怎麼手工揉出手套膜面團

⑴ 面團怎麼揉出手套膜 面團揉出手套膜要多久

我們都知道，很多人做麵食的時候都會揉面，揉面是有一定技巧的，尤其是揉面的程度。有些面點對揉面的要求比較高，需要讓面團揉出膜。那麼面團怎麼揉出手套膜呢？下面讓我們具體來看看吧！

為什麼面團能拉膜

做麵包的過程中，遇到最多的問題就是手套膜，這一步難倒了很多人，像製作吐司、小餐包、甜甜圈、可頌等這些需要用到高筋麵粉的西式糕點，面團都需要多多攪拌，直到面團拉開可以出現薄膜，只是所需的狀態略有不同。

一般麵粉能拉開膜，說明筋性很好，而麵粉起筋的程度主要跟麵粉的蛋白質含量有關，小麥粉在加水之後，它的蛋白質在攪拌下能形細致、充滿彈性的結構，所以麵粉能拉出膜，跟麵粉的蛋白質含量有關，在高、中、低筋三種麵粉中，高筋麵粉的蛋白質含量最高，最容易拉出膜。

如果沒有揉到位，面團拉不出膜，即使面團發酵成功，烤出來的麵包吃起來就像饅頭，口感不蓬鬆也不細膩，沒有麵包獨特的口感，也不能拉絲，這就是面團需要攪拌的原因。

面團怎麼揉出膜

後油法指的是黃油不要一開始就加，等面團揉好，醒面一段時間，等麵筋形成後，再把黃油加進去開始攪拌，這樣更容易出膜，這是因為黃油會阻斷麵筋的形成。

後酵母法指的是和面時，酵母和黃油先不要添加，其他食材混合揉好面團，蓋好放入冰箱冷藏醒發，最好是放置一晚，這樣麵筋形成，再把酵母用少量水融化後揉進面團中，黃油也加進去，一起揉搓，更容易出膜。

想要輕松揉出手套膜，當然最好有廚師機，如果沒有廚師機，手工揉就比較費力，可以像搓衣服一樣，一隻手按壓一端的面團，另一隻手把面團反復往前搓，如果面團粘案板上，可以用刮刀整型，等面團不那麼粘手了，可以時不時摔打面團，後繼續揉搓出膜。

手工揉面是非常費力的，最好找一個力氣比較大的人來揉，因為在揉面團的過程中，面團因為反復摩擦，溫度會升高，面團可能在這過程中已經發酵起來了，也不容易出膜，最好的方法是大力、短時間出膜。

面團揉出膜要多久

一般至少需要半小時左右。

1、我們揉面的方法要正確，類似於我們平時在搓衣板去洗衣服的一個手法，按住面團的一端，想洗衣服一樣在案板上搓面團，要用巧勁

2、面團一開始是硬的，揉一會你會發現越來越粘手，不僅粘手還黏案板，黏在上面掉不下來的那種，沒關系我們准備一個刮板，黏在案板上我們給他刮下來，重新揉，手法不要變，堅持揉10分鍾左右情況會稍微好點

3、這時候我們拿起面團捏住一端，在案板上摔打，摔打幾下你會發現面不怎麼黏了

4、就這樣揉一會摔打幾次，大概持續20分鍾，你會發現面團不粘手了，變得很有彈性

5、再接著揉幾分鍾，手套膜就出來了

6、這就是一整套揉手套膜的一個過程，大概估算一下有半個小時的時間

7、用手揉還是很累人的，如果有條件我們可以選擇機器揉面

手工揉面技巧

1、麵粉的選擇很重要，做麵包首先要用高筋麵粉或做麵包的專用麵粉。

2、揉面的過程中，要把面團盡可能的抻長，如果面團水分過少，是不容易拉抻的，所以這里的技巧是要掌握好面團的水分。

3、和面前加入適量的鹽，有助於麵筋更早形成。

4、揉出了麵筋後就可以加入黃油了，先慢慢揉，重復折疊面團，也可以適當摔打面團直到面團光滑不沾手。

正常情況這幾個步驟做完10來分鍾左右，可以嘗試著用手掌撐膜，如果撐膜效果不佳，可以繼續揉面，摔打，直至成膜。

⑵ 不用麵包機如何揉面團能揉出手套膜

回想當你我學做麵包的時候，因為揉面方法不正確，

大冬天的累的我滿身出汗，第二天胳膊痛的很。

那時就是在網路上搜了一個快速做麵包的視頻，看到裡面全程就是「摔」的動作，

就一直摔，摔得「啪啪」的，那聲音一定會影響到樓上樓下的鄰居的。

我邊摔邊祈禱，但願別有人來敲門提意見！

摔了快一個小時了，也沒有出膜！

想想當時如果能早點搜尋到一些手工揉面的方法，也不至於走那麼多彎路，費那麼多力氣，還受到那麼多的打擊！

手工揉面可以讓你很好的感受面團、了解面團，這是做出美味麵包的前提。

看著面團由最初的濕粘狀態到慢慢的變光滑，到能拉出薄如蟬翼的手套膜，

那種幸福感和滿足感油然而生，你會漸漸愛上手工揉面，愛上在你手中慢慢變化的面團~~~

說到做到，今天把手工揉面的圖片整理了一下，還真是不少哦，不知道大家會不會嫌啰嗦呢？

因為是我自己邊揉面邊拍圖，過程還真是麻煩，每次都要把手擦乾凈才可以繼續操作。所以就沒用相機拍，手機相對還是挺方便的，只是不太清晰，但是也足以能說明步驟的意思了。

【第一步】：把麵粉稱好，放入盆中，一角放糖粉，鹽，中間放酵母，打入雞蛋。

【第二步】用刮刀拌均勻。

【第三步】倒入牛奶或者水。

【第四步】翻拌至無乾粉、呈塊狀。蓋上保鮮膜，靜止20分鍾左右。

【第五步】二十分鍾後，（碎面團已經充分得到滋潤，可以為接下來的揉面節省時間。）把面倒在操作台上。

【第六步】藉助刮板，聚攏面絮，揉成團。（手工揉面離不開刮板，它可以把檯面上和手上粘的面團很輕易的颳去。）

【第八步】開始揉面：主要的動作就是——搓，像這樣從里向外搓。

搓出去的面團，收回來折疊一下。（藉助刮板收攏）

然後再向外搓出去。重復進行這個搓和收攏的動作。

【第八步】搓的過程中，麵筋逐漸形成，也很容易流失水份，特別是空氣乾燥的時候。隨時感覺面團的干濕度，（如果說你剛開始加的液體量不夠，感覺面團很乾，這個時候更要及時補充水分）

補水的方法是：取一碗水，把手沾濕。

粘水的手，輕輕拍在面團上。（多次少量的補水，不要把水直接倒在面團上，要邊補邊感覺面團干濕程度。）

然後繼續搓，此時的面團已經不再粗糙不堪，有了一定的延展性了。

拿著面團一端向外甩出去，面團可以拉開好長。

看一下揉了十五分鍾的面團，已經邊得光滑了。

【第九步】檢查出膜情況：用刮板切下一小塊兒面團。

慢慢向四周拉開，可以形成薄膜。這個程度就可以製作一般的甜麵包了。因為我這次做的是吐司，所以放黃油比較晚，如果做甜麵包，可以在這之前的幾分鍾加入黃油，把黃油揉進面團里，就完成揉面了。

【第十一步】加入軟化的黃油。

加入黃油以後的面團，開始揉的時候會很滑，面團會再次變得濕粘，看下圖，就跟一堆破棉絮似的。

揉一兩分鍾之後，黃油已經充分被揉入面團里，就會變得很光滑。

再次開始搓的動作。

兩三分就可以了，看一下，手掌和手指很乾凈。粘面團的地方是搓的時候需要和面團充分接觸的部位，所以更容易粘上面團，用刮板掛下來即可。

此時已經基本完成揉面了。時間大約用了25分左右。

它不會輕易的粘手或者黏住檯面，從檯面上掂起來，會很輕松完整的離開檯面。

然後，把面團收圓，可以看到面團特別的圓潤、光滑。

【第十一步】最後檢查一下出膜情況，可以很輕松的拉出手套膜，而且不容易破，很有韌性。

捅破薄膜，破洞邊緣很光滑。這樣的面團做吐司最好了。

【結束】看一下面團有多光滑，多聽話。揉面結束後，檯面上也不會很臟亂、很狼狽。

放入盆中，蓋上保鮮膜發酵。

發酵好的面團體積是原來的2--2.5倍大，端起來感覺很輕盈。用手在上面拍一下，會聽到「嘭、嘭」的很飽滿的聲音，手感也很有彈性。手指粘一點麵粉，輕輕按一下面團，指印處不會立刻回復，也不會跟泄氣的皮球一樣慢慢塌陷，就說明發酵的剛剛好。（面團最上面的一圈發白，是因為蓋的保鮮膜裡面有水蒸氣，面團頂到了保鮮膜，打濕的。）

⑶ 如何揉面能揉出手套膜

使用凱膳怡廚師機想揉出手套膜可以按照這個步驟: 以350克麵粉為例，您可以先用2檔先攪拌麵粉，可以防止麵粉噴濺，等液體混合麵粉，有顆粒後，再用4-5檔攪拌。一般7分鍾左右，手套膜基本上就成型了。盡量不要超過15分鍾，如果過度攪拌，面團的中心溫度過熱，反而會影響面團的口感。接著靜置一段時間發酵，就可以用來做麵包了哦。注意以上的攪拌麵粉的時間按您具體的情況適當可以調整，面團揉出手套膜，同配方相關。如果是歐式面團、法棍等面團，它們的手套膜就沒有甜麵包的面團那麼明顯。通常中點饅頭等的面團就不太會出手套膜，因為麵粉用的是中筋粉，濕度也不夠。因此成品就不會像麵包那樣口感松軟。

⑷ 請問用廚師機和面如何揉出手套膜

個人認為出膜需要具備4個要點，一麵粉（蛋白質含量在13g以上 20%）；二水分比例或麵粉吸水性差異（面的含水量將影響面團的軟硬，液體和麵粉的含量要在比例60%-70% 濕潤的面團會更容易出膜）；三廚師機檔位調節是否恰當；四以上都沒問題可能是配方原因，可以換配方試下。還有一種方法，可以在第一次揉完面發現不太成膜後，再加入適量的黃油試試，據說這是個補救的辦法，但因為我沒有遇到不成膜的情況，我用的是商用S蛇形鉤的廚師機，海氏家的，型號是HM780，一點不誇張的說30秒可以成團，差不多15分鍾左右出光滑手套膜。哦，對了，還要注意在揉面過程中一定要控制好面團溫度，否則黃油會由於高溫開始融化，而酵母也會提前發酵，這兩者都會讓面團變得濕黏。經常用的降溫方法有：使用冷藏水與雞蛋，甚至麵粉也可以冷藏，或者在廚師機攪拌盆上綁冰袋。面團攪拌完成後的溫度控制在30度以下最好，當然也不能太低，否則後面發酵會需要很長時間。

⑸ 怎樣揉出手套膜

這個很容易吧，大拇指跟食指揉揉就出來了。

⑹ 揉出手套膜怎麼做如何做好吃

食材食譜熱量：600(大卡)
主料中筋麵粉（油皮用）94克豬油（油皮用）33克
方法/步驟
1
將油皮用的材料混合後揉成能出膜的光滑面團。快速揉出膜的辦法如下：面團混合揉好後拿起甩出至操作檯面上，甩出稍長的面團後，再對折甩出，重復此動作三次左右，面團再揉好，這時候就用刮板，如圖所示，切成一塊塊，可以切得比圖中所示小塊些，不一定要切得很工整，因為我們接下來要將這些切出的小面塊再次揉好，揉好面團後再甩面團，這就是重復前面說的步驟，按這種辦法一般8分鍾左右就可以出完美手套膜了。甩到面團在手中有一種很綿軟的感覺時，就可以用刮板切一小塊，試著撐下能不能撐出手套膜，如果效果沒達到時，可以繼續再操作。
怎麼樣做蛋黃酥才好吃，快速出手套膜及各要點
怎麼樣做蛋黃酥才好吃，快速出手套膜及各要點
2
接下來將油酥用的材料混合好，注意這里只要將材料混合均勻了便可以，不能過分的揉搓。把做好的油皮和油酥用保鮮膜蓋好。
鹹蛋黃選擇時應選擇腌制好的。如果取出的鹹蛋黃有中心留出蛋黃的情況就是還沒有腌制好的，請盡量不要使用。鹹蛋黃可以事先用食用油泡上幾小時，不過新鮮咸鴨蛋取出的泡不泡口感區別不會太大。鹹蛋黃表面塗上或噴上高度白酒後入烤箱180度烤個五分種左右，蛋黃發黃便可，因為烤盤的余熱還會將鹹蛋黃烤熟。鹹蛋黃是要包於最中心的，所以先烤好到時烤整個蛋黃酥時酥皮烤好後就不至於裡面還沒熟。（據說也可以用熟的鹹蛋黃，我沒有試過。另外也可以直接買鹹蛋黃）。紅豆沙等分成10份每個25克的量，然後壓成扁圓形，再把鹹蛋黃包入，包時建議用虎口來包（如果不知道虎口的，我向你說明下虎口就是大拇指和食指之間的地方，如圖示）。
怎麼樣做蛋黃酥才好吃，快速出手套膜及各要點
怎麼樣做蛋黃酥才好吃，快速出手套膜及各要點
3
取出油皮和油酥面團，各均分成10等份。都揉圓。注意：全程都應該蓋好保鮮膜，以防麵皮出現乾的現象，特別是夏天溫度較高。
取一個油皮擀圓，將一個油酥包入油皮中，也是用虎口包。收口向下放置，注意蓋好保鮮膜，接下來不再提醒大家。
不會用擀麵杖擀圓面的可以用手掌壓扁的方式，但是要注意，不能一直按，要按一下拿起面團放好再按，不然在一個位置一直按壓，很容易造成粘在了操作台上的情況。
怎麼樣做蛋黃酥才好吃，快速出手套膜及各要點
怎麼樣做蛋黃酥才好吃，快速出手套膜及各要點
怎麼樣做蛋黃酥才好吃，快速出手套膜及各要點
怎麼樣做蛋黃酥才好吃，快速出手套膜及各要點
4
全部包好後，取出第一個油酥皮擀成長舌形，然後從上而下捲起。所有油酥皮卷好後蓋上保鮮膜松馳15分鍾左右（動作比較慢的，或者做的量很多的，可以不用等松馳時間，而是直接從第一個油酥皮開始往下操作）。
松馳好的油酥皮，豎放著（注意不是立起來，只是豎著放）壓扁下再擀成長舌形，仍然是從上而下捲起。再松馳15分鍾。
注意：如果取出松馳好的油酥皮進行擀制的時候，會出現不好擀，彈回的情況，就是沒有松馳好，應該再讓它靜置松馳會。
怎麼樣做蛋黃酥才好吃，快速出手套膜及各要點
怎麼樣做蛋黃酥才好吃，快速出手套膜及各要點
怎麼樣做蛋黃酥才好吃，快速出手套膜及各要點
5
油酥皮靜置松馳好後，收尾朝上，從中間按下，兩邊靠擾後，擠按壓扁。輕輕擀成薄圓片。一定要輕擀。取出包好鹹蛋黃的豆沙團再包入擀好的油酥皮中（仍然可以用虎口包的方式）。收口向下放置於墊好油紙的烤盤上。這時蛋黃酥主體就已經完成了。
怎麼樣做蛋黃酥才好吃，快速出手套膜及各要點
怎麼樣做蛋黃酥才好吃，快速出手套膜及各要點
6
這時可以預熱烤箱至180度。烤箱預熱過程中，我們可以用羊毛刷將包好的蛋黃酥刷上蛋黃液。蛋黃液刷兩遍，等第一遍干時刷第二遍（如果用土雞蛋，可以只刷一遍，因為較黃）。然後表面撒上黑芝麻裝飾下，就可以放入預熱好的烤箱中，烤半小時左右，看錶面上色差不多時即可。
怎麼樣做蛋黃酥才好吃，快速出手套膜及各要點
怎麼樣做蛋黃酥才好吃，快速出手套膜及各要點
7
烤好後，可以先不從烤箱中取出，待烤箱溫度下降到一定時再取出。如果要包裝，就等拿出冷卻後包裝便可。
怎麼樣做蛋黃酥才好吃，快速出手套膜及各要點
怎麼樣做蛋黃酥才好吃，快速出手套膜及各要點
END
注意事項
鹹蛋黃的品質很關鍵，所以選擇鹹蛋黃時一定要挑選腌制好的紅紅的鹹蛋黃。白酒是為了給鹹蛋黃去腥，所以這步不能少。
油皮一定要揉至出手套膜狀，因為那樣面團的延展性才好，在後面的操作中才不至於漏酥而且更好包蛋黃酥。
紅豆沙要用油豆沙，如果覺得買來的太甜也可以自己炒制。水豆沙不僅粘手不易於操作而且容易造成出來的成品出現漏餡的現象。
擀成長舌形時，注意不要擀得太長了，擀成比一乍稍長便可以了，擀時也不可以來回一直擀，不然也容易造成漏酥現象。
刷蛋黃液時要用羊毛刷，不要用硅膠刷。刷的時候沾取蛋黃液後在容器邊稍刮下再刷，然後刷的時候靠近底下的地方也刷下，這樣出來的成品比較美觀。

⑺ 家裡做麵包怎麼和出手套薄我怎麼做成饅頭了

在麵包製作中，我們對「手套膜」都非常神往，揉一會兒就要拉扯一下，檢測是否出膜了。可能累的滿頭大汗也不見「膜」的影蹤，也可能沒看見「膜」，卻斷筋了，怎樣才能快速揉出「手套膜」呢？

今天就分享一個手工製作麵包的包括手揉法。

取一塊醒發好的面團，包上一球椰蓉餡，收口處捏緊。用擀麵杖擀開成比較長的橢圓形。用鋒利的刀劃開四道，每一刀都要劃透。用手捏住面片的兩端，再拉長些。將面片擰成一束，然後打個結。放在烤盤上。放在烤箱里，旁邊放一杯熱水，關上烤箱門，發酵40分鍾左右。

長度能打上結就好，兩端不要留太長，不然就不好看了。

製作步驟 6

當麵包變成2倍大小的時候，在麵包表面刷上一層蛋液。放入預熱好的烤箱，170度上下火，烤大約17分鍾就好。烤的過程中如果顏色過深就蓋上一層錫紙。

訣竅點

1.麵包烤好後要及時放在晾網上晾涼。以免麵包和烤盤接觸的位置產生水汽。
2、涼到麵包有一點點溫熱的時候密封保存，麵包會保持柔軟表皮不幹燥。
3、吃不掉的麵包可以放在冰箱冷凍室里，吃之前自然解凍就好。

⑻ 麵包不出膜怎麼辦只要掌握這3步，15分鍾揉出手套膜，又快又好

女兒最喜歡吃麵包，三天兩頭去麵包房買，有時也會讓我 給她 做

老懞其實不太喜歡做麵包，因為太麻煩

揉摸，一發，二發，很費時間

麵包機就不用說了，個人感覺比較雞肋，我家用它做過一次麵包，感覺像在吃磚頭

前幾天，看 美食 節目，某老師現場指導快速出膜大發

回家一試，果然靈驗，以前老懞揉面團出膜要30分鍾，這次15分鍾就OK啦

不信咱們一起來試試，回家要多多練習哦！

1、高筋麵粉250克 / 2、全蛋液75克 / 3、牛奶90克 / 4、酵母5克 / 5、糖30克 / 6、黃油25克 / 7、鹽3克

1、刷子或噴壺 / 2、吐司盒 / 3、烤箱

1、將准備好的高筋麵粉放入盆中， 除酵母、黃油、鹽以外的所有食材全部混合在一起 ，（牛奶可預留出10克，與酵母攪拌用）揉成面團，到什麼程度呢？不見乾粉即可。將面團放在容器里，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷餐30分鍾，如果是冬天，不用放冰箱，放入冰箱的目的是，溫度越低越容易出膜；

2、將預留出來的10克牛奶與乾酵母混合，使其溶解；

3、30分鍾後，取出面團，全部撕成小塊，用刀切成小塊也可以，怎麼方便怎麼來。加上酵母，揉面團使酵母均勻的與面團融合；

4、再將面團撕成小塊，放入鹽，繼續揉面，使鹽與面團充分融合；

5、此時，我們開始揉面，手揉的工作開始；

我們用重復做這三步來完成快速出膜

6、10幾分鍾後，檢查一下出膜情況，取一塊面團，扯成手套膜檢查，如果不容易破，如果出現邊緣光滑的洞，證明手套膜成功，如果出現鋸齒形的洞，在繼續摔打10幾下，再檢查，直到不易破或者出現光滑的破洞為止；一般情況15-20分鍾都能出膜，熟練後時間會更短；

7、揉好後，放入面盆中，蓋保鮮膜進行一發，溫度25-28度為宜；

8、一發程度為：面團擴大到2倍大，用手蘸一點麵粉，在面團上戳洞，不回縮即可；

9、將面團均勻分成3等份，揉圓，再次蓋上保鮮膜醒15分鍾；

10、15分鍾後，將面團擀成牛舌狀，出現的大泡，用手拍掉即可，捲起後，蓋保鮮膜醒發15分鍾；

11、15分鍾後，再次將面團擀成牛舌狀，捲起，大氣泡還是拍掉，三個全部卷好後，放入吐司盒，進行二發；如您放在室溫下，蓋上保鮮膜，放烤箱中發，不用蓋保鮮膜，只需放一碗清水即可；

12、吐司發到吐司盒的9分滿時，取出來，用噴壺噴水、噴牛奶、刷蛋液三選一，都是可以的；

13、烤箱預熱，180度烤40分鍾即可；

14、10分鍾之內不要開烤箱蓋，10分鍾後，吐司已長高表面著色，取錫紙蓋在麵包上，繼續烤；

15、出爐後，輕微震動脫模，側放烤架上晾涼，切開；

軟組織不錯，味道更好！

⑼ 手套膜怎麼揉

1.配方中除酵母外的所有乾性材料混合。

如果是麵包的重度愛好者，還是推薦大家使用機器攪拌面團，省時省力，攪拌出的面團狀態也相對好一些。

文末附加一些手揉面的小叮嚀：

1.推薦水合法。可以適當縮短揉面時間。即使不用水合法也建議大家在盆里把面攪拌成團再轉移到砧板上，以免液體流的到處都是。

2. 手工揉面耗時長，水分蒸發的快，如果感覺面團變干，要及時補水。

3. 水量相對大一些的面團手揉起來比較輕松，摔打的時候才能甩的起來。

⑽ 手套膜怎麼揉

手套膜怎麼揉如下：

首先用冷水進行和面；然後將冷的黃油加到面團中，這樣可以防止面團在揉面的過程中再次發酵；將黃油一點一點地揉入面團，等黃油完全融入面團中；把面團放在面板上摔兩下，摔長後再疊起來，之後換個方向再摔。

抓緊面團的一端用力甩長，讓面團在空中甩一圈，再甩回面板上，讓面團盡量拉伸成長條；採用交替法揉面6到7分鍾，再一點點加入冷凍好的黃油；再經過5到6鍾左右的交替揉面，就可以拉出薄膜了，這樣就能拉出完美的手套膜了。

在揉面的過程中，如果覺得面團有點干，不好拉伸，就加點水進去，每次加10ml左右，加到覺得比較好拉伸為止。甩面團的時候最好是朝同一個方向甩，這樣不會破壞出筋的方向，如果開始是橫向甩，接著又縱向甩，那樣影響出筋效果的。

整個揉面過程面團溫度很重要，天氣熱的話一定要在空調房操作，不然手溫很容易讓面團升高，很難揉出手套膜。水不用一次加完,預留大概20到30克，特別是麵粉吸水性不好的，會特別粘手。