㈠ 做麵包搓出手套膜了，烤出來怎麼不勁道
上筋不夠，用手畢竟不如機器，下次多揉一會兒。
如果揉面揉斷了筋或者發酵過度，烤出來不是下塌，而且根本不漲。
面團拉著手套膜主要是用在製作麵包上面，那麼我們在製作麵包的時候拉出手套膜，就說明面團已經有一定的筋性，做出來的麵包才會更好吃。
㈡ 麵包機+烤箱，為什麼我的麵包做不出一絲絲那樣的效果
一般是面團沒有揉到位，要揉出薄膜的效果。
網上的好帖分享給你：
1.面團柔軟是出膜的關鍵，太硬的面團，很難用麵包機揉到想要的效果。怎麼來界定面團軟硬合適呢？如果桶中基本沒有乾粉，而面團也恰好成團，刀能在面團里帶動面團轉動，而不是面團被刀撥來撥去的樣子，也不會濕軟成一灘，這樣就正合適。
2.揉面20分鍾，檢視面團情況，拉出的薄膜稍微有點筋度，但還是易破。麵包機會有幾秒中短暫的停頓，這時可以投入黃油。
3.放入切小塊的虧攔野黃油，夏天不需軟化。這時長按關閉程序3秒鍾。再從新啟動。還是發面團程序。
4.這是轉動5分鍾，6分鍾，7分鍾的樣子。可以看到，面團已經光滑了。
5.繼續揉至倒計時1：50，也就是總共揉了30分鍾時，檢視面團，可以拉出較大片的薄膜，有一定的筋度。破洞的邊緣有小鋸齒樣，不光滑。這個程度，就可以做甜麵包了。如果要放入乾果或者果泥等做各種口味的甜面團，也可以這時投放，繼續揉個兩三分鍾的樣子，稍微均勻即可。揉入雜料後若再揉太長時間，會破壞面團筋度。
6.如果繼續揉，倒計時1：40時，檢視面團，可以拉出很有筋度的薄膜，用手指捅也不輕易破，破了的話，破洞的邊緣很光滑，這個程度就可以做吐司了。當然，只用麵包機很難揉出那種可以套在整隻手上的手套膜。而揉到這個程度，尤其是夏天，面團就會衡槐有稍微的發酵現象了，繼續揉下去只會破壞麵包的口感。而這個程度做出的吐司一樣可以拉絲，口感細膩，甚至要比買的吐司都柔軟。
7.發酵好的面團排氣，分割。方膜里大約是35g一份，共9個面團。圓模里是55g一份共5份。模子也要提前抹黃油。把模子放入烤盤，加一杯熱水，放入烤箱中不開火，發酵至兩倍大，取出刷蛋液，撒芝麻銷喊。烤箱預熱170度，中層，25分鍾。（途中是62L烤盤，烤箱本身自帶的發酵功能都偏高，夏天不需用，直接放一杯熱水即可。冬天可以開一會發酵功能再關閉。如果發酵溫度偏高的話，同樣會破壞麵包的口感。）
希望能夠幫助到您，望採納，謝謝
㈢ 做的金磚吐司沒有分層，這是為什麼
首先如果你是手揉，注意省力的手法，前期多搓爛它後期多摔打，用巧勁使它出筋。其次如果你是機器揉面，那麼就要注意揉面的液體溫度要低，最好用冰水或者冰牛奶，酵母添加量太少，或者添加的酵母已經失活，起不到發酵面團的作用，導致吐司很難醒發到模具大小，這樣烘烤出來的吐司一般都不蓬鬆揉面有沒有揉出手套膜，一發二發是否到位等，都是影響因素。
㈣ 麵包機不出膜原因有哪些
麵包機不出膜原因有很多，主要是麵包機的設計註定功率達不到理想的效果，面團無法打上勁，麵筋沒有可能完全擴展，怎麼可能拉出完美的麵筋薄膜。其他的例如，原料，配方，溫度，水分等等反倒不是主要原因。
麵包機不出模的原因，一般都是含水太高濕度太大，面團太黏含油太少，溫度太低沒有烤熟，過度醒發面團酸軟發黏等。
㈤ 麵包手套膜已經很好為什麼烤出來組織還不拉絲
成行手法不對
㈥ 做吐司時，明明出手套膜為什麼還是失敗了
做吐司時，明明出手套膜為什麼還是失敗了？
做吐司其實不難，揉出手套膜也不難，只要記住關鍵的幾點就行不知為什麼，特別喜歡烤吐司，雖然我以前烤吐司經常失敗，但仍擋不住我要繼續烤的熱情，直到成功！所以對於做吐司，新手也有一些常見的誤區，導致不容易成功。
比如說，最常見的是怎麼也揉不出手套膜。其實很簡單，面團的水量要適中，可以讓面團底部始終粘在攪拌棒上，這樣可以使面團的上半身不停的捶打在缸壁，使面團間形成抻扯，這樣可以加速出膜。如果一直沒出膜，說明攪拌面團時間或力度不夠，這個時間可能會有10-20分鍾左右。
另外，可以輔助出膜的重要問題，也就是所用到的高粉了，可以多嘗試幾種不同的高粉來感受，自己覺得哪種高粉容易出膜。蛋白質含量越高，麵粉吸水性越強。這款金山日式吐司粉比較吃水，揉出來的面團軟而不粘，很好操作，這個配方因為加了淡奶油可以使麵包的風味更棒，葡萄乾的點綴，讓口感更好，我個人覺得製作出來的吐司很好吃。
做吐司其實不難，揉出手套膜也不難，只要記住關鍵的幾點就行。
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㈧ 揉出了手套膜為啥還是像饅頭
揉出了手套膜為啥還是像饅頭是因為烤的時間太久了把水分烤幹了，另一個原因就是你揉出來的是比較粗的手套膜，延展性不夠。
如果自己家普通的麵粉，也就是蒸包子的中筋粉，然後用的普通酵母也發酵也特別好，但是烤出來的就不像非常松軟的，個個蜂窩狀的一層一層的組織結構的麵包。
最後換了一種麵粉換成高筋粉，然後也換了酵母，用了做麵包的專用的酵母粉，之後，做出來的麵包就特別的好，而不像是饅頭味兒的。
麵包的做法
所需食材，高筋麵粉250克，細砂糖50克，酵母夏天3克，冬天4克，奶粉8克，雞蛋1個，酸奶110克，鹽2克，黃油20克，肉鬆、沙拉醬適量。
除黃油外，所有材料按照液體先放的順序酵母放最上面，放入麵包機桶內。按和面程序揉面30分鍾，加入黃油和鹽，繼續和面10分鍾，就能夠得到拉出薄膜狀態。吐司想要達到拉絲的效果，揉面一定要達到手套膜的狀態。
揉好的面團蓋上濕布或者保鮮膜，至兩倍大，發酵時間大約1小時。發酵好的面團取出按壓排氣，鬆弛15分鍾，再擀成面片。擠上沙拉醬，均勻撒上肉鬆。
從左往後將面團捲起，盡量卷緊一點，不然成品的內餡或松垮。把卷好的面團放入吐司盒內。往烤箱內放一碗熱水，再把吐司盒放進烤箱，不需要開火，關上烤箱門，發酵40～50分鍾。
二次發酵完成後，把烤箱內的水和吐司盒取出，180度預熱烤箱10分鍾。烤箱預熱好後，吐司盒蓋上蓋子，放進烤箱內，上下火180度，烤40分鍾。烤好的吐司及時從烤箱取出，晾涼後密封保存。
㈨ 為什麼烘烤中的吐司麵包會塌陷
吐司是生活中非常基礎的麵包，看似簡單，不過在製作的時候通常會出現很多小問題哦~針對於你的描述以及一些常見的失敗原因，我羅列了幾條，希望對你有幫助：
一、做出來的吐司不拉絲
①沒有揉出手套膜。
②麵粉筋度不夠造成。
二、吐司體積小，膨脹度不高
①酵母用量不足或者使用的酵母不對，建議使用耐高糖的酵母。
②使用的麵粉蛋白質含量太低，筋度太弱。
③面團在攪拌時候，時間不到位或者攪拌時間太長。
④過度整形、破壞了麵筋。
⑤二次時間發酵不足。
⑥烘烤的溫度太低或者太高。
三、吐司內部組織粗糙
①面團太硬。
②發酵時間太長或者發酵溫度過高。
③吐司整形時排氣不夠，擀卷時沒有卷好，卷的太松。
④整形時候乾粉用的太多了。
⑤面團的油脂不足。
四、吐司腰部會塌陷
一般情況，出現少許收腰是正常現象，因為吐司含水量大，成品吐司會特別柔軟。
吐司腰部塌陷有兩種情況：
1、在烤箱內烘烤時腰部收腰。
原因如下：
①麵粉的蛋白質含量低，筋度不夠。
②二次發酵過度。
③油脂、糖、水的含量太多。
2、出爐後收腰的原因：
①烤箱溫度太低，沒烤熟。
②吐司出爐後沒有及時的脫模。
五、做出來的吐司皮很厚
① 過度烘烤：長時間持續低溫烘烤，使吐司表面發生焦糖化反應，形成過厚的表皮；這時候，需要調整合適的溫度。
②發酵時間過長：過度發酵，會使表皮過度氧化，從而抑制了麵包內部的烘焙彈性，膨脹力下降，內部受熱性弱化，就會拉長烘焙時間，表皮也會變厚。這時可以減少發酵時間。
③油脂不足，這時候可以適量增加油脂用量。
④水分流失過多，在烘烤時可以在爐腔內增加蒸汽，補充水分。