A. 做麵包要揉出手套膜是怎麼回事
手套膜對於麵包烘焙而言，不但使得烤制的麵包組織更細膩，口感更松軟，也是檢驗烘焙者對面團掌握能力的考驗，所以麵包製作中，烘焙者都會強調要揉出手套膜。
B. 做麵包應注意什麼問題
第一，配方中水分的多少很重要，少了面團硬，不容易出膜，多了又粘手。所以可先加大部分水，剩下一些，等面成團了，用手感覺一下面團的軟硬程度，再逐步添加。這個多做幾次就會有手感了。第三次做椰蓉麵包的時候，最後一點一點加牛奶，直到感覺面團軟硬適度，最後揉出的面團既柔軟又不沾手。一般水分（包括水、牛奶、雞蛋等液體原料）占麵粉重量的60%-70%，根據麵粉吸水性、外部環境而定。我用的金像高粉，比例大概63-65%。
第二，關於何時加黃油，最好在面團開始出膜之後，此時麵筋形成，加黃油對後期出膜影響不大。
第三，怎樣檢驗出膜：用刮板切下一小塊面團，滾圓，用雙手慢慢順時針旋轉並逐漸將面團中心撐開，如果撐出的膜薄厚不均勻，說明還沒到位；如果膜薄厚均勻，不容易破，用手指捅破後，破洞邊緣不規則，就是擴展階段了。至於完全階段，我還沒見到過哈，爭取下次做個吐司試試。
第四，怎樣滾圓：我個人的感覺，面團揉好發酵之前，最好滾圓，這樣發酵後的面團比較容易處理。面團分成幾份，整形之前也要滾圓，否則二次發酵時會漏氣，成品品相也不好
第五，發酵環境：我用的是烤箱的發酵/解凍功能，不過如果門關嚴，內部溫度會比較高，到50多度。所以我都是把烤箱門留個縫，然後放上溫度計，實時監測。做椰蓉麵包的時候，嘗試了烤箱斷電，裡面放兩碗熱水，然後關閉烤箱門，效果也不錯。這個還需要繼續摸索。不過發酵最好是密閉的溫暖濕潤的空間，想辦法往這上面靠攏就是了。一次發酵28度，中間醒發常溫，二次發酵38度。
第六，麵包的保存：麵包不能冷藏，最好現吃現做，可是做麵包真的很費時費力，所以每次都做雙倍的量，烤好之後，溫度降到和手心溫度差不多（而不是完全冷卻），裝保鮮袋密封，基本放個三四天沒問題。這是在一個帖子上看到的，在此先謝過了。
第七，這次做的椰蓉麵包，方子里要求捲起整形後放在紙模里，可是我沒有，就直接放在烤盤上了，成品效果不錯，沒有變形。所以，只要發酵到位，整形到位，還是可以做出完美的花形麵包滴。
第八，面團一次發酵後，整形和中間醒發的過程需要一定時間，期間面團一定要保鮮膜蓋上，防止干皮，切記切記。
第九，有像我一樣的新手，懼怕揉面過程，但對麵包要求比較高，又沒有太多銀子，可以入個便宜點的揉面機，確實可以解放雙手的。我做第一次，因為剛買的揉面機，不大熟練，配方又不合適，用了超過一個小時；第二次半個多小時；第三次擴展階段不到半個小時就搞定了，包括中間停機檢查出膜，手工加黃油。
第十，加黃油的時候，我是先用手把黃油抓軟，然後手工揉進面團里，再放進機器里的，免得面團太滑，不方便攪拌。
第十一，我用的酵母是安琪高活性乾酵母，在網上查了，這種酵母不是即發乾酵母，必須要事先溶解在溫水裡。難怪第一次發酵效果不好呢，那次直接扔麵粉里了。還有，網上說牛奶溶解酵母效果不好，所以這次椰蓉麵包配方里的牛奶，被我把一半換成水了，用來溶解酵母，剩下的一半還用牛奶。事實證明對麵包風味沒什麼影響
C. 做飯的時候揉面的時候用什麼手套用pvc還是丁晴手套
做飯，揉面，建議你不要帶手套，因為戴手套非常不容易操作，而且不會上
D. 為什麼麵包面團發酵後就沒有手套膜了
麵包發酵以後沒有手套膜的話，也是沒有關系的牙，只要你一開始揉的時候又瘦好麽？就可以了，揉著成功以後，等它發酵的時候，面的質量會發生變化。這樣也不影響響你考的
E. 揉面 和面時需帶手套嗎 指甲縫里會有細菌病毒進入到面里嗎
和面戴手套不好操作的，你戴手套實際操作就知道這是什麼概念了。麵店的師傅和面時也是用手的，只要你和空氣接觸都會有細菌產生，除非你生活在真空狀態，那就是沒有空氣的環境。所以我們的手和食物接觸前都要洗手的，你題主覺得清水洗不幹凈的話有那種專門的洗手液洗手，除菌的。另外，我們的食物最後會高溫下煮熟才可以吃，這種過程會殺掉細菌。
F. 請問為什麼做麵包要揉出手套膜
手套膜對於麵包烘焙而言，不但使得烤制的麵包組織更細膩，口感更松軟，也是檢驗烘焙者對面團掌握能力的考驗，所以麵包製作中，烘焙者都會強調要揉出手套膜。
G. 揉麵粉戴什麼手套
建議用PVC手套
不含任何天然乳膠成分，對人體皮膚無過敏反應，無毒，無害，無味。
拉力好，結實耐用
http://www.sure-job.com/cp.htm
H. 揉面有什麼注意事項嗎
在你抓起麵粉的時候，若你先看看以下的注意事項，我相信，起碼在“揉面”這個環節上，比別人略勝一籌。
和面的目的通常在只有三個：
① 把原材料分布均勻。
② 讓麵粉與其他材料混合，形成麩質。
2、其實還能放在某個大盆子中進行揉和攪拌，這樣操作會更加方便，剛開始可以先用勺子進行材料的混合，後面再靠手來攪拌，另一隻手旋轉盆子，會更省力。
3、面團的吸水能力會因為天氣狀況、麵粉品牌、存放時間不同而有區別，所以配方的水不會是最精確的，一定要適宜加水或加粉。
◇◇◇麵筋的形成
當初步揉面把食材初步揉合後，就到了最重要的步驟——麵筋形成，即麩質的形成。拉伸、折疊、揉、摔、搓、拉是麵筋形成的最常規的動作。這是為了讓麵筋組織的網狀結構更細致，有延展性。這個時候，通常方子都會建議放入黃油，增加組織的細膩性。手揉的方法可看：揉出手套膜其實很簡單！懂得這幾個方法，方可出膜！
I. 做麵包，為什麼要能拉出薄薄的膜揉面排出空氣二次發酵
面團揉到手套膜對提升麵包口感有如下優點：
1、手套膜意味著高筋面團已經揉到最佳的出筋狀態。
2、高筋面團揉成手套膜後，烤制的麵包，特別是手撕包、北海道吐司等，麵包的組織會很細膩，可以達到「拉絲」狀態。
3、手套膜也是檢驗烘焙者對麵粉、黃油、水、鹽、酵母比例的掌握，揉面力度、發酵時間、麵粉好壞的檢驗，太油或者麵粉不對，都會影響手套膜的出筋狀態，所以手工揉面的烘焙者往往力求達到手套膜。
綜上所示，手套膜對於麵包烘焙而言，不但使得烤制的麵包組織更細膩，口感更松軟，也是檢驗烘焙者對面團掌握能力的考驗，所以麵包製作中，烘焙者都會強調要揉出手套膜。
(9)為什麼揉面團時不戴手套擴展閱讀：
做麵包注意
1、要注意控制好溫度。夏天的時候溫度較高，當面團在麵包機里攪拌的時候由於攪拌的時候面團會和麵包機產生摩擦產生熱量，溫度就會升高。是會影響面團的整體質量的，如果一定要調整面團的溫度的話，那麼冰水和冰牛奶都是不錯的調整面團材料。
如果是麵包在攪拌過程中一定要降溫也可以關閉麵包機在安全的情況下取出面團，放在大理石上面攤開，很快就會降溫了。
2、用水量。在給面團加水的時候，其實跟環境的濕度、溫度還有麵粉的吸水性都是有一定的影響的，一般在加配方的時候請不要把所有配方一次性都加進去了。如果不是很有經驗的話，最好是保留百分二十左右，方便可以微調。
3、麵粉的選擇。做麵包的話，一般選擇高筋麵粉就可以了。當然根據不同配方具體來選擇。
J. 揉不出手套膜的原因是什麼
1、用的低筋麵粉
用高筋麵粉才能揉出膜。麵粉本身就是一個影響面團出膜的重要因素，製作麵包當然最好選擇高筋麵粉（蛋白質含量＞13%），而且不同的牌子，筋性也有差別，選購麵粉時需注意，而且麵粉最好買新鮮的，放置太久的麵粉，進行會降低。
2、配料問題
和面沒有添加任何配料。和面時根據配方加入雞蛋或者食鹽，既可以豐富口感，又可以增加麵粉的筋性，讓出膜更容易。
3、含水量和含油量不合適
配方的含水量對出膜有很大的影響，一般只做麵包的面團濕度在60%~70%之間，比較容易出膜，這種狀態下的面團有些粘手，但是面團能拿得起來，如果濕度略微增加，就更容易出膜，但缺點是難以操作，會特別粘手。（因為麵粉吸水性不同，含水量也是一個不確定的因素，所以，在具體和面時，要預留10%的水，視情況增減。）
含油量指的是黃油、淡奶油等的加入，油脂會對面團出膜有影響，按照原來的方子，油量減少或者過多，都會影響出膜。
4、攪拌力度太小
一般，攪拌力度越大，麵筋形成越快，這就是和面需要廚師機的原因，如果是手工揉面，當然也力度更大更容易出膜。
麵粉揉出手套膜一般建議用高筋麵粉。
國標中，麵粉按濕麵筋含量分為：高筋粉、中筋粉、低筋粉，做麵包等烘焙類產品一般用高筋粉，做可頌類產品一般用高筋偏中筋麵粉，純中筋粉或者低筋粉不適合做烘焙類產品。
麵粉的筋度強弱取決於麵粉中-S-H-轉化成 -S-S-鍵的數量，數量越多，麵粉筋力越強，面團彈性越大，延伸性也會相對好。