A. 初次製作麵包後，為何感覺我的麵包吃起來像饅頭呢
麵包和饅頭都是我們日常生活中經常會吃到的兩種食物，兩者都是非常蓬鬆柔軟的口感，質感非常相似卻有所不同。有人提出疑問，麵包和饅頭的區別究竟是什麼？為什麼我做的麵包口感像饅頭，兩者究竟哪裡相似，又有哪裡不同呢？下面我就為大家總結一下麵包和饅頭的區別，弄清楚下面這幾點，以後想做饅頭或者想做麵包的時候就知道具體該怎樣操作了。
雖然麵包和饅頭口感上各有千秋，但是終究製作原理相同，只不過饅頭用料和做法更簡單，麵包的配方和製作手法要求更高，但是兩者並沒有嚴格的界限。有人說烤箱烤的就是麵包，蒸鍋蒸的就是饅頭，這種說法有一定道理，但是並不嚴格。用麵包的配方和製作手法，哪怕放到蒸鍋上面蒸熟，也一樣松軟香甜，口感接近麵包。而用饅頭的配方和製作手法，放到烤箱烤熟也一樣不松軟也不香甜。所以我覺得配方和揉面手法更加重要，這兩點才是兩者口感不同最關鍵之處。
B. 揉出了手套膜為啥還是像饅頭
揉面團的時候沒到位。
做麵包最讓人頭疼糾結的莫過於手套膜了。手揉太累，機器揉很多時候又不會判斷狀態，一不小心就會導致面團揉斷筋。
其實手套膜並沒有你想的那麼難，只要學會了解判斷面團狀態，你的面團也可以很完美！
首先要說明的一點是，面團的干濕配比對手套膜有直接影響，一般來說要求面團含水量不得低於60%。只要配比沒問題，接下來就是面團的攪拌狀態判斷了。
面團的攪拌，有四個階段：
（1）水化階段
乾粉類和水性食材放進廚師機後，充分混合所形成的粗糙且粘濕的面團，整個面團不成型，無彈性，面團粗糙。
（2）成團階段（又稱面團捲起階段）
此時面團中的麵筋開始形成，麵粉中的蛋白質充分的吸水膨脹，由於面團的形成，此時麵包已不再粘連攪拌缸的缸壁，用手觸摸面團時仍然會粘手，沒有彈性，延展性也不好。
（3）麵粉充分形成階段（也叫麵筋擴展階段）
隨著繼續攪拌，面團逐漸變軟，面團表面逐漸乾燥而有彈性，且表面有光澤，有延展性，但面團用手拉時易斷。
（4）面團攪拌成熟階段（又叫麵筋完成階段）
此時面團很快變的柔軟，不易粘手，有很好的延展性和彈性，表面乾燥而有光澤，用手拉麵團能拉成薄片且拉破的口邊整齊（不顯鋸齒狀）。
C. 為什麼用麵包機做出的麵包像饅頭怎樣做麵包能夠更松軟
首先，家用麵包機不同品牌、型號，做出的麵包口感都不太一樣。
更重要的是，看看每次烘焙展上琳琅滿目的各類添加劑，就很容易明白，為什麼自己做的麵包不如外面賣的松軟。
二發注意保持發酵的溫度和濕度，發到合適的狀態後，預熱烤箱，待溫度穩定方可放入。
這些操作過程，一坑連一坑，每一個細節的失誤都會導致麵包的不完美。可是手工的美妙也在於此，一股腦交給麵包機，就很難再在每一個環節上調整，沒辦法做出更好的麵包。
D. 揉出了手套膜為啥還是像饅頭
揉出了手套膜為啥還是像饅頭是因為烤的時間太久了把水分烤幹了，另一個原因就是你揉出來的是比較粗的手套膜，延展性不夠。
如果自己家普通的麵粉，也就是蒸包子的中筋粉，然後用的普通酵母也發酵也特別好，但是烤出來的就不像非常松軟的，個個蜂窩狀的一層一層的組織結構的麵包。
最後換了一種麵粉換成高筋粉，然後也換了酵母，用了做麵包的專用的酵母粉，之後，做出來的麵包就特別的好，而不像是饅頭味兒的。
麵包的做法
所需食材，高筋麵粉250克，細砂糖50克，酵母夏天3克，冬天4克，奶粉8克，雞蛋1個，酸奶110克，鹽2克，黃油20克，肉鬆、沙拉醬適量。
除黃油外，所有材料按照液體先放的順序酵母放最上面，放入麵包機桶內。按和面程序揉面30分鍾，加入黃油和鹽，繼續和面10分鍾，就能夠得到拉出薄膜狀態。吐司想要達到拉絲的效果，揉面一定要達到手套膜的狀態。
揉好的面團蓋上濕布或者保鮮膜，至兩倍大，發酵時間大約1小時。發酵好的面團取出按壓排氣，鬆弛15分鍾，再擀成面片。擠上沙拉醬，均勻撒上肉鬆。
從左往後將面團捲起，盡量卷緊一點，不然成品的內餡或松垮。把卷好的面團放入吐司盒內。往烤箱內放一碗熱水，再把吐司盒放進烤箱，不需要開火，關上烤箱門，發酵40～50分鍾。
二次發酵完成後，把烤箱內的水和吐司盒取出，180度預熱烤箱10分鍾。烤箱預熱好後，吐司盒蓋上蓋子，放進烤箱內，上下火180度，烤40分鍾。烤好的吐司及時從烤箱取出，晾涼後密封保存。
E. 家裡做麵包怎麼和出薄膜我怎麼做成饅頭了
麵包，顏色誘人，味道香甜，膨鬆暄軟又拉絲，吃起來有嚼頭，越嚼越香，是大家很喜歡的一種副食類點心，既可以當作零食，更可以當作早餐來食用，自己在家做，無添加吃起來安全又放心。相信這段時間，大家也肯定掌握了不少這方面的廚藝，當然也體會到，想要做出好吃的麵包，特別是柔軟又拉絲，口感口味俱佳的麵包，那可是要費一番功夫的，否則一不小心，做出來的口感就感覺像饅頭了。
（3）和好的面團要先餳20分鍾再揉，給它一個麵筋自然形成的過程，然後再充分揉面，揉至出膜，面團只有揉出手套膜，烤出的麵包效果才好，我以上也分享了三種把面團揉出膜的方法，大家可參考一下。
（4）揉好的面團要充分餳發至兩倍大，排氣後再做成生胚，而且做好的生胚也要進行二次餳發後再烤，這樣做出的麵包才會膨鬆暄軟，組織細膩均勻，拉絲有嚼頭。
F. 為什麼用麵包機做出的麵包像饅頭怎樣做麵包能夠更松軟
做麵包要揉到擴展階段，麵包機基本揉不到擴展階段，揉不出膜，所以做出來像饅頭。
主料：麵包粉300克、耐高糖酵母4克、煉奶60克、蛋液30克、黃油25克、細砂糖36克、鹽4克
輔料：牛奶142克、水13克
1、先做中種，溫牛奶溶解酵母，倒入210克麵粉，和成面團即可，可以用手揉，也可以用麵包機揉幾分鍾。蓋上保鮮膜，在室溫下發酵3倍大。
G. 揉出了手套膜為啥還是像饅頭
原因是它自己進行發酵了，只能用死面揉好了直接去烤，不給它發酵的時間，就不是饃了。
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雖然人人都在追求手套膜，但可能不是全部小夥伴都知道，其實並不是全部麵包都需要拉出手套膜才算成功，例如披薩的面團就完全不需要拉膜，小餐包的面團也可以不追求完美手套膜。
拉膜是判定麵筋是否完全擴展的一個方法。一塊面團能拉出手套膜，可以證明這塊面團已經到了一個完全擴展的階段，如果再繼續揉下去，面團可能就會出現斷筋的狀態，斷筋的面團才是失敗。
當面團能拉出手套膜後，做出來的麵包組織會更加的拉絲好吃。所以說，學會做能拉出手套膜的面團，還是需要的。
有些新手會以為，全麥麵包就是全部用全麥粉做的麵包，其實並不是的。全麥麵包也需要用到高筋麵粉。而全麥麵包的面團，可以不糾結是否能揉出完美的手套膜，因為相對來說全麥麵包是比較容易揉過頭的，也就是容易斷筋。