⑴ 做麵包，怎麼揉都不出膜，怎麼回事呀
做麵包揉出膜第一點是配方比例要正確，第二點是發酵要能成功，第三點是需要添加黃油，正常的做法如下：
准備材料：高筋麵粉250g、 黃油（帶鹽）25g輔料： 酵母3g、水120g、細砂糖35g、食鹽3g 、雞蛋40g。
1、先打入雞蛋40g(兩顆），水120g，糖35g，鹽3g；
⑵ 家裡做麵包怎麼和出手套薄我怎麼做成饅頭了
在麵包製作中，我們對「手套膜」都非常神往，揉一會兒就要拉扯一下，檢測是否出膜了。可能累的滿頭大汗也不見「膜」的影蹤，也可能沒看見「膜」，卻斷筋了，怎樣才能快速揉出「手套膜」呢？
今天就分享一個手工製作麵包的包括手揉法。
取一塊醒發好的面團，包上一球椰蓉餡，收口處捏緊。用擀麵杖擀開成比較長的橢圓形。用鋒利的刀劃開四道，每一刀都要劃透。用手捏住面片的兩端，再拉長些。將面片擰成一束，然後打個結。放在烤盤上。放在烤箱里，旁邊放一杯熱水，關上烤箱門，發酵40分鍾左右。
長度能打上結就好，兩端不要留太長，不然就不好看了。
製作步驟 6
當麵包變成2倍大小的時候，在麵包表面刷上一層蛋液。放入預熱好的烤箱，170度上下火，烤大約17分鍾就好。烤的過程中如果顏色過深就蓋上一層錫紙。
訣竅點
1.麵包烤好後要及時放在晾網上晾涼。以免麵包和烤盤接觸的位置產生水汽。
2、涼到麵包有一點點溫熱的時候密封保存，麵包會保持柔軟表皮不幹燥。
3、吃不掉的麵包可以放在冰箱冷凍室里，吃之前自然解凍就好。
⑶ 做麵包是先揉出膜還是先發酵
手揉麵包怎麼出膜
第1步：混合材料——將乾性原料放在一起混勻後，加入濕性原料;
手揉麵包怎麼出膜?做麵包怎麼揉出手套膜?
第2步：揉成團——將材料攪拌均勻，成團;此時材料會有些粘手(保留少量液體材料，是面團狀態再加入);
手揉麵包怎麼出膜?做麵包怎麼揉出手套膜?
第3步：靜置面團——靜置半小時-1小時，可幫助面團出筋。(也可直接搓揉，稍微費力);
第4步：反復搓揉——反復搓揉面團，讓酵母、糖、鹽完全融於面團，產生筋度;
第5步：摔打面團——一隻手提起面團在案板上摔打。折疊面團，轉90°再摔打;
第6步：重復搓揉和摔打——可拉出比較厚的膜;
第7步：加黃油搓揉——後油法可幫助面團快速出筋，有助於面團延展;
手揉麵包怎麼出膜?做麵包怎麼揉出手套膜?
第8步：反復揉搓摔打面團——此階段面團較為細膩，有彈性;
第9步：查看出膜狀態——取一小塊檢視，若捅破薄膜有細小鋸齒，則為擴展狀態，可烤餐包等麵包。
手揉麵包怎麼出膜?做麵包怎麼揉出手套膜?
第10步：繼續摔打搓揉——直至可拉出手套膜，面團捅破邊緣光滑，則為完全拓展階段。
吃麵包的好處
手揉麵包怎麼出膜?做麵包怎麼揉出手套膜?
1、首先是關於麵包的營養成分，有蛋白質、脂肪、碳水化合物、少量維生素及鈣、鉀、鎂、鋅等礦物質。麵包口味很多，也容易消化和吸收，吃起來很方便，在日常生活中尤其是西方頗受人們喜愛。
2、現在比較受歡迎的有穀物麵包和全麥麵包兩種，主要還是處於營養和健康的考慮。穀物麵包大量採用穀物、果仁等作為原料，含有很豐富的膳食纖維礦物質，有助於提高人體的新陳代謝。全麥麵包也有很豐富的膳食纖維，能讓人比較容易產生飽腹感。
3、麵包的營養組成中澱粉糖約佔60%，蛋白質有超過10%，另外還有一定量的礦物質和B族維生素。很多人早餐時會選擇穀物麵包和全麥麵包，再搭配一杯牛奶，和一些蔬菜水果，營養還是很全面的。
⑷ 手工揉面之手套膜的做法步驟圖，怎麼做好吃
用料
普通中粉 375g
白砂糖 37g
玉米油 37g
鹽 3g
酵母 3g
雞蛋 一個（約50g）
水 160g
手工揉面之手套膜的做法
我用的都是最基本的配料，而且都是家裡經常用的最普通的麵粉和玉米油～首先我用的是先油法(個人感覺，先油後油對於出膜真的影響不大，而且我用的是玉米油，最後放的話真的挺不好揉進去的，乾脆別浪費那時間了)，把所有配料放到一塊兒，記住鹽和酵母分開放兩邊
拿一雙筷子，把配料攪勻，盡量攪到沒有乾粉，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏半小時
拿一個碗，盛些冷水（用來給面團補水，防止面團過干）取出冷藏的面團，倒在面板上開始揉面，剛開始搓面時會覺得很粘，不過不用擔心，過會兒面團起筋了就不那麼粘了，你要做的就是不停地搓啊搓，搓啊搓，面團搓出去卷回來，如果很濕卷不回來，就拿刮刀刮回來
我一般是大約15分鍾左右吧，揉面時就能聽見面團啪啪的響，那是面團里的泡泡被揉破了的聲音，這個時候差不多就能出手套膜了，開始摔面（我摔面完全是為了把面團摔得光滑一些），摔幾下，面團就已經很光滑了，就可以切下一塊來，檢查一下出膜情況了，是不是很輕松地搓出了手套膜呢？沒有也不要氣餒，繼續再搓一會兒，手套膜馬上就出來了
小貼士
鹽和酵母一定要分開放兩邊
⑸ 請問用廚師機和面如何揉出手套膜
個人認為出膜需要具備4個要點，一麵粉（蛋白質含量在13g以上 20%）；二水分比例或麵粉吸水性差異（面的含水量將影響面團的軟硬，液體和麵粉的含量要在比例60%-70% 濕潤的面團會更容易出膜）；三廚師機檔位調節是否恰當；四以上都沒問題可能是配方原因，可以換配方試下。還有一種方法，可以在第一次揉完面發現不太成膜後，再加入適量的黃油試試，據說這是個補救的辦法，但因為我沒有遇到不成膜的情況，我用的是商用S蛇形鉤的廚師機，海氏家的，型號是HM780，一點不誇張的說30秒可以成團，差不多15分鍾左右出光滑手套膜。哦，對了，還要注意在揉面過程中一定要控制好面團溫度，否則黃油會由於高溫開始融化，而酵母也會提前發酵，這兩者都會讓面團變得濕黏。經常用的降溫方法有：使用冷藏水與雞蛋，甚至麵粉也可以冷藏，或者在廚師機攪拌盆上綁冰袋。面團攪拌完成後的溫度控制在30度以下最好，當然也不能太低，否則後面發酵會需要很長時間。
⑹ 請問水合法冷藏出粗膜再依次加酵母黃油揉出手套薄膜後，面團多久能醒發呢
水合法冷藏出粗膜再依次加酵母黃油揉出手套薄膜後，面團醒發時間會受到幾個因素的影響，包括：
酵母活力：如果酵母活力較低，面團醒發時間會更長。
溫度：溫度越高，面團醒發時間越短。一般來缺仿豎說，在室溫下，面團醒發時伏大間約為1-2小時；而在冰箱冷藏時，面團醒發時間可能需要6-12小時。
麵粉質量：不同的麵粉質量會對面團醒發時間產生影響。一般來說，高蛋白含量的麵粉會對面團的醒發時間產生較大的影響。
面團的體積：面團體積越大，面團醒發時間越長。
總的來說，面團醒發時間是不確定的，需要根據實際情況調整。建議您在醒發面團時多留意變化，大毀並適時調整醒發時間。