① 麵包機和面怎麼和不出手套膜
。。丫頭，機器和面，怎麼能和手工和面相比呢？機器的固定程序是由電腦控制的，當然沒有手工操作的自由度啦，其快速的短時間和面、發酵過程，是達不到你想要的那種效果的。
② 為什麼有時候揉面揉不出薄膜
很開心與大家一起探討這個問題。
對於為什麼有時候揉面揉不出薄膜，以蛋黃酥舉例從我個人結合生活經驗分析，主要有以下幾個原因:
1.與選擇的麵粉類型有關如果想盡快揉出薄膜，盡量選擇高筋麵粉，我們一般用的普通麵粉蛋白含量太低，而高筋粉蛋白含量高，韌性強，這樣揉的時候更容易揉出薄膜，也容易拉絲，更適合做麵包、面條類。
2.與麵粉內加的東西有關麵粉內加的酵母、鹽、糖、水分黃油都是影響面揉出膜的因素，麵粉內可以加糖粉、雞蛋、牛奶能增加面的柔度和韌性，更容易揉出薄膜。
3.與揉面的姿勢和時間有關揉面的時候從里向外一直搓，搓出去的面團收回來繼續搓，反復的搓，時間稍微長點更好。
4.與面團發酵時間長短有關我們揉一會然後用保鮮膜包住醒一會，然後繼續揉。這樣反復揉面，更容易揉出薄膜。一般面發酵大概20分鍾左右，醒兩次以上。
5.與和面的柔軟度有關和面的時候盡量去和軟一些，軟的面團，韌性更大，揉的時候更容易出現薄膜，硬的面團，沒有韌性。
以上就是我揉面過程揉出薄膜的希望經驗，與大家共享希望可以幫到大家。
大家好，我是拉麵那些事兒 ，本人從事蘭州牛肉麵行業多年，對於麵食的製作是專業級別的，揉面揉不出薄膜，這是什麼原因，下面我就從專業角度去講一下！
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看了很多回答對於肉面出現不了薄膜的回答，說了很多原因，看似說的都很有道理，其實沒有幾個正確的。
面團出現薄膜需要具備幾點因素：
1.面團中的水與麵粉充分融合
2.面團經過充分的醒面過程
3.揉面過程要將面團揉到位
面團出現薄膜時說明了面團中的水與麵粉的比例正合適，且面團中的水份分布均勻充分與麵粉融合後的結果。而這樣的面團再經過揉面一系列操作後，會有一個特點也就是面團表面光滑且細膩。一般能出現薄膜的面團都具有外表光滑細膩的特點，但是並非所有光滑細膩的面團都可以出現薄膜。
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原因就是 ：面團薄膜的形成從另一個方面來講就是面團中含有良好的麵筋網，所以才會有接近透明狀態的薄膜，如果面團中沒有良好的麵筋網，那麼面團一拉扯就會撕裂。
醒面的過程即是麵筋生成的過程
如果面團中水與麵粉的比例正合適，但是卻沒有充足的醒面時間，那麼面團也很難出現薄膜，無論是麵筋網還是水與麵粉都需要一個融合生成的時間。
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揉面即是強筋的過程
有句話說的好，打倒的媳婦，揉倒的面，意思就是說面團揉的越多越勁道，揉面之所以能夠強筋是因為，面團經過醒面後，雖然生成了良好的麵筋網，但是麵筋網的排列卻不夠緊密，所以我們會發現面團醒過後體積會變大，所以我們揉面的過程即使壓縮面團體積的過程，同樣數量的麵筋網，面團的體積越小其筋度就越高，所以其柔韌性和延伸性也就越好，這就是為啥想要出現薄膜，揉面過程十分重要。
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1.水與麵粉的比例不正確
發酵類麵食製作的面團需要根據麵粉的吸水性以及具體的麵食製作調整水的用量，一般都是一斤麵粉放250克-270克。過多或者過少的水都不利於薄膜的出現。
非發酵類麵食所用的水在235克-260克之間。
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2.揉面手法不對，導致面越揉越硬
大多數人揉面的手法用力技巧其實都是錯誤的，面少的話還能揉動面，但是如果說一袋子面那麼絕大多數人都揉不動，這主要是因為揉面的姿勢和用力技巧導致的。專業人士揉面用的是身體的力量，以胳膊為支點，身體重心前傾的慣性力量傳遞到胳膊上，然後在到手上，這才是正確的揉面方法，而大多數人是用胳膊和手碗的力量，所以面揉不光滑或揉不透則很正常，因為揉面的力量不夠，所以揉面的次數就會增加，而這樣不正確的揉面方法會把面揉糟了，所以很難出現薄膜。
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3，揉面技巧：輔料的使用
揉面的時候准備些植物油，均勻塗抹在雙手上，這樣揉面的時候可以防止面破皮且不粘連，而且能夠最大程度上增加揉面的工作效率，植物油也具有給面團增加光滑度和增加延伸性的作用呦！
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揉面揉不出薄膜的原因有好多種，面團太硬和太軟都揉不出薄膜，一定要把面團做成軟硬適中的面團，在把面團放在面版上使勁揉，大約揉十五分鍾，薄膜就揉出來了
其實按照物理和化學的解釋來說，出膜是為了讓麵包中黏性最高的部分揉出來，具有很強的拉力和黏性。這樣放入的酵母在發酵過程中，會產生大量的二氧化碳，才會被包裹在黏性很大的麵包的氣孔中而逐漸長大，體積變到2倍以上。如果不出膜，黏性沒達到，就很難包裹住而二氧化碳，也就體積難以膨脹，就會做出一團死面。
您好
為什麼有時候揉面揉不出薄膜？
首先說用酵母發面是可以過夜的，之前我經常這么做，每隔地方溫度不一樣，也因為懶不想把活一天都幹了，所以經常頭一天晚上發面，第二天用
說一下酵母
酵母是一種真菌微生物，在有氧氣和沒有氧氣的情況下都能夠存活，發酵主要是利用了酵母的生命活動，產生二氧化碳以及一些其他物質，能夠讓面團發生一系列復雜的生物化學變化，變得蓬鬆柔軟，在整個發酵過程當中，酵母一直是處於活躍狀態。
面團在一定溫、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使面團膨脹的過程。當酵母菌在面團內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，面團的體積就會膨大，就發了起來。
和面用溫水。溫度在28-30度之間最好。但很多朋友家裡沒食品用溫度計怎麼辦?用手來感覺吧。別讓你的手感覺出燙來就行。特別提示：用手背來測水溫。就算是在夏天，也建議用溫水。當然你也可以用冷水，我只是希望發面過程盡量短一些，能節約時間。
麵粉、水量的比例對發面很重要。不少朋友總是說發不起來，可能是因為面團太硬了。水少面多，面團就硬，這樣的面團適合做手擀麵。水多面少，發出來的面團軟踏踏，成品口感差。什麼比例合適呢?我給個大致的配比：500g麵粉，水量不能低於250ml，即約等於：2：1的比例。/*某個新手親身證明2：1和出來的是年糕。當然，做饅頭還是蒸包子，你完全可以根據自己的需要和飲食習慣來調節面團的軟硬程度。同時也要注意，不同的麵粉吸濕性是不同的，還是要靈活運用。
活性乾酵母的生產日期很重要，過期的酵母失去了活性，就失去了酵母發酵的作用，切記。
二次發酵也很重要：在蒸之前，最好再進行二次發酵，生坯在蒸鍋中靜置約20分鍾-30分鍾左右，建議不要忽略這一步。經過二次發酵的饅頭或包子，蒸出來肯定會比缺少這一步的好。天氣熱，蒸鍋里裝冷水，因為氣溫高容易發酵;天氣冷，蒸鍋里就裝熱水，更有助於二次發酵。
教大家一個不用揉面也能出手套膜的方法，正常活面之後把面團放到盆里，蓋上保鮮膜封好，放到冰箱冷藏里，冷藏一晚上，第二天早上從冰箱拿出來輕輕揉一下，一拉就出手套膜了，然後進行面團排氣，然後整形進行2次發酵，面團是原來的2倍大就可以了，就可以烤麵包啦，非常省事
手套膜想迅速出來，我教你個辦法，放冷凍室二十分鍾出來就有膜了。
下面就是我按這個程序操作的，做的電飯鍋麵包 。
很高興回答你的問題下面我做的經驗手套膜對於麵包烘焙而言，不但使得烤制的麵包組織更細膩，口感更松軟，也是檢驗烘焙者對面團掌握能力的考驗，所以麵包製作中，烘焙者都會強調要揉出手套膜。
「手套膜」是烘焙愛好者製作麵包時，將高筋面團揉到可以套在手上類似薄膜而不破的一種狀態，俗稱手套膜。面團揉到手套膜對提升麵包口感有如下優點：
1、手套膜意味著高筋面團已經揉到最佳的出筋狀態
2、高筋面團揉成手套膜後，烤制的麵包，特別是手撕包、北海道吐司等，麵包的組織會很細膩，可以達到「拉絲」狀態。
3、手套膜也是檢驗烘焙者對麵粉、黃油、水、鹽、酵母比例的掌握，揉面力度、發酵時間、麵粉好壞的檢驗，太油或者麵粉不對，都會影響手套膜的出筋狀態，所以手工揉面的烘焙者往往力求達到手套膜。
這個手工出膜好難。我試過，汗水都出來了。就是不出膜
我最近做麵包總結出一點，就是和好面團以後，先蓋保鮮膜醒發半個小時，然後再放在案板上，像搓衣服一樣反復來回揉搓，大約需要20-30分鍾，一定會出膜，親，你的沒有出膜應該是功夫還沒有到家，下次你按照我的方法試試，一定會出膜的
③ 為什麼用廚師機揉不出手套膜
用廚師機揉不出手套膜是因為面溫過高，面溫一旦升高，面團就會開始發酵，邊發酵邊打面麵筋會全部被破壞掉，而且很難形成結實的薄膜，同時揉面時間也會拉長。廚師機主要是用在中西式面點領域的一款可以揉面、打蛋、攪拌的多功能型廚房電器，是以皮帶帶動齒輪傳送攪拌力；而且廚師機的優點是省時省力、方便快捷。
④ 土司麵包很難出模怎麼辦
材料
高粉540g低粉60g酵母10g奶粉30g 糖80g 鹽9g雞蛋一個
鮮奶250g 動物性鮮奶油whipping cream150g
做法
1.將材料放入攪拌盆。酵母和糖、鹽分開放。以免脫水。
2.把面團攪拌至完成階段。（薄膜狀）
（首先揉面一定要柔道面團筋力完全釋放的感覺，就是撐開成薄膜裝。）
3.基本發酵1小時。至兩倍大。
發酵：
（我用密閉的烤箱當發酵箱烤箱事先放一盆熱水。測測溫度在40-50攝氏度（華氏105度的樣子）。找一個湯盆放入面團蒙上保鮮膜放入烤箱里。保持這個溫度，還有濕度（大概百分之80左右），大約1-1：30小時就發現面團會有2-3倍大就可以拿出了。
或者給烤箱加些溫度，到了攝氏40度就關掉烤箱，在底部噴些水，是發酵箱保持溫度和濕度。唯一要注意是一定要記得把烤箱關掉哦！）
面團發至兩倍大後做一個測試：食指沾上麵粉，從面團中間剌到底如圖，如果食指抽出來後，指孔不回縮，就表示完成發酵。若抽出食指，指孔回縮，表示發酵尚未完成，需要繼續發酵。假如食指移開後，面團呈現塌陷狀消氣，表面發酵過度。）
4.用手輕拍面團。排氣。分割成四份。
5.滾圓。鬆弛20分鍾。
6.用_卷一次法。把面團_開後收捲起來。依次放入土司模內。進行最後發酵。
（還有就是在土司造型上，一定要用擀麵杖擀過擀出氣泡，再折起來，再擀，捲起來。放入烤膜。沒有這個是根本拉不了絲的，在口感上會差很多。）
造型做好後就可以最後發酵了，大概40-50分鍾
7.面團膨脹至八分滿。刷一層蛋液或牛奶。移至烤箱內。
8.預熱完170度。烤40分鍾。 （我的溫度是華氏350度，烤35分鍾）
⑤ 為什麼用水合法揉面時黃油全部揉進去後反而面團越來越粘
這種情況下是水分太多了。因為黃油顧名思義是油，黃油全部揉入後，說明黃油已經全部從固體變成了液體，增加了麵粉的濕度。一般做麵包都都建議是後揉法，就是等水和麵粉揉好後再加入黃油。
⑥ 麵包機和面問題。每次和面都和不出手套膜，最多就這樣了。已經磨了1個半小時了，還沒有好。究竟是什麼問
時間太長了吧，麵包機一般15~20分鍾一次和面完成後，加黃油，再揉15分鍾，就能出膜了。
⑦ 請問水合法冷藏出粗膜再依次加酵母黃油揉出手套薄膜後，面團多久能醒發呢
水合法冷藏出粗膜再依次加酵母黃油揉出手套薄膜後，面團醒發時間會受到幾個因素的影響，包括：
酵母活力：如果酵母活力較低，面團醒發時間會更長。
溫度：溫度越高，面團醒發時間越短。一般來缺仿豎說，在室溫下，面團醒發時伏大間約為1-2小時；而在冰箱冷藏時，面團醒發時間可能需要6-12小時。
麵粉質量：不同的麵粉質量會對面團醒發時間產生影響。一般來說，高蛋白含量的麵粉會對面團的醒發時間產生較大的影響。
面團的體積：面團體積越大，面團醒發時間越長。
總的來說，面團醒發時間是不確定的，需要根據實際情況調整。建議您在醒發面團時多留意變化，大毀並適時調整醒發時間。
⑧ 為什麼麵包揉不出手套膜(為什麼面團揉不出手套膜)
1.沒出膜也沒問題，麵包出膜是表示麵筋形成程度比較高，這樣的麵包更加松軟一些，不影響做麵包的。
2.做麵包揉面就是反復將面團折疊用掌根按壓，一半用力折疊按壓十幾分鍾面團表面光滑細膩不太沾手並且很有彈性就好了，就說明揉出筋」了，沒必要出什麼膜」，用市場賣的一般的常用麵粉就可以，沒必要高筋或低筋麵粉。
3.麵包揉出膜的方法：1、一定要用高筋粉，超市裡的富強粉、餃子粉這些筋度不夠。
4.2、面團越柔軟越容易出膜，除了吐司、貝果、羅宋麵包等一些特殊品種的麵包外，普通麵包的水量（雞蛋、牛奶這些液體最好也要折成相應的水量）差不多在粉量的60％左右。
5.3、揉面的手勢一定要正確，所謂的出膜是通過不斷的擴展、拉扯、摔打等辦法改變蛋白質的排列結構。
6.所以揉面時一定要不斷地去拉扯麵團，就是拉住面團的一段，提起、向前向下把面團甩到案板上、折疊，轉90度再重復這一動作。
7.4、把除了鹽、酵母、黃油以外的其他所有原料混合，密封，扔冰箱2、3個小時，然後再揉，這樣出膜會很快。
8.或者也可以揉5分鍾，讓面團鬆弛10分鍾，再使勁揉5分鍾，反復這個過程，這樣面團也容易出筋，而且也省力得多。
⑨ 如何揉面能揉出手套膜
使用凱膳怡廚師機想揉出手套膜可以按照這個步驟: 以350克麵粉為例，您可以先用2檔先攪拌麵粉，可以防止麵粉噴濺，等液體混合麵粉，有顆粒後，再用4-5檔攪拌。一般7分鍾左右，手套膜基本上就成型了。盡量不要超過15分鍾，如果過度攪拌，面團的中心溫度過熱，反而會影響面團的口感。接著靜置一段時間發酵，就可以用來做麵包了哦。注意以上的攪拌麵粉的時間按您具體的情況適當可以調整，面團揉出手套膜，同配方相關。如果是歐式面團、法棍等面團，它們的手套膜就沒有甜麵包的面團那麼明顯。通常中點饅頭等的面團就不太會出手套膜，因為麵粉用的是中筋粉，濕度也不夠。因此成品就不會像麵包那樣口感松軟。