A. 切菜洗菜帶什麼手套
最好不要帶手套，洗菜的清水對手沒有危害，帶手套切菜容易出危險，如果不是專業的洗菜工作，不要戴手套，要帶就戴軟橡膠手套，真心在幫你期待採納，
B. 如何做好一個優秀的廚師長
廚師長是廚房的「首席執行官」，在管理中扮演著舉足輕重的角色，是公司高層管理人員之一。要負責上傳下達，負責帶動廚房部執行公司政策，實現公司目標。當廚房有問題時，有責任改善和解決問題。廚師長要有領導的風范，這樣才能得到廚務部員工的支持和擁護。 對於廚房而言，廚師長代表公司，因此廚師長要了解公司的正確理念和政策，並及時貫徹給員工，同時還應代表公司關心員工，支持、監督員工。 作為廚師長，只負責菜品生產還遠遠不夠。因為菜品的生產取決於餐廳銷售菜點情況，如果沒有銷售，廚房也就無法進行生產。菜品的生產和銷售是連在一起的，這就決定了廚師長不僅要負責廚房產品的生產，更重要的在於能夠很好地與前廳、銷售部門進行良好的配合。生產加工出客人喜歡菜品。以促進菜品銷售。一個沒有銷售意識的廚師長最終會失去生產管理的意義。 本人覺得要成為一個優秀的廚師長要注意以下幾點：（僅供參考） 一、 要有滿腔熱情對工作和生活充滿信心，樹立三贏精神。 客人要口味、老闆要贏利，員工要福利。 天生我才必有用，凡是別的同行能做到的事情，我一定要做得更好，對事業要有：【橫心鐵膽取天下，拼搏生命笑對天】的氣魄。 二、「以人為本」尊重人 你要別人尊重你，你首先要尊重別人。《紅樓夢》里：「世事洞明皆學問，人情練達即文章」。「關系學」雖然有許多人咒罵，但我們一定要在講原則的情況下，搞好上司（老闆及有關領導）和周邊同事，骨幹以及老總親朋的關系。只有關系融洽，許多問題才可迎而解。 三、要有豐富的烹調知識。較好的基本功，並不斷地推出新異的高、中、低檔菜品是做好生意的基礎。 【「定位家常、突出個性、強調口感、重視美觀】」的我酒店烹飪理念已成為雁城餐飲企業爭取效仿的菜品定位和創新原則。 四、管理出效益； 廚師長要向自己和同事提出高標准要求。廚房必須用現代化的科學手段管理。充分調動員工的積極性、獎罰分明，廚房才有凝聚力。 五、努力學習新知識，拓寬視野、不斷提高自己的文化修養，及時捕捉市場信息。 餐飲市場向來千變萬化。只有及時掌握第一手資料，知己知彼才能處變不驚，運籌帷幄。 六、講道德、守規矩、重誠信 講究職業道德、遵守行業規矩，尊敬前輩師長，樹立社會聲譽，誠實守信。 只要答應別人，不要計較報酬，把工作做好，同時要對徒弟們的工作和前途負責任，不僅要傳技藝更要學會做人的道理。 七、文明禮貌、注意儀表 廚師長儀表要端正、有風度，因為你代表了不同檔次酒店與全體廚房員工形象，要嚴於律己，寬以待人。對小事要糊塗，不要斤斤計較。 八、做好本職工作，與工作無關的事不打聽、不參與、不傳話 九、平時「回話」要講策略 如前廳問「蛋腸燒排骨有沒有」不要簡單地說「沒有」應該說市場這幾天沒蛋腸或采購還沒有采購回來等。領導聽了他又不了解情況，會認為廚房備貨不足或沒有開單，是廚房失職。這樣的事重復幾次，老總就會對廚師長管理才能產生懷疑，所以回話要講策略。 十、業精於勤，荒於嬉 廚師長要對酒店老總負責，在做好本職工作的同時，還要以不同的思維方式變換思路。反饋正確的餐飲信息給老總，使酒店永遠具有競爭力。
C. 廚師試菜，一般都讓做什麼菜！求大神解答！
主要看你去什麼樣的酒店 應聘什麼崗位
高檔酒店一定要色香味俱全 擺盤雖然是打荷的工作 但是試菜的時候要自己擺盤 造型要漂亮
如果是自助餐廳一定要以最低價的食材做出新花樣，迎合食客口味
普通廚師一般是6個菜 有的地方是廚師長給菜單 你按照做 有的地方是自己出菜單 自己做
自己出菜單 就一定要做拿手菜了 那樣才能要到高工資
如果應聘廚師長，不光做菜要好，管理、食材管控也要考的哦！！
純手打 望採納！！謝謝
D. 廚師長，都應該做些什麼
廚房每天進出的都是成本和費用，稍有不慎，就造成利潤的浮動。聘請一名合格的廚師，也就成了工作的重點。鑒於此，就廚師長的職責有一些特別的要求。一、 廚師長職責理所當然的要求就全國范圍來說，出色的、知識全面的、懂管理的「大廚」還不多見，很多企業、大酒店常常為找不到滿意的總廚師長而犯愁。就此問題，日本酒店管理提出了廚師長理所當然的要求，即是技術應用較高，個人綜合素質是至關重要的。廚師長技術盡量全面些，否則就很難去管理一群技術人員。大腦要勤於思考，要敢於吸收新鮮事物，積極執行上級交給的各項任務。二、 有效地指導和出色地管理作為一名廚師長，工作的重點在於管理，應做到有效的指導和出色的管理。在許多飯店，有些人技術較高，但他們不願意將技術傳授給其他人，這樣，企業的整體水平得不到提高，同樣，也得不到下級的信任。這樣自私的工作方法，很難有出色的工作業績，還容易在廚房內部形成小團體。廚師長的一個重要工作就是要把飯店經營者的意圖傳達到廚房的每個員工，不僅如此，還要做好各部門之間的協調，這就需要做好內部的管理和協調工作。廚房的技術人員較多，對於能力強弱的人如待遇一樣，就是不平等的。日本管理者認為：對企業有貢獻的人，與沒有貢獻的人要拉大差距，單純注重工齡、學歷都是不可取的。在注重能力方面，要大膽提拔能乾的人，要排除個人的感情色彩。荷蘭酒店管理專家認為：廚師長要有銷售意識，並指導全體廚房員工學會銷售，要增加營業收入，就必須提供優質服務，菜餚的口味要好，價格要適宜，更要有推銷意識，可以到客人中介紹菜餚，解答問題，爭取回頭客。三、不應忽視的采購、驗收與儲存環節從最基礎的層面上看，采購是非常重要的，因為餐飲經營必須購買食品、飲料和其他輔料以便生產和出售食品、飲料產品。但這並不是采購重要的唯一原因。采購過程運作的好壞將影響到資金的使用或流失。例如，如果采購的物品太少，出現庫存短缺，銷售額將減少，顧客會失望；如果采購的物品太多，資金將沉澱在不必要的存貨上，不能滿足他用。美國飯店管理專家奈米爾博士認為：采購的重要性可以簡單地概括為一句話：采購直接影響成本底線。有效的采購節省下來的每一元錢將意味著為企業增加一元利潤。只有最可行的采購計劃才能幫助餐飲管理人員贏得最佳經濟效益。貨物采購、驗收以後，必須儲存起來。儲存程序必須重視三個問題：即安全、質量、登記。奈米爾博士闡述道：將倉庫看作是銀行的金庫，裡面的各種食品和飲料就是現金。很多企業將價值數千美元的物品集中存放在倉庫里，試問你自己，「如果我有滿屋子的現金，我如何去保證其安全？」你的答案將說明應該如何控制庫存物品。四、嚴格進行成本的控制和管理成本的控制是廚房工作的一個中心。這不僅僅是廚師長一個人的事情，他需要大家的共同努力。在這個問題上，日本人的看法是：「飯店各種費用，都應讓員工知道。每個崗位的人員都要有成本意識 ，這需要大家一起來控製成本和費用。廚房管理者要動員所有員工都來節約動力燃燒費，使費用控制在最低點。」食品原材料是做菜品的關鍵之一。中外廚房管理者都認為第一手進貨最重要；在原料采購中，必須要取得好的優質材料，進貨時要多方比較，價格要低。工作中要減少不必要的浪費，采購原料的多少也是一個關鍵的問題。飯店確定好成本率，廚師長有義務控制好成本率，最起碼不突破這個成本率。美國的羅伊先生認為：采購所用的錢被稱為「高能貨幣」，因為它與企業的利潤直接掛鉤。應避免購買流動很慢的物品，因為把它們儲藏在倉庫里，用在他們上面的錢只會給你帶來灰塵，而不是利潤，積壓存貨對餐廳一點用也沒有。羅伊先生認為，中國比較強調財務方面，其實，廚師長自己要有一個自覺性，即自覺核算成本和費用。五、 廚師長必須要控制好「盈利點」廚房管好，就是要增加利潤。必須把「盈利點」的活動牢牢控制在手中，要抓「盈利點」，抓純利潤。「盈利點」是指經營中的某一方面，如果處理得好，則可以增加利潤，如果處理得不好，則會減少利潤。在餐飲經營中，有九大盈利點：即菜單的設計、采購活動、貨物的接受、貨物的儲藏、原料的使用、烹飪准備、烹飪、服務、收銀。菜單是整個餐飲的中心樞紐，在設計菜單時，廚師長必須做到不僅要考慮顧客至上，也要考慮餐飲經營的財務目標。當餐飲產品的標准食譜能夠製作出的標准份額的具體數量時，就可以減少備料過多或過少的情況。六、准備及時地把握客人的需要，了解市場信息服裝有時裝，菜餚也有時鮮，廚師長要把握好這個變化，根據變化，要改變裝盤及研製一些新的菜。廚師長要有對時事的敏感性，要及時地了解市場信息，把握客人的需要動向，感情要充沛些，想像要豐富些。奈米爾博士認為：餐廳經營要「從顧客的角度審視經營」，諸如：「價格問題」、「員工不滿情緒」、「經驗者的興趣」等等。菜品的營養需要越來越引起人們的廣泛關注，在日本，菜單上都標明每個菜的熱量，並注意烹調器具的衛生。這是值得我們去推廣和運用的。
E. 為啥廚師洗菜的時候不帶手套
廚師洗菜的時候不戴手套，一般都是不戴手套洗菜的，因為這樣的話會洗得更快一些。
F. 廚師做菜需要戴手套嗎
你好朋友，一般情況下，廚師做菜的時候是不需要戴手套的。提前的准備工作需要帶手套，但是做菜的時候炒菜的時候是不需要帶手套的。
G. 作為一個廚師長需要做些什麼
廚師長應於財務部門共同搞好廚房的月終盤底和核算工作。搞好成本核算，是確保酒樓利潤和維護消費者利益的根本措施，搞好成本核算的要求是； 1、廚師長必須了解原材料的市場價格，掌握各種原料的凈料率，熟悉各種菜餚的用料與用量，根據規定的毛利率計算出菜餚的銷售價格，對於成本和毛利率的關系又要結合實際情況而靈活看待。