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高精密儀器用什麼手套 2024-12-07 04:53:21

手套膜怎麼拉視頻

發布時間: 2024-11-04 01:07:22

❶ 面團怎麼揉出手套膜

做麵包的過程中,遇到較多的問題就是手套膜,這一步難倒了很多人,像製作吐司、小餐包、甜甜圈、可頌等這些需要用到高筋麵粉的西式糕點,面團都需要多多攪拌,直到面團拉開可以出現薄膜,只是所需的狀態略有不同。

一般麵粉能拉開膜,說明筋性很好,而麵粉起筋的程度主要跟麵粉的蛋白質含量有關,小麥粉在加水之後,它的蛋白質在攪拌下能形細致、充滿彈性的結構,所以麵粉能拉出膜,跟麵粉的蛋白質含量有關,在高、中、低筋三種麵粉中,高筋麵粉的蛋白質含量較高,較容易拉出膜。

如果沒有揉到位,面團拉不出膜,即使面團發酵成功,烤出來的麵包吃起來就像饅頭,口感不蓬鬆也不細膩,沒有麵包獨特的口感,也不能拉絲,這就是面團需要攪拌的原因。

面團怎麼揉出膜:

1、後油法:

後油法指的是黃油不要一開始就加,等面團揉好,醒面一段時間,等麵筋形成後,再把黃油加進去開始攪拌,這樣更容易出膜,這是因為黃油會阻斷麵筋的形成。

2、後酵母法:

後酵母法指的是和面時,酵母和黃油先不要添加,其他食材混合揉好面團,蓋好放入冰箱冷藏醒發,較好是放置一晚,這樣麵筋形成,再把酵母用少量水融化後揉進面團中,黃油也加進去,一起揉搓,更容易出膜。

3、攪拌的手法:

想要輕松揉出手套膜,當然較好有廚師機,如果沒有廚師機,手工揉就比較費力,可以像搓衣服一樣,一隻手按壓一端的面團,另一隻手把面團反復往前搓,如果面團粘案板上,可以用刮刀整型,等面團不那麼粘手了,可以時不時摔打面團,後繼續揉搓出膜。

手工揉面是非常費力的,較好找一個力氣比較大的人來揉,因為在揉面團的過程中,面團因為反復摩擦,溫度會升高,面團可能在這過程中已經發酵起來了,也不容易出膜,較好的方法是大力、短時間出膜。

面團揉出膜要多久:

一般至少需要半小時左右。

1、揉面的方法要正確,類似於平時在搓衣板去洗衣服的一個手法,按住面團的一端,想洗衣服一樣在案板上搓面團,要用巧勁

2、面團一開始是硬的,揉一會你會發現越來越粘手,不僅粘手還黏案板,黏在上面掉不下來的那種,沒關系准備一個刮板,黏在案板上給他刮下來,重新揉,手法不要變,堅持揉10分鍾左右情況會稍微好點

3、這時候拿起面團捏住一端,在案板上摔打,摔打幾下你會發現面不怎麼黏了

4、就這樣揉一會摔打幾次,大概持續20分鍾,你會發現面團不粘手了,變得很有彈性

5、再接著揉幾分鍾,手套膜就出來了

6、這就是一整套揉手套膜的一個過程,大概估算一下有半個小時的時間

7、用手揉還是很累人的,如果有條件可以選擇機器揉面

手工揉面技巧:

1、麵粉的選擇很重要,做麵包首先要用高筋麵粉或做麵包的專用麵粉。

2、揉面的過程中,要把面團盡可能的抻長,如果面團水分過少,是不容易拉抻的,所以這里的技巧是要掌握好面團的水分。

3、和面前加入適量的鹽,有助於麵筋更早形成。

4、揉出了麵筋後就可以加入黃油了,先慢慢揉,重復折疊面團,也可以適當摔打面團直到面團光滑不沾手。

正常情況這幾個步驟做完10來分鍾左右,可以嘗試著用手掌撐膜,如果撐膜效果不佳,可以繼續揉面,摔打,直至成膜。

❷ 怎麼用手能揉出麵包手套膜

一、做法

1
將麵粉、奶粉、糖、鹽放入盆中,加入蛋液和水(一定要冷水),用筷子攪均,直到沒有乾麵粉。蓋上保鮮膜或濕紗布,放入冰箱冷藏室或就放在室內,醒15-20分鍾。
2
拿出醒好的面,加入酵母粉(酵母也可以加量溫水後放入,前面的水減量即可)稍微揉成團就將面團移到案板上揉。一兩分鍾面團就光滑了(冰箱里拿出來的容易成團,越揉也會越沾)這時可以摔打面團了(摔面團也是有方法的,不會的一定要去搜視頻看。其實就是把面團摔長了,疊起來,換個方向再摔……)。
3
摔打比較省力,又不會覺得很粘手,當然速度不能太慢,大概六七分鍾就可以出膜了,這時的膜還容易破,這時可以加黃油了(黃油不要提前拿到室內軟化,最好是直接從冷凍室拿出來的,很冰很硬的),直接把黃油揉進面團,因為它很硬,容易跑出來,跑出來又塞進去揉就是啦……

二、 大概五六分鍾,黃油基本全揉進去了,這時切一小塊面團,旋轉著扯開就可以拉出薄膜,就算破了,斷面也很光滑,做麵包是可以的啦!要做土司,就繼續摔打吧!最多半小時就能出手套膜了……

三. 小貼士
1、和面的水一定要冷的,不然會促使酵母發酵,會影響出膜的,我之前一直不成功就是揉著揉著就覺得面團膨脹了,加上中途哄孩子,面團越是發酵的厲害,所以徹底失敗。
2、黃油最好先放到冷凍室凍成硬塊,這樣加黃油到面團的時候會讓面團降溫,不用擔心天氣太熱揉著揉著發酵起來; 其次,這樣黃油就是一點點的融入到面團,等黃油完全融入時,膜已經出來了,省事!
3、摔面是很好的方法,但一定要注意方法,不知道怎樣摔的,就去看看《保羅教你做麵包》第一集。其實就是把面團摔兩下,它就變長了,然後疊起來,換個方向再摔!
4、希望愛麵包的廚友們都能把面團套手上……加油,親愛的們,只有自己總結了方法,才能得心應手!

❸ 手套膜怎麼揉

1.配方中除酵母外的所有乾性材料混合。



如果是麵包的重度愛好者,還是推薦大家使用機器攪拌面團,省時省力,攪拌出的面團狀態也相對好一些。


文末附加一些手揉面的小叮嚀:


1.推薦水合法。可以適當縮短揉面時間。即使不用水合法也建議大家在盆里把面攪拌成團再轉移到砧板上,以免液體流的到處都是。


2. 手工揉面耗時長,水分蒸發的快,如果感覺面團變干,要及時補水。


3. 水量相對大一些的面團手揉起來比較輕松,摔打的時候才能甩的起來。

❹ 手套膜怎麼揉

手套膜怎麼揉如下:

首先用冷水進行和面;然後將冷的黃油加到面團中,這樣可以防止面團在揉面的過程中再次發酵;將黃油一點一點地揉入面團,等黃油完全融入面團中;把面團放在面板上摔兩下,摔長後再疊起來,之後換個方向再摔。

抓緊面團的一端用力甩長,讓面團在空中甩一圈,再甩回面板上,讓面團盡量拉伸成長條;採用交替法揉面6到7分鍾,再一點點加入冷凍好的黃油;再經過5到6鍾左右的交替揉面,就可以拉出薄膜了,這樣就能拉出完美的手套膜了。

在揉面的過程中,如果覺得面團有點干,不好拉伸,就加點水進去,每次加10ml左右,加到覺得比較好拉伸為止。甩面團的時候最好是朝同一個方向甩,這樣不會破壞出筋的方向,如果開始是橫向甩,接著又縱向甩,那樣影響出筋效果的。

整個揉面過程面團溫度很重要,天氣熱的話一定要在空調房操作,不然手溫很容易讓面團升高,很難揉出手套膜。水不用一次加完,預留大概20到30克,特別是麵粉吸水性不好的,會特別粘手。

❺ 手套膜不用揉,放一個晚上就有了!超簡單,方法給你,一看就明白

很多朋友都說烘焙太難,麵包做法復雜,面團怎麼揉都揉不出手套膜,好不容易烤出一個麵包,卻硬得像石頭似的,教人難以下咽。但其實,麵包的做法非常簡單,只要你跟著往下看,懶人也能做出香甜營養,柔軟拉絲的麵包,可比外面買來的麵包好吃多了。

麵包是否香甜柔軟,取決於揉面時是否能揉成手套膜。可手套膜不是輕易就能揉出來的,所以很多焙友們都敗在這一步。但我這里有個特別節省體力的懶人手套膜方法,面團稍微拌勻後(面團拌勻這步,我用麵包機代替了。如果家裡沒有麵包機,那就動手揉吧,將面團揉到三光狀態即可),放置一個晚上,第二天檢查面團,手套膜就出來啦。方法特別簡單,包你一看就會,喜歡的朋友趕緊試試吧。

這款手撕麵包,我添加了柚子蜜。柚子蜜是由自製的柚子醬和蜂蜜混合而成,不甜膩,也不苦澀。風味獨特,吃起來特別香。我最愛將麵包一片一片撕著吃,金黃色的表皮下,白色的麵包,夾雜著香氣濃郁的柚子蜜,吃起來就特別享受。

配方: 高筋麵粉260g,雞蛋50g,牛奶140g,玉米油20g,細砂糖30g,即發酵母粉4g,鹽1g,柚子蜜80g(可做2盤手撕柚子蜜麵包)

模具: chefmade學廚7寸日式鋁陽極活底中空蛋糕模(WK9260)

烤箱溫度、時間: 上下火160度,16分鍾

麵包配方: 高筋麵粉260g,雞蛋50g,牛奶140g,玉米油20g,細砂糖30g,即發酵母粉4g,鹽1g

輔助食材: 柚子蜜80g

1、將麵包配方里的所有食材都放入麵包機內膽,啟動一次「和面」程序,時間為12分鍾;

2、面團放入冰箱冷藏一晚;第二天早上檢查出膜情況;輕輕鬆鬆拉出一大片膜,這法子特別適合懶人;

親們愛吃手撕柚子蜜麵包嗎?歡迎留言~O(∩_∩)O~~

❻ 什麼是手套膜

手套膜對於麵包烘焙而言,不但使得烤制的麵包組織更細膩,口感更松軟,也是檢驗烘焙者對面團掌握能力的考驗,所以麵包製作中,烘焙者都會強調要揉出手套膜。
「手套膜」是烘焙愛好者製作麵包時,將高筋面團揉到可以套在手上類似薄膜而不破的一種狀態,俗稱手套膜。