Ⅰ 沒有發酵箱怎麼發酵麵包
可用烤箱的發酵功能，最好別蓋保鮮膜，保濕可在麵包胚上稍噴點水。如烤箱發酵溫度過高，可將烤箱門開一條縫或夾一隻手套。如烤箱無發酵功能，可將烤箱預熱至100度後關閉，降溫至40度，下層放一個盛60度左右熱水的烤盤，上層放裝二發的麵包胚的烤盤，關閉烤箱門發酵，如熱水冷了要及時換水。當我們追求高品質的材料及健康烘焙之時，我們卻往往忽略了練習及知識的積累。每個麵包師都不是天生就會做麵包，也少不了多次的失敗和知識經驗的積累。發酵作為麵包重要的環節，不少人都敗在這個環節上。有些人，會認為，是不是酵母不對？酵母活性不好？但更多的原因，是敗在了濕溫度之上及經驗的積累。換種說法就是：排除經驗的多少，對發酵影響最大的，就是溫度和濕度。
每次發酵所需的濕度
一次發酵
如果不是有特殊要求的配方，普通面團的首次發酵，通常要求不會太高，通常都是在室溫內進行即可，大約在25~28℃，濕度為70~75%。這里的濕度要求不算拘謹，普通室溫都能滿足到以上的濕度，但重點是——為你的面團蓋上保鮮膜。
二次發酵
最後一次發酵，面團就變得更嬌氣了，發酵溫度及濕度的控制不是一般室溫能維持的。最後的發酵一般要求在30℃以上，濕度或許要達到80%以上，著實讓人不知所措。
恰逢現在冬天，空氣乾燥，濕度隨之降低，濕度太低，面團表皮容易變硬，隨之約束了面團的膨脹，成品表面也會變硬，變厚，同時體積也會縮小。而白色小泡泡，就是可能大家在濕度控制上「過頭」了，導致濕度太高，使得小泡泡出現。
解開眾人對濕度的誤解，從身邊的工具控制濕度
1. 把面團先移到烤盤上。
2. 把烤盤放在烤箱中層或上層，烤箱底部放一碗熱水，但不能是開水，關上烤箱門。
3. 烤箱可以先烘烤一下，讓烤箱有些溫度。
這碗並不算熱的熱水，並不能維持至面團發酵完畢，在發酵過程中還需要有時候打開烤箱門感受下烤箱中濕度，如果面團表面開始變干，烤箱中已經沒有蒸汽了，那就需要你再次去加熱一下那碗水或者換一碗水。
還有一個情況，濕氣太重了，烤箱門有水汽，面團變粘手了，可以打開烤箱門，散下水汽。
後面再給一些小貼士給大家，希望大家受用：
1.如若不想一直打開烤箱去感受濕度那麼麻煩的話，可以購買一個是溫度計，把它一同放入烤箱中。
2. 烤箱若有低溫發酵功能，可以使用上，保持烤箱內恆溫。換水的操作也可以直接省略了。
3. 注意的是，這個方法是沒可能完全精準於所需的濕度百分比中，可是能比室溫的濕度更加穩定，更加高一些。我們無需真的精準於一個濕度百分比中，但我們要確保濕度需要維持在一個5~10%的范圍之間即可。
Ⅱ 麵包用多少溫度發酵最好
揉好的面團蓋上濕籠布，放置在28°c、濕度75%的狀態下進行基礎發酵。
准備用料：高筋麵粉250g、原味酸奶100g、耐糖酵母4g、白糖33g、牛奶48g、全蛋液50g、橄欖油20g、鹽3g。
1、准備好主要原料。
Ⅲ 麵包發面的方法
首先准備一個5-6升的帶蓋的容器，倒入溫水，酵母和鹽。因為馬上就會加入麵粉，所以不用擔心酵母和鹽直接接觸。如果沒有Kosher salt，精鹽的用量是Kosher salt的2/3。如果使用冷水，之後發酵的時間會長一點。一定不能用熱水，酵母會被燙死的。
Ⅳ 做麵包怎麼發面才松軟發面的方法
在北方，包子是一種常見的食品。全國各地各種各樣的包子五花八門，做法、配料都不盡相同。做包子重要的一道程序就是發面，包子做得好不好吃也往往取決於發面。那麼做包子怎麼發面才松軟呢?包子的發面方法有哪些呢?下面就讓小編給大家介紹一下包子的做法吧。
一、有兩種發面的方法
1.用面肥發面(通常叫大鹼發面)
把面肥用水先泡開然後把麵粉倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味，稍微有一點點鹼味，再醒半小時既可，蒸時鍋內放點醋以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電。
2.用酵母發面(通常是快速發面法)
配料
要准備好麵粉500克，乾酵母3克 泡打粉5克，豆油1兩，溫水(250克-300克)根據麵粉的吃水量，糖20克。
做法
(1)將麵粉倒在案板上，加入乾酵母，泡打粉，糖，拌合均勻，扒坑。
(2)在坑內加入溫水，放入豆油.抄拌揉合成面團稍醒.大約1小時左右。
(3)待面醒好後，做成自己想做的包子，饅頭，花捲。
(4)把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.再插電蒸13分鍾既可(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鍾)。
二、各地特色包子
1烤包子
新疆維族的一種特色包子，類似肉夾饃。少數民族少見有自己特色的包子，新疆烤包子便是其中比較出色的一種。
2叉燒包
流行於廣東與香港的一種在餡里放入叉燒醬的包子，味甜而獨特。香港有一部以叉燒包命名的著名電影，由於電影的巨大影響，使得叉燒包之名遠播北方。
3蚝油叉燒包
廣東一種加入蚝油的叉燒包，味道突現蚝油之味，喜歡吃的人只局限在部分地區。
4奶皇包
廣東特有的一種甜味包子，以蛋黃做餡，是廣東甜包子里負盛名的一種。但咸口人並不十分喜歡。
5小籠包
用小籠屜做的包子，很多地方都有小籠包，南方味道偏甜，北方味道偏咸。上海南翔小籠包與四川小籠包比較有名氣。
6韓包子
成都一種比較有名的包子，由韓映斗創於1914年。特點皮薄松泡、餡心飽滿、入口化渣。
7九園包子
四川地方特色包子。
8龍眼包子
四川地方特色包子。
9羊肉包子
用羊肉與白菜做餡的包子，口味鮮香獨特，流行於中國西北地區。
Ⅳ 為什麼我每次做麵包面團都發酵不起來的
面團發不起來原因有很多，如：1、酵母量不夠；2、酵母失去活性；3、冰水放太多面團打好後溫度太低；4、面團攪拌不足或面團攪拌過度；5、面團溫度太高湯死酵母了；6、面團水份少太幹了；7、發酵時的溫度不夠或太高；8，發酵時的濕度不夠、9，糖和鹽過多等
解決辦法：1，乾酵母用量是麵粉的5%左右；2、酵母開封後盡快用完；3、面團打好的溫度盡量控制在24--26度；4、軟質麵包面團大部分都是打到第四階段（手套膜）；5、面團溫度盡量不超過30度；6、軟質麵包水是麵粉的50%--75%；7、醒發溫度為32--38度；8、醒發濕度75%--85%；9、糖的量不超過麵粉30%，鹽的量不超過麵粉2.5%
Ⅵ 麵包面團一般發酵多久
時間大約60分鍾左右。
准備用料：高筋麵粉250g、原味酸奶100g、耐糖酵母4g、白糖33g、牛奶48g、全蛋液50g、橄欖油20g、鹽3g。
1、准備好主要原料。
Ⅶ 怎麼做麵包的方法與步驟
家庭版普通小麵包做法吧。
先做燙種：奶鍋里放入20g高筋麵粉，100g涼水攪勻，開最小火攪拌到細膩糊狀，要不停的攪拌，溫度大約65度即可放涼備用。
高筋麵粉250g，酵母5g，白糖30g，鹽3g，1個雞蛋，把放涼的燙種倒入攪拌均勻，在放入50g左右的牛奶或者水攪成面絮揉面，有點粘手，蓋保鮮膜放冰箱冷藏40分鍾。
取出醒好的面團用搓衣服手法搓面，在放30g黃油，繼續揉面，看出手套膜放盆里發酵2倍大。
發酵好的面取出不用揉面，分成8個面擠擀成牛舌狀捲起，放入烤盤二次醒發，醒發好的面輕飄飄的就好了。
烤箱提前預熱5分鍾，上下火150℃烤20-25分鍾即可。
出爐時刷少許蜂蜜水軟化麵包即可。
我們的麵包就做好了。
Ⅷ 老麵包冷藏發酵法的做法
麵包的做法步驟
冷藏發酵法的完美麵包的做法步驟：1 1將奶，蛋放入麵包桶，鹽糖分別放入麵包桶的兩角，另外一邊放入軟化好的黃油
冷藏發酵法的完美麵包的做法步驟：2 2將奶，蛋放入麵包桶，鹽糖分別放入麵包桶的兩角，另外一邊放入軟化好的黃油
冷藏發酵法的完美麵包的做法步驟：3 3撒入麵粉，覆蓋住液體原料，在麵粉中間挖一個小坑，放入酵母後。
冷藏發酵法的完美麵包的做法步驟：4 4啟動麵包機的和面功能，揉到麵粉的擴展階段（俗稱手套膜）
5將冰箱調到5，6多，(如果溫度過低，麵粉就發酵不起來了)揉好的面就可以放到冰箱進行冷藏了，一定要在麵包桶蓋一層濕的布，或者封上保鮮膜，防止水分流失 。這是你就可以去逛街啦，陪孩子玩啦，約朋友玩啦，時間就是你的了。至於面團就交給冰箱和時間吧
冷藏發酵法的完美麵包的做法步驟：6 6當你第二天把面團拿出來時，已經是發酵好的狀態了。拿出面團來回溫，為了節約時間，你可以醒來第一件事就是洗下手，把面團拿出來。然後你在刷牙，洗臉，空腹喝點水啦之類。你一切都收拾妥當，面團也回溫好了。
冷藏發酵法的完美麵包的做法步驟：7 7這回就是麵包的製作階段了。回溫好的面團不用來回揉，分成四段，製作成面餅。做面餅的過程已經排出了空氣。
冷藏發酵法的完美麵包的做法步驟：8 8刷上果醬，圈成卷（我用的是桑椹果醬，是三姑在桑椹成熟時採摘，製成果醬，分給我們幾個貪吃的小鬼，我一直儲存到現在。）
冷藏發酵法的完美麵包的做法步驟：9 9卷好的麵包卷
冷藏發酵法的完美麵包的做法步驟：10 10將卷好的麵包卷放入麵包桶進行二次發酵。這點很重要，好吃的麵包都是經過二次發酵的。給大家分享一個小妙招，如果把做好的麵包放到麵包機里發酵很慢，而且嗡嗡的聲音很是鬧心，而且溫度在20幾度會提高發酵的效率。怎麼辦呢，有沒有更好的方法？不給大家賣關子了，電飯煲這時是好助手嘍，把內膽拿出來，電飯煲調到保溫狀態，把麵包桶放進去，蓋上保鮮膜，等待一會，會給你驚喜哦
冷藏發酵法的完美麵包的做法步驟：11 11將卷好的麵包卷放入麵包桶進行二次發酵。這點很重要，好吃的麵包都是經過二次發酵的。給大家分享一個小妙招，如果把做好的麵包放到麵包機里發酵很慢，而且嗡嗡的聲音很是鬧心，而且溫度在20幾度會提高發酵的效率。怎麼辦呢，有沒有更好的方法？不給大家賣關子了，電飯煲這時是好助手嘍，把內膽拿出來，電飯煲調到保溫狀態，把麵包桶放進去，蓋上保鮮膜，等待一會，會給你驚喜哦
冷藏發酵法的完美麵包的做法步驟：12 12最後一個步驟，啟動麵包機的烘烤程序，時間調到40分鍾，顏色根據喜歡調節，我是調到深色。程序結束後，麵包就好了，趁熱吃吧
冷藏發酵法的完美麵包的做法步驟：13 13拉絲和層次都不錯呢
小竅門
如果把麵包當早飯吃的化，這個方法建議大家頭天下午3.4點鍾來製作，第二天早上7點種把面團拿出來，8點左右就能吃上美味的麵包了。小妙招，二次發酵時，把麵包桶放入電飯煲里，會事半功倍哦，將電飯煲的內膽拿出來，調到保溫狀態，麵包桶放進蓋上保鮮膜，隨時觀察可行了。
來自 美食天下 豆沙沙 的作品
Ⅸ 想要自己動手做麵包，怎樣才能夠讓做出來的麵包特別松軟
這樣做麵包不會失敗，像蒸饅頭一樣，不用揉手套膜，保證松軟香甜
麵包是一種很好吃的食物，不僅可以做早餐，還可以當零食吃。每天早上，喝一杯牛奶，吃一個雞蛋，再吃一些麵包，就是一頓營養早餐。麵包松軟香甜，大人孩子都喜歡吃，大多數人想吃麵包都是在外面買的，因為做麵包非常麻煩，費時費力還不一定能成功，但是小編認為自己做的麵包吃起來才放心。
【小技巧】
①低溫發酵後，面團形成了麵筋，延展性增強了，所以不用揉面就能做出「手套膜」，簡單快捷，省時省力，可以輕松做麵包，像蒸饅頭一樣簡單。
②攪面團時，面團含水越多，麵包就會越松軟，吃起來才好吃。
這種做麵包的方法十分簡單，不用揉出「手套膜」，就能輕松做出又香又軟的麵包，自己做得更放心！
Ⅹ 請問做麵包的面要發酵多久一個小時還是一個晚上
麵包的面放在溫暖處發酵時間大約為1.5小時。
中間的醒發一般在15~20分鍾。具體要看當時氣溫和面團鬆弛的狀態，看面團的狀態顯示是適合所做麵包的成型要求，中間醒發的目的是為了使面團產生新的氣體，恢復面團的柔軟性和延伸性，便於成型。
而最後醒發要把成型好的面團放入暖房，使面團中的酵母重新產生氣體使面團體積增大，最後醒發的溫度為35~38℃。相對濕度是為80~85%，如果溫度過高面團內外的溫差較大，使面團醒發不均勻，會引起內部組織不好。
(10)手套麵包怎麼發酵擴展閱讀：
烤麵包有講究，專家提醒，烤饅頭片和麵包片時，一定要控制好溫度和時間，只需一兩分鍾，到微微發黃的程度就行了，千萬不要一直烤到顏色發褐變黑，否則食用後不利於身體健康。
新出爐的麵包看上去非常新鮮，但專家說，任何經過發酵的東西都不能立刻吃，剛出爐的麵包還在發酵，馬上吃很容易引起各類胃部不適症狀，放兩個小時後方可放心食用。還有人喜歡吃大而松軟的麵包，覺得口感好，其實麵包發酵也有一個度，體積過大不見得營養就多。
麵包在烘烤時，產生一種物質積聚在麵包皮上，不僅可使麵包皮變黑變甜，更能激活抑制自由基活性酶，能夠抗癌，起到延緩衰老的作用。為此，吃麵包最好連皮吃。