『壹』 今天給孩子做蛋撻，忘了把隔熱手套從烤箱里拿出來，結果把手套烤了，加熱管上都是烤化的物質，烤箱還能用
只要能把它清理干凈，用餐洗滌劑泡泡，用水洗凈就好了
『貳』 烤蛋撻上下火怎麼調
上下火調180度，烤25分鍾左右。
做法如下：
所需原材料：
1、主料：塔皮9個
2、輔料：牛奶120毫升、糖30克、蛋黃3個。
第一步：蛋撻液：將牛奶倒入不銹鋼中。
『叄』 沒有錫紙托怎麼做蛋撻
1．將淡奶油、牛奶、糖攪拌均勻，加熱至糖完全融化，放涼後加入蛋黃；
2．加入低筋粉，攪拌均勻（蛋撻水完成）；
3．把弄好的蛋撻水倒入蛋撻皮內至七分滿；
4．裝入烤盤，放入約熱好的烤箱中。烤箱210℃，烤25分鍾。
方法二：
1．將牛奶、煉乳、白糖放入同一容器中攪拌均勻，加熱至糖完全溶解；
2．冷卻後加入蛋黃攪勻，蛋撻水就完成了；
3．將蛋撻水倒入蛋撻皮內，不要倒滿，防止加熱時溢出；
4．放入烤箱內(200℃)，烤20分鍾左右就好了。
小麥草類
基本材料
蛋撻皮用料：
牛油250克、白糖140克、麵粉480克（篩過）、雞蛋1個、小麥草粉10克（篩過）
餡用料：
水450毫升、白糖175克、青色素少許（可加可不加）、雞蛋5個、鮮奶60毫升、新鮮小麥草汁50毫升
製作方法
皮做法：
①將牛油、白糖、小麥草粉，麵粉倒進食物攪拌機中，以低速混合均勻；
②接著加入雞蛋，把所有混合物攪打成面團；
③將面團放入模型中，壓出多個圓模面團，待用。
餡做法：
①先將水和白糖一起煮滾，熄火後，加入青色素及小麥草汁，拌勻，待涼；
②輕輕地將雞蛋打散，加入鮮奶，攪打均勻，再加入已涼了的小麥草汁，拌勻，過濾後，放進冰箱中冷卻；
③將冷卻了的小麥草混合物倒入已備好的圓模面團中，以200℃烘30分鍾即成。
水果類
首先是配料，准備材料：糖、鹽、奶粉、黃油、起酥片（馬其林片）、麵粉（高筋麵粉）、擀麵杖。
步驟：
水果蛋撻
水果蛋撻
第一步，將大塊的黃油切成小丁。
第二步，1.麵粉裡面放入一小勺鹽。兩勺、三勺或者四勺糖。還有切成塊狀的黃油。一起和麵粉攪勻。2.用牛奶和面注意：和面的時候。牛奶或者清水是一點點倒進去的。不要一次倒好多。一點點揉。
第三步，1.把面團擀成薄片；2.把起酥片（馬其林片）夾到裡面。
第四步，合起來。注意邊緣要合好。否則擀的時候馬其林起酥油會往外流。起酥油片要稍微硬一點才好包裹。若果太軟，說明已經快溶化了。一擀，油就流出來了。擀的時候，力度一定要掌握好，擀不好，油就會從面里流出來。擀成薄片後。兩邊對折，然後對折的兩片合起來。這樣的目的是為了層層更多。疊一次。就可以放冰箱中冷藏10分鍾-30分鍾，醒面團。這樣放入冰箱醒一下松筋，層與層之間才會蓬鬆，不會壓疊在一起。如果沒有時間，不放冰箱也可以，只是蓬鬆的效果沒有那麼好。
第五步，1.把剛成疊了很多次面。擀成0.3cm厚；（你要用多少就擀多少，我用了剛才的3/2的面，做了15個蛋撻皮哦）；2.然後捲起來；3.放入冰箱冷藏30分鍾；4.冷藏好後的千層酥皮卷，拿出來切成大小均勻的小卷。
第六步，1.切好後的小卷，拿起一個小卷，在麵粉里沾一下；2.放入蛋撻模，沾麵粉的一面朝上；3.用兩個大拇指把小卷捏成蛋撻模的形狀，捏好後的蛋撻皮靜置鬆弛20分鍾。
第七步，1.材料：糖、煉乳、奶油、麵粉、雞蛋、牛奶；2.做法：在碗中倒入淡奶油、牛奶、糖、煉乳，加熱並不斷攪拌，直到糖全部溶解。冷卻至室溫後，加入雞蛋黃和低筋麵粉，攪拌均勻後，過篩即成蛋撻水。把攪均勻的蛋撻水。倒入蛋撻皮裡面。
第八步，裝入烤盤，放入預熱好的烤箱烤焙，200-210℃左右，25分鍾左右，烤至蛋撻水表面出現焦點點即可。
出爐後，切點水果，再進去烤個20分鍾就大功告成了！
純手工類
純手工蛋撻
純手工蛋撻
原料：
油麵：易麥酥油 低筋粉
水面：低筋粉 水 雞蛋 糖
操作：
1、將低筋粉，水，雞蛋，糖，揉和均勻，揉至純滑，做成水面備用。
2、將易麥酥油和低筋粉揉和成油麵，放冰箱冷凍10分鍾左右。
3、將油麵包進水面，擀至後三折，然後放入冰箱冷凍20分鍾左右。
4、再擀至後三折，再擀至後四折。然後放冰箱冷凍20分鍾左右。
5、擀至厚為4-5毫米左右的大麵皮，用模具壓出撻皮即可。（100g麵粉做8個蛋撻）
剩餘廢料可做椰味蛋撻的撻皮
6、大烤箱15到16分鍾。小烤箱（非紅外線管加熱）需要12分鍾左右。
『肆』 做蛋撻方法
食材配料：
蛋撻皮10個+純牛奶200ml+雞蛋5枚+白砂糖適量+淡奶油適量；
做法步驟：
1、托盤鋪上隔油紙將蛋撻皮依次放好，讓其自然解凍。
2、接下來調制蛋撻液，純牛奶200ml，雞蛋5枚，白砂糖適量，也可以加入適量淡奶油，不過我這次沒加。
3、牛奶倒入鍋中加入白砂糖慢慢加熱直到糖完全融化就關火，注意不要讓牛奶煮沸。
4、將雞蛋用分蛋器把蛋黃和蛋清分開，用手動攪拌器依次打好。
5、先把蛋黃液倒進溫熱的牛奶內攪勻，再將蛋清液依次倒入攪勻，然後用濾網過濾三遍以上，不要有氣泡為止，蛋撻液就做好了，這個量大概可以做18隻蛋撻。
6、烤箱開上下加熱200度，循環風功能開啟預熱10分鍾，預熱烤箱的同時將蛋撻液依次裝進擺好的蛋撻皮里，九分滿。
7、將裝好蛋撻的烤盤放進烤箱中部位置，溫度200，時間25分鍾。
8、蛋撻就新鮮出爐啦！
『伍』 蛋撻沒有錫紙托可以直接放進烤箱烤嗎
可以，但要先不加水烤。差不多定型了，再加蛋撻水烤，不然的話，會塌。
『陸』 如何製作蛋撻
蛋撻是非常受歡迎的美食，而且蛋撻的味道是非常美味的，對於喜歡奶香口味的人來說，吃蛋撻不僅能滿足人的味覺，而且還讓自己滿口都是濃濃的奶香味，蛋撻外表酥脆，裡面松軟可口，不僅成年人喜歡吃，就連很多的小孩也是非常喜歡吃的，那製作蛋撻的方法和材料都有哪些呢？
製作蛋撻的方法和材料
第一步：准備一個大一點的碗，打入2枚雞蛋、40g白砂糖和220g（大約一袋）牛奶，用筷子攪拌均勻，盡可能的將雞蛋打碎。
第二步：再准備一個同樣大的碗，將具有細網的篩子放到空碗的上面，再慢慢的將雞蛋牛奶液倒入這個碗中。
PS：注意這一步倒的一定要滿哦，否則牛奶雞蛋液很容易溢出來，不但起不到過濾的作用，還會造成浪費。
如果過濾出來的雜質太多了說明我們攪拌的不夠充分，需要將牛奶雞蛋也重新倒到一起繼續攪拌。
第三步：過濾出來的牛奶雞蛋液直接倒入准備好的蛋撻皮當中就可了，這些牛奶雞蛋液大約能倒入12個蛋撻皮。
PS：將牛奶雞蛋液倒入蛋撻的時候不要倒的太慢，大約八分滿就可以了，倒滿了一會兒烤的時候就容易溢出來了。
第四步：預熱烤箱，將上火和下火都調到200度，烤箱預熱好了之後把蛋撻放入烤箱當中，以上下火200度，烤制20分鍾的方式烤蛋撻。
第五步：時間到了之後烤箱會有聲音提醒，將蛋撻從烤箱當中取出來就可以了。
PS：剛烤好的蛋撻非常熱，托盤更是燙手到不行，所以在取出蛋撻的時候一定要注意安全，帶上專業的手套取才安全。
好了，以上就是我們自己在家中做蛋撻的全部過程了，這樣的做法並不需要用到淡奶油，除了蛋撻皮需要到專業的烘焙材料店去購買外，牛奶、雞蛋等可以在超市裡就一次性解決，是不是特別簡單呢？當然，喜歡吃不同口味蛋撻的朋友們也可以加入一些藍莓果醬、芒果、菠蘿等輔料讓蛋撻變得更好吃哦，還可以發揮自己的想像，做出一份擁有兩三種水果的美味蛋撻來，這樣會更好吃。
『柒』 家有烤箱怎麼做蛋撻
作這葡式蛋塔要分兩部分，一部分是蛋塔皮，一部分是蛋塔水， 下面我們就
對這葡式蛋塔的製作過程來個大揭密吧！
製作葡式蛋塔皮的材料是：低筋麵粉，高筋麵粉，片狀馬琪琳也就是平時大家
所說的植物黃油，而做蛋塔水材料有鮮奶油，牛奶，細砂糖，雞蛋黃，煉乳，吉
士粉。
咱們先看看製作蛋塔皮的過程吧：首先稱大約270克左右低筋麵粉，把麵粉倒入
盆中，再稱大約30克左右的高筋麵粉，加入少許水將面和勻，再稱大約250克左右
的瑪琪琳，和100克的瑪琪琳各一塊，將100克瑪琪琳切成細條兒再切成小塊兒，
將小塊兒瑪琪琳放入麵粉中，繼續和面，中途再加少量的水，將面柔成表面光滑
後即可，用保鮮膜包起面團，醒面20分鍾。
取250克左右的瑪琪琳，將片狀瑪琪琳用塑料膜包嚴，用擀麵杖敲打，把瑪琪琳
打薄一點。這里提示大家，敲打後的瑪琪琳就有了良好的延展性。打薄後的瑪琪
琳軟硬程度應該和面團硬度基本一致。
取出醒好的面團，我們現在要將鬆弛好的面團用擀麵杖擀成長方形。先左右擀
開，然後再沿四個角度向外擀，擀成寬度和瑪琪琳差不多就可以，長度是瑪琪琳
的三倍，把瑪琪琳放在面片中間，把下將兩側的面片折過來包住瑪琪琳，接著把
一端壓瓷實了，上面的部分也捏死了，然後再用擀麵杖擀開，將面片擀長，再這
樣象疊被子那樣四折面片，接著再擀平面片，重復剛才的步驟，再將面片折一次
。然後用保鮮膜將折好的面片包好，放入冰箱，醒20分鍾，這個時間我們可以看
看電視休息一下吧，20分鍾很快就過去了，下面我們打開冰箱，拿出面片，打開
保鮮膜取出面片，將面片擀成半厘米厚的面片，拿刀切取多餘的邊緣，然後由下
往上將面片捲起來，捲成這樣就可以了，還是用保鮮膜將面卷好，放入冰箱冷藏
30分鍾，讓面進行鬆弛。
這時候我們可以做蛋塔水了，倒入多半袋鮮牛奶，放入200克左右的奶油，為了
做出的蛋塔更加美味可以加少許煉乳，再依個人口味放入適量的白糖，開火，用
小火加熱一下，用打蛋器開始攪拌，然後關火，略微涼一點兒了以後再打四個雞
蛋，分離出蛋清和蛋黃，將雞蛋黃倒入鍋里繼續攪拌，接著放入少量吉士粉，可
以用篩子篩一下，繼續攪拌一會兒就可以了。
這時候面卷也已經鬆弛了30分鍾了，我們取出鬆弛好的面卷兒，用刀切成厚度
約2厘米厚的小段兒，將面片段兒放在麵粉中沾一下，然後沾有麵粉的一面朝上，
放在未塗油的塔模里。用兩個大拇指將它捏成塔模形狀。下面在捏好的塔皮里裝
上蛋塔水，注意裝七八分滿就可以了，接著我們先預熱一下烤箱，然後停止加熱
，把蛋塔放入烤箱烘烤。烘烤溫度為220攝氏度左右，烤約十五分鍾。為了讓蛋塔
出現更好的顏色，最後再放在離加熱管較近的上層加熱一分鍾，注意一定要在關
閉加熱的狀態下把蛋塔從烤箱里取出，而且要用隔熱手套操作，哈哈，可愛的小
蛋塔已經基本完成了，晾一會兒就可以從蛋塔模里取出來了，看看，樣子不錯吧
！！哇～～！好吃的葡式蛋塔您不妨有空也自己動手做一做
參考資料： http://..com/question/11795753.html?si=1
『捌』 蛋撻烤箱做法
1、待10分鍾後，烤箱預熱至250度時，將烤盤小心地移入烤箱中，注意不要將蛋撻模中的撻水灑出來，用250度的溫度烤制15分鍾。
2、戴上隔熱手套，將烤盤小心地取出，蛋撻的餡會像小山一樣高高鼓著，表面有自然的黑色斑點。
3、數分鍾後待蛋撻變至溫熱，中間的蛋撻餡就會像外面買到的蛋撻一樣，向下凹陷。
4、待蛋撻模不燙手時，再將裡面的蛋撻小心地取出，之前的所有辛苦與等待，終於有了圓滿的結果，奶香四溢的蛋撻就烤好了。
使用烤箱製作葡式蛋撻需要注意什麼
1、因金屬材質的蛋撻模大小型號略有不同，所以在製作時要根據實際情況，靈活掌握倒入撻水量的多少，一般每個蛋撻倒入15ml至20ml左右比較適宜。
2、蛋撻的烘烤溫度較高，撻餡中的熱量更是不易散出，食用時不要過於心急，避免燙傷口舌。
3、蛋撻雖然好吃，但其中的熱量卻不低，千萬不要一時被成功的喜悅沖昏頭腦，一次食用太多。
『玖』 烤葡式蛋撻的方法
用料1 (蛋撻皮)
低筋粉 220克
黃油 180克（裹入）
高筋粉 30克
黃油 40克
細砂糖 5克
鹽 1.5克
水 125克
用料2 (蛋撻水)
動物性淡奶油 180克
牛奶 140克
蛋黃 4個
細砂糖 80
低筋粉 15克
煉乳 15克
葡式蛋撻的做法1 (千層酥皮)
准備好原料葡式蛋撻的做法 步驟1
麵粉和糖、鹽混合，將40克黃油放於室溫使其軟化，加入麵粉中葡式蛋撻的做法 步驟2
倒入清水，揉成面團。水不要一次全部倒入，而需要根據面團的軟硬度酌情添加葡式蛋撻的做法 步驟3
揉成光滑的面團。用保鮮膜包好，放進冰箱冷藏鬆弛20分鍾葡式蛋撻的做法 步驟4
把180克裹入用的黃油切成小片，放入保鮮袋排好葡式蛋撻的做法 步驟5
用擀麵杖把黃油壓成厚薄均勻的一大片薄片。這時候黃油會有輕微軟化，放入冰箱冷藏至重新變硬葡式蛋撻的做法 步驟6
把鬆弛好的面團取出來，案上施一層防粘薄粉，把面團放在案板上，擀成長方形，長大約為黃油薄片寬度的三倍，寬比黃油薄片的長度稍寬一點葡式蛋撻的做法 步驟7
把冷藏變硬的黃油薄片取出來，撕去保鮮袋葡式蛋撻的做法 步驟8
把黃油薄片放在長方形面片中央葡式蛋撻的做法 步驟9
把面片的一端向中央翻過來，蓋在黃油薄片上葡式蛋撻的做法 步驟10
把面片的另一端也放過來葡式蛋撻的做法 步驟11
這樣就把黃油薄片包裹在面片里了葡式蛋撻的做法 步驟12
把面片的一端壓死，手沿著面片一端貼著麵皮向另一端移過去，把麵皮中的氣泡從另一端趕出來，避免把氣泡包在面片里葡式蛋撻的做法 步驟13
手移到另一端時，把另一端也壓死葡式蛋撻的做法 步驟14
把面片旋轉90度葡式蛋撻的做法 步驟15
用擀麵杖再次擀成長方形。擀的時候，由中心向四個角的方向擀，容易擀成規則的長方形葡式蛋撻的做法 步驟16
擀好以後的長方形如圖葡式蛋撻的做法 步驟17
將麵皮的一端向中心折過來葡式蛋撻的做法 步驟18
將麵皮的另一端也向中心翻折過來葡式蛋撻的做法 步驟19
再把折好的麵皮對折。這樣就完成了第一輪的4折葡式蛋撻的做法 步驟20
四折好的面片，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏鬆弛20分鍾左右葡式蛋撻的做法 步驟21
鬆弛好的面片拿出來，重復第16-21步，再進行4折兩輪。一共進行3輪4折葡式蛋撻的做法 步驟22
這是第三輪四折完成後的面片葡式蛋撻的做法 步驟23
把三輪4折完成的面片擀開成厚度約0.3CM的長方形。千層酥皮就做好了葡式蛋撻的做法 步驟24
葡式蛋撻的做法2 (葡式蛋撻)
千層酥皮做好後擀成0.3cm的長方形葡式蛋撻的做法 步驟1
沿著一邊捲起來葡式蛋撻的做法 步驟2
卷好後放冰箱冷藏10分鍾葡式蛋撻的做法 步驟3
用刀切成厚度約1cm的小劑子葡式蛋撻的做法 步驟4
拿起一個小劑子，在麵粉里沾一下葡式蛋撻的做法 步驟5
放入蛋撻模，沾麵粉的一面朝上葡式蛋撻的做法 步驟6
用大拇指把劑子捏成蛋撻模形狀，靜置20分鍾葡式蛋撻的做法 步驟7
倒入蛋撻水，7分滿即可葡式蛋撻的做法 步驟8
入烤箱，220度，25分鍾左右葡式蛋撻的做法 步驟9
葡式蛋撻的做法3 (蛋撻水)
淡奶油與牛奶混合，加入細砂糖與煉乳，加熱攪拌至砂糖溶解。冷卻至不燙手後，加入蛋黃與低筋麵粉，攪拌均勻即可
小貼士
關於千層酥皮：
1、這是一種非常適合家庭的千層酥皮做法。不推薦使用瑪琪琳/人造黃油來製作千層酥皮，雖然瑪琪琳沒有黃油容易融化，會使製作簡單許多，但這樣做出來的千層酥皮無論口感還是健康度都無法與用黃油製作的相提並論。在商業上批量製作的時候，因為黃油不易控制，操作困難，成本高，所以不常採用。但家庭製作，應該完全以自己動手的樂趣和吃得健康為主。
2、天氣熱的時候，黃油會很容易融化，可以在180克黃油中添加22克高筋麵粉，用來吸收黃油中的水分，使黃油變得容易操作。(具體方法為：將180克黃油室溫軟化後，加入22克麵粉，用攪拌工具攪拌到混合均勻，放入冰箱重新凍硬，即可按正常的步驟進行。)
3、鬆弛至的是將面團靜置一會兒，使面團舒展，變得容易擀開，不回縮。並非每折疊一次都需要鬆弛，應該根據面團的狀態來決定，如果面團比較容易擀開，則可以連續折疊兩次後再鬆弛。但如果面團不易擀開或者黃油變軟開始漏油，則需要馬上進行冷藏鬆弛。
4、相關原料知識：低筋麵粉，蛋白質含量較低的麵粉，因為筋度低，做出來的點心口感酥鬆，多用來製作蛋糕與餅干；高筋麵粉，蛋白質含量較高的麵粉，多用來製作麵包與口感筋道的點心；黃油：英文為BUTTER，又叫奶油。是從牛奶中提煉的油脂，為黃色的固體，冷藏時很硬，在20多度的室溫下會變得非常軟，注意與裱花用的甜點奶油/鮮奶油區分開來；瑪琪琳：把植物油氫化後製成的人造黃油，添加有化學香料以模擬天然奶油的香味，熔點較高，在室溫下也能保持較硬的固態，做千層酥皮時比黃油容易操作，但口感較差，且含有被認為對健康不利的反式脂肪酸。
5、千層酥皮做好後，可以在表面撒上一層乾粉(防止捲起後粘合)，然後捲起來放進冰箱冷藏，可以保存一個星期左右。使用的時候在室溫下放置一會兒，待酥皮變軟後就可以打開使用(如果做蛋撻就不用打開了)。如需保存更長時間，可以放入冷凍室冷凍，可以保存一個月甚至更長時間，使用前室溫化開即可。
6、請注意，千層酥皮製作的點心，在烤的過程中，稍微有少量油脂漏出是正常的，但是，如果有很多油脂漏出來，則說明酥皮的製作失敗，分層未能達到極薄且層層分明，或者擀制的時候油脂層分布不均，建議重新製作。
關於蛋撻：
1、因為撻皮烤熟後會膨脹，所以蛋撻水只需要裝到7分滿
2、撻皮捏好後，需要靜置20分鍾後，再倒入蛋撻水並烘焙。否則撻皮烤制過程中會嚴重回縮，導致蛋撻水溢出，功虧一簣。
3、捏撻皮的時候，底部要盡量捏薄一點，不然底部口感會比較濕，不酥脆。
4、蛋撻水製作的時候，加熱淡奶油與牛奶是為了讓細砂糖徹底溶解。如果用糖粉，可以不加熱，直接攪拌均勻。
5、烤蛋撻前，烤箱事先要預熱哈。