⑴ 麵包揉不出手套膜怎麼辦
在製作麵包的過程中，有時會遇到面團無法揉出手套膜的情況。這時，可以嘗試加入黃油進行補救。通過反復多次摔打面團，可以迅速使面團出膜。手工揉面的第一步是將乾性材料和濕性材料混合均勻，然後放在揉面台上進行初步糅合，使面團基本成型並達到軟硬適中的狀態。
接下來，雙手持面團，一隻手向上揉搓，另一隻手向下揉搓，利用揉面台使面團互相摩擦。然後，將奶油包入面團中揉勻。在揉面的過程中，一邊摔打一邊揉和，使面團更加均勻細膩。將手指插入面團的底部，拿起面團並翻轉，然後在揉面台上摔打面團的下半部分。反復進行這一步驟，直至拉起面團的兩端時，能夠形成薄膜即可。
這樣的揉面方法不僅可以幫助面團更好地出膜，還能使麵包更加松軟可口。在揉面的過程中要注意力度和技巧，避免過度揉捏導致面團過韌或過硬。通過正確的揉面方法，可以製作出松軟、細膩、口感極佳的麵包。
⑵ 麵包手揉15-20 分鍾，中途醒發 30 分鍾不出手套膜是什麼原因呢
麵包手揉15-20分鍾，中途醒發30分鍾不出手套膜的原因可能涉及多個方面。首先，我們需要了解什麼是手套膜。手套膜是指將面團揉至表面光滑、有彈性，能夠拉出薄膜，且薄膜能夠輕易地從面團上剝離下來的現象。這種現象通常出現在麵包製作過程中的第一次或第二次揉面階段。
面團的水分含量：面團的水分含量對手套膜的形成至關重要。如果面團的水分含量過低，會導致面團過於乾燥，難以形成薄膜；反之，如果水分含量過高，面團會變得過於濕潤，同樣難以形成薄膜。因此，在製作麵包時，需要根據麵粉的種類和吸水性來調整水分含量，以確保面團的水分含量適中。
揉面技巧：揉面技巧也是影響手套膜形成的重要因素。在揉面過程中，需要掌握正確的手法和力度，使面團充分混合均勻，同時避免過度揉搓導致面團筋性破壞。此外，揉面的時間也會影響手套膜的形成。一般來說，揉面時間越長，面團筋性越好，越容易形成手套膜。但是，過長的揉面時間會導致面團筋性過強，影響麵包的口感。因此，需要根據面團的實際情況來調整揉面時間。
醒發條件：醒發條件對手套膜的形成也有一定影響。醒發是指在揉面完成後，將面團放置在適宜的溫度和濕度條件下進行發酵的過程。如果醒發條件不當，如溫度過高或過低、濕度不足等，都可能導致面團發酵不充分，從而影響手套膜的形成。因此，在製作麵包時，需要根據面團的特性和環境條件來調整醒發條件。
麵粉品質：麵粉的品質也是影響手套膜形成的一個重要因素。不同種類的麵粉具有不同的筋性和吸水性，因此在使用麵粉時需要根據具體情況來選擇合適的麵粉。如果麵粉品質不佳，如筋性不足或吸水性差等，都可能導致手套膜的形成困難。
綜上所述，麵包手揉15-20分鍾，中途醒發30分鍾不出手套膜的原因可能涉及面團的水分含量、揉面技巧、醒發條件和麵粉品質等多個方面。在製作麵包時，需要綜合考慮這些因素，並根據實際情況進行調整和優化，以確保能夠順利地形成手套膜。
⑶ 面團怎麼揉出手套膜
做麵包的過程中，遇到較多的問題就是手套膜，這一步難倒了很多人，像製作吐司、小餐包、甜甜圈、可頌等這些需要用到高筋麵粉的西式糕點，面團都需要多多攪拌，直到面團拉開可以出現薄膜，只是所需的狀態略有不同。
一般麵粉能拉開膜，說明筋性很好，而麵粉起筋的程度主要跟麵粉的蛋白質含量有關，小麥粉在加水之後，它的蛋白質在攪拌下能形細致、充滿彈性的結構，所以麵粉能拉出膜，跟麵粉的蛋白質含量有關，在高、中、低筋三種麵粉中，高筋麵粉的蛋白質含量較高，較容易拉出膜。
如果沒有揉到位，面團拉不出膜，即使面團發酵成功，烤出來的麵包吃起來就像饅頭，口感不蓬鬆也不細膩，沒有麵包獨特的口感，也不能拉絲，這就是面團需要攪拌的原因。
面團怎麼揉出膜：
1、後油法：後油法指的是黃油不要一開始就加，等面團揉好，醒面一段時間，等麵筋形成後，再把黃油加進去開始攪拌，這樣更容易出膜，這是因為黃油會阻斷麵筋的形成。
2、後酵母法：後酵母法指的是和面時，酵母和黃油先不要添加，其他食材混合揉好面團，蓋好放入冰箱冷藏醒發，較好是放置一晚，這樣麵筋形成，再把酵母用少量水融化後揉進面團中，黃油也加進去，一起揉搓，更容易出膜。
3、攪拌的手法：想要輕松揉出手套膜，當然較好有廚師機，如果沒有廚師機，手工揉就比較費力，可以像搓衣服一樣，一隻手按壓一端的面團，另一隻手把面團反復往前搓，如果面團粘案板上，可以用刮刀整型，等面團不那麼粘手了，可以時不時摔打面團，後繼續揉搓出膜。
手工揉面是非常費力的，較好找一個力氣比較大的人來揉，因為在揉面團的過程中，面團因為反復摩擦，溫度會升高，面團可能在這過程中已經發酵起來了，也不容易出膜，較好的方法是大力、短時間出膜。
面團揉出膜要多久：
一般至少需要半小時左右。
1、揉面的方法要正確，類似於平時在搓衣板去洗衣服的一個手法，按住面團的一端，想洗衣服一樣在案板上搓面團，要用巧勁
2、面團一開始是硬的，揉一會你會發現越來越粘手，不僅粘手還黏案板，黏在上面掉不下來的那種，沒關系准備一個刮板，黏在案板上給他刮下來，重新揉，手法不要變，堅持揉10分鍾左右情況會稍微好點
3、這時候拿起面團捏住一端，在案板上摔打，摔打幾下你會發現面不怎麼黏了
4、就這樣揉一會摔打幾次，大概持續20分鍾，你會發現面團不粘手了，變得很有彈性
5、再接著揉幾分鍾，手套膜就出來了
6、這就是一整套揉手套膜的一個過程，大概估算一下有半個小時的時間
7、用手揉還是很累人的，如果有條件可以選擇機器揉面
手工揉面技巧：
1、麵粉的選擇很重要，做麵包首先要用高筋麵粉或做麵包的專用麵粉。
2、揉面的過程中，要把面團盡可能的抻長，如果面團水分過少，是不容易拉抻的，所以這里的技巧是要掌握好面團的水分。
3、和面前加入適量的鹽，有助於麵筋更早形成。
4、揉出了麵筋後就可以加入黃油了，先慢慢揉，重復折疊面團，也可以適當摔打面團直到面團光滑不沾手。
正常情況這幾個步驟做完10來分鍾左右，可以嘗試著用手掌撐膜，如果撐膜效果不佳，可以繼續揉面，摔打，直至成膜。