『壹』 麵包粗糙，干，硬是什麼原因
麵包口感乾燥過硬的原因是麵包表皮形成硬殼或者麵包表皮太厚。
麵包表皮太厚的原因如下：
①油脂用量不足。②麵粉中缺乏澱粉酶。③糖的用量太少。④烘烤過度。⑤烤爐溫度太低。⑥烤爐內濕度太低。⑦奶粉用量太少。⑧麵粉筋度太強。⑨面團發酵過久。
麵包表皮形成硬殼的原因如下：
①面團太硬。②中間醒發室內濕度太低。③使用了剛磨出來的麵粉。④麵粉筋度太低。⑤烤爐的底火太高。⑥麵粉缺少澱粉酶。⑦最後醒發時間不足。⑧烤爐內缺少蒸汽。
『貳』 掌握哪個公式，做出來的麵包非常的蓬鬆暄軟
麵包不松軟，多半是高筋麵粉和耐高糖酵母這2種材料沒用對，及時知道，做出來比買的好吃。用了6年的麵包配方，掌握一個公式，麵包蓬鬆暄軟，放3天也不硬。
今天分享這篇熱狗小餐包的做法，您喜歡嗎？麵包，您家喜歡什麼口味的呢？如果您有什麼建議或者想法，歡迎給龍寶留言，您的指點是龍寶前進的動力，如果您喜歡今天分享的內容，請收藏，轉發，關注龍寶可以看到更多的美食日記。龍寶家圖文原創美食，每天更新，謝絕一切抄襲洗稿，盜用必究！
『叄』 揉出了手套膜為啥還是像饅頭
揉出了手套膜為啥還是像饅頭是因為烤的時間太久了把水分烤幹了，另一個原因就是你揉出來的是比較粗的手套膜，延展性不夠。
如果自己家普通的麵粉，也就是蒸包子的中筋粉，然後用的普通酵母也發酵也特別好，但是烤出來的就不像非常松軟的，個個蜂窩狀的一層一層的組織結構的麵包。
最後換了一種麵粉換成高筋粉，然後也換了酵母，用了做麵包的專用的酵母粉，之後，做出來的麵包就特別的好，而不像是饅頭味兒的。
麵包的做法
所需食材，高筋麵粉250克，細砂糖50克，酵母夏天3克，冬天4克，奶粉8克，雞蛋1個，酸奶110克，鹽2克，黃油20克，肉鬆、沙拉醬適量。
除黃油外，所有材料按照液體先放的順序酵母放最上面，放入麵包機桶內。按和面程序揉面30分鍾，加入黃油和鹽，繼續和面10分鍾，就能夠得到拉出薄膜狀態。吐司想要達到拉絲的效果，揉面一定要達到手套膜的狀態。
揉好的面團蓋上濕布或者保鮮膜，至兩倍大，發酵時間大約1小時。發酵好的面團取出按壓排氣，鬆弛15分鍾，再擀成面片。擠上沙拉醬，均勻撒上肉鬆。
從左往後將面團捲起，盡量卷緊一點，不然成品的內餡或松垮。把卷好的面團放入吐司盒內。往烤箱內放一碗熱水，再把吐司盒放進烤箱，不需要開火，關上烤箱門，發酵40～50分鍾。
二次發酵完成後，把烤箱內的水和吐司盒取出，180度預熱烤箱10分鍾。烤箱預熱好後，吐司盒蓋上蓋子，放進烤箱內，上下火180度，烤40分鍾。烤好的吐司及時從烤箱取出，晾涼後密封保存。
『肆』 初次嘗試烤麵包，怎麼才可以烤得松軟呢
配料：400克高筋麵粉，4克酵母粉，4克鹽，25克黃油，60克白糖（不喜歡甜的可以少放點），180溫水（純奶也可以，要190克，因為奶有濃度）。發酵到體積明顯變大，比原來大1.5倍，有密集的蜂窩狀就可以了。麵包的種類很多，吐司、甜麵包、鄉村麵包、法棍、歐包等等，做法和工藝都不同。要想做出的暄軟的麵包。
『伍』 如何揉面能揉出手套膜
使用凱膳怡廚師機想揉出手套膜可以按照這個步驟: 以350克麵粉為例，您可以先用2檔先攪拌麵粉，可以防止麵粉噴濺，等液體混合麵粉，有顆粒後，再用4-5檔攪拌。一般7分鍾左右，手套膜基本上就成型了。盡量不要超過15分鍾，如果過度攪拌，面團的中心溫度過熱，反而會影響面團的口感。接著靜置一段時間發酵，就可以用來做麵包了哦。注意以上的攪拌麵粉的時間按您具體的情況適當可以調整，面團揉出手套膜，同配方相關。如果是歐式面團、法棍等面團，它們的手套膜就沒有甜麵包的面團那麼明顯。通常中點饅頭等的面團就不太會出手套膜，因為麵粉用的是中筋粉，濕度也不夠。因此成品就不會像麵包那樣口感松軟。
『陸』 什麼是手套膜
手套膜對於麵包烘焙而言，不但使得烤制的麵包組織更細膩，口感更松軟，也是檢驗烘焙者對面團掌握能力的考驗，所以麵包製作中，烘焙者都會強調要揉出手套膜。
「手套膜」是烘焙愛好者製作麵包時，將高筋面團揉到可以套在手上類似薄膜而不破的一種狀態，俗稱手套膜。
『柒』 請問為什麼做麵包要揉出手套膜呢
沒有薄膜的話，那就是不是麵包，是烤饅頭
其實按照物理和化學的解釋來說，出膜是為了讓麵包中黏性最高的部分（就是麵筋的部分）揉出來，具有很強的拉力和黏性。這樣放入的酵母在發酵過程中產生的大量二氧化碳，才會被包裹在黏性很大的麵包的氣孔中而逐漸長大，體積變到2倍以上。如果不出膜，黏性沒達到，就很難包裹住而二氧化碳，也就體積難以膨脹，就會做出一團死面，就成了饅頭了
只要出筋了，即使不出手套膜也照樣可以做出不錯的麵包，手套膜會效果更好一些罷了
膜好像是叫植物蛋白，主要是為了更有彈力和為了發酵，據說如果再不停的揉，能把面揉成透明的，像膠一樣，而且能拉出很長的絲。
每次也能揉出那種大面積的薄膜，手工揉或者麵包機揉或者二者結合，但是很不結實，總是很容易扯斷的那種，我感覺做出來的麵包不松軟
要把面團多摔打下，薄膜固然重要，有筋度更重要。
只要出筋了，做出來的麵包真不錯，自己做的，材料真實，通常我是用打蛋器揉面，把材料按比例配好，先用筷子拌勻，再用打，低速檔，十分鍾就行了。
手揉的一般20多分鍾，做吐司從來沒有揉到過那種很大片的手套 但是口感還行 主要發酵也是麵包松軟與否的關鍵 只要揉到擴展階段了 不一定要完全擴展也能做出好麵包~ 而且我以前試過5分鍾麵包 不揉但是在發酵的過程中其實也是出筋了的 也能很好的包裹空氣在面團內 做出來的麵包也是松軟的~
『捌』 做麵包要揉出手套膜是怎麼回事
手套膜對於麵包烘焙而言，不但使得烤制的麵包組織更細膩，口感更松軟，也是檢驗烘焙者對面團掌握能力的考驗，所以麵包製作中，烘焙者都會強調要揉出手套膜。
『玖』 揉出手套膜特別粘還能用嗎
看具體情況。
如何快速出手套膜詳細講解。
1，除黃油外所有材料放入廚師機，剛開始開低速（2檔）把材料混合均勻成團，大概4分鍾，拉開面團很粗糙有破洞，沒有彈性，很厚的狀態。
2，轉中速（4檔）繼續攪打面團，大概8分鍾，扯一塊面團，能拉出厚膜，面團比之前光滑了許多，破口呈鋸齒狀，此時是八成膜。下入軟化好的黃油，低速（2檔）攪打至黃油吸收，再開高速（5-6檔）大約5分鍾攪打面團。
3，看到桶底干凈，面團全在掛鉤上，此時拉扯一塊面團，放在手上撐開，可以看到透過手指的薄膜，撐開的面團有彈性，表面特別光滑，破口圓滑，俗稱「手套膜」。
『拾』 麵包怎麼烤得又松又軟
材料用對了，還要有靠譜的配方才行。這里給大家分享一個龍寶用了6年的熱狗小餐包配方，需要准備的主配方食材有：高筋麵粉 180克，水 75克，白砂糖 30克，雞蛋 1個，黃油 15克，奶粉 12克，耐高糖酵母 3克，夾餡食材：生菜 一棵，火腿腸 4根，白芝麻 適量，千島醬 適量，沙拉醬 適量。再給大家分享一個面團含水量計算公式，液體量/麵粉量為0.6，是比較好的整形比例，以今天分享的熱狗小餐包為例，主配方中水75克，雞蛋50克中含液體為50*0.7即35克，那總液體量加起來是110克/180克麵粉大約是0.61。
第一步：主配方中所有材料按照先液體再粉末的順序放入麵包機里，黃油放一側角落，啟動麵包機和面28分鍾。用廚師機和面是先放麵粉再放液體，揉幾分鍾後再放黃油，手工揉面也是一樣的操作。
第二步：和面結束，拉一個手套膜，檢查手套膜可以直觀地看出來面團的狀態，手套膜薄而均勻，或者開口的邊緣圓潤，沒有鋸齒狀，就說明面團揉得很好了。
第三步：收圓面團，放在麵包機發酵20分鍾，如果是廚師機或者手工揉面的，放到烤箱里或者溫暖的地方發酵。
第四步：面團發酵到2倍大的樣子，最近氣溫20多度，很適合面團發酵。
第五步：面團取出來輕輕按壓排氣，平均分成8個小面團，依次排氣滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛10分鍾。蓋保鮮膜是為了防止面團中的水分蒸發。
第六步：取一個面團擀成長的薄片，正反兩面都要擀一下，氣泡盡量的擀干凈，但是也別把面團擀的太扁了。
第七步：麵皮從下往上捲起來，收口處捏緊朝下放，左右兩邊的收口也要捏一下。
第八步：所有的面團卷好放入模具里，放烤箱發酵30分鍾，發酵的時候在烤箱里放一碗溫水，保持烤箱里的濕度。如果沒有這種模具可以換成一次性的船型紙托模具，或者是放到烤箱自帶烤盤里，最好墊一張防粘的油紙。
第九步：發酵到模具的8分滿取出刷一層薄薄的蛋液，撒上適量的白芝麻，同時預熱烤箱上火150度，下火170度，烤箱預熱時間越長溫度越穩定。
第十步：整個烤盤放入烤箱中下層，上火150度，下火170度烤20分鍾，上色滿意後可以加蓋一張錫紙防止顏色過深，不同的家用烤箱溫度略有差異，建議常用烤箱靈活調整溫度和時間。
第十一步：小餐包烤熟後取出脫模晾一下水汽，手摸起來有餘溫的時候用保鮮袋裝起來，室溫下放3天都不會硬，記得不要放冰箱冷藏，會加速麵包老化。夾餡吃的時候用刀從麵包的中間切開，底部不要切斷。
把火腿腸和生菜夾進小餐包里，擠上適量的千島醬或者沙拉醬，松軟好吃的熱狗小餐包就做好了，一個個胖胖的小餐包，特別地暄軟。