1. 麵包為什麼要揉出手套膜 面團揉到手套膜對提升麵包口感有哪些優點
1、手套膜意味高筋面團已經揉到最佳的出筋狀態。
2、烤制的麵包組織會很細膩，可以達到拉絲狀態。手套膜也是檢驗烘焙者對麵粉、黃油、水、鹽、酵母比例的掌握。
3、面團揉到手套膜對提升麵包口感有如下優點：
（1）手套膜意味著高筋面團已經揉到最佳的出筋狀態。
（2）高筋面團揉成手套膜後，烤制的麵包，特別是手撕包、北海道吐司等，麵包的組織會很細膩，可以達到拉絲狀態。
（3）手套膜也是檢驗烘焙者對麵粉、黃油、水、鹽、酵母比例的掌握，揉面力度、發酵時間、麵粉好壞的檢驗，太油或者麵粉不對，都會影響手套膜的出筋狀態，所以手工揉面的烘焙者往往力求達到手套膜。
綜上所示，手套膜對於麵包烘焙而言，不但使得烤制的麵包組織更細膩，口感更松軟，也是檢驗烘焙者對面團掌握能力的考驗，所以麵包製作中，烘焙者都會強調要揉出手套膜。
2. 學會揉手套膜，各種麵包輕松拿捏
做麵包揉面的技巧，對於新手來說是個挑戰。今日，將為您詳細介紹「手套膜」的概念，以及如何利用廚師機快速揉出手套膜。
手套膜，非烘焙專業名詞，而是烘焙圈的俚語，形象描述面團擴展到能輕柔展開，薄薄覆蓋整個手掌，如同手套一樣。
簡單拉成薄膜並不算成功手套膜，還需檢驗面團韌性。拉開的面團中間出現孔洞，若孔洞周圍沒有鋸齒狀，表示面團達到擴展階段。
嚴格來說，只有吐司麵包需要揉出手套膜。揉出手套膜對應面團完成擴展階段，烤出的麵包內部組織細膩柔軟，具備足夠支撐力，符合吐司麵包需求。
牛奶餐包、法棍、軟歐麵包等，無需揉出手套膜。
初學者掌握基礎，如麵包面團各階段，有助於理解各種麵包製作。接下來，將為您科普揉面的五個階段。
1、拾起階段：面團尚未形成，剛倒入液體並初步攪拌，易抓取。用於製作餡餅餅皮，如蘋果撻、檸檬撻。
2、成團階段：低速轉為中速攪拌，麵粉等包裹水分，粘結成團，面團整合，盆變干凈。麵筋形成較少，薄膜厚且凹凸不平。
3、完成階段：麵筋結合延展，外觀光滑。推展開時，面團延展性良好，揉搓有韌性，彈性好。
4、擴展階段：麵筋充分形成，能拉出薄薄膜，拉伸性好，能拉出較長長度且不斷裂。面團不再黏在盆底，僅在攪拌鉤上。
5、斷裂階段：繼續攪拌，麵筋斷裂，面團出水，表面坑窪。不常見，需長時間攪拌。
了解各個階段，可明確所需揉面技巧。以凱度K5廚師機為例，分享快速出膜步驟：
1、除黃油外所有材料放入和面桶。
2、選擇（2-3檔）低速1-2分鍾攪拌成面團。
3、轉中高速（5-6檔）5-6分鍾，面團光滑，可拉出厚膜，加入黃油。
4、低速攪拌1-2分鍾，吸收黃油後，轉中高速（5-6檔）攪拌3-4分鍾，拉出鋸齒狀薄膜狀態，適用於製作甜麵包、軟歐包。
5、繼續高速攪拌1-2分鍾至手套膜，適合製作北海道吐司、生吐司等吐司麵包。
凱度K5廚師機容量大，出膜速度快，13分鍾穩定打出手套膜。
掌握揉面技巧，輕松掌握各種麵包製作，趕快學習起來！
3. 普通麵粉可以揉出手套膜嗎 什麼麵粉容易出手套膜
我們都知道，麵粉是比較常見的一種食材，它可以做各種各樣的麵食小吃，很多人都會經常揉面做美食。揉面是有一定技巧和講究的，很多人揉面都想要揉出手套膜。那麼什麼麵粉容易揉出手套膜呢？下面讓我們具體來看看吧！
什麼麵粉容易出手套膜
最好用高筋麵粉或麵包專用粉。
最重要的是麵粉的選擇，第一種：高筋麵粉，第二種：麵包專用麵粉，才能快速揉出手套膜。
麵粉需要用高筋麵粉，和面水分要把握到位，面團不能太干，手工揉面的方式是拉抻面團，更容易成膜。
高筋麵粉，蛋白質含量在11.5%以上。高筋麵粉的筋度是非常強的，通常我們都會把它製作成比較有彈性，耐嚼的麵包，面條等等。筋度較強的麵粉，製作麵包，能夠快速的拉出手套膜。
普通麵粉可以揉出手套膜嗎
普通麵粉，就是我們平常吃到的中筋麵粉，蛋白質含量在11%左右，通常就是製作饅頭，面條，包子等等。中筋麵粉是有一定筋性的，通常如果家裡沒有高筋麵粉，可以用中筋麵粉來製作麵包，同樣能夠拉出手套膜。
一般情況下，中筋麵粉和高筋麵粉都能夠拉出手套膜，而低筋麵粉不能，揉出手套膜用到的麵粉筋性不同，這就說明了，如果這個面團能夠拉出手套膜，主要是麵粉中要有筋性，面團的筋性已經完全形成了，是比一般面團的筋性要高。
面團揉出手套膜要多久
我們一般要做出手套膜滴面都得選擇高筋麵粉，中筋麵粉也能揉出手套膜但是效果沒高筋麵粉揉出來滴好，而且高筋麵粉需要10分鍾能揉出膜滴話，中筋麵粉就需要大約20分鍾能揉出手套膜，這就說明高筋麵粉筋度是很高滴啊。
還有面團筋度高是一方面，要想揉出手套膜手法很重要的，手套膜必須把面團放在案板上用搓衣服手法反復揉搓，這樣才會出手套膜，如果就只是麵粉筋度夠高，你不用搓衣服手法去揉這個面，它也出不了手套膜滴。
這就說明面團可以拉出手套膜面滴筋度夠高是一方面，另一方面用搓衣服手法揉出這個膜也是很重要滴。
面團怎麼揉出手套膜
首先，麵粉選擇一定要是高筋麵粉，冷水和面，和面的水分一定要掌握好，麵粉和出來不可硬也不可太軟，和到麵粉粘在手上不會掉下為最好，然後醒面20分鍾。醒面的過程主要是讓面自己形成筋性。醒面後把面放在案板上整理成長條，然後用擀麵杖從一頭敲打，敲打3、5分鍾後再順著敲打，十分鍾左右就可以出手套膜。
另外，還有一種方法就是和完面後裝入保鮮袋，第二天拿出來就基本出膜了，非常輕松簡單。當然，每一次成功都是無數次失敗後收獲的，我們要多動手，總結經驗，總會成功的。
4. 面團揉不出膜能做麵包嗎
不是所有麵包都需要手套膜。
面團在不同力度和時間的攪拌下，拉出的膜也不同，「手套膜」大概是較高的標准，所謂「手套膜」，它就是一種形象的叫法，指的是面團攪打到完全擴展階段，它的特點是透明又光滑，不容易破裂和斷開，可以清晰地看到手指上的紋路。
雖然經常把「手套膜」掛在嘴邊，但嚴格地來說，只有吐司才需要把面團攪拌出手套膜，其他的麵包則沒那麼高的要求，當然如果想要更細膩和綿軟的口感，揉出手套膜也是可以的。
做麵包揉出手套膜的好處：
「手套膜」是烘焙愛好者製作麵包時，將高筋面團揉到可以套在手上類似薄膜而不破的一種狀態，俗稱手套膜。面團揉到手套膜對提升麵包口感有如下優點：
1、手套膜意味著高筋面團已經揉到較佳的出筋狀態。
2、高筋面團揉成手套膜後，烤制的麵包，特別是手撕包、北海道吐司等，麵包的組織會很細膩，可以達到「拉絲」狀態。
3、手套膜也是檢驗烘焙者對麵粉、黃油、水、鹽、酵母比例的掌握，揉面力度、發酵時間、麵粉好壞的檢驗，太油或者麵粉不對，都會影響手套膜的出筋狀態，所以手工揉面的烘焙者往往力求達到手套膜。
反之做麵包如果揉不出手套膜也就不是麵包的靈魂所在了。
麵包揉出膜的注意事項：
第一、水分的多少將影響面團的軟硬，如果水分少了麵筋就會特別脆弱容易斷，水分多了也會照成麵筋容易斷裂。
第二、麵粉：麵粉不能長期囤放，麵粉放久了筋度會隨著時間降低。當用著同樣的配方同樣的器材同樣的時間會發現麵筋已經斷裂了。
第三、後油法：黃油會阻斷麵筋的形成，所以要等麵筋形成一定的擴展階段後，再加入黃油這時揉面更容易形成手套膜。
第四、拉膜：拉膜不能急要從四周慢慢撐開，不是在中間往外拉，不然是拉不出手套膜的。我用過4種麵粉筋度都不一樣，出膜時間也不一樣。用同一檯麵包機同樣的配方時間較短的是23分鍾較長的45分鍾。
麵包揉出膜的具體做法：
准備材料：
廚房用的電子秤一個、牛奶一盒、一包酵母（視頻中開始錯拿成了甜酒麴）、雞蛋、麵粉、白砂糖。餡料：香蕉、菠蘿、罐頭裝的黃桃、椰果、紅豆、火腿腸、葡萄乾、果凍。
製作步驟：
1、先在一個稍微大一點的容器裡面加入300克的麵粉，再加入30克的白砂糖，再加入2克的乾酵母，加入兩個雞蛋，然後用筷子攪拌麵粉，是麵粉變成均勻的絮狀，然後再邊加牛奶邊攪拌，當容器里的麵粉快要變成面團的時候拿出面團，放在砧板上開始揉面，直至面團光滑出現手套膜，若中途比較粘手，可以在手上塗抹少量的植物油。
2、待面團醒發至兩倍大，先在砧板上均勻的塗抹植物油，然後拿出面團放在砧板上輕輕的揉，讓面團變得光滑。
3、開始製作，面團分為兩半。一般的面團用來製作烤的麵包，一半用蒸鍋蒸制。拿出一半的面團，用刀切成均勻的小劑子，把小劑子揉成規整的小面團。然後用小捏一下，把准備的餡料包進去，就像包小包子一樣，包好的小麵包，整齊的碼在塗了植物油的盤子里二次發酵20分鍾左右，冷水上鍋，先不要蓋鍋蓋，進行三次發酵，待水開後，蓋上鍋蓋，蒸制40分鍾左右，做的麵包越大蒸的時間就要相應增加。
4、准備烤制的小麵包。做法和第④步驟相似。
5、開始烤制
6、試吃
總結：用蒸鍋蒸出來的小麵包吃起來更加酥軟，比較適合小朋友、老人以及牙口不好的人食用。用電餅鐺烤制的小麵包，死起來比較乾爽脆甜。這八種餡料裡面香腸的是較好吃，第二好吃是葡萄乾，第三好菠蘿（酸酸甜甜會讓你有戀愛的感覺）。
5. 如何揉出手套膜
如何揉面能揉出手套膜
使用凱膳怡廚師機想揉出手套膜可以按照這個步驟: 以350克麵粉為例，您可以先用2檔先攪拌麵粉，可以防止麵粉噴濺，等液體混合麵粉，有顆粒後，再用4-5檔攪拌。一般7分鍾左右，手套膜基本上就成型了。盡量不要超過15分鍾，如果過度攪拌，面團的中心溫度過熱，反而會影響面團的口感。接著靜置一段時間發酵，就可以用來做麵包了哦。注意以上的攪拌麵粉的時間按您具體的情況適當可以調整，面團揉出手套膜，同配方相關。如果是歐式面團、法棍等面團，它們的手套膜就沒有甜麵包的面團那麼明顯。通常中點饅頭等的面團就不太會出手套膜，因為麵粉用的是中筋粉，溼度也不夠。因此成品就不會像麵包那樣口感松軟。
請問怎麼用手能揉出麵包手套膜嗎
一、暢法
1
將麵粉、奶粉、糖、鹽放入盆中，加入蛋液和水（一定要冷水），用筷子攪均，直到沒有乾麵粉。蓋上保鮮膜或溼紗布，放入冰箱冷藏室或就放在室內，醒15-20分鍾。
2
拿出醒好的面，加入酵母粉（酵母也可以加量溫水後放入，前面的水減量即可）稍微揉成團就將面團移到案板上揉。一兩分鍾面團就光滑了（冰箱里拿出來的容易成團，越揉也會越沾）這時可以摔打面團了（摔面團也是有方法的，不會的一定要去搜視頻看。其實就是把面團摔長了，疊起來，換個方向再摔……）。
3
摔打比較省力，又不會覺得很粘手，當然速度不能太慢，大概六七分鍾就可以出膜了，這時的膜還容易破，這時可以加黃油了（黃油不要提前拿到室內軟化，最好是直接從冷凍室拿出來的，很冰很硬的），直接把黃油揉進面團，因為它很硬，容易跑出來，跑出來又塞進去揉就是啦……
二、 大概五六分鍾，黃油基本全揉進去了，這時切一小塊面團，旋轉著扯開就可以拉出薄膜，就算破了，斷面也很光滑，做麵包是可以的啦！要做土司，就繼續摔打吧！最多半小時就能出手套膜了……
三. 小貼士
1、和面的水一定要冷的，不然會促使酵母發酵，會影響出膜的，我之前一直不成功就是揉著揉著就覺得面團膨脹了，加上中途哄孩子，面團越是發酵的厲害，所以徹底失敗。
2、黃油最好先放到冷凍室凍成硬塊，這樣加黃油到面團的時候會讓面團降溫，不用擔心天氣太熱揉著揉著發酵起來； 其次，這樣黃油就是一點點的融入到面團，等黃油完全融入時，膜已經出來了，省事！
3、摔面是很好的方法，但一定要注意方法，不知道怎樣摔的，就去看看《保羅教你做麵包》第一集。其實就是把面團摔兩下，它就變長了，然後疊起來，換個方向再摔！
4、希望愛麵包的廚友們都能把面團套手上……加油，親愛的們，只有自己總結了方法，才能得心應手！
請問麵包師傅要怎麼才可以揉出手套膜，這個程度是怎樣的？
這個程度是可以扔掉了。要手動揉，現在基本上沒有師傅懂得怎麼揉，都用機器。
怎麼才能保證不管什麼配方都能揉出手套膜
你要做這個配方嗎？
請問為什麼做麵包要揉出手套膜
不出膜做出來就不是麵包了，甜面團都要出膜。
如何揉出膜的面團
這是我從別人那看到，希望會對大家有所幫助！揉面最最關鍵的問題是----干溼原料的配比！乾性原料主要是麵粉和少許奶粉，可可粉之類的；而溼性原料主要是水、牛奶（含88%的水），包括蛋液（含73%的水）。為敘述簡單，下面分別以麵粉和水代表干、溼原料。如果幹溼原料配比合適，面團最初是很粘手的，但是經過數分鍾的揉搓之後就會慢慢變的光滑。如果你採取正確的手法揉了半個多小時還是很粘手，那絕對是水多了，這時只能加麵粉了，雖說各種原材料都是以麵粉為標准配備的，最好不要輕易加麵粉，但是這種水多的情況下，不加麵粉揉到天黑也出不了膜。我曾有兩次水加多了，揉了四十分鍾面團一點變化也沒有，後來只能一點點加麵粉，一共揉了一個半小時才差不多。而另一種情況，面團雖然成團但是很乾的話，也是揉不膜的。因為麵筋的形成是靠麵粉和水的結合，如果水分不足，也是不行的。文中提到的出膜都是能拉出大片薄膜且破洞邊緣光滑的膜，即完全階段。）我這里想說的是，面團寧干不溼！加水過多的面團就像一場噩夢，手都黏在裡面出不來就甭提揉了。所以不要一次把水全加進去。[/b[b]]（因為你很少那麼幸運的和配方的作者的原料、作業環境完全相同，麵粉吸溼性不盡相同等各種原因會造成即使配方一樣，面團也不一樣。）那水加到什麼程度呢？加到能把面盆里的麵粉攢成一個面團的程度就好了，不要有剩餘的乾麵粉就成。然後就可以把面團拿出來放到大理石檯面上開揉（記得把面盆用刮板刮干凈噢）。這個過程中要不斷地往裡加水，但是每次只加一點點。我管這個過程叫「揣水」，可以這么操作：每次把面團中間按出一個小坑，用手沾一點點水進來。然後像包包子似的把中間的水包進去，邊包邊揉，這時檯面上可能會粘連粘面，那是因為水還未全部被吸收。可以盡量用面團乾的部分去把檯面上的粘面粘起來，大概半分鍾左右水就會慢慢地被面團吸收進去，這時就是三光（手光、面光、檯面光）了。然後再重復前面的做法，按個坑，沾點水進去繼續揉。直到面團越來越柔軟，手掌按下去時感覺內部也越來越有彈性，甚至有點氣體的感覺時，不用檢驗，膜肯定出來了。當然這時，你如果想讓成品更溼潤綿軟的話，還可以這樣再揣幾次水。這樣一點點揣水的好處是不會加多，你能隨時感受到面團的狀態。這時面團會非常柔軟溼潤，手接觸和按壓上去的感覺很是享受，就像在和它打太極一樣。你可以繼續享受一會這樣的狀態，然後差不多就可以收工了，雖然不至於把麵筋揉斷，但是我們可以把力氣留給下一個麵包哈。整個過程的關鍵就是每次只需一點點水，然後揉到三光以後再加下一次水。我上次做孟老師書里的鮮奶油麵包，所有原料（包括全部水）都加進去之後，居然還有好多乾麵粉（所以即使是書上的配方也不能生搬硬套也要靈活使用），然後通過這種方法加了大概十多次共計40多克水。這個過程千萬要有耐心，其實每次如果只加一點點水，半分鍾就能三光。即使加20次也只需十分鍾。而這時，基本上已經能出薄膜了。假設這40g水一次或者比如5次加入，那後果不堪設想，不僅出不了膜，你的手都會黏在面團里出不來。所以，欲速則不達。只要遵循這個原則，揉500g左右的面團半個小時之內完全能搞定，而且整個過程手和檯面會很乾凈。網上的很多方法我都試過，比如泡麵法，還有酵母提前溶解至有大泡泡時再加入麵粉等等，個人認為效果不是很明顯。泡麵法可能是和溫度有關，北京這里室溫20度可能不適合。而酵母是要提前溶解的，我一般將酵母配方中的一部分水裡靜置一會，根據時間長短和酵母的不同，有時有大泡有時沒有，我都一樣加到麵粉中用揣水的方法揉面，一樣是20多分鍾完成。其實，在揉面的過程中，面團......>>
請高手指點，做麵包時揉出手套膜開始醒發，醒發後面團粘手啊，怎麼沒有手套膜了？
發過頭了，麵筋已經開始崩潰，原來吸收的水份，開始反析出來了，
為什麼我的面團揉不出手套膜
面團的水分不夠，軟硬度應該是把面團放在料理台上馬上就會塌下去的狀態。足夠的黃油，黃油加進去時應該是軟化的。
做麵包非得要把面揉出手套膜嗎
我一般都是揉到均勻，就是沒有結塊的地方，然後分成塊讓它發酵。
廚師機揉面團，怎麼才能揉出手套膜
好面，加正確的時間選擇，看看說明書。
6. 發酵後的面團可以揉出手套膜嗎
應該是不可以，因為發酵的過程麵筋會被水解
7. 什麼是手套膜
製作麵包時，面團攪拌是否到位是一個關鍵因素，直接影響麵包的最終品質。大家常聽說，攪拌到出手套膜是判斷面團是否攪拌到位的標准之一。但是否所有的麵包都必須攪拌到出手套膜呢？答案並非如此。具體來說，只有吐司麵包需要攪拌到出手套膜，而甜麵包、小餐包等只需攪拌至擴展階段即可，即可以拉出較厚的膜，破洞處呈鋸齒狀。
如果追求更細膩的組織和更綿軟的口感，可以攪拌至出手套膜。不過，有些麵包在製作過程中應避免過度攪拌，例如可頌，含水量約為50%的貝果也很難攪拌出手套膜，只需攪拌至面團光滑即可。
「手套膜」這一說法僅是一種形象化的描述，指的是面團攪拌至完全階段的狀態。完全階段的面團可以輕松拉出堅韌不易破裂的薄膜，破洞邊緣呈圓滑狀，即在面團的彈性和延展性之間找到最平衡的點。
最佳的手套膜會薄到可以看清指紋的程度，而擴展階段的面團僅能拉出相對厚的膜，表明其延展性還不夠，需繼續攪拌。薄膜狀態應光滑細膩，帶有許多小氣泡。如果薄膜拉出仍然粗糙且有明顯網狀結構，則表明麵筋未強化到位，排列也不整齊，需繼續攪拌。
堅韌是經常被忽視的一個標准。僅僅追求薄而不重視韌性，是對手套膜的一種誤解。很薄但缺乏韌性的膜表明麵筋未強化到位，脆弱易破，在發酵過程中不能有效包裹氣體，導致麵包組織粗糙。
解決方法是使用廚師機以高速大力攪拌十幾秒，或在工作台上摔打面團幾十下，以強化麵筋。
總結來說，合格的手套膜應該是可以輕易撐開，薄到看到指紋的程度，用手抵膜時不易破，具有良好的韌性。
8. 面團怎麼揉出手套膜
做麵包的過程中，遇到較多的問題就是手套膜，這一步難倒了很多人，像製作吐司、小餐包、甜甜圈、可頌等這些需要用到高筋麵粉的西式糕點，面團都需要多多攪拌，直到面團拉開可以出現薄膜，只是所需的狀態略有不同。
一般麵粉能拉開膜，說明筋性很好，而麵粉起筋的程度主要跟麵粉的蛋白質含量有關，小麥粉在加水之後，它的蛋白質在攪拌下能形細致、充滿彈性的結構，所以麵粉能拉出膜，跟麵粉的蛋白質含量有關，在高、中、低筋三種麵粉中，高筋麵粉的蛋白質含量較高，較容易拉出膜。
如果沒有揉到位，面團拉不出膜，即使面團發酵成功，烤出來的麵包吃起來就像饅頭，口感不蓬鬆也不細膩，沒有麵包獨特的口感，也不能拉絲，這就是面團需要攪拌的原因。
面團怎麼揉出膜：
1、後油法：後油法指的是黃油不要一開始就加，等面團揉好，醒面一段時間，等麵筋形成後，再把黃油加進去開始攪拌，這樣更容易出膜，這是因為黃油會阻斷麵筋的形成。
2、後酵母法：後酵母法指的是和面時，酵母和黃油先不要添加，其他食材混合揉好面團，蓋好放入冰箱冷藏醒發，較好是放置一晚，這樣麵筋形成，再把酵母用少量水融化後揉進面團中，黃油也加進去，一起揉搓，更容易出膜。
3、攪拌的手法：想要輕松揉出手套膜，當然較好有廚師機，如果沒有廚師機，手工揉就比較費力，可以像搓衣服一樣，一隻手按壓一端的面團，另一隻手把面團反復往前搓，如果面團粘案板上，可以用刮刀整型，等面團不那麼粘手了，可以時不時摔打面團，後繼續揉搓出膜。
手工揉面是非常費力的，較好找一個力氣比較大的人來揉，因為在揉面團的過程中，面團因為反復摩擦，溫度會升高，面團可能在這過程中已經發酵起來了，也不容易出膜，較好的方法是大力、短時間出膜。
面團揉出膜要多久：
一般至少需要半小時左右。
1、揉面的方法要正確，類似於平時在搓衣板去洗衣服的一個手法，按住面團的一端，想洗衣服一樣在案板上搓面團，要用巧勁
2、面團一開始是硬的，揉一會你會發現越來越粘手，不僅粘手還黏案板，黏在上面掉不下來的那種，沒關系准備一個刮板，黏在案板上給他刮下來，重新揉，手法不要變，堅持揉10分鍾左右情況會稍微好點
3、這時候拿起面團捏住一端，在案板上摔打，摔打幾下你會發現面不怎麼黏了
4、就這樣揉一會摔打幾次，大概持續20分鍾，你會發現面團不粘手了，變得很有彈性
5、再接著揉幾分鍾，手套膜就出來了
6、這就是一整套揉手套膜的一個過程，大概估算一下有半個小時的時間
7、用手揉還是很累人的，如果有條件可以選擇機器揉面
手工揉面技巧：
1、麵粉的選擇很重要，做麵包首先要用高筋麵粉或做麵包的專用麵粉。
2、揉面的過程中，要把面團盡可能的抻長，如果面團水分過少，是不容易拉抻的，所以這里的技巧是要掌握好面團的水分。
3、和面前加入適量的鹽，有助於麵筋更早形成。
4、揉出了麵筋後就可以加入黃油了，先慢慢揉，重復折疊面團，也可以適當摔打面團直到面團光滑不沾手。
正常情況這幾個步驟做完10來分鍾左右，可以嘗試著用手掌撐膜，如果撐膜效果不佳，可以繼續揉面，摔打，直至成膜。