中筋粉一樣可以拉出「手套膜」，但是面團的彈性遠不如高筋粉，所以做出來的麵包急漲就很小。
面團揉出手套膜要揉多久
一般需要二十分鍾左右。
麵包的特別是蓬鬆柔軟，想要做出好吃的麵包，必須要把面團揉出手套膜，其實揉手套膜是有技巧的，就是面團在加黃油揉成團以後，先在盆里醒發半個小時。然後再放在案板上，反復揉搓，像搓衣服一樣這樣推拉揉搓，大約需要20分鍾就會出膜啦。
面團怎麼揉出手套膜
如果用和面機就很簡單了，步驟如下：
1、除了黃油，一般把麵粉、糖、鹽等食材都先放進和面機，電動攪拌。也可以用手攪拌，能掌握水量的多少。
2、選擇和面檔位，開始和面，一般15分鍾左右就可以了。
3、這時候的面團已經成半擴展狀態，加入黃油，可以把黃油放到面團的中間去，包裹起來。繼續揉面半個小時。
4、這個時候可以看一下面團是否可以成膜，如果效果還不是很好，可以繼續一段時間。