㈠ 什麼是手套膜
手套膜只是面團攪打到的一個程度，不是所有面團都要手套膜。
㈡ 面團可以拉出「手套膜」是不是面團的筋度就很高呢
如果了解烘焙的朋友就應該非常熟悉，面團拉出手套膜了，面團拉著手套膜主要是用在製作麵包上面，那麼我們在製作麵包的時候拉出手套膜，就說明面團已經有一定的筋性，做出來的麵包才會更好吃。
面團可以拉出手套膜，是不是面團的筋度就很高的？
面團之所以能夠形成手套膜，還在於用到的麵粉，麵粉由於本身的特性分為三種，低筋麵粉，中筋麵粉和高筋麵粉，這三種麵粉決定了，面條是否能夠拉出手套膜，如果面團已經拉出了手套膜，說明面團中的麵筋已經形成了，筋度自然比一般面團要高很多。
結語。
面團之所以能夠拉出手套膜，是因為用到的麵粉本身就具有筋性的，中筋麵粉和高筋麵粉都能夠拉出手套膜，在揉制面團的時候，面團中已經形成了筋度。這個面團的筋度是比一般的面團筋度要高很多，不過在製作麵包的時候用中筋麵粉和高筋麵粉，差別也不是特別大。
㈢ 做麵包，為什麼要能拉出薄薄的膜
二次發酵會讓麵筋更加緊密結實。
㈣ 免揉麵包和要揉出手套膜的麵包有什麼不同
手套膜的一般用作吐司的比較多，出膜了烤出來麵包撕開會拉絲，就是面揉出的筋，口感好些吧。不需要出膜的一般就是普通的小麵包
也就是說，一個會拉絲，很勁道，另一個接近饅頭
㈤ 手套膜是一鼓作氣揉還是醒一會兒揉一會兒
大家都知道，做麵包很多配方都需要揉出手套膜，這樣麵包才能拉絲，而手套膜最大的『剋星』就是高溫。一旦面團溫度過高，你就會離手套膜越來越遠，面團變得糟糟的。
今天咱們就以蜂蜜小麵包為例子。教大家如何在高溫的天氣手揉手套膜，只要掌握這個方法，手套膜就變得很輕松，不需要廚師機，只用雙手，也可以10分鍾搞定。夏季，教你10分鍾揉出手套膜，記住這2點，做出松軟拉絲小麵包
【手揉手套膜，夏季版】
蜂蜜脆底小麵包
配方：
200克高筋麵粉，40克糖，3克耐高糖酵母，1個雞蛋，80克牛奶，20克黃油，2克鹽，適量蜂蜜和白芝麻。
做法：
1、首先將除牛奶，鹽，黃油外的材料放到一起混合均勻，然後倒入牛奶，一邊倒一邊攪拌。不要一次都加完，預留10克左右。因為麵粉牌子不同吸水性也會不同，而且雞蛋也有大有小，這些都可以通過調節牛奶的量來實現。
但是這個配方整體來講過是非常濕潤的，液體量比較大，這是因為手揉手套膜不斷接觸手的溫度，搓開收起的過程都會比廚師機更快的流失水分。所以需要更大的液體量，但同時也有一個缺點，就是製作初期你會覺得他非常的黏手。
2、揉到沒有乾麵粉，就可以把它轉移到案板上開始揉面了，想要軟面不沾到滿手都是，就需要藉助一個刮板，一隻手利用掌心往外推面，另一隻手把面團刮回來，反復重復這個動作，你會發現面團越來越不粘手，而且搓出去收回來也會更加的光滑，沒有麵疙瘩。
然後檢查面團的狀態，可以拉出比較厚的膜，此時的面團是光滑的，也就是咱們平時蒸饅頭的狀態。
但是這個狀態做麵包是不夠的，如果是氣溫比較低，這時候可以加黃油繼續揉到拓展階段，但是夏天氣溫高，就需要讓面團休息一下，利用冰箱冷藏，讓麵筋自己形成，同時給面團降溫。
3、冷藏的時間最短30分鍾，也可以延長到半天的時間，看自己的時間安排。
然後拿出冷藏好的面團重新放回案板，加入軟化好的黃油和鹽，將它們包入面團中，繼續重復揉搓的動作，慢慢的黃油吸收，此時的面團是柔軟不粘的。再配合幾個摔打的動作就可以快速完成揉面了。
摔打的動作是一手拿住面團的一端，然後摔在案板上，面團就會變成長條形，然後將手裡的面團頭與案板上的面團疊合在一起，露出光滑面，繼續摔打，繼續疊合重復這個動作。大概5分鍾左右，用手取一小塊面向四外拉開，可以看到非常光滑有韌性的手套膜，不會輕易的破裂，用手戳洞，邊緣光滑即可。
4、揉出手套膜後，團成光滑的面團，放到碗中密封醒發至2倍大，醒好的面是這種按壓有很多氣泡的樣子，給它轉移到案板上，揉搓排氣以後下成6個相同大小的劑子。
5、把劑子團勻後，放在案板上擀成牛舌狀，因為這個面團的水分很大，可以適當加一點乾麵粉，然後翻個面，把一端壓薄片，從厚的一端捲起來，捲成一個卷，再從中間切開備用。
然後准備脆底：碟中放一勺蜂蜜一勺水攪拌均勻，另一個碟中放一勺麵粉，三勺砂糖，四勺白芝麻攪拌均勻備用，電飯鍋內抹一層黃油，然後把切好的小劑子蘸一下蜂蜜，再蘸一下白芝麻，整齊地碼放在電飯鍋中，蓋上蓋子不要開火，二次醒發20分鍾。
6、20分鍾後你會發現麵包已經醒發的白白胖胖的了，用手輕輕按壓可以回彈，這時候就可以開火了，加熱40分鍾即可。
7、40分鍾後我們的電飯鍋版蜂蜜小麵包就做好了，因為沒有用烤箱，所以現在看起來顏色還是白白胖胖的，可是味道非常好聞，一股蜂蜜的甜味和淡淡的奶香味，我們把小麵包拿出來看一下。
拿出來以後，你會發現蜂蜜小麵包的底部讓你立刻感覺到成功的喜悅，外皮金黃酥脆，打開後內部松軟拉絲，入口綿柔細膩，真的超級好吃。
這么好吃的蜂蜜脆底小麵包，做零食也可以，做早餐也可以，做法簡單，無需廚師機也可以揉出手套膜，無需烤箱也可以做麵包，方法簡單，配方詳細，你還在等什麼？趕緊行動起來吧！
㈥ 什麼是手套膜
手套膜對於麵包烘焙而言，不但使得烤制的麵包組織更細膩，口感更松軟，也是檢驗烘焙者對面團掌握能力的考驗，所以麵包製作中，烘焙者都會強調要揉出手套膜。
「手套膜」是烘焙愛好者製作麵包時，將高筋面團揉到可以套在手上類似薄膜而不破的一種狀態，俗稱手套膜。
㈦ 手套膜怎麼揉
1.配方中除酵母外的所有乾性材料混合。
如果是麵包的重度愛好者，還是推薦大家使用機器攪拌面團，省時省力，攪拌出的面團狀態也相對好一些。
文末附加一些手揉面的小叮嚀：
1.推薦水合法。可以適當縮短揉面時間。即使不用水合法也建議大家在盆里把面攪拌成團再轉移到砧板上，以免液體流的到處都是。
2. 手工揉面耗時長，水分蒸發的快，如果感覺面團變干，要及時補水。
3. 水量相對大一些的面團手揉起來比較輕松，摔打的時候才能甩的起來。
㈧ 面團揉不出膜能做麵包嗎 做麵包一定要揉出手套膜嗎
我們都知道，麵包是比較常見的一種麵食甜點，它的做法多樣，口味豐富，吃起來香軟可口，味道很不錯，深受人們喜歡，很多人都會在家做麵包吃。那麼做麵包一定要揉出手套膜嗎？下面讓我們具體來看看吧！
做麵包一定要揉出手套膜嗎
不是所有麵包都需要手套膜。
面團在不同力度和時間的攪拌下，拉出的膜也不同，「手套膜」大概是最高的標准，所謂「手套膜」，它就是一種形象的叫法，指的是面團攪打到完全擴展階段，它的特點是透明又光滑，不容易破裂和斷開，可以清晰地看到手指上的紋路。
雖然我們經常把「手套膜」掛在嘴邊，但嚴格地來說，只有吐司才需要把面團攪拌出手套膜，其他的麵包則沒那麼高的要求，當然如果想要更細膩和綿軟的口感，揉出手套膜也是可以的。
做麵包揉出手套膜的好處
「手套膜」是烘焙愛好者製作麵包時，將高筋面團揉到可以套在手上類似薄膜而不破的一種狀態，俗稱手套膜。面團揉到手套膜對提升麵包口感有如下優點：
1、手套膜意味著高筋面團已經揉到最佳的出筋狀態。
2、高筋面團揉成手套膜後，烤制的麵包，特別是手撕包、北海道吐司等，麵包的組織會很細膩，可以達到「拉絲」狀態。
3、手套膜也是檢驗烘焙者對麵粉、黃油、水、鹽、酵母比例的掌握，揉面力度、發酵時間、麵粉好壞的檢驗，太油或者麵粉不對，都會影響手套膜的出筋狀態，所以手工揉面的烘焙者往往力求達到手套膜。
反之做麵包如果揉不出手套膜也就不是麵包的靈魂所在了。
麵包揉出膜的注意事項
第一、水分的多少將影響面團的軟硬，如果水分少了麵筋就會特別脆弱容易斷，水分多了也會照成麵筋容易斷裂。
第二、麵粉：麵粉不能長期囤放，麵粉放久了筋度會隨著時間降低。當用著同樣的配方同樣的器材同樣的時間會發現麵筋已經斷裂了。
第三、後油法：黃油會阻斷麵筋的形成，所以要等麵筋形成一定的擴展階段後，再加入黃油這時揉面更容易形成手套膜。
第四、拉膜：拉膜不能急要從四周慢慢撐開，不是在中間往外拉，不然是拉不出手套膜的。我用過4種麵粉筋度都不一樣，出膜時間也不一樣。用同一檯麵包機同樣的配方時間最短的是23分鍾最長的45分鍾。
麵包揉出膜的具體做法
准備材料：
廚房用的電子秤一個、牛奶一盒、一包酵母（視頻中開始錯拿成了甜酒麴）、雞蛋、麵粉、白砂糖。餡料：香蕉、菠蘿、罐頭裝的黃桃、椰果、紅豆、火腿腸、葡萄乾、果凍。
製作步驟：
1、先在一個稍微大一點的容器裡面加入300克的麵粉，再加入30克的白砂糖，再加入2克的乾酵母，加入兩個雞蛋，然後用筷子攪拌麵粉，是麵粉變成均勻的絮狀，然後再邊加牛奶邊攪拌，當容器里的麵粉快要變成面團的時候拿出面團，放在砧板上開始揉面，直至面團光滑出現手套膜，若中途比較粘手，可以在手上塗抹少量的植物油。
2、待面團醒發至兩倍大，先在砧板上均勻的塗抹植物油，然後拿出面團放在砧板上輕輕的揉，讓面團變得光滑。
3、開始製作，面團分為兩半。一般的面團用來製作烤的麵包，一半用蒸鍋蒸制。拿出一半的面團，用刀切成均勻的小劑子，把小劑子揉成規整的小面團。然後用小捏一下，把准備的餡料包進去，就像包小包子一樣，包好的小麵包，整齊的碼在塗了植物油的盤子里二次發酵20分鍾左右，冷水上鍋，先不要蓋鍋蓋，進行三次發酵，待水開後，蓋上鍋蓋，蒸制40分鍾左右，做的麵包越大蒸的時間就要相應增加。
4、准備烤制的小麵包。做法和第④步驟相似。
5、開始烤制
6、試吃
總結：用蒸鍋蒸出來的小麵包吃起來更加酥軟，比較適合小朋友、老人以及牙口不好的人食用。用電餅鐺烤制的小麵包，死起來比較乾爽脆甜。這八種餡料裡面香腸的是最好吃，第二好吃是葡萄乾，第三好菠蘿（酸酸甜甜會讓你有戀愛的感覺）。
㈨ 請問想做出拉絲的麵包，揉出手套膜是不是一定要在麵粉里加入雞蛋和牛奶，據說這樣是為了增加蛋白質，
揉出手套膜和加入雞蛋和牛奶沒有太大的聯系，很多硬包類就是不加也可以 揉出手套膜，而且 揉出手套膜和做出拉絲的麵包之間也沒有必然聯系，麵粉質量（本身所含蛋白質）及水質才是關鍵，難道動物蛋白和植物蛋白性質一樣？
在麵包最終成形之前，揉出手套膜，是合理的現象嗎？如果還要繼續揉搓造型，麵筋會不會過度而崩潰？
㈩ 請問為什麼做麵包要揉出手套膜
手套膜對於麵包烘焙而言，不但使得烤制的麵包組織更細膩，口感更松軟，也是檢驗烘焙者對面團掌握能力的考驗，所以麵包製作中，烘焙者都會強調要揉出手套膜。