① 太妃糖怎麼做
太妃糖做法一，
材料
淡奶油200克，白糖80克，麥芽糖35克
做法
1.淡奶油倒入小鍋中
2.加入白糖
3.再倒入麥芽糖
4.然後用小火加熱
5.煮沸奶油
6.一直煮到刮刀分開底部出現鍋底狀。比較濃稠
7.然後倒入模具中
8.放涼後脫模
9.也可以倒入方形模具中
10.倒出來就是方的
做法二，咖啡太妃糖
材料
"動物性鮮奶油 200g","細砂糖 80g","水飴或麥芽糖 30g","咖啡粉 10g"
做法
1.所有材料放入小鍋里, 稍微攪拌均勻中火煮開
2.轉小火煮至稍微濃稠, 這時開始要不停的刮底攪拌, 以免糊鍋
3.會看到越來越濃稠一直熬至流動非常緩慢的狀態, ( 還不夠濃稠因要邊拍邊攪拌沒法好好拍)
4.倒入模具, 放置陰涼處或冰箱冷藏至變硬
5.脫模包糖紙即可
做法三，夏威夷豆太妃糖
材料
"夏威夷豆 250g","細砂糖 120g","蜂蜜 120g","無鹽奶油 90g","動物性鮮奶油 120g"兄灶陸,"Espresso義式濃縮咖啡 少許","烘焙用溫度計 1支","銅鍋或厚底鍋 1個","小烤盤+烘焙紙 各一"
做法
1: 准備材料。
2: 夏威夷豆先用烤箱以低溫150度c烘烤上色(時間約8-10分鍾),取出放涼。
3: 秘訣之一:准備一小杯義式濃縮咖啡,快完成時加入少量的濃縮咖啡可增加色澤及堅果香(阿拉比卡等級的咖啡豆具有豐富的堅果及果香味),對咖啡因不適者可不添加。亦可換成黑糖蜜也有不錯的效果。
4: 將所有的材料都放入鍋里(夏威夷豆除外)。
5: 可准備烘焙專用的溫度計。如沒有溫度計,當太妃糖快完成時,滴羨頃入冷水中會成為團狀即可熄火。
6: 准備一個平盤容器,鋪上烘焙紙。
7: 小火加熱至融化,混合均勻。溫度計也一並開始使用。
8: 熬煮過程中,剛開始會出現比較多的大氣泡.....
9: 再繼續使用中小火熬煮7-8分鍾至奶油糖漿變焦糖色。這時可加入一小匙的Espresso(不要一次加入太多),過程中太妃糖醬汁的顏色會加深,風味變得更豐富。可依個人喜歡的香氣增減Espresso的用量。
10: 續煮至溫度達到124度c左右。
11: 溫度達到130度c即可熄火。
12: 倒入夏威夷豆裹上一層太妃糖。
13: 完成的夏威夷豆太妃糖趁熱倒入模型理,鋪平放至冷卻再切成塊狀。
做法四，圈圈太妃糖
材料
雀巢淡奶油200ML，細砂糖100克，水飴30ML
做法
1.所有材料放入小鍋中中火煮開
2.轉中小火繼續熬煮，至稍微濃稠，這時就需要不停攪拌了，要直接挖底攪拌以免糊鍋底
3.轉小火不停攪拌邊熬煮，會越來越濃稠直到熬成不太能流動的狀態
4.勺子舀起像是很厚的糊糊般落下，痕跡會保持一會才消失，這樣便可離火了
5.糖糊非常厚，不容易裝模，待糖涼至不燙手時但又沒涼時裝入裱花袋(我用了2層，一辯缺層容易擠破)，我還帶了塑膠手套(怕燙)
6.擠入硅膠模中。如果室內溫度很低，這個過程會不太好操作。擠到最後幾個時，糖已經稍微有點硬了，可以看到第2個心形模幾個有明顯的痕跡無法消失了。沒有關系，都擠好
7.把模子放入烤箱120度，烤3-5分鍾，自然就平了。珠海的溫度最近比較高，所以我放冰箱冷藏，過了一會兒糖就變硬了。取出脫模即可
② 太妃糖怎麼做
1、用料：廳李慎淡奶油300克、麥芽糖或者水怡100克、黃油30克、細砂糖150克、海藻糖30克、海鹽2克、整粒杏仁130克。
2、准備一套整形工具，要不切出來不整齊。准備一個溫度計。
3、將淡奶油，細砂糖，海藻糖，麥芽糖放入小鍋中，這里最好用不粘小奶鍋，中小火，用硅膠刮刀不停攪拌，防止粘底。
4、沸騰後，大約110度時，放入黃油，海鹽，繼續攪拌，這個時候糖還比較稀，不用著急，味道濃郁的太妃糖需要小火慢慢熬制的。
5、就這樣不停攪拌。會越來越濃噠。
6、130度熬到這個狀態就可以了，關火。如果你要焦糖色，就熬到160度。扮敬
7、倒入杏仁粒，攪拌均勻即可。
8、倒入整形盤，戴好防粘手套，開始整形。整形好放在室外冷卻。
9、這里建議不要完全冷卻，溫溫的比較好切，用了模具比較能切整齊。
10、包上一層糯米紙再用糖紙袋塑封好，這樣好保存，擾唯也方便攜帶。
③ 牛奶糖怎麼做出來的
烹飪步驟
步驟1/8
所有材料全放進奶鍋，用中火加熱至冒大泡。轉小火，用耐高溫硅膠鏟快速不停得攪拌，過程中，鍋底會出現焦糖，不用擔心豎拍，繼續攪拌。
步驟2/8
直到出現自己需要的硬度迅速入模，我的是錯誤示範，模子太小，糖倒的慢，導致表面不光滑。我熬的這個顏色是硬糖的。
步驟3/8
看看，報應來了，放太久才脫模，根本切不成啊，不過味道是很好的，鏟子上剩的，還有這些碎渣渣我都給幹掉啦！
步驟4/8
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熬的時間短，顏色就是淡黃的，但千萬別用固底模具，冷了也不好脫模，我這盤用的是八寸方模，根本脫不了，只好又在鏊子上熱了熱才扒下來，切的好難看。一定要在烤盤里鋪油紙啊！
步驟5/8
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這盤硬糖用的手指餅干硅膠模，就好看很多，大家可以自由發揮，硅膠模用前先抹黃油更好脫模。
步驟6/8
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做了一大盒，用了12倍的量，一半軟的一半硬敏拍的。筱古說硬的失去牛奶糖的風味，其實硬的也超好吃啦，脆脆的，不粘牙，我怕胖的妹子一口氣吃5塊吶！大家可以多嘗試幾種溫度，我下次要做帶杏仁的啦！
步驟7/8
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上色
最後一步
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濃稠，用不粘鍋會非常省力
食材清單 加入采購清單
30–60分鍾 | 配菜(中級)
糖 100g 、 麥芽糖 70g 、 水 20g 、 淡奶油 110g 、 蜂蜜 20g 、 黃油 16g 、 鹽 少許 、 檸檬皮屑 1/2個
烹飪步驟
步驟1/5
1、准備15cm的模具里放上油紙。
步驟2/5
2、將糖、麥芽糖、水放入鍋中，中火煮。雙手戴上棉手套，一手拿刮刀攪拌，防止煮焦。
步驟3/5
3、當溫度計到155℃時關火，加入奶油，蜂蜜，再開火，邊煮邊攪。再次到達120℃時關火，加入黃油，鹽，檸檬皮攪勻。
步驟4/5
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4、立刻倒入模具中，在室溫下放涼，切塊，放入冰箱冷藏凝結。
最後一步
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5、根據包裝切適合的大小，進行包裝。
小貼士
1、鍋小注意放燙，要戴上手套。 2、放冰箱冷藏後會變硬，切好再冷藏保存較好。 3、熬煮溫度較高，須不斷攪拌。