做麵包沒有手套膜怎麼辦

㈠ 為什麼麵包面團發酵後就沒有手套膜了

麵包發酵以後沒有手套膜的話，也是沒有關系的牙，只要你一開始揉的時候又瘦好麽？就可以了，揉著成功以後，等它發酵的時候，面的質量會發生變化。這樣也不影響響你考的

㈡ 做麵包一定要出手套膜嗎 做麵包要出手套膜

1、做麵包一定要出手套膜的，沒有薄膜的話，那就是不是麵包，是烤饅頭。

2、其實按照物理和化學的解釋來說，出膜是為了讓麵包中黏性最高的部分（就是麵筋的部分）揉出來，具有很強的拉力和黏性。這樣放入的酵母在發酵過程中產生的大量二氧化碳，才會被包裹在黏性很大的麵包的氣孔中而逐漸長大，體積變到2倍以上。如果不出膜，黏性沒達到，就很難包裹住而二氧化碳，也就體積難以膨脹，就會做出一團死面，就成了饅頭了。

㈢ 為什麼面團揉不出手套膜 揉面揉不出手套膜怎麼回事

我們都知道，很多人做麵食的時候都會進行揉面，揉面是很重要的一步，會有很多的講究和技巧，很多人做麵包的時候都需要將面團揉出手套膜，那麼為什麼有些人揉面揉不出膜呢？下面讓我們具體來看看吧！

為什麼面團揉不出手套膜

用高筋麵粉才能揉出膜。麵粉本身就是一個影響面團出膜的重要因素，製作麵包當然最好選擇高筋麵粉（蛋白質含量＞13%），而且不同的牌子，筋性也有差別，選購麵粉時需注意，而且麵粉最好買新鮮的，放置太久的麵粉，進行會降低。

和面沒有添加任何配料。和面時根據配方加入雞蛋或者食鹽，既可以豐富口感，又可以增加麵粉的筋性，讓出膜更容易。

配方的含水量對出膜有很大的影響，一般只做麵包的面團濕度在60%~70%之間，比較容易出膜，這種狀態下的面團有些粘手，但是面團能拿得起來，如果濕度略微增加，就更容易出膜，但缺點是難以操作，會特別粘手。（因為麵粉吸水性不同，含水量也是一個不確定的因素，所以，在具體和面時，要預留10%的水，視情況增減。）

含油量指的是黃油、淡奶油等的加入，油脂會對面團出膜有影響，按照原來的方子，油量減少或者過多，都會影響出膜。

一般，攪拌力度越大，麵筋形成越快，這就是和面需要廚師機的原因，如果是手工揉面，當然也力度更大更容易出膜。

什麼麵粉可以揉出手套膜

一般建議用高筋麵粉。

國標中，麵粉按濕麵筋含量分為：高筋粉、中筋粉、低筋粉，做麵包等烘焙類產品一般用高筋粉，做可頌類產品一般用高筋偏中筋麵粉，純中筋粉或者低筋粉不適合做烘焙類產品。

麵粉的筋度強弱取決於麵粉中-S-H-轉化成 -S-S-鍵的數量，數量越多，麵粉筋力越強，面團彈性越大，延伸性也會相對好。

所以究其根本，麵粉筋力的強弱是其本身的基因決定的，目前美國高筋小麥（DNS、NS等）磨出的麵粉品質較好，非常適合做高端烘焙產品。

我以前有用中筋粉做過麵包，得出的結論是：中筋粉一樣可以拉出「手套膜」，但是面團的彈性遠不如高筋粉，所以做出來的麵包急漲就很小。

面團揉出手套膜要揉多久

一般需要二十分鍾左右。

麵包的特別是蓬鬆柔軟，想要做出好吃的麵包，必須要把面團揉出手套膜，其實揉手套膜是有技巧的，就是面團在加黃油揉成團以後，先在盆里醒發半個小時。然後再放在案板上，反復揉搓，像搓衣服一樣這樣推拉揉搓，大約需要20分鍾就會出膜啦。

面團怎麼揉出手套膜

如果用和面機就很簡單了，步驟如下：

1、除了黃油，一般把麵粉、糖、鹽等食材都先放進和面機，電動攪拌。也可以用手攪拌，能掌握水量的多少。

2、選擇和面檔位，開始和面，一般15分鍾左右就可以了。

3、這時候的面團已經成半擴展狀態，加入黃油，可以把黃油放到面團的中間去，包裹起來。繼續揉面半個小時。

4、這個時候可以看一下面團是否可以成膜，如果效果還不是很好，可以繼續一段時間。

㈣ 麵包不出膜怎麼辦只要掌握這3步，15分鍾揉出手套膜，又快又好

女兒最喜歡吃麵包，三天兩頭去麵包房買，有時也會讓我 給她 做

老懞其實不太喜歡做麵包，因為太麻煩

揉摸，一發，二發，很費時間

麵包機就不用說了，個人感覺比較雞肋，我家用它做過一次麵包，感覺像在吃磚頭

前幾天，看 美食 節目，某老師現場指導快速出膜大發

回家一試，果然靈驗，以前老懞揉面團出膜要30分鍾，這次15分鍾就OK啦

不信咱們一起來試試，回家要多多練習哦！

1、高筋麵粉250克 / 2、全蛋液75克 / 3、牛奶90克 / 4、酵母5克 / 5、糖30克 / 6、黃油25克 / 7、鹽3克

1、刷子或噴壺 / 2、吐司盒 / 3、烤箱

1、將准備好的高筋麵粉放入盆中， 除酵母、黃油、鹽以外的所有食材全部混合在一起 ，（牛奶可預留出10克，與酵母攪拌用）揉成面團，到什麼程度呢？不見乾粉即可。將面團放在容器里，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷餐30分鍾，如果是冬天，不用放冰箱，放入冰箱的目的是，溫度越低越容易出膜；

2、將預留出來的10克牛奶與乾酵母混合，使其溶解；

3、30分鍾後，取出面團，全部撕成小塊，用刀切成小塊也可以，怎麼方便怎麼來。加上酵母，揉面團使酵母均勻的與面團融合；

4、再將面團撕成小塊，放入鹽，繼續揉面，使鹽與面團充分融合；

5、此時，我們開始揉面，手揉的工作開始；

我們用重復做這三步來完成快速出膜

6、10幾分鍾後，檢查一下出膜情況，取一塊面團，扯成手套膜檢查，如果不容易破，如果出現邊緣光滑的洞，證明手套膜成功，如果出現鋸齒形的洞，在繼續摔打10幾下，再檢查，直到不易破或者出現光滑的破洞為止；一般情況15-20分鍾都能出膜，熟練後時間會更短；

7、揉好後，放入面盆中，蓋保鮮膜進行一發，溫度25-28度為宜；

8、一發程度為：面團擴大到2倍大，用手蘸一點麵粉，在面團上戳洞，不回縮即可；

9、將面團均勻分成3等份，揉圓，再次蓋上保鮮膜醒15分鍾；

10、15分鍾後，將面團擀成牛舌狀，出現的大泡，用手拍掉即可，捲起後，蓋保鮮膜醒發15分鍾；

11、15分鍾後，再次將面團擀成牛舌狀，捲起，大氣泡還是拍掉，三個全部卷好後，放入吐司盒，進行二發；如您放在室溫下，蓋上保鮮膜，放烤箱中發，不用蓋保鮮膜，只需放一碗清水即可；

12、吐司發到吐司盒的9分滿時，取出來，用噴壺噴水、噴牛奶、刷蛋液三選一，都是可以的；

13、烤箱預熱，180度烤40分鍾即可；

14、10分鍾之內不要開烤箱蓋，10分鍾後，吐司已長高表面著色，取錫紙蓋在麵包上，繼續烤；

15、出爐後，輕微震動脫模，側放烤架上晾涼，切開；

軟組織不錯，味道更好！

㈤ 做麵包，怎麼揉都不出膜，怎麼回事呀

做麵包揉出膜第一點是配方比例要正確，第二點是發酵要能成功，第三點是需要添加黃油，正常的做法如下：

准備材料：高筋麵粉250g、 黃油（帶鹽）25g輔料： 酵母3g、水120g、細砂糖35g、食鹽3g 、雞蛋40g。

1、先打入雞蛋40g(兩顆），水120g，糖35g，鹽3g；

㈥ 不用麵包機，不用手套膜，在家做出蓬鬆的麵包，孩子誇贊好好吃

Happy小朋友特別喜歡蛋糕、麵包、蛋撻之類的西點。出於孩子飲食安全的考慮，我自己買了烤箱，在家做給他吃。說來慚愧，蛋糕、蛋撻、餅干都做過，就是沒做過麵包。原因只有一個——揉出手套膜，我真心沒有勇氣！我也不想買麵包機，於是一拖再拖，直到昨天，一個麵包都沒有做過。

昨個收拾卜梁家，發現蘋果姐送的麵包粉還沒開袋，感覺有點對不起她，那就安排做一次麵包吧！說干就干，網上各種搜方子，找到一個出手套膜的好方法，還發現辮子麵包對手套膜的要求不高，立馬操作起來。

結果出乎意料，沒有麵包機、沒有揉出手套膜，一通折騰下來，居然做出了暄軟蓬鬆還拉絲的麵包！老公、孩子吃了紛紛誇贊，直呼比買的合胃口。曬了個朋友圈，大家瞬間就被這款麵包吸引啦！看來以後想吃麵包可以不出去買啦，直接自己在家做就可以啦。

高筋麵粉300g、酵母4g、糖20g、鹽1g、雞蛋1個、黃油20g、牛奶200g、白芝麻少許

1、20g黃油提前取出軟化；

2、高筋麵粉300g入盆，酵母4g、糖20g、鹽1g、雞蛋1個分散的放型汪運在面盆中，分次加入200g牛奶，用手和成面團備用；

3、（1）和好的面團放在案板上，用擀麵杖從一端開始砸；（2）砸長之後對折；（3）繼續砸；（4）如此往復，面團團起後，呈圖4的狀態即可；

4、面團從中間扒開，加入20g軟化的黃油，用手將面團和黃油揉搓至完全融合；

5、揉好的面團放在溫暖的地方，發酵至2倍大；

6、（1）發好的面團，分成9份，揉搓排氣做成小圓球；（2）小圓球搓成長條，取3個，從一端捏合一下；（3）動手變成麻花辮；（4）用手捏緊收口處；

7、依次做好其餘辮子麵包生坯，塞進烤箱里（不開烤箱）進行二次發酵，我大概用了30分鍾；發好的麻花面團，刷一層蛋黃液，撒上芝麻；

8、烤箱180度預熱，上下火180度，烤15-20分鍾即可出爐。

1、酵母、糖、鹽一定分開放置，不要直接接觸，喜歡甜的小夥伴，糖可以增陵者加。

2、用擀麵杖砸面團，持續15分鍾左右就可以砸出手套膜。辮子麵包的話，我只砸了6分鍾左右。

3、做麵包的時候一定要收緊兩頭，否則容易變形。

4、麵包烤到想要的顏色後，記得蓋上錫紙再接著烤。

5、吃不完的麵包，裝在袋子里，密封保存，放在冷凍室，吃的時候拿到烤箱加熱，口感變化不大。

Happy爸爸不愛吃麵包，一進門見我烤的麵包就不樂意了，嚷著要吃饅頭，不吃麵包。Happy小朋友一聽，抓起一塊小麵包就往爸爸嘴裡塞。這一塞，Happy爸爸立馬轉變態度，直誇比外邊的麵包合胃口：不油不膩，而且甜得不死板，不愛麵包的他，一次吃掉了1個呢！

㈦ 麵包揉不出手套膜怎麼辦

麵包揉不出手套膜加黃油補救，反復的多摔面團，很快可以出膜。手工揉面首先要把乾性材料和濕性材料混合在一起。然後放到揉面台上，進行初步的糅合。讓面團基本成型，軟硬統一。雙手持面團，然後一隻手向上另一隻手向下揉搓面團。利用揉面台使它們互相摩擦。然後包入奶油揉勻，一邊摔打一邊揉和。然後把手指插到面團的底部，然後拿起面團。將面團翻轉，在揉面台上摔打面團下半部分。直至拉起面團的兩端，能形成薄膜即可。

㈧ 為什麼麵包揉不出手套膜(為什麼面團揉不出手套膜)

1.沒出膜也沒問題，麵包出膜是表示麵筋形成程度比較高，這樣的麵包更加松軟一些，不影響做麵包的。

2.做麵包揉面就是反復將面團折疊用掌根按壓，一半用力折疊按壓十幾分鍾面團表面光滑細膩不太沾手並且很有彈性就好了，就說明揉出筋」了，沒必要出什麼膜」，用市場賣的一般的常用麵粉就可以，沒必要高筋或低筋麵粉。

3.麵包揉出膜的方法：1、一定要用高筋粉，超市裡的富強粉、餃子粉這些筋度不夠。

4.2、面團越柔軟越容易出膜，除了吐司、貝果、羅宋麵包等一些特殊品種的麵包外，普通麵包的水量（雞蛋、牛奶這些液體最好也要折成相應的水量）差不多在粉量的60％左右。

5.3、揉面的手勢一定要正確，所謂的出膜是通過不斷的擴展、拉扯、摔打等辦法改變蛋白質的排列結構。

6.所以揉面時一定要不斷地去拉扯麵團，就是拉住面團的一段，提起、向前向下把面團甩到案板上、折疊，轉90度再重復這一動作。

7.4、把除了鹽、酵母、黃油以外的其他所有原料混合，密封，扔冰箱2、3個小時，然後再揉，這樣出膜會很快。

8.或者也可以揉5分鍾，讓面團鬆弛10分鍾，再使勁揉5分鍾，反復這個過程，這樣面團也容易出筋，而且也省力得多。

㈨ 想做蒸麵包,低溫發面沒有出手套膜怎麼辦

不需要，麵包發面需要保溫箱，麵包是靠酵母發酵的，溫度太低酵母活性不夠根本發不了面

㈩ 過年不串門，在家做麵包吧！沒有手套膜也能柔軟拉絲，全家都說好

三天做了五款不同口味的麵包，酸奶的、淡奶油的、夾餡的，把家裡能用得上的食材搭配了一圈，越做越喜歡。

今年過年不串門，宅在家做麵包也是挺好的，又能消磨時間又能提升做麵包的技術，還能讓家人吃到好吃的自製麵包，這樣的假期才是我們想要的美好生活吧！

我一直都認為麵包屬於一種家常麵食，就像中式饅頭、花捲一樣容易，學會一種就可以變化出很多種不同口味、不同外形的麵包，只要認真練習了，做麵包真的挺簡單的。來看看我這款酥粒淡奶油豆沙排包的做法吧！

【主面團用料】：雞蛋1個、清水100g、白糖30g、淡奶油160g、鹽2g、麵包高筋麵粉380g、耐高糖酵母粉4g、自製豆沙餡少量；

【表面裝飾用料】：黃油5g、糖粉5g、低筋麵粉10g、鵪鶉蛋1個；

【食譜製作過程】：

1、因為這個麵包是豆沙餡的，經常有小夥伴詢問如何自製豆沙餡，這里順便也分享一下。紅豆洗凈後用清水浸泡3小時以上，豆子泡鼓後放進電飯鍋里，加上兩倍的清水，啟動「煮粥」功能煮1小時，煮好以後用瀝網撈出瀝水；

2、把煮熟的豆子放進不粘炒鍋里，放上白砂糖，我這里是250g的生豆子煮出來的，加了50g的白砂糖，不怎麼甜，喜歡甜口味可以自行增加糖量；

3、炒的過程中豆子會自行出水，雖然瀝過水了，但還是會有一些的，正好利用這些湯水把白糖融化，繼續中小火翻炒，翻炒的過程中用鍋鏟按壓，碾碎豆子，炒到自己喜歡的干度就可以了。

對於豆沙餡我一般會多做一些，炒好以後分成小份冷凍在冰箱里，用的時候取一份解凍就可以了

4、將裝飾材料里的黃油軟化、和糖粉、低筋麵粉一起混合均勻，放在一邊備用；

5、取攪拌盆，把雞蛋、白砂糖、清水、鹽放進攪拌盆里，再倒入淡奶油、高筋麵粉，攪拌均勻；

6、攪拌盆安裝在廚師機上，啟動3檔揉面，揉至面團光滑有彈性，再放進耐高糖酵母粉，面團很濕軟，不用擔心酵母粉溶解問題，後面可以升到4檔揉面，不過廚師機不同，揉面檔位的設置也會不同，根據自己的機器來選擇就好。

剛開始揉面時的面團還有點粘手，經過不斷地攪拌，麵筋形成後，面團也就越來越光滑了。揉好的面團抻出一小塊，可以拉出厚一些的，不易破的面膜即可。

因為配方里放了很多的淡奶油， 所以就沒有單獨再加黃油了。另外，由於麵粉的吸水性不同，建議先留10-20g液體暫時不放，根據揉面過程中面團的柔軟度來決定。有可能會比我的配料表中的量用得少，也有可能會用得多一點。

7、將揉好的面團從攪拌盆里取出來，這時面團光滑柔軟有彈性，而且完全不會粘手。整圓後放在揉面板上，扣一個小盆或者蓋上保鮮膜，靜置鬆弛20分鍾。20分鍾後取出，分成7個等大的小面團，再揉圓後放在面板上，扣上一個小盆或者蓋上保鮮膜，靜置鬆弛15分鍾。

8、鬆弛後的面團取出一個，用擀麵杖擀開成橢圓形，擀的過程中可以把面團里的氣體排出，表面放上自製的豆沙餡；

9、從一側捲起，將豆沙餡包在里，收口處擀得扁一些，捲成一個麵包卷，擺在烤盤里。依次卷好7個麵包卷， 並列排放，放到烤箱里，加一盤熱水幫助增加濕度和溫度，醒發30-45分鍾。

10、醒發後的麵包卷並排擠著特別好看，用裝飾材料里的鵪鶉蛋打散，刷上蛋液在麵包表面，再撒上步驟4做好的酥粒。如果不想放酥粒，也可以什麼也不放，或者撒一些椰蓉也不錯。

11、烤箱預熱165度，上下火，將烤盤放在下層或者中下層，烘烤時間25分鍾。如果烘烤過程中發現麵包表面顏色較重時，可以加蓋一張錫紙幫助遮擋一下。

麵包烤好以後，需要及時從烤盤里取出來，放在晾網上散熱， 等麵包只剩下一點點溫度後再裝袋保存，放兩三天都還是軟軟的。

這款淡奶油酥粒豆沙餡排包柔軟拉絲，口感非常好。雖然配方里沒有黃油，但是有大量的淡奶油，也可以幫助改善口感，讓麵包香軟好吃。

豆沙餡雖然不是很甜，但是豆沙的香糯還是很美味的，尤其是裹在軟軟的麵包里，小朋友們特別喜歡吃。

如果不想自己做豆沙餡，用買的豆沙餡也是一樣的做法，不用自己炒餡相對來說比較省事，但自製豆沙餡可以控制甜度，各有好處，看自己的要求吧。

另外，這款豆沙排包也可以不用豆沙，就是一款普通的淡奶酥粒排包。或者放其它的餡料，比如蜜紅豆、紫薯餡、南瓜餡、各種果醬等等，同一種做法，可以變化出很多種不同的麵包。

關於麵包的保存，如果一次吃不完，可以放涼後裝袋密封起來。短時間存放可以常溫保存，長時間保存可以冷凍保存，吃之前用烤箱加熱後口感就會恢復如初，非常不錯。

這款麵包受到了我的家人極力推薦，過年不串門，宅家擼麵包也是一個不錯的選擇，喜歡就試試吧！