㈠ 面團可以拉出「手套膜」是不是面團的筋度就很高呢
如果了解烘焙的朋友就應該非常熟悉，面團拉出手套膜了，面團拉著手套膜主要是用在製作麵包上面，那麼我們在製作麵包的時候拉出手套膜，就說明面團已經有一定的筋性，做出來的麵包才會更好吃。
面團可以拉出手套膜，是不是面團的筋度就很高的？
面團之所以能夠形成手套膜，還在於用到的麵粉，麵粉由於本身的特性分為三種，低筋麵粉，中筋麵粉和高筋麵粉，這三種麵粉決定了，面條是否能夠拉出手套膜，如果面團已經拉出了手套膜，說明面團中的麵筋已經形成了，筋度自然比一般面團要高很多。
結語。
面團之所以能夠拉出手套膜，是因為用到的麵粉本身就具有筋性的，中筋麵粉和高筋麵粉都能夠拉出手套膜，在揉制面團的時候，面團中已經形成了筋度。這個面團的筋度是比一般的面團筋度要高很多，不過在製作麵包的時候用中筋麵粉和高筋麵粉，差別也不是特別大。
㈡ 麵包面團打好後手套膜拉出來不均勻怎麼回事 有的地方很薄 有的地方厚 不均勻
手工麵包拉出來本身就不均勻，薄厚不勻，這樣的麵包做出來口感很好，吃著放心，屬於真材實料，因為直接用手拉出來的本身就沒有尺寸。可能大小厚薄不一樣！
㈢ 麵包機不出膜原因有哪些
麵包機不出膜原因有很多，主要是麵包機的設計註定功率達不到理想的效果，面團無法打上勁，麵筋沒有可能完全擴展，怎麼可能拉出完美的麵筋薄膜。其他的例如，原料，配方，溫度，水分等等反倒不是主要原因。
麵包機不出模的原因，一般都是含水太高濕度太大，面團太黏含油太少，溫度太低沒有烤熟，過度醒發面團酸軟發黏等。
㈣ 揉出了手套膜為啥還是像饅頭
揉出了手套膜還是像饅頭是因為揉面團的時候沒到位。做麵包最讓人頭疼糾結的莫過於手套膜了。手揉太累，機器揉很多時候又不會判斷狀態，一不小心就會導致面團揉斷筋，面團的干濕配比對手套膜有直接影響。
面團的攪拌階段
水化階段。乾粉類和水性食材放進廚師機後，充分混合所形成的粗糙且粘濕的面團，整個面團不成型，無彈性，面團粗糙。
成團階段，此時面團中的麵筋開始形成，麵粉中的蛋白質充分的吸水膨脹，由於面團的形成，此時麵包已不再粘連攪拌缸的缸壁，用手觸摸面團時仍然會粘手，沒有彈性，延展性也不好。
麵粉充分形成階段隨著繼續攪拌，面團逐漸變軟，面團表面逐漸乾燥而有彈性，且表面有光澤，有延展性，但面團用手拉時易斷。面團攪拌成熟階段，此時面團很快變的柔軟，不易粘手，有很好的延展性和彈性，表面乾燥而有光澤，用手拉麵團能拉成薄片且拉破的口邊整齊。
㈤ 冷藏面團需要揉出手套膜嗎
這是我從別人那看到，希望會對大家有所幫助！揉面最最關鍵的問題是----干濕原料的配比！乾性原料主要是麵粉和少許奶粉，可可粉之類的；而濕性原料主要是水、牛奶（含88%的水），包括蛋液（含73%的水）。為敘述簡單，下面分別以麵粉和水代表干、濕原料。如果幹濕原料配比合適，面團最初是很粘手的，但是經過數分鍾的揉搓之後就會慢慢變的光滑。如果你採取正確的手法揉了半個多小時還是很粘手，那絕對是水多了，這時只能加麵粉了，雖說各種原材料都是以麵粉為標准配備的，最好不要輕易加麵粉，但是這種水多的情況下，不加麵粉揉到天黑也出不了膜。我曾有兩次水加多了，揉了四十分鍾面團一點變化也沒有，後來只能一點點加麵粉，一共揉了一個半小時才差不多。而另一種情況，面團雖然成團但是很乾的話，也是揉不膜的。因為麵筋的形成是靠麵粉和水的結合，如果水分不足，也是不行的。如何判斷水分是否充足？如果面團很乾，摸起來會較硬，用手掌根部揉面時，感覺到面團內部是偏硬且沒有彈性的，那就是面團偏幹了。干濕配比得當且最後揉出膜的面團的特點是用手掌按下去時能感覺到面團內部是柔軟而富有彈性的。（文中提到的出膜都是能拉出大片薄膜且破洞邊緣光滑的膜，即完全階段。）
我這里想說的是，面團寧干不濕！加水過多的面團就像一場噩夢，手都黏在裡面出不來就甭提揉了。所以不要一次把水全加進去。[/b[b]]（因為你很少那麼幸運的和配方的作者的原料、作業環境完全相同，麵粉吸濕性不盡相同等各種原因會造成即使配方一樣，面團也不一樣。）那水加到什麼程度呢？加到能把面盆里的麵粉攢成一個面團的程度就好了，不要有剩餘的乾麵粉就成。然後就可以把面團拿出來放到大理石檯面上開揉（記得把面盆用刮板刮干凈噢）。這個過程中要不斷地往裡加水，但是每次只加一點點。我管這個過程叫「揣水」，可以這么操作：每次把面團中間按出一個小坑，用手沾一點點水進來。然後像包包子似的把中間的水包進去，邊包邊揉，這時檯面上可能會粘連粘面，那是因為水還未全部被吸收。可以盡量用面團乾的部分去把檯面上的粘面粘起來，大概半分鍾左右水就會慢慢地被面團吸收進去，這時就是三光（手光、面光、檯面光）了。然後再重復前面的做法，按個坑，沾點水進去繼續揉。直到面團越來越柔軟，手掌按下去時感覺內部也越來越有彈性，甚至有點氣體的感覺時，不用檢驗，膜肯定出來了。當然這時，你如果想讓成品更濕潤綿軟的話，還可以這樣再揣幾次水。這樣一點點揣水的好處是不會加多，你能隨時感受到面團的狀態。這時面團會非常柔軟濕潤，手接觸和按壓上去的感覺很是享受，就像在和它打太極一樣。你可以繼續享受一會這樣的狀態，然後差不多就可以收工了，雖然不至於把麵筋揉斷，但是我們可以把力氣留給下一個麵包哈。
整個過程的關鍵就是每次只需一點點水，然後揉到三光以後再加下一次水。我上次做孟老師書里的鮮奶油麵包，所有原料（包括全部水）都加進去之後，居然還有好多乾麵粉（所以即使是書上的配方也不能生搬硬套也要靈活使用），然後通過這種方法加了大概十多次共計40多克水。這個過程千萬要有耐心，其實每次如果只加一點點水，半分鍾就能三光。即使加20次也只需十分鍾。而這時，基本上已經能出薄膜了。假設這40g水一次或者比如5次加入，那後果不堪設想，不僅出不了膜，你的手都會黏在面團里出不來。所以，欲速則不達。只要遵循這個原則，揉500g左右的面團半個小時之內完全能搞定，而且整個過程手和檯面會很乾凈。網上的很多方法我都試過，比如泡麵法，還有酵母提前溶解至有大泡泡時再加入麵粉等等，個人認為效果不是很明顯。泡麵法可能是和溫度有關，北京這里室溫20度可能不適合。而酵母是要提前溶解的，我一般將酵母配方中的一部分水裡靜置一會，根據時間長短和酵母的不同，有時有大泡有時沒有，我都一樣加到麵粉中用揣水的方法揉面，一樣是20多分鍾完成。其實，在揉面的過程中，面團經過摩擦，溫度會上升，這個過程中酵母已經在工作了，所以，揉到最後能感覺到面團里有「氣」，這實際就是酵母吸收糖和澱粉後釋放的Co2了。就是揉到最後你能感覺到面已經有點「發」的感覺了。這時不用檢驗，膜肯定已經出來了。
黃油在揣水的過程中可以加進去。理論上，油脂會阻礙麵筋的形成，但是又能讓面團變得柔軟濕潤。我們一般揉面採用的是後油法，而這個「後」後到什麼時候完全憑自己感覺吧，關系不是很大。如果你怕黃油影響出筋，那你就在快出薄膜的時候加入，然後也是按照揣黃油的方法（一次加入一部分，三光之後再加）的方法把黃油揣進去。萬一你都揉完了才發現忘了加黃油了，這時再揣進去也是可以的，手揉不會那麼輕易的斷麵筋。這個都比較隨意，自己看情況。至於如果在干濕混合之初就加入黃油會不會真的影響麵筋形成，影響到什麼程度，我沒有試過，以後有空我會試試再來匯報，畢竟這樣能使黃油均勻分布在面團中。
再補充一下揉面用力的技巧：不要只是手掌用力，要是用全身的力氣通過手掌而已，加到面團裡面去，這樣，揉面就是個全身運動，根本不用擔心胳膊變粗，這是不可能的，只能讓你的胳膊的贅肉收緊而變細～～～而且變得有力氣哦。總結一下：
1. 混合：最初干濕原料混合時，不要一次把水全加進去，慢慢加入水直至面團成團後拿到檯面上。
2. 揣水：在檯面上揉面時，一點點加水像包包子一樣把水慢慢揣進面團里去。每次一定要三光之後才能繼續下一步。（揣黃油同理）
3. Last but not the least,這一點我上面很少提及，上面一直在說行為上的具體操作方法。而下面我想跟大家分享一下心理上的揉面法：我們要用「心」去感受。在整個揉面過程中，我們要仔細去感受面團的狀態，去感受水份和黃油被面團中的每個細胞一點點吸收的過程，甚至去感受面團的「心情」，真的，面團是有生命的，只要你去感受你就能發現。這個過程，你甚至可以閉上眼睛。當人的眼睛閉上的時候，他的心才能「看到」。對，閉著眼睛揉面，用你的心去感受面團的「心」，當你能和它很好的溝通的時候，揉面這點事兒真的很easy！能做好以上三點，半小時之內出膜不是夢，鍛煉了身體又省了攪拌機的銀子，還能吃上和自己心心相印的麵包，何樂而不為呢？大家去試試吧，如果還有問題再來交流交流，有好的揉面心得的jms也歡迎交流啊，讓我們都能輕輕鬆鬆地做出好吃又可愛的麵包。
㈥ 做麵包，怎麼揉都不出膜，怎麼回事呀
做麵包揉出膜第一點是配方比例要正確，第二點是發酵要能成功，第三點是需要添加黃油，正常的做法如下：
准備材料：高筋麵粉250g、 黃油（帶鹽）25g輔料： 酵母3g、水120g、細砂糖35g、食鹽3g 、雞蛋40g。
1、先打入雞蛋40g(兩顆），水120g，糖35g，鹽3g；
㈦ 做吐司時，明明出手套膜為什麼還是失敗了
做吐司時，明明出手套膜為什麼還是失敗了？
做吐司其實不難，揉出手套膜也不難，只要記住關鍵的幾點就行不知為什麼，特別喜歡烤吐司，雖然我以前烤吐司經常失敗，但仍擋不住我要繼續烤的熱情，直到成功！所以對於做吐司，新手也有一些常見的誤區，導致不容易成功。
比如說，最常見的是怎麼也揉不出手套膜。其實很簡單，面團的水量要適中，可以讓面團底部始終粘在攪拌棒上，這樣可以使面團的上半身不停的捶打在缸壁，使面團間形成抻扯，這樣可以加速出膜。如果一直沒出膜，說明攪拌面團時間或力度不夠，這個時間可能會有10-20分鍾左右。
另外，可以輔助出膜的重要問題，也就是所用到的高粉了，可以多嘗試幾種不同的高粉來感受，自己覺得哪種高粉容易出膜。蛋白質含量越高，麵粉吸水性越強。這款金山日式吐司粉比較吃水，揉出來的面團軟而不粘，很好操作，這個配方因為加了淡奶油可以使麵包的風味更棒，葡萄乾的點綴，讓口感更好，我個人覺得製作出來的吐司很好吃。
做吐司其實不難，揉出手套膜也不難，只要記住關鍵的幾點就行。
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㈧ 怎樣揉出手套膜
這個很容易吧，大拇指跟食指揉揉就出來了。
㈨ 為什麼冷藏容易出手套膜
因為面團本身的水合作用
由於面團本身的水合作用，麵粉和水長時間結合本來就會自動形成麵筋，故而冷藏發酵的面團在攪拌時最終的合理區間相對來說就比較的寬松，相對於追求「手套膜」，面團的最終攪拌溫度其實更加重要。低溫冷藏發酵一晚上的面團會自己形成手套膜，而普通發酵法需要反復揉面才能形成手套膜。手套膜會直接影響麵包的口感，有手套膜的面團做出來的麵包是一層一層的手撕麵包，如果沒有手套膜就和大饅頭一樣的口感。
㈩ 做的金磚吐司沒有分層，這是為什麼
首先如果你是手揉，注意省力的手法，前期多搓爛它後期多摔打，用巧勁使它出筋。其次如果你是機器揉面，那麼就要注意揉面的液體溫度要低，最好用冰水或者冰牛奶，酵母添加量太少，或者添加的酵母已經失活，起不到發酵面團的作用，導致吐司很難醒發到模具大小，這樣烘烤出來的吐司一般都不蓬鬆揉面有沒有揉出手套膜，一發二發是否到位等，都是影響因素。