① 鮮魔芋豆腐怎麼做
用料
新鮮去皮魔芋 四個
水 3000g
鹼 60g
鮮魔芋豆腐的做法
清理魔芋一定要帶手套，要不會中毒，手癢手腫。
洗凈切塊
我做的是加熱磨漿，這樣水多水少就沒太大關系。
磨漿後加鹼，攪拌。放置四小時。大火燒水，水開後把凝固的魔芋漿，切塊放入。大火煮兩小時，水少就加滿。
做好後放涼，可炒吃，可火鍋，可紅燒，夏天可涼拌。做多放冷凍。
② 魔芋的製作方法和步驟
魔芋還有什麼另類吃法？各位真的了解？今天老奶奶告訴你製作方法
魔芋在古代的時候稱作「蒟蒻」，它整株有毒，塊莖的毒性最強，所以不可以生吃，古代的時候人們用草木灰浸泡的水來處理魔芋，而現在的人們也用鹼水使其變成可口的魔芋豆腐，再以各種烹飪方式進行製作讓其入味，然後進行食用。
平常我們所說的「魔芋」其實就是「魔芋豆腐」，它也只是一種魔芋製品，製作魔芋豆腐，方法其實並不復雜。如果真的是魔芋乾粉，直接加入鍋中的溫水中攪成糊狀，一邊煮制一邊攪動，煮熟之後加入適量食用鹼化的水，攪勻後讓其凝固即成。
如果是新鮮魔芋，將其洗凈去皮後磨成漿，倒入鍋中煮熟，然後加入適量食用鹼化的水，攪勻後讓其凝固即成魔芋豆腐。
魔芋豆腐的另類做法1：
所需要的食材以及配料：
魔芋豆腐一塊、大蒜、蔥、食用油、青辣椒或者是紅辣椒、豆瓣醬；
製作的方法：
1、把買回來的魔芋豆腐給沖洗干凈，放入冰箱冷凍室冷凍一晚上的時間，然後再把它拿出來解凍，如果想要解凍的速度更快一點，可以加一些食鹽和清水進去。
2、把解凍過後的魔芋豆腐切成片，鍋中熱油，放入辣椒和大蒜爆香，然後加一勺豆瓣醬炒出裡面的紅油，接著加入魔芋豆腐一起翻炒，再加一些生抽調味。
3、加一些清水進去稍微的煮一下，留少量的湯汁，加上一點點的食鹽調味，翻炒均勻後出鍋，然後出鍋時撒點蔥花就好了。
技術小結：
1、豆瓣醬已經含有了很多的鹽分，所以後來調味的時候一定要記得少放鹽，不然做出來的菜會很咸。
2、新鮮的魔芋豆腐看起來很大的一塊，但是放進冷凍室之後，再拿出來解凍，體積會大大的縮小，所以購買魔芋豆腐的時候，最好買平時可以食用的2倍的量。
酸菜魔芋：
材料：魔芋豆腐、泡酸菜、泡椒、泡姜；
佐料：鹽、大蔥、老薑、大蒜、豆瓣醬、醬油、白糖、白醋、味精以及澱粉；
相關的製作方法：
泡酸菜切成小條；泡姜切成小條；泡椒切成節；大蔥、老薑、大蒜洗凈切成片。
魔芋豆腐沖洗一下切成小條。
鍋中加水，水開之後加入少許的鹽、白醋，再加入幾片姜，然後下入魔芋豆腐條，煮幾分鍾之後撈出，再用清水沖洗一下。
起鍋加入食用油，油溫5成熱下入切好的泡酸菜、泡姜、泡椒還有蔥、姜、蒜片，小火炒干水分之後加入一小勺的豆瓣醬，再加入幾顆乾花椒，繼續小火翻炒，炒出香味和顏色，然後加入適量的清水，倒入焯過水的魔芋豆腐條。
調大火燒開後調小火煮十分鍾左右，煮至魔芋豆腐入味，加入白糖、醬油、味精調味，再用一點點澱粉勾個薄芡，然後開大火收濃湯汁即可關火，盛出後再撒上一點蔥花。
這樣做出來的酸菜魔芋雖然是素菜，但是魔芋豆腐真的是入味十足、味道濃郁醇厚，酸酸辣辣、特別的開胃下飯。
酸菜魔芋之疑問解答：
1、為什麼魔芋豆腐需要焯水？並且還需要加入鹽、白醋、薑片？
魔芋之中含有生物鹼，這是一種有毒性的植物，雖然在製作魔芋豆腐的過程之中，使用鹼水處理已經去除了相關的毒性，但是魔芋豆腐中難免會有毒性殘留。
並且加入了鹼水，魔芋豆腐中會有很濃的鹼味，焯水時加入鹽、白醋、薑片，能進一步破壞生物鹼從而讓其失去毒性，也能很好的去除鹼味。
經過焯水的魔芋豆腐吃著更加的放心，也會更加的美味，並且會固化不容易化水。
2、魔芋豆腐做菜不易入味，應該怎麼解決？
魔芋豆腐確實是不易入味的一種食材，在做菜的時候需要解決這個問題才可以使菜品更加的美味，我們可以從以下幾方面入手。將魔芋豆腐切得小塊一些，或者切成薄片或者切成網格狀；延長煮制時間；勾芡讓湯汁的味道更好的吸附到魔芋豆腐上。
酸菜魔芋的製作小貼士：
魔芋豆腐在製作菜餚的時候需要焯水，焯水的時候加入鹽、白醋、老薑片，可以更好的去除毒素殘留和鹼味，吃著更放心也更美味，並且焯水後的魔芋豆腐會固化不易化水。
魔芋豆腐不容易入味，切的小塊一些並且多煮一會兒，在起鍋之前勾一點薄芡，讓湯汁的味道更好的吸附到魔芋豆腐上。
泡酸菜、泡椒、泡姜都有鹹味，製作的時候豆瓣醬和醬油的用量要控制好，以免做出的菜品太咸。
新鮮的魔芋由於含有生物鹼所以有毒性，在處理新鮮的魔芋時，最好是可以帶上手套進行。如果不小心沾上魔芋的汁液而出現發癢等症狀的時候。
可以用白醋和薑汁塗抹。如果誤食生魔芋，可以用姜醋汁口服或者是含瀨處理，但是最好是可以盡快的看醫生