A. 冰皮月餅冰皮粘手包不起來 可以加一些什麼讓他變得不粘
冰皮不粘前提是蒸的時候必須小心，碗上蓋保鮮膜，戳幾個洞，就像水蒸蛋一樣，不要在冰皮里增加額外的水分。此外一定要蒸熟。一般是水開後上籠蒸20分鍾左右，不過最穩妥的還是打開保鮮膜看下，蒸熟的麵糊顏色和質地是均勻的，如果中心偏白或者還是流質的就需要再蒸一會。
最後蒸好趁熱揉一下面團。有廚師機的直接上廚師機，手揉的話等皮不燙手了就揉，不要等到皮徹底涼了再揉。揉到面團涼透不粘手就可以包餡了。
A. 冰皮月餅冰皮粘手包不起來 可以加一些什麼讓他變得不粘
冰皮不粘前提是蒸的時候必須小心，碗上蓋保鮮膜，戳幾個洞，就像水蒸蛋一樣，不要在冰皮里增加額外的水分。此外一定要蒸熟。一般是水開後上籠蒸20分鍾左右，不過最穩妥的還是打開保鮮膜看下，蒸熟的麵糊顏色和質地是均勻的，如果中心偏白或者還是流質的就需要再蒸一會。
最後蒸好趁熱揉一下面團。有廚師機的直接上廚師機，手揉的話等皮不燙手了就揉，不要等到皮徹底涼了再揉。揉到面團涼透不粘手就可以包餡了。