㈠ 白切雞的簡單教學
白切雞的精髓在一個「浸」字，浸熟。好的白切雞不僅講究雞的出身，更考究了料理人的烹飪水平～廣東人對雞的最高評價是「有雞味」。食材新鮮程度高，才不懼用這種簡單清淡的方式去烹煮，保持原汁，不失其味。是鮮與味的極致結合~
白切雞沒有過多的調味，不煎不炸熱量很低，是非常奶思的優質蛋白。用浸煮的方式，嘌呤少，連雞胸這些部位也很滑嫩可口~
外面的飯店一般會有自己專門浸雞的白鹵水，是不停補充的香料和浸過無數雞的雞湯混合而成，但一般家庭不具備白鹵水。
用料
走地雞 半隻
蔥結 一個
薑片 2片
姜蔥蓉（蘸料）
紅蔥頭 1個
蔥 1棵
姜 45克
鹽 1/2茶匙
雞粉 1/2茶匙
白切雞（最容易被忽略的細節）的做法
1.一隻走地雞的重量，去毛後凈重最好在2.5斤（1.25kg）以內，這個重量范圍的雞肉肉質比較好，而且容易放進一般家用的鍋。 2.最好選購表面比較干身，皮肉層次清晰的雞，用手指壓下去後肉會立刻回復原狀，很有彈性。買冰凍雞肉一定要提前解凍好。拉動一下兩只雞腿，鬆鬆骨。
提前准備好需要急凍的冰塊。衛生起見我們在冰塊上蓋上一層保鮮膜，後面冰塊會與雞肉親密接觸。有瓶裝水也可以先冷藏。稍後我們會用到冰塊和水的混合物~
