① 一次性手套可以代替裱花袋嗎
可以。
沒有裱花袋也可以用普通塑料袋或者一次性手套代替，或者用保鮮袋代替。但一次性手套太軟了,做出來的型沒有專業的做出來的好,特別是裱那種比較繁瑣的花。
裱花袋是蛋糕房拿來做蛋糕上面的裝飾花用的一種袋子。直接把烘焙材料裝到裱花袋中，如果是擠手指餅干，小圓餅，只要在尖端剪開直徑為1CM的口子即可。如果擠很細的條，裝飾用時，可以剪開更小的口。
② 為什麼這么惡心啊啊啊奶油不成形啊啊啊啊
很多小夥伴在裱花的時候反應：「為什麼我的裱花比較軟呢，不成形呢？」「為什麼我的葉子尾巴容易斷呢？」
一切皆因奶油霜的溫度沒有控制好！本期主要內容
1、不同的花型對應的奶油霜狀態
2、如何調節奶油霜的軟硬度
奶油霜應有的狀態
在裱花之前，你應該知道不同花型都有相對應的奶油霜狀態，都需要調節其霜飾的硬度。
第2種：軟滑型。
這里說的軟化，不是真正軟到癱的狀態。而是相較於硬挺型，其硬度稍軟。
適合的花型：星形花、貝殼花、字體、線條、還有人物臉的造型。
如果奶油霜不加色素，簡直可用「薄如蟬翼、細如凝脂」來形容它。從肉眼看上去，可感受到它的通透感~
調節奶油霜的軟硬度
做過糖霜、翻糖的都知道，糖霜可以用水來調節軟硬程度，但奶油霜就必須得靠溫度來控制了。使奶油霜變軟：
1、其實奶油霜是很容易變軟，特別是在夏天，奶油霜打發時間久了也會變稀。如果太軟了，就把奶油霜重新擠到攪拌盆中，坐冷水來攪拌調節。或者稍微放冰箱冰一下，再打。
2、在冬季，做好了的奶油霜會很快凝固，就需要用37°以下的溫水來隔水加溫攪拌。
使奶油霜變硬：
1、特別是在夏天，奶油霜邊打邊變軟了，需要把奶油霜重新擠到攪拌盆中，坐冷水來攪拌調節。或者稍微放冰箱冰一下，再打。
2、夏天裱花的時候，手溫度高的朋友建議戴手套隔溫哦~必要時，還要將手泡下冰水！
奶油霜保存及回用
用不完的奶油霜，用保鮮膜封好，冰箱冷藏保存。大概可以保存5天，最好盡早用完。
冷藏後的奶油霜會變得很硬，再用的時候，要提前拿出來自然回溫，然後用打蛋器攪打至順滑。
奶油霜也可以放冷凍室保存，不過用之前要提前拿出來自然回溫，回溫時間要很長。最好不要用微波爐，因為稍微掌握不好，就化成水了。
③ 夏天讓裱花奶油更持久不化，該用什麼技巧
提前用大的盆子裝盆水放冰箱速凍，我放了1-2小時吧，挺冰的了，大概是表面已經結冰的狀態，越冰越好啦，如果是完全冰住的狀態，拿出來就加點水化一下也可以開始了。(也很多人說在盆底墊冰袋，可以嘗試但是我沒試過)動物奶油確實非常嬌氣，對溫度很敏感，那麼究竟有沒有辦法讓淡奶油能更加持久穩定一些呢？答案是有的，我們烘焙工作室每天要做很多個生日蛋糕，還涉及到在高溫下配送的問題，我來給大家分享一些我們自用的、能讓淡奶油更穩定的辦法，大家可以自行選擇適合的。
雖然是一種看起來很稀的狀態，但用於裱花足矣～因為裱花嘴會改變淡奶油的柔軟度，向下擠的壓力使奶油的發泡程度更高。裱花最關鍵的步驟就是打發淡奶油，因為我們用的都是動物性的，比植物性鮮奶油難打一點，所以有很多講究，把用來打奶油的盆在冰箱里冷凍一下約半個小時，或冷藏3-4小時，然後下面墊冰塊來打也可以墊點凍肉凍魚之類的，用電動打蛋器的高速迅速打發淡奶油，隔的時間久了。
④ 夏天讓裱花奶油更持久不化，哪種方法簡單又好
一到夏季溫度升高，做蛋糕都會遭遇淡奶油穩定性的問題，要麼難以打發到理想的硬度，要麼抹面的時候容易出水、容易瀉掉容易糙，更不要說後續的裱花操作了。
動物奶油確實非常嬌氣，對溫度很敏感，那麼究竟有沒有辦法讓淡奶油能更加持久穩定一些呢？答案是有的，我們烘焙工作室每天要做很多個生日蛋糕，還涉及到在高溫下配送的問題，我來給大家分享一些我們自用的、能讓淡奶油更穩定的辦法，大家可以自行選擇適合的。
做法：
1、先將30g淡奶油加熱到60度左右，加入泡軟的吉利丁片，攪拌至吉利丁完全融化。
2、剩餘的淡奶油中加入細砂糖，按照之前講過的打發方式，打發至6、7分發。
3、第一步得到的淡奶油降溫到20度左右，加入打發好的淡奶油中，繼續打發至需要的狀態。
ps：這種方式製作的淡奶油口感還是有一定變化，有點膠質的感覺，吉利丁加的越多，口感的改變越大。但是它的優點是製作簡便，且成本也比較低，效果不錯。
二、加巧克力
材料：淡奶油250g，巧克力50g
做法：
1、巧克力隔水融化，淡奶油30g加熱，兩者混合攪勻，製作成干納許。
2、剩餘的淡奶油打發至6、7分發，然後加入冷卻到23度左右的干納許。繼續打發至需要的狀態。
ps：這種方式淡奶油的口感我個人認為是比較好的，用白巧克力可以保持淡奶油本身的顏色，而黑巧克力可以拿來製作棕色的奶油。
三、製作奶油穩定醬
材料：白巧克力20g，黃油20g，淡奶油A20g，麥芽糖漿10g，黃原膠2g，吉利丁片2g，淡奶油B140g
做法：
1、黃油加白巧克力隔水融化，水溫不要超過60度
2、倒入淡奶油A，攪拌均勻。並依次倒入麥芽糖漿、提前泡軟的吉利丁片，攪拌均勻。
3、加入黃原膠，為了不結塊，必須快速的攪拌均勻。
4、最後加入室溫的淡奶油B，用打蛋器打發均勻，冷藏6小時以上，即成為穩定醬。
5、如何使用穩定醬：打發淡奶油的時候，以淡奶油：穩定醬=100:10（或者15）的比例進行混合，淡奶油正常加糖正常打發即可。
ps：這種方法製作的淡奶油是幾種里最穩定，最絲滑的，但是製作起來難度稍微大一些，還需要添加不太常見的黃原膠。口感吃起來有點像冰激淋。穩定醬可以一次多做一些，放冰箱冷藏大約可以保存一周。
總結有不少可以使淡奶油更穩定的辦法，但是都建立在要或多或少改變淡奶油的口感的前提下。如果溫度不算太高，可以在打發時多注意一下打發奶油的小細節，有助於提高它的穩定性，不用額外再添加其他的東西。如果氣溫太高，就不得不要使用額外的材料來維持淡奶油的形狀，可以加膠質、加油脂等等。大家根據自己的需要進行選擇即可。