怎麼做手套膜又松又好吃

『壹』 不用麵包機如何揉面團能揉出手套膜

回想當你我學做麵包的時候，因為揉面方法不正確，

大冬天的累的我滿身出汗，第二天胳膊痛的很。

那時就是在網路上搜了一個快速做麵包的視頻，看到裡面全程就是「摔」的動作，

就一直摔，摔得「啪啪」的，那聲音一定會影響到樓上樓下的鄰居的。

我邊摔邊祈禱，但願別有人來敲門提意見！

摔了快一個小時了，也沒有出膜！

想想當時如果能早點搜尋到一些手工揉面的方法，也不至於走那麼多彎路，費那麼多力氣，還受到那麼多的打擊！

手工揉面可以讓你很好的感受面團、了解面團，這是做出美味麵包的前提。

看著面團由最初的濕粘狀態到慢慢的變光滑，到能拉出薄如蟬翼的手套膜，

那種幸福感和滿足感油然而生，你會漸漸愛上手工揉面，愛上在你手中慢慢變化的面團~~~

說到做到，今天把手工揉面的圖片整理了一下，還真是不少哦，不知道大家會不會嫌啰嗦呢？

因為是我自己邊揉面邊拍圖，過程還真是麻煩，每次都要把手擦乾凈才可以繼續操作。所以就沒用相機拍，手機相對還是挺方便的，只是不太清晰，但是也足以能說明步驟的意思了。

【第一步】：把麵粉稱好，放入盆中，一角放糖粉，鹽，中間放酵母，打入雞蛋。

【第二步】用刮刀拌均勻。

【第三步】倒入牛奶或者水。

【第四步】翻拌至無乾粉、呈塊狀。蓋上保鮮膜，靜止20分鍾左右。

【第五步】二十分鍾後，（碎面團已經充分得到滋潤，可以為接下來的揉面節省時間。）把面倒在操作台上。

【第六步】藉助刮板，聚攏面絮，揉成團。（手工揉面離不開刮板，它可以把檯面上和手上粘的面團很輕易的颳去。）

【第八步】開始揉面：主要的動作就是——搓，像這樣從里向外搓。

搓出去的面團，收回來折疊一下。（藉助刮板收攏）

然後再向外搓出去。重復進行這個搓和收攏的動作。

【第八步】搓的過程中，麵筋逐漸形成，也很容易流失水份，特別是空氣乾燥的時候。隨時感覺面團的干濕度，（如果說你剛開始加的液體量不夠，感覺面團很乾，這個時候更要及時補充水分）

補水的方法是：取一碗水，把手沾濕。

粘水的手，輕輕拍在面團上。（多次少量的補水，不要把水直接倒在面團上，要邊補邊感覺面團干濕程度。）

然後繼續搓，此時的面團已經不再粗糙不堪，有了一定的延展性了。

拿著面團一端向外甩出去，面團可以拉開好長。

看一下揉了十五分鍾的面團，已經邊得光滑了。

【第九步】檢查出膜情況：用刮板切下一小塊兒面團。

慢慢向四周拉開，可以形成薄膜。這個程度就可以製作一般的甜麵包了。因為我這次做的是吐司，所以放黃油比較晚，如果做甜麵包，可以在這之前的幾分鍾加入黃油，把黃油揉進面團里，就完成揉面了。

【第十一步】加入軟化的黃油。

加入黃油以後的面團，開始揉的時候會很滑，面團會再次變得濕粘，看下圖，就跟一堆破棉絮似的。

揉一兩分鍾之後，黃油已經充分被揉入面團里，就會變得很光滑。

再次開始搓的動作。

兩三分就可以了，看一下，手掌和手指很乾凈。粘面團的地方是搓的時候需要和面團充分接觸的部位，所以更容易粘上面團，用刮板掛下來即可。

此時已經基本完成揉面了。時間大約用了25分左右。

它不會輕易的粘手或者黏住檯面，從檯面上掂起來，會很輕松完整的離開檯面。

然後，把面團收圓，可以看到面團特別的圓潤、光滑。

【第十一步】最後檢查一下出膜情況，可以很輕松的拉出手套膜，而且不容易破，很有韌性。

捅破薄膜，破洞邊緣很光滑。這樣的面團做吐司最好了。

【結束】看一下面團有多光滑，多聽話。揉面結束後，檯面上也不會很臟亂、很狼狽。

放入盆中，蓋上保鮮膜發酵。

發酵好的面團體積是原來的2--2.5倍大，端起來感覺很輕盈。用手在上面拍一下，會聽到「嘭、嘭」的很飽滿的聲音，手感也很有彈性。手指粘一點麵粉，輕輕按一下面團，指印處不會立刻回復，也不會跟泄氣的皮球一樣慢慢塌陷，就說明發酵的剛剛好。（面團最上面的一圈發白，是因為蓋的保鮮膜裡面有水蒸氣，面團頂到了保鮮膜，打濕的。）

『貳』 手套膜是發酵前還是發酵後

手套膜是製作吐司的最關鍵一步，如果你不知道順序的話，需要在網上做好功課哦！手套膜是發酵前還是發酵後？一般是發酵前，而且做手套膜後，還要進行第二次發酵。下面，我們來看看本站提供的介紹吧！

手套膜是發酵前還是發酵後

先發酵

先融化湯種酵母，混合好材料後室溫（26度）封保鮮膜發酵兩小時，然後排氣，封保鮮膜冷藏過夜...

後油法揉至手套膜出缸（這次出缸溫度稍高，29.2度，冷藏降至28.1度）一發（不蓋蓋）...

分割面團（160*12+250），滾圓，二發；

擀卷，整形入模，三發；發至7分滿，入烤箱；

180/190，30分鍾（這次高了，下次改160或165度）

廚師機只是一個揉面的工具，做不做得出好吃的麵包，要看自己對面團狀態的把握，初學者還是建議先學下手揉，學好控制面團狀態和面溫，如果你真的很熱愛做麵包並能堅持下來，就建議你買一台好點的廚師機。

『叄』 烤箱做麵包松軟秘訣

想要做出好的，松軟的麵包，就得注意鏈兄製作過程，從揉面到發酵，再到棚晌襲烘烤就涉及到麵包的軟硬程度，注意好這些點就可以做出松軟的麵包了。
1、糖的添加量超過麵粉的7%時，最好用耐高糖酵母。用來揉面團的水或者牛奶不能用熱水，否則會破壞酵母活性。一般使謹培用30攝氏度左右的溫水化開酵母。
2、面團揉出手套膜，更加松軟好吃。
3、面團排氣後，經過二次發酵，面團組織更均勻，口感更好。
4、可以加入一點牛奶到蛋液中，在入烤箱前的麵包上刷上一層，牛奶用來增加面團表面的柔軟，雞蛋液使得麵包上色更好。
5、烤盤放入烤箱之前，烤箱要預熱好。

『肆』 手套膜不用揉，放一個晚上就有了！超簡單，方法給你，一看就明白

很多朋友都說烘焙太難，麵包做法復雜，面團怎麼揉都揉不出手套膜，好不容易烤出一個麵包，卻硬得像石頭似的，教人難以下咽。但其實，麵包的做法非常簡單，只要你跟著往下看，懶人也能做出香甜營養，柔軟拉絲的麵包，可比外面買來的麵包好吃多了。

麵包是否香甜柔軟，取決於揉面時是否能揉成手套膜。可手套膜不是輕易就能揉出來的，所以很多焙友們都敗在這一步。但我這里有個特別節省體力的懶人手套膜方法，面團稍微拌勻後（面團拌勻這步，我用麵包機代替了。如果家裡沒有麵包機，那就動手揉吧，將面團揉到三光狀態即可），放置一個晚上，第二天檢查面團，手套膜就出來啦。方法特別簡單，包你一看就會，喜歡的朋友趕緊試試吧。

這款手撕麵包，我添加了柚子蜜。柚子蜜是由自製的柚子醬和蜂蜜混合而成，不甜膩，也不苦澀。風味獨特，吃起來特別香。我最愛將麵包一片一片撕著吃，金黃色的表皮下，白色的麵包，夾雜著香氣濃郁的柚子蜜，吃起來就特別享受。

配方： 高筋麵粉260g，雞蛋50g，牛奶140g，玉米油20g，細砂糖30g，即發酵母粉4g，鹽1g，柚子蜜80g（可做2盤手撕柚子蜜麵包）

模具： chefmade學廚7寸日式鋁陽極活底中空蛋糕模（WK9260）

烤箱溫度、時間： 上下火160度，16分鍾

麵包配方： 高筋麵粉260g，雞蛋50g，牛奶140g，玉米油20g，細砂糖30g，即發酵母粉4g，鹽1g

輔助食材： 柚子蜜80g

1、將麵包配方里的所有食材都放入麵包機內膽，啟動一次「和面」程序，時間為12分鍾；

2、面團放入冰箱冷藏一晚；第二天早上檢查出膜情況；輕輕鬆鬆拉出一大片膜，這法子特別適合懶人；

親們愛吃手撕柚子蜜麵包嗎？歡迎留言~O(∩_∩)O~~

『伍』 怎麼製作麵包更柔軟

對於這個問題，我的回答如下：

將需要做麵包的材料放入碗中攪拌均勻，揉成面團切成塊狀。放烤盤里刷油，上下火170度15分鍾即可。

主料：麵粉

輔料：酵母、玉米油、牛奶、白糖、鹽。

具體做法如下：

1、將需要做麵包的的材料准備好。

2、所有材料倒入碗中拌勻。

3、揉成一個面團用保鮮膜蓋好，在正常溫度下。

4、將面團揉好，擱置一晚。

5、 將面團揉切成塊狀。

6、一個個擀成一張皮重疊在一起，從上往下捲起對半切開。

7、放烤盤里在發15分鍾面上刷一層油。

8、上下火170度15分鍾，即可食用。

你好！很高興回答你的問題！

自己在家做麵包怎樣能更松軟？

1：想做出理想的麵包、首先從麵粉的選擇開始、根據蛋白質含量的不同可分為低筋麵粉、中筋麵粉、高筋麵粉.

2：低筋麵粉、蛋白質含量低於或等於9%、一般用來製作蛋糕、餅干、西點等做出的口感很松軟..低筋麵粉柔出的面團彈性小、氣孔小而均勻.

3：中筋麵粉、蛋白質含量在10%-11%、我國一般用來做餃子、大餅、饅頭、面條等主食、歐洲人常用這種麵粉做麵包.

4：高筋麵粉、蛋白質含量高於或等於12%、揉出的面團十分柔韌、一般用來做麵包.

5：法國小麥粉區分的標準是根據麵粉中灰分含量來定的、灰分表示麵粉中礦物質的總量、將小麥磨成粉時、會去除麩皮和胚芽的部分、只取胚乳、而麩皮與胚芽正式灰分的主要來源.灰分含量越低、麵粉越白、根據灰分含量的高低分成各種型號、國內常稱為T（type）系列麵粉.主要包括T45、T55、T65、T80、T110、T150.T後面的數字越大、代表作麵粉做所含的灰分含量也越大.

6：酵母、是一種單細胞真菌、麵包發酵過程中讓麵包膨脹的原因、酵母利用小麥粉以及輔料中的糖來發酵、它能分解材料中的糖分、產生二氧化碳和酒精、有機酸等影響麵包風味、產生香氣.常見的有活性乾酵母和鮮酵母.即發活性乾酵母等.

7：鹽、具有提味、調節和控制發酵速度、調節酶的催化作過程、增強麵筋筋力和防止雜菌繁殖等作用.

8：水、在打面的過程中、麵粉中的麥古蛋白和麥膠蛋白吸水形成麵筋、可以改變水量和溫度來調節面團的硬度和溫度.

9：糖、有促進發酵保水性的作用、增加製品的風味、上色、延緩老化等左右.

10：蛋、主要使用全蛋液、蛋黃中的卵磷脂可以防止面團老化、增加彈性的作用.

11：乳製品、能增加麵包的風味、烤出漂亮金黃色澤的作用、其中乳糖和脂肪的成分、會讓麵包產生柔軟、微甜的口感和香氣.

12：黃油、由乳製品加工而成的一種天熱的動物性油脂、主要是提高面團的延展性、延展性較好的面團在烤爐中會充分膨脹、烤出的麵包蓬鬆柔軟.

我剛自己做的花生醬麵包蓬鬆柔軟、咸香可口.

1：准備130克高筋麵包粉、1.5克耐高糖酵母、20克蛋液、10克糖、2克鹽、黃油10克、水40毫升.花生醬適量.液種（50克高筋麵包粉、50克水、1克酵母調至成的.需要把調至好的液種放冰箱里冷藏一夜在用）

2：把除了黃油外、其他的食材放到麵粉中攪拌均勻.攪拌成絮狀後下手開始揉面、面團揉至均勻出厚膜後加入黃油、

3：面團盡量多揉一會、揉至面團表面光滑有延展性、有薄膜出現的狀態、這樣做出的麵包更蓬鬆柔軟.

4：將揉好的面團蓋上保鮮膜放到溫暖的地方發酵至2倍大.

5：發酵好後、手指沾點水戳個洞、不變形就是發酵好了、

6：把面揉一揉排排氣、蓋上保鮮膜在鬆弛15分鍾、方便下面的操作.

7：鬆弛好後、把面團按扁、用擀麵杖擀成大餅、大餅不要超過模具的長度就行、可以寬一點、擀好後把花生醬塗在面餅上、我用的是2勺花生醬、裡面又加了點花式碎、這樣更香、花生醬要選稠一點的、要不然容易流出來.

8：把鋪好花生醬的面餅、左右折疊、把中間多介面捏合好、然後用刀切成3份.

9：接下來就像編麻花辮一樣把它編起來.

10：編好後、把它放到模具中、放到溫暖的地方在發酵30分鍾.發酵好後在上面刷點蛋液、撒點杏仁片.烤箱提前預熱好、放到下層上下火160度、烤150分鍾左右、烤箱不同注意觀察顏色變化、

11：烤好出爐後震兩下、震出裡面的熱氣防止塌陷.很好吃的麵包、咸香可口、滿口香.

12：烘培看似簡單、需要多實踐、從麵粉的選擇到最後的烘烤、每一個環節都會影響到成品的形狀、顏色和口感、多多實踐和總結在家裡一樣可以做出好吃的麵包.

很高興回答你的問題。

想要麵包柔軟可以試試用波蘭種面來製作麵包，波蘭種麵包的特點是非常柔軟，放的時間久了也不會硬。

今天我們用波蘭種面來做蒜香麵包，一款非常柔軟拉絲的麵包。金黃的表皮搭配翠綠的蔥花，看著就很誘人，麵包裡麵包了香腸，蒜香十足，一口下去柔軟筋道咸甜適中，讓人百吃不厭。

先做波蘭種面：

高筋麵粉：60克

水：60克

普通酵母：1克

60克水中加入1克酵母攪拌混合均勻，加入60克高筋麵粉，這個面團水分很大，非常粘手，不需要用手揉，直接用筷子把面團攪拌混合均勻加，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏一晚，或者室溫發酵3小時左右。

接著來做主面團：

高筋麵粉：200克

黃油：20克

糖：25克

鹽：2克

耐高糖酵母：3克

全蛋液：20克

水：100克

麵包機中加入除了黃油以外的所有材料，開啟揉面功能。大約揉面10分鍾左右，這裡面團不需要揉到光滑，蓋上蓋子靜置20分鍾，給面團一個形成麵筋的時間。（如果用手揉面，也是大致把除了黃油以外的材料都揉進去之後靜置20分鍾）

靜置20分鍾後回來加入黃油開動麵包機繼續揉面，大致揉20分鍾後，只能拉出粗膜，可能是麵粉的問題也可能是麵包機率太小，我試過很多次都無法揉出手膜。不過沒關系，我們手上稍微抹點油，把面團移到案板上，按扁成一個長方形，用擀麵杖敲打面團，從右往左或從左往右都可以，確保每一個面團都敲打到位。

全部敲打一遍後折疊按扁繼續敲打，這個過程可能需要重復3 5次，敲打5遍過後，基本上都能拉出很薄的手套膜。這個方法非常管用，基本上都不太需要揉面，但做出來的麵包同樣柔軟拉絲。

面團敲打出手套膜之後揉面這一步就完成了，把面團拿在手上，光面朝上，用向下翻的手法把面團整理成圓形，放入大碗中蓋上保鮮膜醒發至兩倍大。

醒發後的面團比之前大了很多，簡單的按壓排氣後如果會粘手可以手上沾點油把面團取出來移到案板上，用擀麵杖干一遍再次排氣。

排氣後把面團分割成大小均勻的8個小面團，依然是光面朝上，向下翻的手法，把面團整理成圓形。

接著來准備蒜香配料：

香腸：8條

黃油：黃油30克

細蒜泥：20克

細蔥花：15克

鹽：2克

糖：10克

拿一個面團，包進香腸後像包包子一樣，收口捏緊整理好，收口朝下放入烤盤中，蓋上保鮮膜二次醒發。

發酵的差不多的時候我們把黃油，蒜泥，蔥花，糖和鹽全部混合均勻，放入裱花袋中備用。

二次醒發後，麵包體積明顯變大，先刷上一層蛋液，然後用一把鋒利的小刀在表面割出裂口，再把准備好的蒜香泥擠在裂口處，可以適當多擠一些。

烤箱提前預熱，180度預熱5分鍾。

把麵包放入烤箱，180度烤20分鍾左右，最後幾分鍾注意上色，顏色過深需要加蓋錫紙。（具體烘烤時間根據自家烤箱的脾氣適當加減

烤的時候就能聞到滿屋的蒜香味。這是一款老少皆宜的麵包，蒜香濃郁，咸甜適中，一口一口停不下來呀！

怎麼製作質地蓬鬆的麵包？首先建議使用湯種法做麵包，用湯種法做出來的麵包會蓬鬆很多，而且放上兩三天還很軟綿。

而且製作湯種方法不難，不需要像「老面」、「中種」般，要等好幾個小時（甚至過夜），只要經過8小時，就可以加進面團做麵包，所以一次可以多做，放在冰箱保存，數日內皆可使用。

有些朋友會問，怎麼每晚的出爐麵包非常蓬鬆，但第二天就幹了些，為甚麼呢？有甚麼麵包會比得上剛出爐時，軟綿得無可抗拒。因此就可了解，一些麵包鋪賣剛剛出爐的麵包時，客人排長龍也要買了。

1.搓粉要夠功夫

當用力搓或壓面團，無論是手搓或麵包機攪打，會出現一些麵筋。面團受熱膨脹，這些筋就是支撐起面團的組織，當中留下很多氣孔。筋越多，氣孔越綿密。麵包內部組織越細致，口感越蓬鬆。烤麵包用高筋粉會最好，因產生麵筋比較多。

如果用手搓面團，好像用洗衣板洗衣的手勢動作，當然費力。但很多人喜歡。搓面團的時間，各人不同。跟力度和速度有關。新手可能用上一個小時。老練的可能 20多分鍾就完成。

怎樣的面團算揉好呢

可以嘗試打開面團，能夠張開一堅韌的薄膜，用手指把薄膜穿破一個圓孔，表示面團已揉至完全階段，已經成功揉好了。 但切勿揉過度，否則麵筋會斷裂。

但如果是甜包，或喜歡吃沒那麼堅韌的質感的話，就不需揉至完全階段。只需搓至面團可張開一薄膜，但薄膜穿破時，是不完整的破裂，至此擴展階段就可停止。 總的說，麵包要烤得蓬鬆，首先是要揉面團夠功夫。不能偷懶的。

2.發酵要夠體積

發酵，就是使面團更蓬鬆的一個重要步驟。面團發酵的時間不一定，天氣熱，時間較短。天氣冷，時間較長。 經過兩次發酵的面團，烤出來的麵包會更好吃。兩次發酵中間，讓面團鬆弛15分鍾，然後整形入烤盤。

面團發酵的環境最好在 28C，約一小時。其實，天氣不太冷的話，用保鮮膜蓋著面團發酵也可以。 有人可能放入微波爐，裡面放杯熱水，其用意是幫助面團發酵更好更快。 我的一位朋友，她用保鮮膜蓋好，放在近太陽溫暖地方，另一位朋友，蓋上保鮮膜後再加暖毛巾，也可以。

無論用怎樣的方法，也要測試面團是否發酵達標。面團發酵後發大至 2倍才算合格。可以的話，待至 2.5倍就更好。 總的說，發酵要夠體積，麵包才會夠蓬鬆。

原因1：酵母失去活性了

不管酵母有沒有開封，都建議在保存期限內用完，因為酵母放太久的話，就有可能會失去原本的活性，若是將已經沒有活性的酵母用在製作麵包的面團中。 就有可能會讓麵包在烘烤時蓬鬆不起來，而導致失敗。為了確認酵母是否還新鮮，可參考下方我提供的方法來做測試。

將食材速發酵母1小匙、32度溫水50CC、白糖一點點攪勻，微波爐內置放熱水一杯,實測溫度約為26度C，置放於微波爐中10分鍾。

如果起泡越快越多，表示活性很好，此時酵母粉可以減量使用，若起泡少，表示酵母快失效了，如果完全不起泡，這酵母就不適合再用了。

原因2：喚醒酵母時用的水溫度太高了

在喚醒酵母的步驟時，需要先將糖溶解在水中，再把酵母放入糖水中溶解，聽起來很簡單，但是這個糖水的溫度非常重要。 理想的溫度介於 40度C 45度C 之間，如果低於 40度C，可能會無法喚醒酵母，如果高於 45度C，則有可能會殺死酵母，萬一酵母無法發揮作用，麵包在烘烤時也會無法蓬鬆。

原因3：製作面團時的環境溫度過低

在溫度較高的夏日製作面團時，通常都會比較順利，因為溫暖又潮濕的天氣會讓面團發得很漂亮，但是在冬天溫度較低時，如果製作面團的室內環境也一樣冷，就有可能會影響到酵母的活性，導致麵包在烘烤時無法蓬鬆， 因此建議在較低溫度的環境下製作酵母面團，可以使用發酵箱，或是將暖氣開到適合的溫度等等。

一、我跟食譜做，但發現湯種面團好濕好黏手，我改用麵包機搓，不過造型時都好難，不知道這個情況是不是正常，我是不是要加點粉先造型好呢？

湯種面團比較濕，所以烤出來的麵包就比較蓬鬆和保持多天。要撒些粉才可以整形。是正常的。但避免撒得太多，以免影響面團。其實撒了粉在面團外面就不黏手了。除非把面團內部翻出來，那就又要加粉。

二、面團比較濕和黏，我是用麵包機揉面團，請問是如何順利滾圓面團呢？在表面撒粉就可以嗎？我滾的時候，裡面會有些面團被翻出來，黏在棍子上，好難整形呢，多滾幾下的話整個就黏在工作台上了。

面團要揉到不黏手的。整形時，可以撒少許麵粉，但不要太多，以免破壞了面團的組織。用面團模式總時間 1：15是包括搓面團和靜置發酵。

當中搓面團程序約20分鍾。我通常在麵包機完成第一次20分鍾搓面團後，就關閉它，然後再開，重頭再來一次，即是說搓面團多20分鍾，跟著讓面團留在麵包機中完成第一次發酵。這樣做就不會出現你描述的現像了。

三、請問什麼是：兩次發酵中間，讓面團鬆弛15分鍾，然後整形入烤箱，什麼是面團鬆弛15分鍾？是不是拿來揉了後，才整形放進器具里在發酵第2次？我可以用手揉嗎？順序也是一樣倒入盆子里嗎？

兩次發酵中間，讓面團鬆弛 15分鍾，意思是讓面團靜置15分鍾，滾圓後不動它，之後面團就會鬆弛，組織不會那麼綳緊，方便整形。靜置15分鍾後，就整形，包餡料。進行第二次發酵。可以用手搓的。普通面團很容易。但湯種面團比較濕，就比較困難。新手的話，最好用麵包機攪打湯種面團。

四、你說用手指把薄膜穿破一個圓孔，表示面團已揉至完全階段 ，但切勿揉過度，否則麵筋斷裂， 而如果是甜包，或喜歡吃沒那麼堅韌的質感的話，就不需搓至完全階段。只需搓至面團可張開一薄膜，但薄膜穿破時，是不完整的破裂，手指穿洞法如何分別有破裂和完整洞洞？

有關測試面團，可以取一小部份出來，看看是否可以張開成薄膜。如果不可以的話，即是未夠筋性。如果打開薄膜用手指穿破，成一整齊的圓洞，就是完全擴展狀態了。做吐司最好。

但做甜包，不必需要揉至完全擴展狀態的，如果穿破的洞成鋸齒模樣爛開，就是不完全的狀態，做甜包也可以的。切勿過度揉面團，揉好即可停止，進行發酵。

手做麵包講究原汁原味，雖然有時老柴的快，但是吃的安心，也吃的 健康 。不過，可以採取上面的方法減少麵包變乾柴，把「濕潤度」留下來。利用保鮮膜，快速把麵包內部的水份保留下來，再經過很好的發酵，讓烤出來的麵包蓬鬆軟綿，千萬別放在冰箱的冷藏，那可會把麵包吸干成像絲瓜布一樣。

麵包的製作涉及很多的工序，熟練之後會比較輕松，現在也有很多的工具讓你製作麵包變得更加輕松，比如麵包機，一鍵式傻瓜操作。

當然了，麵包製作的關鍵首先是麵粉的選擇，一般選用高筋麵粉，高筋麵粉主要在於蛋白質含量的不同，你可以在買麵粉的時候看一下營養表，一般蛋白質含量在每百克13左右的比較好，當然低一點也沒關系，有些品種的麵包不需要很高的筋性。

接下來就是酵母的選擇，一般市面上較容易買到的就是高活性乾酵母，用35度左右的溫水化開，沉澱五分鍾，加入到麵粉裡面就可以了。此外還有即發型乾酵母和新鮮酵母，也會帶來不同的風味，從家庭製作的角度出發，高活性乾酵母比較實際。

下面還有其他材料，按需選擇，比如糖，鹽，牛奶，奶粉，煉乳，主要看你想製作哪種風味的麵包，隨機選擇。

下面就是揉面的過程，主要是為了讓面團起筋，良好的筋性可以讓烤製成功的麵包組織更綿密，口感更好。揉面要結合手法，主要為揉，摔打，這個文字描述比較空洞，你可以去搜索相關的視頻了解。

揉面的過程中你還可以加入黃油等油類，增加麵包的風味。油類配料一般在麵包揉至一點延展性的時候加入，否則會影響面團起筋。

下面就是關鍵的發酵階段了。發酵有直接法，液種法，老面法等等，如果是自己家裡吃的，個人覺得才用兩次發酵法比較合適。將揉至好的面團先進行一次發酵，面團發至原面團的兩倍大小取出排氣，也就是輕輕按壓，排出空氣，然後割團揉圓，醒面十五分鍾左右，造型，進行二次發酵，發酵至面團兩倍大小可以入烤箱烤制。發酵過程對溫度濕度要求較高，冬天天冷的情況下可以用烤箱，調節溫度在35度左右，烤箱內放熱水增加濕度，以達到完美的發酵效果。

烤制沒什麼特別，主要是烤箱溫度的控制。家用烤箱一般由於空間小，溫控差，導致烤箱溫度無法完美控制，最好配一個烤箱溫度計，以控制溫度。麵包的烤制溫度一般為180度，烤制30到40分鍾，主要還是看你的麵包品種，比如吐司，烤制溫度一般就在175到185度，烤制35到40分鍾。

你好 我是俊霆很高興可以回答你的問題。

關於怎麼做質地蓬鬆的麵包呢？

北方人對於麵食總是有著莫名的偏愛，麵食的做法也是多種多樣，最平常的就是饅頭了，但很多人也用來做些點心、糕點、零食、麵包等。

麵包以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、糖、鹽等為輔料，加水調製成面團，經過分割、成形、醒發、焙烤、

冷卻等過程加工而成的焙烤食品。

其實沒什麼秘方，能做出手套膜的方子即可。現在主要是整理一下幾款包子的做法。供喜歡的老鐵看。

材料

高筋麵粉 420克

水 240克

雞蛋液 45克

酵母 12克

黃油 45克

鹽 3克

白砂糖 75克

其他食材：

紅豆沙 150克

肉鬆 50克

沙拉醬 50克

香腸 4根

1：首先將麵粉、奶粉混合均勻

2：水中加入酵母，溶化以後加入白糖、鹽和雞蛋液

3：倒入麵粉

4：用廚師機和面，成擴展狀態後，裹入黃油。時間大概：1檔3分鍾，轉2檔6分鍾，再轉3檔1.5分鍾。

5：包住黃油

6：再用1檔2-3分鍾，轉2檔5分鍾，再轉3檔1分鍾，就可以了。接近做吐司用的手套膜，但還差一點點就可以了。如果做吐司，最後3檔的時候增加1分鍾即可。這里不需要。

7：看看狀態

8：面團蓋上保鮮膜，發酵至2.5倍大。今天室溫20度，時間約70分鍾

9：肉鬆稱50克

10:加入沙拉醬拌勻，分成5等份，每份約20克

11:豆沙分6份，每份25克，香腸用紙巾擦乾水

12:發酵好的面團，用手指沾點麵粉，撮進面團里，面團不會馬上回縮或者癟下去就是發酵好了

13:最後的面團是841克，分成15個小劑子，豆沙包用的小劑子68克/個，肉鬆包用的小劑子50克/個，腸仔包用的小劑子約45克/個。

14：分別排氣揉圓，鬆弛15分鍾

15：准備做肉鬆包。用擀麵杖把小面團擀成舌狀

16：放肉鬆在面團的收口上面

17：捲起來，收口向下

18：准備做腸仔包。把面團擀成舌狀，捲起來

19：搓成長條

20：鬆弛一會繼續搓成長條

21：捲入香腸，卷3圈

22：收口往裡面折一下，不然烤的時候跑出來影響成品的美觀，我有兩個沒捏緊，最後成品不好看了

23：豆沙包的製作。把面團擀成圓形，收口朝上

24：步驟圖：1.包入豆沙，2.像肉包子那樣褶，3.收口，4.收口朝下，5.擀成長舌狀，6.表面輕輕劃4道痕，最好不好劃破麵皮

25：二次發酵至2倍大，然後塗上雞蛋液

26：烤箱180度預熱，等待期間在麵包上塗上雞蛋液，肉鬆包的表面撒上白芝麻。

27：放入烤箱中層（3層的話）或者中下層（4層的話），烤15分鍾。出爐了。

您好， 想讓麵包更柔軟，我提供下面8大技巧 ，供您參考。

麵包不夠柔軟，一般是因為三種原因，一是因為面團沒有揉好，二是因為發酵不夠，三是因為烘焙過久導致水分過多蒸發。

1. 糖的添加量超過麵粉的7%時，最好用耐高糖酵母。用來揉面團的水或者牛奶不能用熱水，否則會破壞酵母活性。一般使用30攝氏度左右的溫水化開酵母。

2. 面團揉出手套膜，更加松軟好吃。

3. 面團排氣後，經過二次發酵，面團組織更均勻，口感更好。

4. 可以加入一點牛奶到蛋液中，在入烤箱前的麵包上刷上一層，牛奶用來增加面團表面的柔軟，雞蛋液使得麵包上色更好。

5. 烤盤放入烤箱之前，烤箱要預熱好。

6. 如果烤箱可以分為上下層單獨加熱，最好先使用底部加熱，然後中途打開頂部加熱開關使得麵包受熱均勻，這樣減少麵包表面的水分流失。

7. 留意烘烤中烤箱內麵包的狀況，避免烤焦。由於每家的烤箱溫度不同，使得時間上會有所變化，需要適當調整。

8. 麵包烤好出爐後，趁熱刷一點黃油到麵包上，再用廚房布蓋好冷卻，有助於增加麵包的香味，保持麵包的柔軟度。

麵包想要更加柔軟，首先應該水分充足，水分越多麵包越柔軟，還有應該注意在發酵或者鬆弛的時候蓋上保鮮膜防止表皮風干。一般柔軟的麵包都是由甜面團製作而成。

用料 :

牛奶相剋宜搭40克，高粉250克，白糖30克，鹽3克，奶粉12克，全蛋液30克，水90克，黃油25克，酵母5克，砂糖少許，裝飾用黃油適量

做法:

1、准備食材。

2、除黃油外所有材料放入麵包機內，先發液體材料，粉類材料後放，酵母埋進高粉里，啟動麵包機揉面程序，揉面30分鍾。

3、30分鍾後面團揉至擴展階段後加入黃油繼續揉面25分鍾至接近完全階段。

4、 用麵包機的發酵功能進行基礎發酵。

5、 大約一個小時後發至2.5倍大，發酵完成。

6、 取出面團，排氣，鬆弛十分鍾後分割成7個小面團。

7、 擀成長方形。

8、 從上到下捲起，收口壓薄捏緊。

9、全部卷好後放入鋪好錫紙的烤盤中二次發酵。

10、大約一小時後發至二倍大，發酵完成。用刀在麵包上劃一刀，放上黃油塊（我放的有點多了，烤的時候黃油溢出來了），刷蛋液後在麵包上撒些砂糖。

11、烤箱170度預熱五分鍾，入烤箱170度烤25分鍾，烤好後取出晾溫，裝入保鮮袋保存。

12、 看看拉絲的情況。

小貼士

1、麵粉的吸水量不同，先預留10%的水量，看面團的情況再定

2、現在室溫低 ，發酵可以放麵包機內或烤箱內完成

3、烘烤的時間和溫度請根據自己的烤箱情況來定

4、裝飾用黃油要比我少放一些，以免烤制時溢出來

5、這款麵包不用把面團揉至完全階段，接近就可以了。

6、揉面時放的白糖不多，後面放了砂糖也很甜

家庭烘焙想做出松軟的麵包，面團的製作、發酵過程以及烤制過程都會有影響；

尤其是吐司，想要做出松軟的拉絲效果，面團需要揉至出手套膜才可以；

面團製作過程中強烈推薦冷藏中種法，冷藏中種法是中種法的一種，攪拌好的中種面團不放在室溫，而是放進冰箱冷藏發酵。將酵母和麵粉、適量鹽放在一個大碗中，加入清水攪拌直到所有原材料混合在一起，一直揉成柔軟光滑面團，面團表面刷上食用油，蓋上保鮮膜，在冰箱中冷藏放置低溫發酵。冷藏最多保存2-3天。

中種面團和主面團混合均勻後，一定要揉出手套膜，放在室溫下進行發酵，一般發至兩倍大即可；

發好後的面團進行排氣，製作自己新歡的造型，然後進行二次發酵，二次發酵也是非常關鍵的，如果二次發酵不徹底，麵包也不夠松軟；二次發酵一般也是發至兩倍大小；

在烤制過程，如果有條件的，烤制過程總噴適量蒸汽也會保證麵包更柔軟；

一般剛出爐的麵包非常的松軟，如果天氣乾燥，麵包放涼後裝袋室溫保存即可，如果想保留較長時間，可以放入冰箱冷凍室，想吃的時候，拿出來回爐烤一下即可恢復松軟。

其實很多食材的加入也會影響麵包的松軟程度，比如面團加入適量的復合膨鬆劑，俗稱無鋁泡打粉，也可以讓麵包更松軟；

市面上的麵包口感一般都非常好，入了成分配比，也是額外增加很多食品添加劑的，還是自己做的更 健康 。

『陸』 請問用廚師機和面如何揉出手套膜

個人認為出膜需要具備4個要點，一麵粉（蛋白質含量在13g以上 20%）；二水分比例或麵粉吸水性差異（面的含水量將影響面團的軟硬，液體和麵粉的含量要在比例60%-70% 濕潤的面團會更容易出膜）；三廚師機檔位調節是否恰當；四以上都沒問題可能是配方原因，可以換配方試下。還有一種方法，可以在第一次揉完面發現不太成膜後，再加入適量的黃油試試，據說這是個補救的辦法，但因為我沒有遇到不成膜的情況，我用的是商用S蛇形鉤的廚師機，海氏家的，型號是HM780，一點不誇張的說30秒可以成團，差不多15分鍾左右出光滑手套膜。哦，對了，還要注意在揉面過程中一定要控制好面團溫度，否則黃油會由於高溫開始融化，而酵母也會提前發酵，這兩者都會讓面團變得濕黏。經常用的降溫方法有：使用冷藏水與雞蛋，甚至麵粉也可以冷藏，或者在廚師機攪拌盆上綁冰袋。面團攪拌完成後的溫度控制在30度以下最好，當然也不能太低，否則後面發酵會需要很長時間。

『柒』 麵包不出膜怎麼辦只要掌握這3步，15分鍾揉出手套膜，又快又好

女兒最喜歡吃麵包，三天兩頭去麵包房買，有時也會讓我 給她 做

老懞其實不太喜歡做麵包，因為太麻煩

揉摸，一發，二發，很費時間

麵包機就不用說了，個人感覺比較雞肋，我家用它做過一次麵包，感覺像在吃磚頭

前幾天，看 美食 節目，某老師現場指導快速出膜大發

回家一試，果然靈驗，以前老懞揉面團出膜要30分鍾，這次15分鍾就OK啦

不信咱們一起來試試，回家要多多練習哦！

1、高筋麵粉250克 / 2、全蛋液75克 / 3、牛奶90克 / 4、酵母5克 / 5、糖30克 / 6、黃油25克 / 7、鹽3克

1、刷子或噴壺 / 2、吐司盒 / 3、烤箱

1、將准備好的高筋麵粉放入盆中， 除酵母、黃油、鹽以外的所有食材全部混合在一起 ，（牛奶可預留出10克，與酵母攪拌用）揉成面團，到什麼程度呢？不見乾粉即可。將面團放在容器里，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷餐30分鍾，如果是冬天，不用放冰箱，放入冰箱的目的是，溫度越低越容易出膜；

2、將預留出來的10克牛奶與乾酵母混合，使其溶解；

3、30分鍾後，取出面團，全部撕成小塊，用刀切成小塊也可以，怎麼方便怎麼來。加上酵母，揉面團使酵母均勻的與面團融合；

4、再將面團撕成小塊，放入鹽，繼續揉面，使鹽與面團充分融合；

5、此時，我們開始揉面，手揉的工作開始；

我們用重復做這三步來完成快速出膜

6、10幾分鍾後，檢查一下出膜情況，取一塊面團，扯成手套膜檢查，如果不容易破，如果出現邊緣光滑的洞，證明手套膜成功，如果出現鋸齒形的洞，在繼續摔打10幾下，再檢查，直到不易破或者出現光滑的破洞為止；一般情況15-20分鍾都能出膜，熟練後時間會更短；

7、揉好後，放入面盆中，蓋保鮮膜進行一發，溫度25-28度為宜；

8、一發程度為：面團擴大到2倍大，用手蘸一點麵粉，在面團上戳洞，不回縮即可；

9、將面團均勻分成3等份，揉圓，再次蓋上保鮮膜醒15分鍾；

10、15分鍾後，將面團擀成牛舌狀，出現的大泡，用手拍掉即可，捲起後，蓋保鮮膜醒發15分鍾；

11、15分鍾後，再次將面團擀成牛舌狀，捲起，大氣泡還是拍掉，三個全部卷好後，放入吐司盒，進行二發；如您放在室溫下，蓋上保鮮膜，放烤箱中發，不用蓋保鮮膜，只需放一碗清水即可；

12、吐司發到吐司盒的9分滿時，取出來，用噴壺噴水、噴牛奶、刷蛋液三選一，都是可以的；

13、烤箱預熱，180度烤40分鍾即可；

14、10分鍾之內不要開烤箱蓋，10分鍾後，吐司已長高表面著色，取錫紙蓋在麵包上，繼續烤；

15、出爐後，輕微震動脫模，側放烤架上晾涼，切開；

軟組織不錯，味道更好！

『捌』 如何揉出手套膜

如何揉面能揉出手套膜
使用凱膳怡廚師機想揉出手套膜可以按照這個步驟: 以350克麵粉為例，您可以先用2檔先攪拌麵粉，可以防止麵粉噴濺，等液體混合麵粉，有顆粒後，再用4-5檔攪拌。一般7分鍾左右，手套膜基本上就成型了。盡量不要超過15分鍾，如果過度攪拌，面團的中心溫度過熱，反而會影響面團的口感。接著靜置一段時間發酵，就可以用來做麵包了哦。注意以上的攪拌麵粉的時間按您具體的情況適當可以調整，面團揉出手套膜，同配方相關。如果是歐式面團、法棍等面團，它們的手套膜就沒有甜麵包的面團那麼明顯。通常中點饅頭等的面團就不太會出手套膜，因為麵粉用的是中筋粉，溼度也不夠。因此成品就不會像麵包那樣口感松軟。
請問怎麼用手能揉出麵包手套膜嗎
一、暢法

1

將麵粉、奶粉、糖、鹽放入盆中，加入蛋液和水（一定要冷水），用筷子攪均，直到沒有乾麵粉。蓋上保鮮膜或溼紗布，放入冰箱冷藏室或就放在室內，醒15-20分鍾。

2

拿出醒好的面，加入酵母粉（酵母也可以加量溫水後放入，前面的水減量即可）稍微揉成團就將面團移到案板上揉。一兩分鍾面團就光滑了（冰箱里拿出來的容易成團，越揉也會越沾）這時可以摔打面團了（摔面團也是有方法的，不會的一定要去搜視頻看。其實就是把面團摔長了，疊起來，換個方向再摔……）。

3

摔打比較省力，又不會覺得很粘手，當然速度不能太慢，大概六七分鍾就可以出膜了，這時的膜還容易破，這時可以加黃油了（黃油不要提前拿到室內軟化，最好是直接從冷凍室拿出來的，很冰很硬的），直接把黃油揉進面團，因為它很硬，容易跑出來，跑出來又塞進去揉就是啦……

二、 大概五六分鍾，黃油基本全揉進去了，這時切一小塊面團，旋轉著扯開就可以拉出薄膜，就算破了，斷面也很光滑，做麵包是可以的啦！要做土司，就繼續摔打吧！最多半小時就能出手套膜了……

三. 小貼士

1、和面的水一定要冷的，不然會促使酵母發酵，會影響出膜的，我之前一直不成功就是揉著揉著就覺得面團膨脹了，加上中途哄孩子，面團越是發酵的厲害，所以徹底失敗。

2、黃油最好先放到冷凍室凍成硬塊，這樣加黃油到面團的時候會讓面團降溫，不用擔心天氣太熱揉著揉著發酵起來； 其次，這樣黃油就是一點點的融入到面團，等黃油完全融入時，膜已經出來了，省事！

3、摔面是很好的方法，但一定要注意方法，不知道怎樣摔的，就去看看《保羅教你做麵包》第一集。其實就是把面團摔兩下，它就變長了，然後疊起來，換個方向再摔！

4、希望愛麵包的廚友們都能把面團套手上……加油，親愛的們，只有自己總結了方法，才能得心應手！
請問麵包師傅要怎麼才可以揉出手套膜，這個程度是怎樣的？
這個程度是可以扔掉了。要手動揉，現在基本上沒有師傅懂得怎麼揉，都用機器。
怎麼才能保證不管什麼配方都能揉出手套膜
你要做這個配方嗎？
請問為什麼做麵包要揉出手套膜
不出膜做出來就不是麵包了，甜面團都要出膜。
如何揉出膜的面團
這是我從別人那看到，希望會對大家有所幫助！揉面最最關鍵的問題是----干溼原料的配比！乾性原料主要是麵粉和少許奶粉，可可粉之類的；而溼性原料主要是水、牛奶（含88%的水），包括蛋液（含73%的水）。為敘述簡單，下面分別以麵粉和水代表干、溼原料。如果幹溼原料配比合適，面團最初是很粘手的，但是經過數分鍾的揉搓之後就會慢慢變的光滑。如果你採取正確的手法揉了半個多小時還是很粘手，那絕對是水多了，這時只能加麵粉了，雖說各種原材料都是以麵粉為標准配備的，最好不要輕易加麵粉，但是這種水多的情況下，不加麵粉揉到天黑也出不了膜。我曾有兩次水加多了，揉了四十分鍾面團一點變化也沒有，後來只能一點點加麵粉，一共揉了一個半小時才差不多。而另一種情況，面團雖然成團但是很乾的話，也是揉不膜的。因為麵筋的形成是靠麵粉和水的結合，如果水分不足，也是不行的。文中提到的出膜都是能拉出大片薄膜且破洞邊緣光滑的膜，即完全階段。）我這里想說的是，面團寧干不溼！加水過多的面團就像一場噩夢，手都黏在裡面出不來就甭提揉了。所以不要一次把水全加進去。[/b[b]]（因為你很少那麼幸運的和配方的作者的原料、作業環境完全相同，麵粉吸溼性不盡相同等各種原因會造成即使配方一樣，面團也不一樣。）那水加到什麼程度呢？加到能把面盆里的麵粉攢成一個面團的程度就好了，不要有剩餘的乾麵粉就成。然後就可以把面團拿出來放到大理石檯面上開揉（記得把面盆用刮板刮干凈噢）。這個過程中要不斷地往裡加水，但是每次只加一點點。我管這個過程叫「揣水」，可以這么操作：每次把面團中間按出一個小坑，用手沾一點點水進來。然後像包包子似的把中間的水包進去，邊包邊揉，這時檯面上可能會粘連粘面，那是因為水還未全部被吸收。可以盡量用面團乾的部分去把檯面上的粘面粘起來，大概半分鍾左右水就會慢慢地被面團吸收進去，這時就是三光（手光、面光、檯面光）了。然後再重復前面的做法，按個坑，沾點水進去繼續揉。直到面團越來越柔軟，手掌按下去時感覺內部也越來越有彈性，甚至有點氣體的感覺時，不用檢驗，膜肯定出來了。當然這時，你如果想讓成品更溼潤綿軟的話，還可以這樣再揣幾次水。這樣一點點揣水的好處是不會加多，你能隨時感受到面團的狀態。這時面團會非常柔軟溼潤，手接觸和按壓上去的感覺很是享受，就像在和它打太極一樣。你可以繼續享受一會這樣的狀態，然後差不多就可以收工了，雖然不至於把麵筋揉斷，但是我們可以把力氣留給下一個麵包哈。整個過程的關鍵就是每次只需一點點水，然後揉到三光以後再加下一次水。我上次做孟老師書里的鮮奶油麵包，所有原料（包括全部水）都加進去之後，居然還有好多乾麵粉（所以即使是書上的配方也不能生搬硬套也要靈活使用），然後通過這種方法加了大概十多次共計40多克水。這個過程千萬要有耐心，其實每次如果只加一點點水，半分鍾就能三光。即使加20次也只需十分鍾。而這時，基本上已經能出薄膜了。假設這40g水一次或者比如5次加入，那後果不堪設想，不僅出不了膜，你的手都會黏在面團里出不來。所以，欲速則不達。只要遵循這個原則，揉500g左右的面團半個小時之內完全能搞定，而且整個過程手和檯面會很乾凈。網上的很多方法我都試過，比如泡麵法，還有酵母提前溶解至有大泡泡時再加入麵粉等等，個人認為效果不是很明顯。泡麵法可能是和溫度有關，北京這里室溫20度可能不適合。而酵母是要提前溶解的，我一般將酵母配方中的一部分水裡靜置一會，根據時間長短和酵母的不同，有時有大泡有時沒有，我都一樣加到麵粉中用揣水的方法揉面，一樣是20多分鍾完成。其實，在揉面的過程中，面團......>>
請高手指點，做麵包時揉出手套膜開始醒發，醒發後面團粘手啊，怎麼沒有手套膜了？
發過頭了，麵筋已經開始崩潰，原來吸收的水份，開始反析出來了，
為什麼我的面團揉不出手套膜
面團的水分不夠，軟硬度應該是把面團放在料理台上馬上就會塌下去的狀態。足夠的黃油，黃油加進去時應該是軟化的。
做麵包非得要把面揉出手套膜嗎
我一般都是揉到均勻，就是沒有結塊的地方，然後分成塊讓它發酵。
廚師機揉面團，怎麼才能揉出手套膜
好面，加正確的時間選擇，看看說明書。

『玖』 怎麼揉面團，才能做出更松軟更好吃的麵包

對許多烘焙生手來說，如何揉出好吃的面團始終是一大困難，這次可以從簡單的奶油小餐包學起，懂得基本麵包的面團揉法，再學會如何檢查發酵工序，就不怕烤出失敗不成型的麵包，可以好好享用手撕麵包的松軟口感。今天教大家怎麼做出更好吃的麵包

面怎麼揉做的麵包好吃

材料：高筋麵粉475克、糖35克、快速酵母粉6克、無鹽奶油35克、牛奶275克、全蛋1個

操作步驟：

學會做小餐包後，也可以進階填入餡料，製成各種口味，或將材料中的無鹽奶油換成有鹽奶油，可以吃到咸香的滋味，或享受純粹風味、簡單搭配果醬食用。