① 製作拉絲綿密的吐司麵包，正確的步驟是什麼
製作拉絲綿密的吐司麵包，正確的步驟是什麼？
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4、揉出手套膜之後把面團重新規整一下，繼續放回和面盆裡面，用保鮮膜密封或者蓋上蓋子放到溫暖的地方去自然發酵，冬天發酵比較慢，我一般都是放到烤箱里去發酵，大概一個小時可以發好。5、面團發好之後取出來，用手掌按壓面團，把它按平整，尤其是有氣泡的地方一定要把氣泡擠壓出去，用手掌按的方式排氣比揉的方式效果要好，而且做出來的麵包層次和結構也要好很多。
6、排完氣之後把面團根據模具的大小去分割，蓋上吐司盒子的蓋子二次發酵到七八分滿就可以了。7、發酵好之後為了讓烤出來的效果更好看，表面我又刷了一層蛋液，放進預熱好的烤箱，上火180度，下火200度烤35分鍾就差不多了，至於具體的烤箱溫度大家要根據自己家烤箱來具體的調整。
② 面團怎麼揉出手套膜
做麵包的過程中，遇到較多的問題就是手套膜，這一步難倒了很多人，像製作吐司、小餐包、甜甜圈、可頌等這些需要用到高筋麵粉的西式糕點，面團都需要多多攪拌，直到面團拉開可以出現薄膜，只是所需的狀態略有不同。
一般麵粉能拉開膜，說明筋性很好，而麵粉起筋的程度主要跟麵粉的蛋白質含量有關，小麥粉在加水之後，它的蛋白質在攪拌下能形細致、充滿彈性的結構，所以麵粉能拉出膜，跟麵粉的蛋白質含量有關，在高、中、低筋三種麵粉中，高筋麵粉的蛋白質含量較高，較容易拉出膜。
如果沒有揉到位，面團拉不出膜，即使面團發酵成功，烤出來的麵包吃起來就像饅頭，口感不蓬鬆也不細膩，沒有麵包獨特的口感，也不能拉絲，這就是面團需要攪拌的原因。
面團怎麼揉出膜：
1、後油法：後油法指的是黃油不要一開始就加，等面團揉好，醒面一段時間，等麵筋形成後，再把黃油加進去開始攪拌，這樣更容易出膜，這是因為黃油會阻斷麵筋的形成。
2、後酵母法：後酵母法指的是和面時，酵母和黃油先不要添加，其他食材混合揉好面團，蓋好放入冰箱冷藏醒發，較好是放置一晚，這樣麵筋形成，再把酵母用少量水融化後揉進面團中，黃油也加進去，一起揉搓，更容易出膜。
3、攪拌的手法：想要輕松揉出手套膜，當然較好有廚師機，如果沒有廚師機，手工揉就比較費力，可以像搓衣服一樣，一隻手按壓一端的面團，另一隻手把面團反復往前搓，如果面團粘案板上，可以用刮刀整型，等面團不那麼粘手了，可以時不時摔打面團，後繼續揉搓出膜。
手工揉面是非常費力的，較好找一個力氣比較大的人來揉，因為在揉面團的過程中，面團因為反復摩擦，溫度會升高，面團可能在這過程中已經發酵起來了，也不容易出膜，較好的方法是大力、短時間出膜。
面團揉出膜要多久：
一般至少需要半小時左右。
1、揉面的方法要正確，類似於平時在搓衣板去洗衣服的一個手法，按住面團的一端，想洗衣服一樣在案板上搓面團，要用巧勁
2、面團一開始是硬的，揉一會你會發現越來越粘手，不僅粘手還黏案板，黏在上面掉不下來的那種，沒關系准備一個刮板，黏在案板上給他刮下來，重新揉，手法不要變，堅持揉10分鍾左右情況會稍微好點
3、這時候拿起面團捏住一端，在案板上摔打，摔打幾下你會發現面不怎麼黏了
4、就這樣揉一會摔打幾次，大概持續20分鍾，你會發現面團不粘手了，變得很有彈性
5、再接著揉幾分鍾，手套膜就出來了
6、這就是一整套揉手套膜的一個過程，大概估算一下有半個小時的時間
7、用手揉還是很累人的，如果有條件可以選擇機器揉面
手工揉面技巧：
1、麵粉的選擇很重要，做麵包首先要用高筋麵粉或做麵包的專用麵粉。
2、揉面的過程中，要把面團盡可能的抻長，如果面團水分過少，是不容易拉抻的，所以這里的技巧是要掌握好面團的水分。
3、和面前加入適量的鹽，有助於麵筋更早形成。
4、揉出了麵筋後就可以加入黃油了，先慢慢揉，重復折疊面團，也可以適當摔打面團直到面團光滑不沾手。
正常情況這幾個步驟做完10來分鍾左右，可以嘗試著用手掌撐膜，如果撐膜效果不佳，可以繼續揉面，摔打，直至成膜。
③ 製作吐司麵包的方法與步驟
做一次就成功的牛奶吐司麵包（手和面揉出手套膜）最後附全麥吐司
④ 廚師機揉面和手揉面，哪個效果更好
這個本人是比較有發言權的，之前我都是手揉手套膜，一直自詡手揉手套膜超級簡單，水合法，中種法多麼節省力氣，多麼快速出膜，可是在使用廚師機以後才發現，廚師機揉手套膜那才是快速，高效，出膜效果最好。所以沒有用過廚師機的烘焙愛好者，真的要試一下這個神器，廚師機真的是解放了雙手。分享個人用廚師機揉出手套膜的做法，供大家參考~
工具：450g吐司模具、面團溫度計、硅膠刮刀，擀麵杖，電子秤，保鮮盒（或者用保鮮膜），海氏M6廚師機
材料：
高筋麵粉250g，雞蛋1個，白糖30g，鹽4g，鮮酵母9g（沒有鮮酵母，用高糖酵母3g），奶粉8g，水100g，黃油25g（和麵粉一起拿出來進行軟化，之前手揉都是中途拿的黃油，廚師機較快出筋，需要早點拿出來軟化黃油）
步驟：
1、先把麵粉、酵母、奶粉、白糖、鹽加入揉面桶（酵母不要和鹽放在一個方位）再把雞蛋，水加到揉面桶里，水可以預留20g左右，根據後面狀態緩慢添加；
2、用2擋揉大概1-2分鍾，這個時候觀察面團干濕狀態，添加水，揉到沒有乾粉，即換3擋揉成團；
3、3擋揉3-5分鍾，這個過程盆壁會逐漸變干凈，面團也會變得光滑；
4、加入軟化的黃油，最好是埋進面團里，不要讓他粘在盆壁上；
5、用3擋繼續揉1-2分鍾，加入黃油後面團會爛掉，有粘在盆壁的黃油，可以停下來用刮刀刮進盆里，直到黃油完全融入面團；
6、換4擋打4分鍾，用5擋揉1-2分鍾，最後高速揉面會出現面團摔打桶壁，取出面團，光滑且可以拉出薄薄的手套膜，戳開孔邊緣光滑即可（期間要注意麵團溫度，24-26度最佳）
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之前大半小時才揉出手套膜，還總是弄得腰酸背痛，現在15分鍾就搞定了，不但節省一半時間，出的膜也是非常薄，所以建議大家如果有能力用廚師機的話，還是用廚師機最好~
⑤ 吐司麵包的製作方法有哪些呢
製作吐司麵包的方法有很多種，以下是幾種常見的做法，涵蓋基礎款、中種法、湯種法等不同方法，幫助你在家做出柔軟拉絲的吐司：
1. 基礎直接法（簡單易上手）
材料（450g吐司模）：
高筋麵粉 250g
牛奶/水 120-130ml（根據麵粉吸水性調整）
雞蛋 1個（約50g）
細砂糖 30g
鹽 3g
酵母 3g（耐高糖型）
無鹽黃油 25g（室溫軟化）
步驟：
1. 揉面：除黃油外所有材料混合，揉至粗膜狀態，加入黃油繼續揉至手套膜（面團光滑可拉出薄膜）。
2. 一次發酵：28℃發酵1小時至2倍大（手指戳洞不回縮）。
3. 分割鬆弛：分3份滾圓，蓋保鮮膜鬆弛15分鍾。
4. 整形：擀成長舌狀，捲起後放入模具。
5. 二次發酵：35℃發酵至模具8分滿（約1小時）。
6. 烘烤：預熱烤箱上下火180℃，下層烤30-35分鍾（上色後蓋錫紙）。
2. 中種法（更柔軟，延緩老化）
中種面團：
高筋麵粉 175g
水/牛奶 105ml
酵母 2g
主面團：
高筋麵粉 75g
糖 30g
鹽 3g
雞蛋 1個
黃油 20g
步驟：
1. 中種材料混合成團，室溫發酵1小時後冷藏12-17小時（或直接室溫3小時至3倍大）。
2. 撕碎中種面團，與主面團材料（除黃油外）混合揉至擴展階段，加黃油揉至手套膜。
3. 後續步驟同基礎法（鬆弛、整形、二次發酵、烘烤）。
3. 湯種法（極致柔軟，保濕性好）
湯種：20g高筋麵粉 + 100g水，小火加熱至65℃成糊狀，冷藏備用。
主面團：
高筋麵粉 230g
糖 25g
鹽 3g
酵母 3g
牛奶 50ml
雞蛋 1個
黃油 25g
步驟：
1. 湯種冷卻後與主面團材料（除黃油外）混合揉面，後續步驟同基礎法。
4. 100%全麥吐司（健康版）
Tips：全麥粉需提前浸泡或添加谷朊粉（麵筋粉）改善口感。
材料：
全麥粉 250g
水 180ml（提前冷藏浸泡全麥粉1小時）
蜂蜜 20g
鹽 3g
酵母 3g
黃油/橄欖油 15g
關鍵技巧：
面團溫度：揉面時控制在26℃以下，避免提前發酵。
發酵判斷：手指輕按緩慢回彈即發酵完成。
烘烤溫度：根據烤箱脾氣調整，低糖模具可減少5分鍾。
試試這些方法，找到你最喜歡的口感吧！如果需要更詳細的視頻教程或變種配方（如椰蓉吐司、北海道吐司），可以告訴我哦~ 🍞