㈠ 和面時，面團粘手怎麼辦
面團和軟了可以加面來進行餳面和揉制。
面團和好以後必須要放置一段時間再用，這個過程就叫做餳面，它是進一步促使麵筋生成的必備步驟。
因為在和面的過程中，並不是所有的蛋白質都充分吸足了水分，而餳面就是讓還沒有來得及吸收水分的那部分蛋白質有充足的吸水時間，從而生成更多、質量更好的麵筋。
餳面的時間長短也是有講究的，冬季至少要餳30分鍾左右，夏季則可以適當縮短些時間。
面團餳發完成後，還要經過揉制，就是用雙手將面團反復地用力按壓，這一步驟不僅能讓整個面團的質量變得更加均勻，還能促使蛋白質生成更多的麵筋。
如果和的是發面，揉面還能阻止發酵過程中產生的二氧化碳流失，讓做出的發面團更加膨鬆多孔。實踐證明，面團越揉越筋道。
(1)和面怕粘手用什麼手套擴展閱讀：
和面用水的溫度是很多人都會忽略的問題，但其實水溫對面團是不是筋道有很大的影響。
一般情況下，冬天和面要用溫水，其它季節和面則要用涼水。就是要通過調整和面用水的溫度來調節面團的溫度，要讓和面的整個過程中，面團的溫度始終保持在30度左右，包括和好的面團。
對溫度有這樣的要求是因為溫度會影響到麵粉中蛋白質的吸水性。據測定，麵粉中的蛋白質在30度左右時，吸水性最強，可以達到150%，而且在這種溫度下更容易生成高質量的麵筋，麵筋的生成率也是最高的，更加筋道。
㈡ 做飯的時候揉面的時候用什麼手套用pvc還是丁晴手套
做飯，揉面，建議你不要帶手套，因為戴手套非常不容易操作，而且不會上
㈢ 和面如何不粘手
手揉麵粉在剛開始是會有些粘手的，這是正常的。但是如果非常粘手的話，可能會影響操作，有一些方法可以相對改善些。
方法
1. 水溫不可過高
.加水時水溫不能過高，麵粉成團了以後，可以用邊摔打邊休息的方式製作，直到表面光潔為止。
2. 注意麵粉質量
注意麵粉質量，選用高質量的麵粉。面團粘手和麵粉的吸水性及筋度也有關，高筋麵粉一般加水60%，吸水強的可加到70%，差的高筋麵粉也是很粘手的。
3. 揉搓和靜置結合
揉搓和靜置結合。如果面團粘得實在太緊，可以試著將面團靜置5分鍾，讓麵粉充分吸收水分，然後再揉搓。面團起筋之後，就不怎麼粘手了。
具體問題具體分析，好的製作方法也只能改善，不能完全改變
㈣ 如何和面不粘手
和面的時候總是粘手，其實手法錯了，記住2個技巧，面多軟都不粘
和面的時候總是粘手，其實手法錯了，記住2個技巧，面多軟都不粘！麵食無論是北方還是南方人們都挺喜歡吃的，麵食的做法比較多，可以做成面條，也可以做成包子，還可以做成饅頭等等，總之說也說不完。國人是勤勞的，十分具有創造力在麵食上就可以看得出來，無論是哪一種做法，做出來的麵食都很受人們的歡迎。我們在家的時候也可以自己做麵食的，可是不少人不怎麼會，有的剛學會做麵食，經常弄的是廚房到處都是麵粉，需要清理好久才可以，原因是不會和面。確實和面也是需要技巧的。只有掌握正確的技巧和出的面才比較勁道，做出來的麵食才好吃。今天就和大家聊聊在家怎麼正確和面，掌握了這些細節一定很把面和好。
和面的時候要注意比例的問題，比如一斤的麵粉大概需要半斤的水，以及五克左右的酵母粉，水要是溫水，然後加入一勺白糖，這樣做可以讓酵母發酵的速度變得快一點。放入酵母以及白糖之後需要攪拌一下，讓酵母溶於水，水溫不能高了，大概40度的樣子，要是太燙了的話會把面燙熟了，酵母的生物活性也會受到一定的影響。然後就是正式的和面了，和面的時候水不是一下子就倒進去的，而是分為三次均勻的倒進面盆。
拿出一雙筷子邊倒水邊攪拌，第一次的時候麵粉會出現雪花狀，看起來就像凝結的雪花一樣，這時候第二次加水，繼續用筷子攪拌，緊接著可以看到麵粉已經像棉絮一樣，這時候就可以停止加水了，用手揉面，棉絮狀的麵粉比較難揉，比較硬，因為並不是所有的麵粉都變成棉絮狀，所以需要揉，此時會發現盆周圍都是麵粉，不要用手去刮，用麵粉團去蹭就可以把上面的麵粉蹭到麵粉團上面，同時把手上的麵粉也搓下來，揉進面團裡面。
揉好之後可以看見面盆裡面還有不少乾麵粉，此時就把剩下的那點水倒進去，揉搓。把所有的麵粉揉成一個大面團就可以了，會看到面團的表面還不光滑，還有很多氣泡一樣的東西，這時候不能直接做麵食，還有很關鍵的一步那就是把面團靜置一段時間，靜置的時候裡面的麵粉會均勻的吸收水分，然後再拿出來揉搓，揉好之後就可以看見面團的表面是光滑的，揉好之後再等其發酵，發酵好了會見到面團的體積變大了。
在做麵食之前還要揉一次，為的是排空裡面的空氣。這種揉面的小技巧您學會了嗎？歡迎積極討論哦！
㈤ 揉麵粉戴什麼手套
建議用PVC手套
不含任何天然乳膠成分，對人體皮膚無過敏反應，無毒，無害，無味。
拉力好，結實耐用
http://www.sure-job.com/cp.htm
㈥ 做麵食和面揉面，有無毒無害，食品級專用手套嗎什麼材質的最好(對食品沒有污染的對健康才安全)，
沃爾瑪有賣的，無毒塑膠手套。應該是手術級橡膠手套最好，貼合手型，用力不破，網購有售。
㈦ 和面時，面團粘手怎麼辦
和面的時候，將手沾點冷水，就不會沾手。
主料：
高筋麵粉250克、安佳黃油（有鹽）25克。
輔料：
食鹽3克、水120克、雞蛋40克、細砂糖35克、酵母3克。
1、先在打蛋盆中稱出鹽3克，糖35克，加入水120克，雞蛋40克。
㈧ 怎麼和面不粘手
怎麼和面不粘手？
和面加水時要一點一點來，逐漸把面揉起來，這個過程中，有一個順口溜，一定要記住。
順口溜是這么說的：手推面，面推水。啥意思呢？放一點水以後，用手推面，千萬別直接去接觸水，一旦接觸，面就完全粘在手上了。用手去推這個面，拿面去推這個水。
然後把它搓起來，再加點水。還是一樣的手推面，面推水，讓面和水充分的去融合。
然後要把這個麵粉搓成雪片，這個時候兩個手一起揉搓。搓成雪片的目的是干什麼呢？是為了讓面更好的與水混合，而不是與手混合。
經常和面時候，會把面弄到手上，粘粘的，最後面團還非常的有粘性，粘在手上都搓不下來。這就是沒有做到手推面，面推水的後果。然後把雪花狀的面揉成團。
手推面，面推水，搓成雪片，揉成團。慢慢的乾麵粉全部與水融合。
㈨ 怎樣和面不粘手
很多人都喜歡麵食，網友們也有不少，對麵食很是鍾愛。
但是有網友說：我家就是三個人吃飯，買點麵粉平時包餃子蒸饅頭做面條。但是有時候買的麵粉是沙沙的，有時候柔柔的，做餛飩皮平時用什麼麵粉做呢？
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有網友是這樣回答的：其實製作雲吞皮還有水餃皮，南北方用料有差別。北方用中筋麵粉，南方用高筋麵粉。好吃與否取決於製作過程。
我們昨天已經和大家交代了，麵粉之間的區別和選擇，今天我們說一下，和面。這和面又有什麼特別的比例和技巧呢？
每一樣麵粉我們要配什麼？配多少水？和面的時候怎麼和成面團，和成面團之後，怎麼才能滋潤？才能更適合在家裡邊做各種麵食呢？
別著急，下面教大家怎麼和面最滋潤，和面不粘手，也不沾盆！
大家在和面的時候，經常問2個問題。第一，就是放多少水軟硬才合適？再一個問題就是，手法有什麼講究？
我們就用家庭最常用的富強粉，以包餃子為例，來說一下，包餃子時候的小技巧吧！
首先，和面加水時要一點一點來，逐漸把面揉起來，這個過程中，有一個順口溜，一定要記住。順口溜是這么說的：手推面，面推水。啥意思呢？放一點水以後，我們用手推面，千萬別直接去接觸水，一旦接觸，面就完全粘在受傷了。用手去推這個面，拿面去推這個水。
然後我們把它搓起來，再加點水。還是一樣的手推面，面推水，讓面和水充分的去融合。
然後要把這個麵粉搓成雪片，這個時候兩個手一起揉搓。搓成雪片的目的是干什麼呢？是為了讓面更好的與水混合，而不是與手混合。我們經常和面時候，會把面弄到手上，粘粘的，最後面團還非常的有粘性，粘在手上都搓不下來。這就是沒有做到手推面，面推水的後果。
然後我們把雪花狀的面揉成團。
手推面，面推水，搓成雪片，揉成團。慢慢的乾麵粉全部與水融合了，這時候，第二個問題就來了，水加到什麼程度，面的軟硬度才合適呢？
來告訴您一個絕招：我們這個手掌自然展開，這時候大拇指與食指之間的肌肉軟硬度，就是我們發面的面的軟硬度參照物。
把手掌合起來，一摸大拇指與食指之間的肌肉軟硬度，這時候，就是餃子面的軟硬度參照物。
把手指攥拳頭，一摸大拇指與食指之間的肌肉軟硬度，這就是面條面的軟硬度參照物。
所以，我們在試面團的軟硬程度的時候，你就拿著大拇指與食指之間的肌肉軟硬度來試驗就可以了。
這個方法是不是很容易記呢？用自己手部虎口的肌肉就能判斷面的軟硬程度了，但是這距離和好面團還差著勁兒呢。
大廚說，面團一定要經過三揉三醒。
第一遍揉完之後，醒五分鍾揉一次，然後再揉，揉完之後再醒十分鍾，然後再揉，揉完之後醒二十分鍾。
而揉面的時候一定要注意，有些人就是在揉面的時候轉圈的揉，這方法對嗎？
大廚說，這個是不對的。要疊著揉，正面揉完以後，反著揉，兩邊去樓。
然後呢，把面豎過來，再揉，這樣麵筋才能產生作用。除了記得要疊著面柔以外，每次換面揉的時候，您可以把兩個胳膊交叉，用手掌或者攥拳向兩邊把面推開，之後再疊起來接著揉。這樣可以讓面團里的麵筋充分被揉開，這樣揉出來的面團更光滑，做出來的麵食自然也就更好吃了。
怎麼能讓面的口感更順滑呢？
大廚告訴你，加澱粉！最好建議加土豆澱粉，利用澱粉的加入，增加滑和韌的口感，想讓面更滑爽的話，您就多加一點，想要稍微滑爽一點，你就少加一點。
但是要記住，澱粉的總量，不能超過麵粉的三分之一。
別看咱們每天吃的主食看起來好像沒有什麼花樣，但是呢，想要做的好吃，門道也不少，生活當中很多事都是這樣，越簡單的東西，想做好反而更不容易。您說呢？