Ⅰ 自製3種酥皮點心，皮脆餡好吃，怎樣做呢
【椒鹽酥】
油皮材料：麵粉150克，豬油35克，砂糖25克，雞蛋30克
油酥材料：麵粉100克，豬油40克
椒鹽餡材料：椒鹽粉10克，熟糕粉75克，玉米油40克
裝飾表面：蛋液適量，熟芝麻適量
小貼士：
1、准確稱量材料。油皮面團要揉出手套膜，才會比較好操作。
2、擀卷的時候用力要輕柔而均勻，不要漏酥。
Ⅱ 蛋黃酥的製作方法及步驟
蛋黃酥的製作方法及步驟
小貼士
很多人說蛋黃酥不用起手套膜？我來告訴你為什麼一定要起手套膜！1.手套膜很容易包，很容易封口，不容易破酥，破酥後容易混酥，導致烘烤不均勻，成品不好看。2.保存時間長，比不起膜的保存時間久！3.用開水燙面的做法，說不用起膜，我只能說我做了這么多年為什麼不用呢？你自己多試幾個做法就吃得出區別了！
Ⅲ 做吐司時，明明出手套膜為什麼還是失敗了
做吐司時，明明出手套膜為什麼還是失敗了？
做吐司其實不難，揉出手套膜也不難，只要記住關鍵的幾點就行不知為什麼，特別喜歡烤吐司，雖然我以前烤吐司經常失敗，但仍擋不住我要繼續烤的熱情，直到成功！所以對於做吐司，新手也有一些常見的誤區，導致不容易成功。
比如說，最常見的是怎麼也揉不出手套膜。其實很簡單，面團的水量要適中，可以讓面團底部始終粘在攪拌棒上，這樣可以使面團的上半身不停的捶打在缸壁，使面團間形成抻扯，這樣可以加速出膜。如果一直沒出膜，說明攪拌面團時間或力度不夠，這個時間可能會有10-20分鍾左右。
另外，可以輔助出膜的重要問題，也就是所用到的高粉了，可以多嘗試幾種不同的高粉來感受，自己覺得哪種高粉容易出膜。蛋白質含量越高，麵粉吸水性越強。這款金山日式吐司粉比較吃水，揉出來的面團軟而不粘，很好操作，這個配方因為加了淡奶油可以使麵包的風味更棒，葡萄乾的點綴，讓口感更好，我個人覺得製作出來的吐司很好吃。
做吐司其實不難，揉出手套膜也不難，只要記住關鍵的幾點就行。
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Ⅳ 做麵包，怎麼揉都不出膜，怎麼回事呀
做麵包揉出膜第一點是配方比例要正確，第二點是發酵要能成功，第三點是需要添加黃油，正常的做法如下：
准備材料：高筋麵粉250g、 黃油（帶鹽）25g輔料： 酵母3g、水120g、細砂糖35g、食鹽3g 、雞蛋40g。
1、先打入雞蛋40g(兩顆），水120g，糖35g，鹽3g；
Ⅳ 酥皮怎麼做
分享一個酥皮的做法。說明一下:這個方子主要提供酥皮的做法，用這個酥皮一般的酥皮點心都是可以做的，蛋黃酥、老婆餅、鮮花餅、酥皮月餅等酥皮點心。還可以做酥皮燒餅、糖餅、酥餅等等都可以的，只要能用到酥皮的地方都可以用這個酥皮配方的。光是想想都口水直流了。
酥皮點心一直都是我的最愛，要想做出酥的掉渣的酥皮，揉面就要出手套膜，做的過程中要不斷的醒面，每次做都要三四個小時，想想都懶得動手了。對於吃貨來說除了喜歡吃，我還喜歡研究，終於經過不斷的學習和嘗試得到了這個方子，既不用出膜也不用醒面，從和面到出爐節省了一半的時間，照樣可以酥的掉渣。
【用料】
水油皮：
麵粉 220g
白糖 40g
豬油 70g
沸水 90g
油酥：
麵粉 180g
豬油 90g
1.水油皮：除了水以外全部混合好，最後加入沸水（剛燒開的水），一定要用筷子一邊加水一邊攪拌，否則水涼了就達不到燙面的效果了，水分吸收以後就可以下手揉面了。面不用揉出膜，但是也要多揉一會，揉好的面是非常光滑的，蓋上保鮮膜，防止風干。
2.油酥：麵粉中加入豬油，活成團。油酥做好以後放在面板上，用手掌根部去搓酥，直到油酥變得細膩就可以，不要過度揉搓，搓好以後蓋上保鮮膜放冰箱冷藏，等用的時候拿出來就不那麼軟了。
3.把水油皮和油酥分成大小均勻的小劑子，劑子的大小大家可以根據做的東西來決定。
4.取一個水油皮用手按扁然後包入一個油酥，像包包子一樣包好，封口一定要捏緊，防止破酥。
5.將封口朝上按扁，擀成牛舌狀。從一段捲起。卷好以後不用醒面（其他的配方在這里要醒面15分鍾左右才能進行下一步）直接進行下一步操作。
6.豎過來再擀平，在捲起。取出一個小劑子，在中間按壓一下。兩頭往中間捏緊。擀成皮。
這個時候大家就可以包入自己喜歡的餡料了。
這樣萬能的酥皮就做好了，喜歡的就試試吧！
Ⅵ 揉不出手套膜的原因是什麼
1、用的低筋麵粉
用高筋麵粉才能揉出膜。麵粉本身就是一個影響面團出膜的重要因素，製作麵包當然最好選擇高筋麵粉（蛋白質含量＞13%），而且不同的牌子，筋性也有差別，選購麵粉時需注意，而且麵粉最好買新鮮的，放置太久的麵粉，進行會降低。
2、配料問題
和面沒有添加任何配料。和面時根據配方加入雞蛋或者食鹽，既可以豐富口感，又可以增加麵粉的筋性，讓出膜更容易。
3、含水量和含油量不合適
配方的含水量對出膜有很大的影響，一般只做麵包的面團濕度在60%~70%之間，比較容易出膜，這種狀態下的面團有些粘手，但是面團能拿得起來，如果濕度略微增加，就更容易出膜，但缺點是難以操作，會特別粘手。（因為麵粉吸水性不同，含水量也是一個不確定的因素，所以，在具體和面時，要預留10%的水，視情況增減。）
含油量指的是黃油、淡奶油等的加入，油脂會對面團出膜有影響，按照原來的方子，油量減少或者過多，都會影響出膜。
4、攪拌力度太小
一般，攪拌力度越大，麵筋形成越快，這就是和面需要廚師機的原因，如果是手工揉面，當然也力度更大更容易出膜。
麵粉揉出手套膜一般建議用高筋麵粉。
國標中，麵粉按濕麵筋含量分為：高筋粉、中筋粉、低筋粉，做麵包等烘焙類產品一般用高筋粉，做可頌類產品一般用高筋偏中筋麵粉，純中筋粉或者低筋粉不適合做烘焙類產品。
麵粉的筋度強弱取決於麵粉中-S-H-轉化成 -S-S-鍵的數量，數量越多，麵粉筋力越強，面團彈性越大，延伸性也會相對好。
Ⅶ 麵包上酥皮做法
烹飪步驟 共19步
1
成品圖!
2
再來一張~
3
准備所有材料,稱重!
4
開始活做麵包的面團~把鹽,酵母,白糖,雞蛋放入麵粉當中,用牛奶活成面團,放入盆中蓋好蓋子醒發20分鍾!
5
20分鍾後放黃油揉出手套膜,用揉搓摔打的方法揉面,大概15分鍾揉出手套膜!如圖這樣!
6
把面團揉好放入盆里醒發!
7
面團醒發的時間我們做酥皮部分,把麵粉的糖混合放在案板上,放入黃油
8
用手抓,抓成這樣的小疙瘩
9
揉到一起,放入保鮮袋裡放到冰箱冷藏,一至兩個小時都可以,就是面團醒發的時間就可以!
10
面團醒發好!
11
把面團分成12個小計子!
12
取一塊擀成皮包上果醬!
13
包好,收口朝下!
14
全部包好每個放入紙杯托里,擺在烤盤里!
15
放入烤箱里二次醒發20分鍾!下面放兩碗開水!
16
麵包二次醒發的時候,把冰箱里的酥皮的面團拿出來擀成麵皮,用和麵包差不多大的圓形模具壓出圓形,我用的是玻璃杯!
17
麵包醒好後把做好的酥皮放到麵包上面!
18
烤箱提前預熱,上火170度,下火150度烤20分鍾!
19
可以吃了,外酥里嫩的,特別好吃!
Ⅷ 酥皮的做法及配方
主料：高筋麵粉500g、牛奶210g、雞蛋1個、白糖100g、鹽3g、牛奶20g、黃油50g。
輔料：酥皮-低粉170g、黃油110g、鹽2g、全蛋液50g、烘焙奶粉15g、碎花生適量、酵母5g。
酥皮包的做法
1、拿出300克高筋麵粉做中種面團。將中種面團揉至不見乾粉即可，不需要光滑。放入保鮮袋內，擠出袋內空氣，用封口夾封好放入冰箱保存17小時以上。一般17-48小時內使用最佳。
Ⅸ 用廚師機揉面團揉不出手套膜，為什麼別人可以，我不行啊
按標准做了么？，找一個詳細的正確方子，按照要求再來一遍，包括水面油的重量也要准確！君之誰的很多人的方子都可以