① 做麵包放煉乳了揉面粘手怎麼辦
揉面粘手時請不要擔心，堅持揉一下，會把煉乳慢慢揉進面團里，這樣的話就不會那麼粘手了，之後可以進行面團折疊法，這樣面團就會好很多的，在面團麵筋梳理到位而面團又比較光滑的情況下，面團一般是不會粘手的哈，可以看一看O.mick，能幫你答疑解惑哈
② 做麵包面團粘手是怎麼回事
水多，手法都有關系。
做麵包面團有幾點：
1.打面要加足夠量的冰塊，不然攪拌的時候溫度高了，面發過了就沒用
2.要經常扯一點出來拉一拉，看看彈性。扯開，使面變薄，能扯的跟面膜差不多，厚薄均勻，破洞的邊緣也很平滑就差不多了。
3.和面不能用力，轉著的時候指頭要放鬆，主要用小拇指和大拇指那2處手掌上的肉肉的地方搓。
③ 請教，麵包整形時面團粘手怎麼辦
饅頭製作工藝過程：
1、 面團調制工藝
面團調制又稱為「和面」、「調粉」、「攪拌」等。
其主要作用為兩個方面：
1）各種原、輔料混合均勻並發生相互作用。
2）麵粉吸水，生成麵筋並形成網路結構，進而得到伸展，最終形成一定性狀的面團。
和面應根據實際情況，保證足夠的強度和時間，達到最佳面團狀態。一般情況下，不能用揉軋代替攪拌。 2、 面團發酵工藝
面團發酵有增殖酵母、蠕動面團、產生風味、增加營養的作用。
傳統的饅頭製作工藝非常重視面團發酵，要求將面團完全發起。因此，現今許多個體饅頭生產企業仍採用老面發酵工藝。然而，過度的發酵可能使面團產酸過多，由於工藝條件的難以控制，新興的饅頭企業往往採用快速發酵或面團不發酵的生產工藝。但是，不發酵導致成本增加、外觀較差，且饅頭失去了傳統的風味和口感，實踐證明，競爭力較差。 3、 第二次調粉
面團發酵後應適當加入麵粉和剩餘輔助原料再進行認真的和面。
經過發酵，面團中的酵母需要的營養和氧氣消耗將盡，對於後邊的醒發十分不利，因此應適當添加營養並攪入新鮮空氣。
對酵母生長不利的添加物，在第二次和面時加入會降低對發酵的影響。
加入pH調節試劑，避免面團過酸而對產品的影響。
調節面團的鬆弛狀態和粘性，有利於成型操作以保證產品的形狀。 4、 面團揉制
和面後成型前，一般必須經過面團揉制工序，以保證饅頭的組織結構和外觀。手工成型時必須用揉壓機或手工揉面。饅頭機成型時，喂料斗內的螺旋擠壓和搓輥的扭搓已較好地完成了面團揉制，故不需要另設揉面工序。
揉面能使面團中的氣體排除，組織細密，從而使產品表面光滑，色澤潔白，還能夠避免饅頭表面產生氣泡。
揉面應達到面團表面光滑，內部細膩為止。 5、 成型與整形
面團揉制完成後，為使饅頭產品保持外觀挺立飽滿，避免在醒發和蒸制過程可能使饅頭坯扁塌，將切好的或搓好的饅頭坯適當整形是非常必要的。圓饅頭定量分割與搓團成型，方饅頭搓條刀切成型。家庭饅頭手工成型，即用手將饃坯揉搓成一定形狀並盡可能使表面光滑；饅頭生產線中，一般在饅頭機後邊安排一台饅頭整形機，即「搓饃機」用於饅頭坯的搓高和搓光。 6、 饅頭坯的醒發
醒發又稱為最後發酵，是饅頭生產必需的重要工序。醒發過程中發生一系列的生物化學反應，使饅頭達到一定的體積、外觀和內部組織結構。
醒發應掌握溫、濕度和時間：在較高的溫度（35~42℃）醒發有利於快速發起，減少饅頭坯變形。但溫度不能超過45℃，以防酵母高溫失活。
④ 做麵包揉面很黏怎麼辦
我也遇到過這樣的問題,解決也很簡單,在和面時,先把中間的面往邊上弄,形成坑狀,把水加進去,不要一次加入太多的溫水,要邊和邊加,加了水後,和面時要注意,盡量不要摸到水,把面往水上面撒,發現面太干再加少量的水,以免水過多,把手糊住,就這樣反復和面,你就會擺脫和麵糊手的局面了
注意：1.一定要溫水和面
2.和的面一定不要太軟，多揉一會
⑤ 做麵包面團粘手是怎麼回事我看麵包店師傅做是不粘手的
加入黃油不會太黏，揉的粘手是麵粉少了。
盡量使用吸水量高的麵包粉。在揉面團前可先在手上以及要操作的烘焙器具上抹薄薄的一層沙拉油，但注意不要太多了，只要少許就可以了。除了沙拉油以外，也可以選擇沾一點點乾麵粉防粘,但是粘的麵粉也是不能太多，不然會影響面團質量。
揉面團的時候還要先看看季節，因為夏季的濕度比冬季高，一般在夏季製作麵包時可以選擇適當減少10克左右的水，這樣和出來的面團不會那麼粘手。
而在特別潮濕的南方，在夏季做麵包時，可以再適當的減少水量。在冬季的時侯就按原配方加水。如果配方中需要在面團中加入一些浸泡酒水的果乾或者是其他材料，一定要記住在把材料加入面團前把多餘的水分擠干，然後再與面團混合。
(5)麵包揉手套膜沾手怎麼辦擴展閱讀：
預防粘手
1、水溫不可過高
加水時水溫不能過高，麵粉成團了以後，可以用邊摔打邊休息的方式製作，直到表面光潔為止。
2、注意麵粉質量
注意麵粉質量，選用高質量的麵粉。面團粘手和麵粉的吸水性及筋度也有關，高筋麵粉一般加水60%，吸水強的可加到70%，差的高筋麵粉也是很粘手的。
3、揉搓和靜置結合
揉搓和靜置結合。如果面團粘得實在太緊，可以試著將面團靜置5分鍾，讓麵粉充分吸收水分，然後再揉搓。面團起筋之後，就不怎麼粘手了。
⑥ 發面後再揉面團太粘手 發好的面粘手怎麼辦
一、發面（製作包子、花捲、懶籠、饅頭等發麵食品）材料：普通麵粉500克（我喜歡用大磨坊的富強粉），溫水250克（麵粉：水=2：1），乾酵母2茶勺（就是10克。我通常用安琪乾酵母），5克白糖做法：1、把麵粉放在盆里，中間挖個坑。2、酵母、白糖放在溫水中溶化（這個過程需要五分鍾）。注意水溫不要太高，摸著溫乎就行，否則會殺死酵母菌，酵母就沒有活性了。3、把2倒入1的坑裡，馬上用筷子攪拌成小面團狀，再用手揉成不粘手的面團。如果按照麵粉：水=2：1的比例來和面，面團是濕乎乎的，那麼就再加點麵粉。我看電視上說，如果出現這種效果，說明麵粉的品質好。最後揉好的面團應該滿足「三光」：面光（面團表面光滑不粘手）、手光（手上不沾面）、盆光（盆里不沾面）。和好之後，在盆上蓋一塊濕布，放在溫暖的地方發酵。夏天放在室內就可以，冬天可以放在暖氣上，但是千萬不要放在太陽下曬！發酵時間約為1小時即可。注意事項：把水倒入麵粉中時，切忌一點點的補水，一定要一次把水加夠。一點點加水和出的面團筋度不夠，要揉很長時間才能達到面光的效果。4、發酵結束後，面團聞上去有淡淡的酸味兒。把發酵好的面團取出，放在施了薄面的案板上，再加些麵粉重新揉成不粘手的面團。醒發十分鍾。5、這時候可以製作包子、花捲等發麵食品了。做完之後，還要醒發二十分鍾。在這期間准備蒸鍋，把蒸鍋里的水燒開，再把醒發好的包子、花捲等放到蒸鍋里，蒸的時間是15分鍾。二、死面（製作餡餅、餃子、烙餅等）材料：麵粉500克（仍然喜歡用大磨坊的富強粉）、溫水250克做法：1、麵粉倒盆里挖坑，把水倒在坑裡用筷子攪拌成小面團，再用手揉成不粘手的面團。如果覺得麵粉不夠可以再補點兒。醒十幾二十分鍾之後再操作。切忌一點點的在麵粉里補水。 餡餅和烙餅的製作方法，請查看我以前的貼子。三、燙面（製作春餅、燙面蒸餃等） 材料：麵粉500克（還是大磨坊），開水250克（滾開的）做法：同二。一定要先用筷子攪，然後再小心地下手揉面，因為面團比較燙！做燙面，冬天比較好，因為和面會讓手變得暖暖的，很舒服。燙面和好之後，不粘手也不粘案板，案板上基本不用撒薄面
⑦ 和面時，面團粘手怎麼辦
和面的時候，將手沾點冷水，就不會沾手。
主料：
高筋麵粉250克、安佳黃油（有鹽）25克。
輔料：
食鹽3克、水120克、雞蛋40克、細砂糖35克、酵母3克。
1、先在打蛋盆中稱出鹽3克，糖35克，加入水120克，雞蛋40克。