『壹』 沙鍋正確使用方法
天氣一冷，就讓人想吃熱呼呼的砂鍋料理!廚房常見的鍋具：砂鍋，每到冬天在廚房裡總是非常活躍，用來燉煮、煲湯都很方便。砂鍋料理給人一種溫暖、朴實的感覺，是深受中國主婦喜愛的鍋具。而在日劇、日本節目里則經常會看到「土鍋」，它可說是日本家家戶戶必備，一年四季都愛用。土鍋的外觀跟砂鍋非常相似，兩者有哪些差異呢?另外還有一款「陶鍋」，一般人經常把三者搞混，到底它們有什麼關系?
space
說到土鍋，一般人都會想到這種黑色的鍋子。
認識砂鍋/ 土鍋/ 陶鍋
陶鍋泛指一般由陶土燒製成的鍋具，而砂鍋是使用陶土(黏土)再加入「砂」製成，所以砂鍋也算是陶鍋的一種，會依照需要的性質或顏色，在黏土中加入不同的砂，也能改良陶土遇熱易裂的性質。
在燒制的過程中，砂鍋的鍋身會產生許多氣孔，這些氣孔擁有優良的蓄熱性，即使熄火後也能利用余溫繼續加熱，讓鍋子端上桌也能保持熱度，使得砂鍋在冬季成為燉煮料理的好夥伴。
space
因為是用陶土製成，在日文里的漢字便寫成「土鍋」(どなべ)，中文會出現土鍋的說法，也是直接將日文的漢字拿來使用;所以在大多數的情況下，砂鍋、陶鍋和土鍋其實指的都是相同的東西。
space
在日本，砂鍋的漢字寫成「土鍋」，用法也延續到中國來;所以其實市面上的砂鍋跟土鍋是同一種鍋子，只是有許多造型和顏色。
不過因為只要使用陶土製成的鍋具都能通稱為陶鍋，所以陶鍋的種類非常多，像是摩洛哥的傳統塔金鍋(Tajine)，也是陶土加入少量的砂製成的鍋子。另外市面也有一種較少見的「瓦鍋」，同樣使用黏土加入少量的砂，再以低溫燒成，不過這種鍋子的質感會偏向普通的花盆，現在已經很少人使用了。
space
塔吉鍋也是陶鍋的一種，但跟砂鍋又不同。
土鍋的正確使用方法
一般來說，土鍋可用於瓦斯爐直火加熱和黑晶爐;電磁爐則會因廠牌不同有差異，建議購買時先詢問店家或是檢視使用說明書;至於IH爐，因為是以金屬為導熱材質，故無法使用土鍋。
燉煮：不用多說，砂鍋絕對是燉煮的第一選擇!因為導熱穩定，能讓鍋內保持在一定的溫度，持續讓食材釋放出美味，冷天里的鍋物料理怎麼能少了砂鍋?朴實的外觀也讓人備感溫馨呢!
清蒸：導熱性佳、受熱均勻的陶鍋也是蒸煮的好幫手。放入蒸架，底部倒水開火就是一個小型蒸鍋，以清蒸的方式慢慢加熱食材，更能吃到天然原味，像是海鮮、蔬菜都很適合清蒸。
熱炒：跟一般的炒鍋做法相同，鍋內先下油，以小火將蔥、蒜或薑片爆香，再轉大火，放入食材快速拌炒，不輸給鐵鍋的熱炒菜即可上桌。
煎烤：在陶鍋底部倒入薄薄一層油，用紙巾塗抹均勻後，開火加熱，即可放入肉品或魚煎烤;或是取代陶盤，把食品連同土鍋一起入烤箱，焗烤料理，甚至甜點煎餅也難不倒它。
唯一不適合的料理方式則是油炸，因為炸油可能會滲入鍋內，造成不好的氣味;若想吃到酥脆的肉排或可麗餅，可以改用少量的油，以半煎炸的方式料理。
有些砂鍋會附有蒸架，用來清蒸食材非常方便。
使用土鍋時的注意事項
POINT 1 避免溫差過大：
小火開始加熱：土鍋容易熱漲冷縮，若在冷卻的狀況下突然以大火加熱，底部接觸火源的地方容易因為溫差過大而裂開。因此一開始應該以中小火慢慢溫熱整個鍋子，放入食材後再轉大火，因為土鍋的蓄熱性佳、受熱均勻，食材加熱後可以轉回中小火，讓余溫烹煮即可。
砂鍋底部會與爐火直接接觸，長期下來會變黑，是正常現象。
使用土鍋，一開始必須先以小火加熱。
回溫再加熱：若土鍋是連同吃不完的食物一起放入冰箱冷藏，隔天要重新加熱時，不能把冰冷冷的鍋子直接放到瓦斯爐上開火，應該要先置於室溫下稍微回溫再加熱。不過因為土鍋會吸收味道，所以建議不要長時間將食物或湯汁存放於其中。
降溫再清洗：同理，烹煮完、還殘留熱度的土鍋不要直接放入水槽中沖水，先靜置在檯面上讓它冷卻再清洗。若擔心油污不好刷洗，你可以先用適量的溫熱水稍微浸泡;注意不要用洗碗精水浸泡，防止洗潔劑殘留。
POINT 2 確實隔熱：
土鍋有著受熱均勻、保溫持久的特性，所以移動時一定要使用隔熱手套，否則容易造成燙傷。另外，熱騰騰的土鍋也不能直接在放桌面或濕抹不上，務必多一層隔熱墊，防止龜裂。
POINT 3 風干收納：
清洗土鍋後務必用干抹布或廚房紙巾擦乾水分，倒扣讓它風干，避免讓水分滲入其中造成發霉。完全乾燥後，可以用報紙包覆，收納於通風陰涼處。
『貳』 砂鍋米線的食材
家有5歲半小朋友，吃飯時快時慢，外婆最擔心的就是還沒吃完又冷了，只好又用微波爐加熱繼續吃。可能很多媽媽也有同感，有時候恨不得幫他、喂他吃，想一想利弊，培養生活自理能力，我還是忍住了自己的手。
特別是現在冬天天冷，晚上有一個興趣班課程下課都7點了，小朋友回家說：「我都快凍成冰塊了，好想吃熱和的飯。」我趕緊翻了冰箱，有米線有菜有凍貨，我說那吃砂鍋米線吧，吃了就很熱和，他也覺得不錯，而且幾分鍾就能吃到嘴裡，方便得很。
食材豐富的鮮湯砂鍋米線
【食材和佐料】
鮮米線：1卷
油麥菜：1顆
卷心白菜：1顆
黃豆芽：1把
冷凍北極蝦和小魷魚：5、6個
姜蔥：少量
亞麻籽油：5毫升
食用鹽：少量
白鬍椒粉：少量
【做法和步驟】
第一步，准備鍋具、食材
砂鍋洗干凈用廚房紙巾擦乾備用。豆芽淘洗掉軟殼、瀝干水分，姜蔥分別切片、切段備用，油麥菜和卷心白菜洗干凈掰成段，冷凍北極蝦和小魷魚取出來備用。
電熱水壺燒一壺熱水備用。
准備好砂鍋
第二步，炒豆芽小蝦，燒鮮湯
砂鍋上灶開小火，因為砂鍋不耐空燒，所以小火就好。倒入5毫升的亞麻籽油，等亞麻籽油溫熱，把姜蔥放進砂鍋中煸炒出香味。
然後再將豆芽、冷凍北極蝦和小魷魚放進砂鍋煸炒出香味，加八分滿的開水，開中火煮湯。不要開大火，一定會溢水出來的。
煸炒豆芽、蝦和魷魚
第三步，煮米線和菜
湯煮開兩三分鍾就可以放米線，小孩子吃米線喜歡吃軟和一些。
一把米線
等米線煮軟之後，放入油麥菜、卷心白菜，塞到砂鍋底部，可以快速的煮熟。
油麥菜和卷心白菜
菜和米線都煮好之後，再嘗嘗湯的鹽味，需要放少少的鹽和白鬍椒粉調味，盡量少放鹽。
多放綠葉蔬菜
再用一個搪瓷盤子托底，帶上隔熱手套，把砂鍋穩穩當當的放盤子上，再給孩子一個飯碗和筷子，挑出來吃，也不會太燙嘴。
鮮美的砂鍋米線
有豆芽、蝦和魷魚打的湯底，味道很鮮，不需要額外放雞精味精調鮮。柔軟的米線、好咀嚼的蔬菜、加上有鮮嫩的蝦和Q彈的魷魚，都是我家孩子喜歡的食材。端上桌，就看他專專心心盯著砂鍋，右手捏著還捉不太好的筷子夾米線夾菜，左手還不忘拿著湯勺挖兩勺湯汁，吃的呼嚕呼嚕的，中年老母親的我在一旁悄悄得意。
營養師麗妮說
1、為什麼推薦用亞麻籽油？
以前我多用玉米油、葵花籽油，現在也開始嘗試用同為營養師的朋友推薦的亞麻籽油。這是一個比較新鮮的油品，一起看看亞麻籽油有什麼特別的地方呢？
亞麻籽油裡面富含的α-亞麻酸在身體裡面可以轉化為EPA和DHA，可能大家不一定知道具體的專業名稱，但在很多嬰幼兒食品、奶粉或者魚油中看到過這兩個添加成分，在深海魚類中含量也比較豐富，DHA是嬰幼兒視力和大腦發育不可缺少的營養素，兒童處於生長發育期、還被電子產品包圍、用眼較多，也可以適量補充。家常用亞麻籽油，就可以日常的飲食中輕松補充，這也是膳食指南推薦的補充α-亞麻酸的植物用油。
晟麥的亞麻籽油只使用的亞麻籽作為配料來低溫冷榨，其中Omega-3(α-亞麻酸)佔比大於55%，深棕色的玻璃瓶身可以幫助有效的避光，瓶中充氮再封口，幾重方式有助於亞麻籽油保鮮，不容易被氧化。
2、豆芽加北極蝦和魷魚有什麼營養？
豆芽是用黃豆芽泡發之後，靜置避光發芽生成的最常見的芽苗菜，我經常都會用豆芽機做一些。長成豆芽之後，有助於幫助提高黃豆裡面蛋白質的利用率，而且豆芽裡面富含維生素C，孩子咀嚼起來也比吃黃豆輕松，也相對安全不容易被誤吸。
新鮮黃豆芽
北極蝦和魷魚兩種食物都是高蛋白、低脂肪的食材，孩子處於生長發育的高峰期，在日常飲食中吃足量、多樣的優質蛋白是很重要的。蝦和魷魚因為富含蛋白質，所以烹飪之後很鮮美，多讓孩子平常食物本來的自然味道，也有助於培養良好的飲食習慣，更由於健康的生長發育。
冷凍保鮮的蝦和小魷魚
一碗很普通的砂鍋米線，大大小小有9種食材和調料，基本保持了食物原有的味道，而且也在小小一碗裡面盡可能的讓食材豐富多樣，讓孩子多長嘗試不同的食物，相對不容易偏食。
3、為什麼用砂鍋？
因為砂鍋的保溫性很好，煮好的米線可以比較久的保持溫度，孩子慢慢吃，也不擔心冷透了不好吃。
我是愛美食的營養師麗妮，很開心跟你一起分享美食和營養，讓我們吃的開心，吃的健康。非常感謝您耐心的看完我的分享，歡迎您點贊、轉發、點擊關注「愛美食的營養師麗妮」，還可以多多評論、留言，再次感謝您的關注和閱讀。
1556閱讀
搜索
100道家常菜菜譜大全
阿香米線絕密配方
下粉面的湯底用什麼
砂鍋米線圖解大全
十大清淡的家常菜
面條的萬能湯底
『叄』 怎麼才能讓砂鍋下面別變黑啊做飯燉湯時候怕鍋底容易變黑變舊！
方法： 1.我這個非常嚴重，整個底都焦黑一片，粘在底部。第一步先把能倒的倒掉，千萬不要用刀子什麼這些鋒利的工具。加上一大鍋水，裡面加幾片檸檬和1/3白醋，煮開小火15分鍾。
2.冷卻以後，倒去污水，就是這樣，就剩一些底部還有焦塊。我用了一下絲瓜絡，輕輕地再次擦洗。千萬不要用鋼絲球啊，刀子啊這些，會損傷砂鍋的釉面。
3.表面浮起的焦塊，很快就掉下來了。
4.絲瓜絡輕輕擦完以後，就剩還有一些痕跡，附砂鍋壁上。
5.這個時候就簡單了，准備小蘇打和抹布。
6.撒一些小蘇打，不要放水，抹布上也倒一些小蘇打。
7.輕輕擦一下，你看，擦了半面，很乾凈吧。
8.最後，砂鍋表面的痕跡全部擦完了，一點都沒有損傷釉面，摸起來很光滑，徹底洗干凈了。只是小遺憾的是，因為是彩色砂鍋 ，經過高溫加熱，滲入到砂鍋裡面的湯汁會顯示出來，無法去除。如果是個黑色的砂鍋，那完全就是光亮如新了。
『肆』 使用砂鍋注意事項
不少人旅遊時買到美麗的陶罐，買回來當湯煲覺得美麗又特別，這很危險。國家質檢部門曾在陶器抽檢中發現部分產品鉛溶出量超標。長期使用鉛超標的鍋會造成鉛中毒，而小量的鉛，都能引起神經和腦損傷以及免疫力削弱。而超市或商場的專業炊具貨架或櫃台購買的陶器，安全性會更好。砂鍋安全守則，1、不盛裝酸性食物，減少在酸性環境中鉛、鎘的溶出。2、新買的砂鍋使用前用4%食醋水浸泡煮沸，可以提前溶出大部分有害物質。3、瓷器也含鉛，使用前最好也用醋煮一下。中國的美食可以說是世界之最了，砂鍋可以做很多的美食，比如砂鍋豆腐、砂鍋丸子湯，用砂鍋做出來的食物比較的美味，而且能鎖住營養。但是新買回來的砂鍋還是要注意做一些處理，比如用淘米水浸泡一天或是三天以後再使用，第一次使用的時候一定要開小火，否則很容易導致開裂。
一、砂鍋第一次用注意事項
1、新買的砂鍋第一次用時，最好是煮稠米稀飯，用以堵塞砂鍋的微細縫隙，防止滲水（也有朋友建議用豆漿，說豆漿效果更好，大家可以參考）。如果出現了細小裂紋，再煮一次稠米粥用來修復。（也可以提前用淘米水泡三天或用清水泡一周，效果也不錯）。
2、新買回的砂鍋可先用4%的食醋水浸泡煮沸，這樣可去掉大部分有害物質。
煎葯砂鍋第一次用注意事項
二、砂鍋煎葯注意事項
需要注意的是，砂鍋驟然受熱或受冷會形成裂紋。煎葯時要逐漸加溫，不要驟然在大火上燒，以免脹裂。
剛煎過葯的砂鍋不要立即用涼水清洗，可在干木片或架子上放涼後再把葯垢清洗干凈，砂鍋上的油漬不能用洗潔精浸泡，以防污水滲入細孔中，可用喝剩的茶葉渣擦拭，也可用淘米水浸泡烘熱，再用刷子刷洗。
三、如何祛除砂鍋中異味
首先，把砂鍋用清水清洗干凈，把砂鍋上面的油漬清除干凈，便於下一步的除異味操作。
第二步是，用砂鍋煲米粥。砂鍋多加些水，放入兩把大米（大米不用淘洗，因為此粥是用來「吸去」砂鍋中的異味的，不是用來食用的）。上火加熱，煮開後再煲20分鍾即可。
注意要不斷的攪拌，防止粘鍋，最後再把砂鍋清洗干凈即可去除砂鍋中異味了。
煎葯砂鍋第一次用注意事項
四、煎葯器皿的保養
1、在使用煎葯砂鍋時要注意查看使用說明。
2、使用煎葯砂鍋時要注意電插頭的情況，保證安全在使用。
3、煎葯砂鍋使用後要注意清潔，作為一種葯物一定要保證其內的干凈衛生。
4、使用後要注意將其擦拭乾凈，以免滋生細菌。
五、砂鍋購買注意事項
砂鍋燉食品別有風味，砂鍋煎葯不改變原味，因此砂鍋是廣大消費音所喜愛的日用消費品。怎樣選購砂鍋呢？
1、看陶質。好的砂鍋所選用的陶質非常細且顏色多呈白色，表面釉的質量也很高，光亮均勻，導熱性好。
2、看結構。好的砂鍋結構合理，擺放平整，鍋體圓正，內壁光滑，沒有突出的砂粒，鍋蓋扣蓋緊密且不變型。
3、選購時將砂鍋內裝入足量的水，檢查一下是否有滲漏現象。也可用手輕輕敲擊鍋體，看聲音是否清脆，如有沙啞聲音即說明砂鍋有裂紋，最好不要購買。
4、根據需要購買砂鍋。一般來說
『伍』 砂鍋飯這么做
注意火候， 1. 沙鍋底部抹一層薄油，將淘洗干凈的珍珠米倒入鍋中，注入清水，水量約高過米面1-1.5CM；
2. 將臘肉（真空包裝）切片放入鍋中，豌豆沖洗之後也倒入鍋中；
3. 將砂鍋坐於灶火之上，開小火預熱一下轉大火煮開鍋；將廣式臘腸切片鋪入鍋中，蘑菇切片或切丁鋪入鍋中，轉中小火加蓋燜煮將水收干；
4. 砂鍋內米飯收水斷生後，用小勺盛一勺油，沿著砂鍋邊沿均勻緩慢地澆上去，蓋上蓋，調小火戴上隔熱烘焙手套，把砂鍋端起來置於灶火上方不斷傾斜和旋轉，使沙鍋的底部和每個底側面都能均勻受熱讓油布滿飯和鍋之間的間隙（這是形成焦香鍋巴的關鍵動作）；
5. 當煲內劈啪作響的聲音漸小時，揭開鍋蓋往米飯上澆上調味汁，最簡便的調味汁做法。6. 1勺蒸魚豉油 1小匙純香麻油混合均勻；小蔥洗凈切末撒入鍋中，加蓋小火繼續煮3-5分鍾，熄火，不開蓋加焗10分鍾左右即可。
要注意：1.香噴噴的懶人飯，家庭DIY的最大優勢——料足！捨得下料，料精料足。家庭烹飪取材用料其實不需要太刻意，翻翻冰箱，有啥用啥，葷素配一配，食料色彩兼顧一下，懶人飯菜也可做得好吃又養眼。
2.想吃好吃的脆鍋巴，兩道油的工序不能少：第一道油，下米前鍋底里抹一層油；第二道米飯收水時澆1勺油。
『陸』 砂鍋第一次使用前怎麼處理
新買來的砂鍋使用前需要用硬一些的刷子刷。鍋壁有微細氣孔和吸水性，鍋內可裝滿清水放置幾分鍾，然後洗凈擦乾待用。但要注意，浸泡時間不宜過長。砂鍋放在爐火上燒東西前，還應將鍋外表的水擦乾。
新買來的砂鍋第一次使用時，最好用來熬粥，或者用它煮一煮濃淘米水，以堵塞砂鍋的微細孔隙，防止滲水。用砂鍋熬湯、燉肉時，要先往砂鍋里放水，再把砂鍋置於火上，先用文火，再用旺火；
砂鍋正燒東西時如果鍋中湯少了，需要加水，切忌加冷水，應添加溫水或熱水；同時，鍋內的湯水也不能溢出，以防鍋外邊沾水而炸裂等。
注意事項：
1、避免溫差過大：
小火開始加熱：土鍋容易熱脹冷縮，若在冷卻的狀況下突然以大火加熱，底部接觸火源的地方容易因為溫差過大而裂開。
因此一開始應該以中小火慢慢溫熱整個鍋子，放入食材後再轉大火，因為土鍋的蓄熱性佳、受熱均勻，食材加熱後可以轉回中小火，讓余溫烹煮即可。砂鍋底部會與爐火直接接觸，長期下來會變黑是正常現象。
使用土鍋，一開始必須先以小火加熱。若土鍋是連同吃不完的食物一起放入冰箱冷藏，隔天要重新加熱時，不能把冰冷冷的鍋子直接放到瓦斯爐上開火，應該要先置於室溫下稍微回溫再加熱。不過因為土鍋會吸收味道，所以建議不要長時間將食物或湯汁存放於其中。
烹煮完、還殘留熱度的土鍋不要直接放入水槽中沖水，先靜置在檯面上讓它冷卻再清洗。若擔心油污不好刷洗，可以先用適量的溫熱水稍微浸泡。注意不要用洗碗精水浸泡，防止洗潔劑殘留。
2、確實隔熱：
土鍋有著受熱均勻、保溫持久的特性，所以移動時一定要使用隔熱手套，否則容易造成燙傷。另外，熱騰騰的土鍋也不能直接在放桌面或濕抹布上，務必多一層隔熱墊，防止龜裂。
3、風干收納：
清洗土鍋後務必用干抹布或廚房紙巾擦乾水分，倒扣讓它風干，避免讓水分滲入其中造成發霉。完全乾燥後，可以用報紙包覆，收納於通風陰涼處。
『柒』 砂鍋燉肉粘鍋怎麼辦
摘要 首先將砂鍋洗凈，然後放入燃氣灶上，用小火，將砂鍋上面的水分烘乾，這樣可以先完成熱鍋
『捌』 砂鍋用什麼方式端到桌子上
1，戴加厚隔熱手套，端過去
2，戴加厚隔熱手套，端到墊子上，把墊子和砂鍋一起端過去
3，用夾子，夾住砂鍋口，拎過去
4，家裡有小推車，可以跟酒店一樣，推過去