電飯鍋怎麼做麵包手套膜

㈠ 家裡做麵包怎麼和出手套薄我怎麼做成饅頭了

在麵包製作中，我們對「手套膜」都非常神往，揉一會兒就要拉扯一下，檢測是否出膜了。可能累的滿頭大汗也不見「膜」的影蹤，也可能沒看見「膜」，卻斷筋了，怎樣才能快速揉出「手套膜」呢？

今天就分享一個手工製作麵包的包括手揉法。

取一塊醒發好的面團，包上一球椰蓉餡，收口處捏緊。用擀麵杖擀開成比較長的橢圓形。用鋒利的刀劃開四道，每一刀都要劃透。用手捏住面片的兩端，再拉長些。將面片擰成一束，然後打個結。放在烤盤上。放在烤箱里，旁邊放一杯熱水，關上烤箱門，發酵40分鍾左右。

長度能打上結就好，兩端不要留太長，不然就不好看了。

製作步驟 6

當麵包變成2倍大小的時候，在麵包表面刷上一層蛋液。放入預熱好的烤箱，170度上下火，烤大約17分鍾就好。烤的過程中如果顏色過深就蓋上一層錫紙。

訣竅點

1.麵包烤好後要及時放在晾網上晾涼。以免麵包和烤盤接觸的位置產生水汽。
2、涼到麵包有一點點溫熱的時候密封保存，麵包會保持柔軟表皮不幹燥。
3、吃不掉的麵包可以放在冰箱冷凍室里，吃之前自然解凍就好。

㈡ 怎麼樣在電飯鍋里做麵包

大家好我是梅子，今天我來分享給大家一個，用電飯鍋做麵包的詳細做法和步驟，希望對大家有所幫助，下面是詳細的做法步驟。

1、先在130克溫牛奶中加入3克酵母化開，接著在300克麵粉中打入1個雞蛋、1克鹽、20克白糖、25克蜂蜜、在倒入化好的酵母牛奶揉成光滑面團，然後放到案板上在面團裡面在放入20克黃油給它揉勻，大概揉至7-8分鍾左右放入大碗中扣上保鮮膜發酵至兩倍大。

2、面團發酵好後倒出揉勻排氣，給它搓長，分成小劑子，將每個小劑子擀長、從頭捲起，在擀長、從頭捲起（重復此動作3-4次）最後一次擀長以後將它從中間切開

3、電飯鍋內膽里抹入一點油，將面坯放入裡面，扣上蓋子發酵二十分鍾，然後摁電飯鍋蛋糕健或者煮飯鍵蒸四十五分鍾後，在燜二十分鍾揀出即可吃了。

4、美味的電飯鍋麵包就做好了，香甜松軟，比買的好吃，今天就和大家分享完了，謝謝大家的支持，我是梅子，如果喜歡就關注我吧！

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㈢ 如何電飯鍋自製麵包

各式各樣的麵包在我們生活中越來越普及，而且花樣繁多，大家普遍都接受了這種食物。一般的麵包基本都是採用精粉面製成的，而全麥麵包則是採用沒有去掉外面麩皮和麥胚的全麥麵粉製作的麵包。如果喜歡，可以在家裡動手製作。下面就來看看電飯煲自製全麥麵包的方法。

原料：全麥麵粉、雞蛋、牛奶、酵母、橄欖油、核桃仁。

做法步驟：

第1步、全麥麵粉、雞蛋、酵母、橄欖油倒入盆中混合，牛奶略微加熱，分次倒入盆中，邊倒邊攪拌。
第2步、揉成不粘手的面團。
第3步、蓋上保鮮膜放置一個半小時，發酵至兩倍大。
第4步、發酵好再揉一揉，將氣泡揉出，添加核桃仁，揉進面團里。
第5步、面團表面拍少量清水，粘上燕麥片，放入電飯煲中蓋上蓋子二次發酵。
第6步、發酵一個小時，面團再次發酵至兩倍大。
第7步、點擊「烹調」鍵開始烹飪。

㈣ 為什麼有時候揉面揉不出薄膜

很開心與大家一起探討這個問題。

對於為什麼有時候揉面揉不出薄膜，以蛋黃酥舉例從我個人結合生活經驗分析，主要有以下幾個原因:

如果想盡快揉出薄膜，盡量選擇高筋麵粉，我們一般用的普通麵粉蛋白含量太低，而高筋粉蛋白含量高，韌性強，這樣揉的時候更容易揉出薄膜，也容易拉絲，更適合做麵包、面條類。

麵粉內加的酵母、鹽、糖、水分黃油都是影響面揉出膜的因素，麵粉內可以加糖粉、雞蛋、牛奶能增加面的柔度和韌性，更容易揉出薄膜。

揉面的時候從里向外一直搓，搓出去的面團收回來繼續搓，反復的搓，時間稍微長點更好。

我們揉一會然後用保鮮膜包住醒一會，然後繼續揉。這樣反復揉面，更容易揉出薄膜。一般面發酵大概20分鍾左右，醒兩次以上。

和面的時候盡量去和軟一些，軟的面團，韌性更大，揉的時候更容易出現薄膜，硬的面團，沒有韌性。

以上就是我揉面過程揉出薄膜的希望經驗，與大家共享希望可以幫到大家。

大家好，我是拉麵那些事兒 ，本人從事蘭州牛肉麵行業多年，對於麵食的製作是專業級別的，揉面揉不出薄膜，這是什麼原因，下面我就從專業角度去講一下！

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看了很多回答對於肉面出現不了薄膜的回答，說了很多原因，看似說的都很有道理，其實沒有幾個正確的。

面團出現薄膜需要具備幾點因素：

1.面團中的水與麵粉充分融合

2.面團經過充分的醒面過程

3.揉面過程要將面團揉到位

面團出現薄膜時說明了面團中的水與麵粉的比例正合適，且面團中的水份分布均勻充分與麵粉融合後的結果。而這樣的面團再經過揉面一系列操作後，會有一個特點也就是面團表面光滑且細膩。一般能出現薄膜的面團都具有外表光滑細膩的特點，但是並非所有光滑細膩的面團都可以出現薄膜。

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原因就是 ：面團薄膜的形成從另一個方面來講就是面團中含有良好的麵筋網，所以才會有接近透明狀態的薄膜，如果面團中沒有良好的麵筋網，那麼面團一拉扯就會撕裂。

醒面的過程即是麵筋生成的過程

如果面團中水與麵粉的比例正合適，但是卻沒有充足的醒面時間，那麼面團也很難出現薄膜，無論是麵筋網還是水與麵粉都需要一個融合生成的時間。

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揉面即是強筋的過程

有句話說的好，打倒的媳婦，揉倒的面，意思就是說面團揉的越多越勁道，揉面之所以能夠強筋是因為，面團經過醒面後，雖然生成了良好的麵筋網，但是麵筋網的排列卻不夠緊密，所以我們會發現面團醒過後體積會變大，所以我們揉面的過程即使壓縮面團體積的過程，同樣數量的麵筋網，面團的體積越小其筋度就越高，所以其柔韌性和延伸性也就越好，這就是為啥想要出現薄膜，揉面過程十分重要。

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1.水與麵粉的比例不正確

發酵類麵食製作的面團需要根據麵粉的吸水性以及具體的麵食製作調整水的用量，一般都是一斤麵粉放250克-270克。過多或者過少的水都不利於薄膜的出現。

非發酵類麵食所用的水在235克-260克之間。

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2.揉面手法不對，導致面越揉越硬

大多數人揉面的手法用力技巧其實都是錯誤的，面少的話還能揉動面，但是如果說一袋子面那麼絕大多數人都揉不動，這主要是因為揉面的姿勢和用力技巧導致的。專業人士揉面用的是身體的力量，以胳膊為支點，身體重心前傾的慣性力量傳遞到胳膊上，然後在到手上，這才是正確的揉面方法，而大多數人是用胳膊和手碗的力量，所以面揉不光滑或揉不透則很正常，因為揉面的力量不夠，所以揉面的次數就會增加，而這樣不正確的揉面方法會把面揉糟了，所以很難出現薄膜。

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3，揉面技巧：輔料的使用

揉面的時候准備些植物油，均勻塗抹在雙手上，這樣揉面的時候可以防止面破皮且不粘連，而且能夠最大程度上增加揉面的工作效率，植物油也具有給面團增加光滑度和增加延伸性的作用呦！

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揉面揉不出薄膜的原因有好多種，面團太硬和太軟都揉不出薄膜，一定要把面團做成軟硬適中的面團，在把面團放在面版上使勁揉，大約揉十五分鍾，薄膜就揉出來了

其實按照物理和化學的解釋來說，出膜是為了讓麵包中黏性最高的部分揉出來，具有很強的拉力和黏性。這樣放入的酵母在發酵過程中，會產生大量的二氧化碳，才會被包裹在黏性很大的麵包的氣孔中而逐漸長大，體積變到2倍以上。如果不出膜，黏性沒達到，就很難包裹住而二氧化碳，也就體積難以膨脹，就會做出一團死面。

您好

為什麼有時候揉面揉不出薄膜？

首先說用酵母發面是可以過夜的，之前我經常這么做，每隔地方溫度不一樣，也因為懶不想把活一天都幹了，所以經常頭一天晚上發面，第二天用

說一下酵母

酵母是一種真菌微生物，在有氧氣和沒有氧氣的情況下都能夠存活，發酵主要是利用了酵母的生命活動，產生二氧化碳以及一些其他物質，能夠讓面團發生一系列復雜的生物化學變化，變得蓬鬆柔軟，在整個發酵過程當中，酵母一直是處於活躍狀態。

面團在一定溫、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使面團膨脹的過程。當酵母菌在面團內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，面團的體積就會膨大，就發了起來。

和面用溫水。溫度在28-30度之間最好。但很多朋友家裡沒食品用溫度計怎麼辦?用手來感覺吧。別讓你的手感覺出燙來就行。特別提示：用手背來測水溫。就算是在夏天，也建議用溫水。當然你也可以用冷水，我只是希望發面過程盡量短一些，能節約時間。

麵粉、水量的比例對發面很重要。不少朋友總是說發不起來，可能是因為面團太硬了。水少面多，面團就硬，這樣的面團適合做手擀麵。水多面少，發出來的面團軟踏踏，成品口感差。什麼比例合適呢?我給個大致的配比：500g麵粉，水量不能低於250ml，即約等於：2：1的比例。/*某個新手親身證明2：1和出來的是年糕。當然，做饅頭還是蒸包子，你完全可以根據自己的需要和飲食習慣來調節面團的軟硬程度。同時也要注意，不同的麵粉吸濕性是不同的，還是要靈活運用。

活性乾酵母的生產日期很重要，過期的酵母失去了活性，就失去了酵母發酵的作用，切記。

二次發酵也很重要：在蒸之前，最好再進行二次發酵，生坯在蒸鍋中靜置約20分鍾-30分鍾左右，建議不要忽略這一步。經過二次發酵的饅頭或包子，蒸出來肯定會比缺少這一步的好。天氣熱，蒸鍋里裝冷水，因為氣溫高容易發酵;天氣冷，蒸鍋里就裝熱水，更有助於二次發酵。

教大家一個不用揉面也能出手套膜的方法，正常活面之後把面團放到盆里，蓋上保鮮膜封好，放到冰箱冷藏里，冷藏一晚上，第二天早上從冰箱拿出來輕輕揉一下，一拉就出手套膜了，然後進行面團排氣，然後整形進行2次發酵，面團是原來的2倍大就可以了，就可以烤麵包啦，非常省事

手套膜想迅速出來，我教你個辦法，放冷凍室二十分鍾出來就有膜了。

下面就是我按這個程序操作的，做的電飯鍋麵包 。

很高興回答你的問題下面我做的經驗手套膜對於麵包烘焙而言，不但使得烤制的麵包組織更細膩，口感更松軟，也是檢驗烘焙者對面團掌握能力的考驗，所以麵包製作中，烘焙者都會強調要揉出手套膜。

「手套膜」是烘焙愛好者製作麵包時，將高筋面團揉到可以套在手上類似薄膜而不破的一種狀態，俗稱手套膜。面團揉到手套膜對提升麵包口感有如下優點：

1、手套膜意味著高筋面團已經揉到最佳的出筋狀態

2、高筋面團揉成手套膜後，烤制的麵包，特別是手撕包、北海道吐司等，麵包的組織會很細膩，可以達到「拉絲」狀態。

3、手套膜也是檢驗烘焙者對麵粉、黃油、水、鹽、酵母比例的掌握，揉面力度、發酵時間、麵粉好壞的檢驗，太油或者麵粉不對，都會影響手套膜的出筋狀態，所以手工揉面的烘焙者往往力求達到手套膜。

這個手工出膜好難。我試過，汗水都出來了。就是不出膜

我最近做麵包總結出一點，就是和好面團以後，先蓋保鮮膜醒發半個小時，然後再放在案板上，像搓衣服一樣反復來回揉搓，大約需要20-30分鍾，一定會出膜，親，你的沒有出膜應該是功夫還沒有到家，下次你按照我的方法試試，一定會出膜的

㈤ 電飯鍋做麵包怎麼做

電飯煲做脆底小麵包
【准備食材】：

高筋麵粉300g、雞蛋2個、酵母3g、白糖30g、鹽1-2g

玉米油20g、清水110g、黑芝麻適量

【具體做法】：

1、把除清水、油、黑芝麻之外，其餘所有的食材全部倒入大盆中（雞蛋用1個全蛋，另一個只用蛋清）。

蛋黃分離一個出來，留最後刷麵包表面用。

2、將盆里的食材全部攪拌均勻，然後加入清水繼續攪拌成絮狀。

下手揉成面團。

3、將面團拿到砧板上，不需要用力，用搓揉的方法（像搓衣服一樣）開始揉面。這個面是比較軟的，所以有點兒粘手也正常，面粘在砧板上，用刮刀鏟起來，繼續揉。

揉至面可拉出厚膜，大約揉5分鍾。

4、在面中間挖個窩，倒入玉米油，繼續揉面。

加入玉米油後，剛開始揉面，面雖不粘手，但會成一片一片的，沒關系，繼續揉，揉至面團光滑，又開始粘手即止。

不怕粘的話您就繼續揉，揉至不想揉為止，整個過程大概3-5分鍾。

揉好的面能有下面這種厚膜狀態就可以了。

能揉出薄膜狀態更好，揉得膜越薄，小麵包的拉絲狀態越好。

5、此時，將面團合攏放入盆中，放入溫暖處靜置發酵至兩倍大。

（可在蒸籠中燒好溫水，然後關火，將面盆放入蒸籠里，蓋好蓋子，不到一個小時便發得極好）

6、取出發酵好的面團，在砧板上刷少許油防沾，揉一揉，排出氣。

分成8-10份，蓋上保鮮膜，再次醒發10-15分鍾，醒好的面輕飄飄的。

7、取一塊醒好的面，擀成鴨舌狀，在上面放一些葡萄乾（喜歡甜一點兒的，上面可撒少許白糖），捲起來，從中間一分為二，就是兩個小麵包花兒啦。

同時在電飯煲里多刷一些油，依次擺入切開的麵包花兒。

8、將擺好的麵包卷兒，再次放入溫暖處靜置發酵至兩倍大。

9、發好後取出，刷上蛋黃液，撒一層黑芝麻裝飾。

10、放入電飯煲中，選擇「蛋糕」功能（沒有就選「煮飯」功能，大約40分鍾的）即可。

取出電飯煲內膽，倒出麵包。

乘熱吃，底殼又香又脆，內部組織細膩柔軟，輕淡的香甜，偶爾還能吃到一個葡萄乾，一點兒不比買的差。

【整理思路】：
這款電飯煲麵包，總體來說分為以下步驟。

揉面出厚膜（約5分鍾）——加入玉米油揉面（約3-5分鍾）——面團發酵至兩倍大——分成小劑子醒面——做成麵包卷擺入電飯煲——刷蛋黃、撒芝麻——麵包卷在電飯煲中發酵——一鍵選定開始做麵包——完成

不要看著麻煩，其實揉好面後，後面的步驟都是等的時間，不需費什麼力氣。

【製作小貼士】：

1、重點：揉面不需要用力，像搓衣服一樣力度均勻的搓揉就可以了，這個步驟其實比您想的要簡單。

2、揉面的程度越好，麵包的拉絲效果越好，按豆媽的方法，雖不至於拉絲很長，但麵包絕對跟你買的一樣柔軟。

3、喜歡蜜蜂的朋友，在麵包做好後，可在麵包表面刷一層蜂蜜水，蓋蓋1分鍾再取出。

4、電飯煲內膽中多刷一些油，四周也要刷油，這是保證殼底脆而不糊的關鍵喲~

㈥ 如何用電飯煲做麵包最簡單的方式

用電飯煲做麵包？

電飯鍋做麵包所需要的材料：
麵粉 300克，牛奶 150克，雞蛋 1個，糖 40克，玉米油 20克，酵母 3克，鹽 2克。

電飯鍋做麵包的詳細製作步驟：

1、 首先按照先液體後粉類的順序把牛奶、雞蛋、糖、鹽、玉米油放入麵包機，然後再加入麵粉和酵母，啟動和面鍵，和面10分鍾。如果沒有麵包機的話請下手和面：把麵粉攪拌成面絮狀，再往面盆內倒入10 ml 食用油，加油可以使做出的麵包更松軟；再用手揉成光滑的面團。也可以放入黃油（黃油在超市或者賣蛋糕的地方都有買的）。揉均勻。揉好以後在案板上摔打。這樣可以讓面更快的揉出膜。邊揉邊摔打，堅持半小時。

2、 電飯鍋的內膽里先刷上一層油，然後把和好的面團取出來，分割成大小均等的小面劑子，揉圓之後依次放入電飯鍋中擺好，蓋上蓋子發酵2倍大小；

3、 當面團發酵好後，點煮飯鍵，煮上20分鍾，然後出鍋即可。待電飯煲到時間自動斷電後，先不要掀開鍋蓋，靜止燜5分鍾。

是不是挺簡單，當然還是有些注意事項要提醒一下大家的：

1、 如果大家家裡沒有麵包機的話，可以直接手和面，剛開始會很粘手，耐心地繼續和，將液體與麵粉和到擴展階段，雖然會麻煩點，但是效果是一樣的。如果有黃油的話可以加些黃油，味道會更勝一籌。另外不同的麵粉親水性不同，牛奶的量也要適當的調整；

2、 這次的做法不需要二次發酵，和好的面團直接分割揉圓放入電飯鍋里，發酵成兩倍大小，發酵時不需要加熱，室溫下發酵即可。發酵的時長要根據溫度來調整，大家時不時的掀開蓋子看看就行。另外雖然電飯鍋的內膽都是不粘的，但是最好還是刷上油，出鍋時也好脫模；

3、 不同的電飯鍋功能不同，但一般都有煮飯鍵，大家盡可一試，另外有些電飯鍋還有蛋糕功能，也可以用這個，做出來的應該會更好。

4、不過建議還是二次醒發，做發麵食物成功的關鍵在於面團醒發的狀態，尤其是二次醒發，醒發不到位做出的食物不夠蓬鬆。醒發過頭，做出的食物口感會發酸，內部氣孔不均勻，質地也比較粗糙。檢驗醒發狀態的方法，手指頭上沾上麵粉，輕輕按壓豆沙包上端，微微下陷，不會很快恢復原狀，說明面已發好。

㈦ 麵包不出膜怎麼辦只要掌握這3步，15分鍾揉出手套膜，又快又好

女兒最喜歡吃麵包，三天兩頭去麵包房買，有時也會讓我 給她 做

老懞其實不太喜歡做麵包，因為太麻煩

揉摸，一發，二發，很費時間

麵包機就不用說了，個人感覺比較雞肋，我家用它做過一次麵包，感覺像在吃磚頭

前幾天，看 美食 節目，某老師現場指導快速出膜大發

回家一試，果然靈驗，以前老懞揉面團出膜要30分鍾，這次15分鍾就OK啦

不信咱們一起來試試，回家要多多練習哦！

1、高筋麵粉250克 / 2、全蛋液75克 / 3、牛奶90克 / 4、酵母5克 / 5、糖30克 / 6、黃油25克 / 7、鹽3克

1、刷子或噴壺 / 2、吐司盒 / 3、烤箱

1、將准備好的高筋麵粉放入盆中， 除酵母、黃油、鹽以外的所有食材全部混合在一起 ，（牛奶可預留出10克，與酵母攪拌用）揉成面團，到什麼程度呢？不見乾粉即可。將面團放在容器里，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷餐30分鍾，如果是冬天，不用放冰箱，放入冰箱的目的是，溫度越低越容易出膜；

2、將預留出來的10克牛奶與乾酵母混合，使其溶解；

3、30分鍾後，取出面團，全部撕成小塊，用刀切成小塊也可以，怎麼方便怎麼來。加上酵母，揉面團使酵母均勻的與面團融合；

4、再將面團撕成小塊，放入鹽，繼續揉面，使鹽與面團充分融合；

5、此時，我們開始揉面，手揉的工作開始；

我們用重復做這三步來完成快速出膜

6、10幾分鍾後，檢查一下出膜情況，取一塊面團，扯成手套膜檢查，如果不容易破，如果出現邊緣光滑的洞，證明手套膜成功，如果出現鋸齒形的洞，在繼續摔打10幾下，再檢查，直到不易破或者出現光滑的破洞為止；一般情況15-20分鍾都能出膜，熟練後時間會更短；

7、揉好後，放入面盆中，蓋保鮮膜進行一發，溫度25-28度為宜；

8、一發程度為：面團擴大到2倍大，用手蘸一點麵粉，在面團上戳洞，不回縮即可；

9、將面團均勻分成3等份，揉圓，再次蓋上保鮮膜醒15分鍾；

10、15分鍾後，將面團擀成牛舌狀，出現的大泡，用手拍掉即可，捲起後，蓋保鮮膜醒發15分鍾；

11、15分鍾後，再次將面團擀成牛舌狀，捲起，大氣泡還是拍掉，三個全部卷好後，放入吐司盒，進行二發；如您放在室溫下，蓋上保鮮膜，放烤箱中發，不用蓋保鮮膜，只需放一碗清水即可；

12、吐司發到吐司盒的9分滿時，取出來，用噴壺噴水、噴牛奶、刷蛋液三選一，都是可以的；

13、烤箱預熱，180度烤40分鍾即可；

14、10分鍾之內不要開烤箱蓋，10分鍾後，吐司已長高表面著色，取錫紙蓋在麵包上，繼續烤；

15、出爐後，輕微震動脫模，側放烤架上晾涼，切開；

軟組織不錯，味道更好！