Ⅰ 麵包和面怎麼揉出薄膜
主料：高筋麵粉250g、 黃油(帶鹽)25g。輔料：酵母3g、水120g、細砂糖35g、食鹽3g 、雞蛋40g。
1、先打入雞蛋40g(兩顆)，水120g，糖35g，鹽3g。
Ⅱ 做麵包，怎麼揉都不出膜，怎麼回事呀
做麵包揉出膜第一點是配方比例要正確，第二點是發酵要能成功，第三點是需要添加黃油，正常的做法如下：
准備材料：高筋麵粉250g、 黃油（帶鹽）25g輔料： 酵母3g、水120g、細砂糖35g、食鹽3g 、雞蛋40g。
1、先打入雞蛋40g(兩顆），水120g，糖35g，鹽3g；
Ⅲ 做麵包要揉出手套膜是怎麼回事
手套膜對於麵包烘焙而言，不但使得烤制的麵包組織更細膩，口感更松軟，也是檢驗烘焙者對面團掌握能力的考驗，所以麵包製作中，烘焙者都會強調要揉出手套膜。
Ⅳ 請問為什麼做麵包要揉出手套膜呢
沒有薄膜的話，那就是不是麵包，是烤饅頭
其實按照物理和化學的解釋來說，出膜是為了讓麵包中黏性最高的部分（就是麵筋的部分）揉出來，具有很強的拉力和黏性。這樣放入的酵母在發酵過程中產生的大量二氧化碳，才會被包裹在黏性很大的麵包的氣孔中而逐漸長大，體積變到2倍以上。如果不出膜，黏性沒達到，就很難包裹住而二氧化碳，也就體積難以膨脹，就會做出一團死面，就成了饅頭了
只要出筋了，即使不出手套膜也照樣可以做出不錯的麵包，手套膜會效果更好一些罷了
膜好像是叫植物蛋白，主要是為了更有彈力和為了發酵，據說如果再不停的揉，能把面揉成透明的，像膠一樣，而且能拉出很長的絲。
每次也能揉出那種大面積的薄膜，手工揉或者麵包機揉或者二者結合，但是很不結實，總是很容易扯斷的那種，我感覺做出來的麵包不松軟
要把面團多摔打下，薄膜固然重要，有筋度更重要。
只要出筋了，做出來的麵包真不錯，自己做的，材料真實，通常我是用打蛋器揉面，把材料按比例配好，先用筷子拌勻，再用打，低速檔，十分鍾就行了。
手揉的一般20多分鍾，做吐司從來沒有揉到過那種很大片的手套 但是口感還行 主要發酵也是麵包松軟與否的關鍵 只要揉到擴展階段了 不一定要完全擴展也能做出好麵包~ 而且我以前試過5分鍾麵包 不揉但是在發酵的過程中其實也是出筋了的 也能很好的包裹空氣在面團內 做出來的麵包也是松軟的~
Ⅳ 麵包揉麵包出膜技巧
准備材料：高筋麵粉250g、 黃油（帶鹽）25g輔料： 酵母3g、水120g、細砂糖35g、食鹽3g 、雞蛋40g。
1、先打入雞蛋40g(兩顆），水120g，糖35g，鹽3g；
Ⅵ 做麵包總是沒有拉絲 不軟 加黃油後用麵包機揉出手套膜總需要很久大概30到40分鍾 最後發酵整形時
沒有充分發酵吧
Ⅶ 做麵包為什麼要揉出手套膜
沒有薄膜的話，那就是不是麵包，是烤饅頭。其實按照物理和化學的解釋來說，出膜是為了讓麵包中黏性最高的部分（就是麵筋的部分）揉出來，具有很強的拉力和黏性。這樣放入的酵母在發酵過程中產生的大量二氧化碳，才會被包裹在黏性很大的麵包的氣孔中而逐漸長大，體積變到2倍以上。如果不出膜，黏性沒達到，就很難包裹住而二氧化碳，也就體積難以膨脹，就會做出一團死面，就成了饅頭了。