『壹』 潮汕粿的做法
做一塊正宗潮汕粿，有時候就是這么簡單！
潮汕姿娘，會做雅粿的，基本到70後止，80後很少人會了，90後肯圍觀，已是對70後母親和50後外婆的莫大安慰。
————潮汕人說
粿（guǒ）
潮汕善食八方，不舍粿品一塊
粿，睹字思義，以稻米為主，糅合其他食材做成的副食品。將粿文化發揚光大的，便是潮汕。逢年過節，這些爭奇斗香的粿，基本都出自每家每戶的「老姿娘」（上年紀的婦女）之手。看母親和老婆做粿，成了過年的主要節目之一。若看得食指大動，忍不住偷吃一點餡兒，也能找回一點童年的感覺。
潮汕的牌坊街象徵的是鏈消粗往日的榮耀，節義、功德、科第等等在舊社會的當時，是讓人捨生忘死追求的存在。時過境遷，石制牌坊和水泥都會化作最和諧的存在。
粿品寄託著人們的美好願望，往往寄予了好意頭，比如紅曲粿、鼠曲粿等，用木印印成桃形，表達對健康長壽的追求；紅曲粿被染成紅色，因為紅色是潮汕人心目中吉祥如意的象徵；酵粿蒸過之後松發，便用以寄託興旺發達的願望，如果發酵過程做得好，蒸熟後粿面會凸起裂開，狀若花朵，潮汕人稱之為「笑」。
我的朋友，還沒有學會各種粿的做法，就離開了家鄉去廣州求學，她告訴我每次離家前，母親就要把做好的粿用袋子給她裝上帶走。每次吃的時候 讓她覺得彷彿又置身在家鄉，推開門就是冒著熱氣的夜宵攤子，她的眼光穿過了那窗外重重的黑夜，彷彿又回到了位於幾百公里外的，那個粿的王國。
——粿的國，潮汕
喜·食
△鼠麴粿
食 材
糯米| 2米杯
鼠棚鎮麴草 | 8 g
砂糖 | 半米杯
油 | 適量
水| 適量
制粿皮：煮熟、搗爛的鼠麴草再和上粘米粉、糯米粉和水，不停糅壓。
捏皮：掐一小團，不停搓圓，後再捏成粿皮。
包餡：潮汕鼠麹粿有咸、甜及咸甜雙拼三種餡，適合不同人口味。甜餡以綠豆沙、烏豆沙為主，充當咸餡是糯米香飯（香字潮音為攀），佐以豬肉丁、香菇丁、花生末等。有錢人家料足，手頭緊的，用油把糯米飯炒香點也就是了，反正餡包在粿里，一口咬下去，葷素自知。
壓印：壓印工序必須橋旅非常細心，力求均勻，方能有一個外形美觀不露餡的雅粿
粿 成
潮汕人，相食粿，油粿甜粿石榴粿，面粿敢粿油炸粿，候粿軟粿牛肉粿，菜頭粿松桃粿，不煎不炸沒好粿。
『貳』 潮汕紅桃粿的做法步驟圖，潮汕紅桃粿怎麼做
潮汕紅桃粿的做法步驟
潮汕紅桃粿的做法圖解11. 糯米用高壓鍋煮熟 揭開蓋加入紅桃白糖小火攪拌均勻 再撒入事先用火炒過碾碎的花生
潮汕紅桃粿的做法圖解22. 雪粉加入一點米紅 一點點就好 只是為了上色 太紅不好看也對身體不好 這里可以用紅色火龍果代替上色的 因為季節不對買不到
潮汕紅桃粿的做法圖解33. 粿條兄彎氏用大火煮開撈出瀝干水分
潮汕紅桃粿的做法圖解44. 粿條加入麵粉里 有點燙 揉面的時候可以用個袋子套在手上
潮羨散汕紅桃粿的做法圖解55. 在揉的過程中要使顏色上均勻 記得加水適量就好 不然太軟做出來印花太淺沒紋路不好看 還有加一點玉米油去揉。那樣的面團更有韌性
潮汕紅桃粿的做法圖解66. 注意麵團不能太大 也不能太小
潮汕紅桃粿的做法圖解77. 先從邊上開始捏 一邊捏一邊轉 皮會變大
潮汕紅桃粿的做法圖解88. 像一個碗那樣 一定要薄 越薄越好 但不能一包下去就破了
潮汕紅桃粿的做法圖解99. 加入餡料 捏成這鬧畢個形狀
潮汕紅桃粿的做法圖解1010. 放入粿印里 一定要光滑面朝下 用手指頭用力按壓 再倒扣出來
潮汕紅桃粿的做法圖解1111. 這個樣就好了 皮薄可以看到裡面的餡料 但是沒破噢 就可以上鍋蒸了
潮汕紅桃粿的做法圖解1212. 水大火燒開再下粿 差不多中間需要揭開一次蓋子 再蓋回去繼續蒸噢 那樣子粿皮更Q
『叄』 潮汕紅粿的做法
潮汕紅粿，潮汕特色小吃茄搭，由花生米 秦菜 蒜苗 蝦米製成。具體是怎麼做的.呢?請閱讀以下文章，跟著我一起來了解。
用料
主料 生粉250克 米粉250克 糯米粉顫嫌拿150克
輔料 米紅1克 鮮香菇8個 花生仁(炒)1堆 白豆1堆 玉米油4勺
潮汕紅粿的做法
1、將香菇洗干凈，切成小塊!榨油，馬上撈起來!
2、白豆蒸好錘砸成細碎，花生也一樣，將兩者混合!
3、這是香菇，花生，白豆合成餡料
4、下些生粉，然後將米粉下去(鐵鍋的是米粉，將水煮開，關火下米粉，用力攪和，不然有粉塊狀)
5、比較燙可以用勺子用力攪和
6、攪和均勻，下米紅，再下熱水!
7、考驗你的體力和臂力，使勁揉和，中間要是粘合，就用糯米粉!
8、下油繼續努力揉吧
9、這樣就好了!一大塊面團，下點粉
10、抓一小塊，揉成團，沾點粉，在中間壓，轉動，成碗…這一步有點困難，考驗你的手巧!呵呵，我會喲
11、包完餡，形成三角(一邊長，兩邊短)
12、這是准備的模型，印出來的樣子，紅粿就好了
13、這里有模型紋紅粿也有圓形(其實你們想要什麼形狀都行，只是我們這里要祭拜比較講究)
14、這是我家灶台，可以考番薯。
烹飪技巧
事實上，你們喜歡什麼口味的餡都可以，糯米者笑粉餡，粉絲餡，肉菜餡!
『肆』 潮汕的菜粿的粿皮怎麼做
需要提前准備好的材料包括：番薯粉400克、開水適量、菜餡300克。具體做法如下：
1、准備好番薯粉。
『伍』 潮汕紅桃粿的做法 潮汕紅桃粿的製作方法
1、材料：香菇、蝦米、麵粉、糯米、豬肉。
2、調味料：鹽、魚露、胡椒粉。
3、輔助用具：紅桃粿模具。
4、將香菇和蝦和源米放到碗里，加水浸泡，泡過後將香菇和蝦米切成小塊。
5、鍋中加油，將切好的香菇和蝦米倒入鍋中，使其香味爆出來。
6、再將豬肉倒進去後，加一點鹽，爆香。
7、接下來將糯米倒進老棚模去後，繼續翻炒均勻。
8、再在其中加入一點魚露和胡椒粉，這樣味道會香很多。
9、翻炒均勻後出鍋，這就是接下來包紅桃粿的餡料。
10、用麵粉製作成粿條皮，也可以直接買現成的。
11、買回來的紅粿皮還是需要進行加工的，經過不斷的揉搓。
12、因為粿條包有吸水性，如果太干或太濕的話，需要自己加點麵粉，再重新揉下。
13、經過揉搓後，粿條會變得有韌性，再加一點食用油，等下蒸起來不會粘鍋。
14、這是已經做好的粿皮，接下來可以來做紅桃粿了。
15、第一步，先捏一點粿皮，放在手裡把它搓圓，捏成餅狀形。
16、然後再把我們做好的餡料放到搓好的粿皮裡面。
17、將其包起來後，等下要通過模具來印出來。
18、這就是印紅桃粿的模具。侍緩
19、將包好的粿放到模具里，反復按壓後拍出來。
20、這就是印好的紅桃粿。
21、把做好的粿放到蒸鍋里蒸，在蒸鍋底放芭蕉葉，可以防止粘鍋。
22、蒸好出鍋，這就是潮汕紅桃粿的製作方法。
『陸』 潮汕鹼粿的做法步驟圖，潮汕鹼粿怎麼做好吃
用料
糯米粉 500克
粘米粉 150克
水 580克
小蘇打 8克
潮汕鹼粿的做法
糯米粉+粘米粉。潮汕鹼粿的做好枯法 步驟1
再加顫咐小蘇打，拌均。潮汕鹼粿的做法 步驟2
加水，攪拌。潮汕鹼粿的做法 步驟3
放入刷了油的盤子。茄襪純潮汕鹼粿的做法 步驟4
氣上，35分鍾，起鍋，放涼。用線切割小塊，蘸糖吃。潮汕鹼粿的做法 步驟5
『柒』 請介紹下潮汕粉粿的家常做法
潮汕粉粿
用料
鹽 生粉
薯粉 肉沫
醬油 菜脯
沙葛 玉米
胡蘿卜
做法
步驟1
盆內下入大量生粉，一點點薯粉，番薯粉和木薯粉都可以
步驟2
加入滾燙，剛燒開的熱水猜圓，快速攪拌揉團
步驟3
切成小劑子
步驟4
擀皮
步驟5
准備菜脯，韭菜，胡蘿卜碎，玉米粒
步驟6
花生粒放在無水無油的鍋中，小火焙乾
步驟7
將花生去皮
步驟8
冷鍋冷油炸花生米
步驟9
下少許油煎肉沫
步驟10
下入菜脯和醬油
步驟11
再下沙葛，韭菜，花生
步驟12
肉末，玉米，胡蘿卜加少許鹽，翻炒
步驟13
兩種餡料
步驟14
開始包粉粿
步驟15
包成啥樣都行
步驟16
菜脯餡的
步驟17
玉米餡耐兆銷的
步驟18
做好後的粉粿也可以用油炸一下，也可以做個醬汁，熱鍋昌游燒油，下蒜蓉，蘑菇碎，菜脯碎，下醬油和生粉水就可以了
『捌』 潮汕白桃粿做法
白桃粿模薯漏這種粿的餡很特別，它是用炒香糯米飯為餡，這是因為潮人的祖輩在逢年過節的時候，吃以飯為餡的粿品，用以寄託五穀豐登的美好願望。白桃粿外觀白色，桃形，以飯為餡，故名白桃粿。
白桃粿的製作，體現潮汕人做粿的精細考究，耗時耗工。粿餡也很足，有香菇、蝦米、花生仁、生蒜等等。吃的時候蒸熟即可，但用油煎我覺得更香。一口嚼下去，鮮、咸、香混雜的味道在口中炸開，外脆里糯，口味豐富，香得叫人「掉舌頭」。
白桃粿的製作材料：
1、大米粉：1斤
2、糯米：1斤
3、香菇：五六個，泡發後切絲
4、蝦米：二兩，泡一泡
5、蘿卜干：半個切碎
6、生蒜：切碎
7、花生米去殼，切小
步驟：
一、先把糯米煮熟
二、把生蒜炒出香味，然後把其他材料一起放進去炒熟
三、把材料和米飯調均勻
四、煮半斤左右的水，差不多要開的時候，把大米粉放進去，蓋上蓋子，慢火，一分鍾，打開蓋子，趁熱把米粉和好
五、手猜拿一小塊和好的米粉，先搓成圓形，再捏成碗狀，把米飯放裡麵包起來，捏成模子的形狀，放模子上，壓一壓，印出花紋來
六、開水，蒸十五分鍾，就可以直接食用旦爛，如果用油炸一炸更香。
『玖』 誰會做潮汕的無米粿，求祥細做法
主料番薯粉，綠豆，蝦米（咸餡），或芋泥（甜悄臘悔餡）
做法
無米粿的粿皮製法是，先將番薯粉加入等量的清水，攪拌均勻；鍋中放入清水(清水的分量應是番薯粉的兩倍)，放爐上燒至水沸，加入白礬(按1000 克水加入5克白礬的比例)，倒入番薯粉，攪拌均勻，成稀飯一樣的糊狀(應比糊略稠)，待其半熟的時候，即端離火位，待其涼後才使用。(如隔一夜後使用，效果更好)。
無米粿的餡有兩種，一種是咸餡，一種是甜餡。咸餡的製法是取去皮綠豆畔放蒸籠中蒸熟，用面棍將其壓幼，加入蝦米茸，經腌制過煮熟的赤肉粒、生蒜茸，調入魚露、胡椒粉、味精，炒勻即成；而甜餡的製法則採用綠豆沙或芋泥。
包無米粿的時候，要用番薯粉做培粉，因粿皮含水量大，啟正故在包餡的時候，手勢要輕，能包住即可，包後局岩上蒸籠蒸熟即可。