⑴ 海膽的做法
海膽吃法？
海膽怎樣做都很好吃，無論是搭配飯團做成壽司，還是跟蛋羹蒸熟做成海膽蒸蛋，或者加在米粥里做成柔和香甜的海膽粥。
在南風駘盪的七月，最美最原生態的吃法，還是這種純粹簡單之極的澆上辣根生抽汁的方法。吃的時候，在海膽殼頂端，清理出半個殼大小的口，小心地取出海膽的內臟，留下完整的海膽黃，然後淋上檸檬汁、生抽、辣芥醬混合的汁，拿起海膽輕輕搖勻，讓調味汁充分浸透到海膽四周後，用小勺舀起吃，冰涼爽滑沒一點腥嗆味，非常鮮美。
所有喜歡吃海鮮的人，嘗試下吧，當舌尖接觸到海膽的瞬間，那種如扯掉花瓣飄颺在微風中的自然感受， 一定會讓你相信，只有這種吃法，才是親近、珍藏和贊美自然最熱烈的方法。材料：新鮮海膽幾只（挑選方法：輕碰海膽觸角，它們是活動的就很新鮮）、辣芥醬、生抽、檸檬汁做法：1、在海膽殼頂端，清理出半個殼大小的口，取出海膽的內臟，留下海膽黃，然後淋上檸檬汁、生抽、辣芥醬混合的汁。
2、吃的時候輕輕搖勻，讓調味汁充分浸透到海膽四周。有多鮮美，吃過就知了。
海膽吃法？
在我們這邊的海邊沙灘上經常會看到一個個黑褐色的，全身長滿棘刺的如拳頭大小的小刺球，這就是海膽。
有資料顯示已發現的海膽有800多種呢，漂亮美麗的通常是有劇毒的，黑褐色的就可以放心大膽的吃了。每年六七月份是海膽的繁殖季節，這時拿一個海膽，用刀撬開，就可以看到一個黃色的小團，這就是海膽精華的所在，它含有豐富的蛋白質和磷，這些物質可以增強機體耐缺氧能力，安神補血，提高身體免疫力，是不錯的海產品。
材料：海膽黃300g左右、大雞蛋2隻。看看它一副不可近身的摸樣，扎一下麻酥酥地。
做法：1、賣海膽的師傅帶著手套，會撬好裝到盒子里，300g左右的海膽黃需要2隻大雞蛋。2、雞蛋加入等量的水，打散。
3、放入蒸鍋中，蒸到六七成熟，就是剛剛有些凝固時。4、鋪上海膽黃，大火蒸5分鍾左右，海膽黃變色變硬就可以咯。
5、海膽黃本身就有微微的鮮鹹味，可以不加任何調料的。吃時用勺子挖下去，海膽跟蛋羹互相融合滲透的美味就在每一口之間了~這兒常見的吃法就是：海膽刺身生食，和海膽蒸蛋熟食兩種。
生食時，要在海膽殼頂端鋸出一個切口，然後從切口中小心地取出所有的海膽內臟，留下完整的海膽黃，吃時淋上檸檬汁、特製生抽汁或者辣芥醬，拿起海膽輕輕搖勻，讓調味汁充分浸透到海膽四周後，用小勺舀起吃，冰涼爽滑沒一點腥嗆味，非常的鮮美。另一種就是家庭里簡單易做的海膽蒸蛋咯，在六七成熟的蛋羹上遢上海膽黃，再蒸到海膽黃變色變硬，就可以吃了，海膽黃無骨無筋入口即化，鮮美凌厲的感覺，享受美食的同時，唇齒間還會留下如同海洋般甘美清甜的氣息~。
請問海膽怎麼做
海膽蛋羹的做法：
主料：雞蛋5個、海膽黃一罐
輔料：水、鹽、生抽
做法： 1、雞蛋打在大的容器里，打散。
2、加入鮮美的海膽黃，攪拌均勻，加入和雞蛋同等量的水，一茶匙鹽，攪勻。
3、鍋中加水煮開，放入海膽雞蛋液，隔水蒸。
4、在蒸的過程中要不斷攪拌，這一步很重要，既可以加快蛋羹熟透的速度，又可以讓海膽黃均勻的分布在蛋羹的每一個角落。
5、蒸好後淋1/4茶匙生抽即可出鍋。
特點：此菜清香鮮嫩，保健養生。
【菜名】 葫蘆海膽
【做法】 蒸
【菜系】 川菜菜譜
【主料】 其它水產
【味型】 咸鮮
【成菜】 熱菜
【來源】 烹飪大師作品精粹
用料
主料：海膽20個（其中大小各10個）
配料：牛腿南瓜100克（去皮、蒸熟、製成泥）、紅魚子醬100克、鮮蟹黃50克、雞蛋6個、細西芹粒40克、嫩黃瓜皮150克
調料：精鹽4克、雞粉4克、胡椒末（化水）適量、鮮薑汁5克、細蔥白花5克、濕澱粉5克、鮮湯400克、熟化雞油75克
製作步驟
1、海膽剪去刺針，磨光，逐個從膽嘴處開一個小圓口，取出膽黃，與膽殼分別洗凈。雞蛋清6個，放碗內，加入南瓜泥、鮮湯（300克）、薑汁、濕澱粉（2克）、雞粉（2克）、胡椒水、精鹽（2克）攪勻，分舀入10個大海膽殼內，入籠微火蒸熟。黃瓜皮刻成葫蘆葉和瓜把，插入小海膽上端嘴口處。
2、海膽黃和蟹黃去筋皮放碗內，加入餘下的雞蛋黃、鮮湯、濕澱粉、精鹽、雞粉攪勻。鍋內放入化雞油，燒至四成熱，將蛋黃液倒入推轉，待凝固後起鍋，加入西芹粒炒勻，分舀入10個大海膽的蛋面上，依次撇上魚子醬和細蔥花，將小海膽殼重放大海膽上成葫蘆狀，間隔擺放大條盤內一端，另一端放上點綴物即成。
製作關鍵
一定要選鮮活的海膽，掌握嫩蛋中的用湯量，蒸時要用小火慢蒸。
蛋黃火鍋不宜久烹，凝固即可，注意膽殼消毒。
海膽怎麼做著吃
海膽的做法一、海膽蒸蛋食材：海膽4個、雞蛋2個、鹽3克菜譜做法：1.海膽開殼，洗凈，將海膽黃留在殼里；2.雞蛋打散，加入約等於雞蛋5分之1的水，打勻，加入適量的鹽；3.蒸鍋里加水，把海膽放在蒸鍋里，灌入蛋漿，蓋上鍋蓋，開火；4.等到鍋里的水開後，火稍微轉小，如果繼續用大火蒸，雞蛋漿要起泡冒出來；5.根據海膽的大小，一般蒸5分鍾左右就可以了，第一次嘗試，可以在3分鍾左右揭開蓋子看一下；6.蒸好後，立即把生海膽擺在中間做裝飾，滴上點香油就可以了；菜譜小貼士：拿海膽時一定要小心，盡量不要被它的刺扎到手，如果不小心，被扎到，要及時檢查有沒有刺尖留在皮膚里，如果有，要及時取出來。
被海膽刺到手後，手有些輕微的發麻，那是海膽刺尖的毒素引起的，大約持續4到5個小時後消失，沒有太大問題。二、海膽刺身新鮮海膽500克、辣芥醬10克、生抽10克、 檸檬汁3克做法步驟1. 准備材料。
2. 在海膽殼頂端，清理出半個殼大小的口，取出海膽的內臟，留下海膽黃，然後淋上檸檬汁、生抽、辣芥醬混合的汁。3. 吃的時候輕輕搖勻，讓調味汁充分浸透到海膽四周即可。
海膽好吃嗎？推薦幾種海膽怎麼做好吃的方法
每個人口味不同，我個人很喜歡。
海膽蒸蛋
材料
1個初生蛋，鹽、魚露適量，香油幾滴，海膽
做法1、早上時間緊，當然不能做太多功夫。一個初生蛋打散，加鹽、魚露、香油調勻，加上兩三倍的水量拌勻，倒入碗中；
2、放到已燒開水的蒸鍋里，中火蒸三分鍾左右，看到表面凝結，輕輕放上海膽，再蒸上一分半鍾就好了。
鍋塌海膽豆苗
材料
豆苗、海膽、墨魚膠、雞蛋、鹽、味精、生粉各適量
做法1、將豆苗洗凈，飛水後過涼，剁碎，攥干水分。
2、海膽剪開，取出膽黃洗凈，與墨魚膠、豆苗一起調味，攪拌均勻成豆苗糊。
3、鍋燒熱，將豆苗糊下入鍋中攤平成餅狀，煎至兩面呈金黃色，取出吸油。
4、雞蛋加生粉攪勻，抹在煎好的豆苗餅上，入油炸至表皮起酥取出，改刀裝盤即成。
海膽雪花餃
材料
活海膽、蛋皮、水發刺參、海捕對蝦、胡蘿卜、茭白、鮮白果、五色松（蛋松、生萊松、三文魚松、牙片魚松、肉鬆）、色拉油、鹽、味精、胡椒粉、生粉、蛋清各適量
做法1、海膽洗凈蒸熟，取凈肉切丁。海參、大蝦、胡蘿卜、茭白切粒備用。
2、將上述原料飛水，調味，炒製成餡。
3、蛋清打雪麗糊，蛋皮改成直徑10厘米的圓片。
4、將制好的餡料包入蛋皮中製成蛋餃，均勻抹上雪麗糊，用紅椒片、香菜葉點綴。
5、鍋入油，燒至四成熱，放入蛋餃炸熟，裝盤，用白果圍成梅花形，點綴五色松即成。
海膽怎麼做著吃
海膽的做法
一、海膽蒸蛋
食材：海膽4個、雞蛋2個、鹽3克
菜譜做法：
1.海膽開殼，洗凈，將海膽黃留在殼里；
2.雞蛋打散，加入約等於雞蛋5分之1的水，打勻，加入適量的鹽；
3.蒸鍋里加水，把海膽放在蒸鍋里，灌入蛋漿，蓋上鍋蓋，開火；
4.等到鍋里的水開後，火稍微轉小，如果繼續用大火蒸，雞蛋漿要起泡冒出來；
5.根據海膽的大小，一般蒸5分鍾左右就可以了，第一次嘗試，可以在3分鍾左右揭開蓋子看一下；
6.蒸好後，立即把生海膽擺在中間做裝飾，滴上點香油就可以了；
菜譜小貼士：
拿海膽時一定要小心，盡量不要被它的刺扎到手，如果不小心，被扎到，要及時檢查有沒有刺尖留在皮膚里，如果有，要及時取出來。被海膽刺到手後，手有些輕微的發麻，那是海膽刺尖的毒素引起的，大約持續4到5個小時後消失，沒有太大問題。
二、海膽刺身
新鮮海膽500克、辣芥醬10克、生抽10克、 檸檬汁3克
做法步驟
1. 准備材料。
2. 在海膽殼頂端，清理出半個殼大小的口，取出海膽的內臟，留下海膽黃，然後淋上檸檬汁、生抽、辣芥醬混合的汁。
3. 吃的時候輕輕搖勻，讓調味汁充分浸透到海膽四周即可。
海膽怎麼做-搜狗問問
芙蓉蒸海膽
剝開海膽的方法是：取生海膽洗凈，用剪刀在海膽周圍剪一可以放進小匙子的圓口，倒出海膽殼子里的水、雜物，並挖凈黑膜，剩下五星狀的海膽卵，這才是海膽的可食部分。
此時不能再用水洗，洗後海膽卵散了，摻進水就沒味了。
主料：
活海膽10隻、雞蛋4隻、清水500克，精鹽、味精、生抽、花生油、蔥花各適量，胡椒粉少許。
製作：
1、將海膽上部挖開一口，成盅狀，清除內臟、沙粒，保留卵膏完好。
2、將雞蛋去殼取液，打散，放入清水中攪拌，加入精鹽、味精、胡椒粉拌勻。然後平均分入10隻海膽盅內，上籠旺火蒸5分鍾成水蛋樣取出。
3、熱鍋將花生油熱熟裝入碗中，加生抽，蔥花調勻，分別淋在10隻蒸熟的海膽水蛋面上即成。
海膽
特點：
海膽原盅上席，形態獨特，水蛋與海膽膏相輔相成，嫩滑鮮美。
清燉海膽：
取膽卵，加水，輔之生薑或蒜片、蔥白或香菇，燒開後即可食用。
生炒海膽：
取海膽卵肉，加鹽、酒、糖、薑末等調料，油熱時，下料爆炒，熟時加澱粉勾芡。
油煎海膽：取海膽卵肉，加配料，兌蛋清、澱粉，用明火油煎即可。
冰鎮海膽：取海膽卵肉，用冷開水清凈，裝在碎冰墊底的盛器（盆、碟）上，冰與海膽隔層薄膜，食時蘸上調料，與生吃龍蝦、赤貝、象拔蚌等類似，別有風味
⑵ 海膽怎麼處理
放到清水中沖洗干凈，然後給雙手戴上手套，再去處理海膽，這樣可以避免手受傷。用一個手把海膽固定好，另外一個手拿剪刀在海膽的頂部開一個口子，取出裡面的內臟和海膽卵放到清水中。這時能看到它的內部，類似於橘子瓣兒狀，而且是金黃色，把它放到清水中，漂洗時去掉黑色的內臟，保留完整的海膽卵，取出以後直接放到大碗中，再加入適量的芥末和醬油浸泡一會，讓調味料的味道浸入到海膽的四周，然後用小勺取食海膽卵慢慢享受美味就可以。
⑶ 開海膽方法
生蚝和海膽都是常見又美味的海鮮，我們平時吃的時候，都是已經處理好的，但如果有機會自己處理的話，不妨嘗試一下，體會一下開生蚝或者海膽的感覺，開生蚝不是什麼稀奇的事情，很多人都嘗試過，但開耗並不是一件容易的事情，相信很多朋友都沒有開過海膽，所以今天我們就給大家介紹如何快速開生蚝和開海膽的方法，還不趕緊學幾招，有機會的時候，給大家露一手~
雖然生蚝有很多種料理方法，但生吃是最能品嘗到它的自然風味，也是最常見的吃法，家宴的時候一打生蚝配上白葡萄酒，就是道很好的開胃菜。下面就給大家介紹三種快速開生蚝的方法。PS：使用蚝刀需注意安全，最好使用棉布手套或用毛巾包裹生蚝操作。
美式手法
開耗要點：
1.將蚝刀插入生蚝頭部（尖部），向上撬開
2.刀尖滑向生蚝側邊，撬動
3.觸到側邊蚝肉後，割開。
2法式手法
開耗要點：
1.刀尖插入生蚝右側3厘米處，用力撬動幾下；
2.感受生蚝殼松動，撬開即可。
3國際慣用手法
開耗要點：
1.生蚝置於生蚝盤中，刀尖插入生蚝頭部（尖部）；
2. 刀尖快速劃向側邊，撬開，動作要快，使生蚝肉上沒有碎殼粘連。
如何處理海膽呢？只要一把剪刀就可以了，我看很多人用菜刀和木棒，也能打開，但是處理不好容易傷到自己，而且不雅觀，試想你在男/女朋友面前，拿個菜刀開海膽，這樣真的浪漫嗎？
如果有機會去產地，一定要嘗試去撿拾海膽，我一直覺得，無論是從田裡或者樹上撿摘果實，都有一種非常幸福的滿足感，如果能從海里撿拾海膽，一定也是快樂的經歷。
開海膽第一步：
找到海膽中間有塊沒有刺的白色的，那是它的嘴巴。只要海膽還活著，輕戳它嘴巴就會收縮。
開海膽第二步：
用剪刀的尖部戳進海膽君的嘴巴剪一下，然後沿著剛才剪開的端點，剪一圈。
大家看我下面畫的步驟。
開海膽第三步：
將剛才剪掉的外殼拿掉，將裡面的水倒出來後就會露出食用部分，就可以開吃嘍~
⑷ 海膽怎麼做
將海膽黃從殼中取出洗凈，海膽殼洗干凈備用，容器內加入雞蛋，與海膽黃混合，然後放進海膽殼內，上鍋蒸制，美味的海膽就做好了，具體步驟如下：
材料：海膽、筷子一雙、盛水的小盆一個、剪刀一把、手套一副、勺子一把、笊籬一把、蔥花若干、鹽。
1、用剪刀沿著海膽口周圍將海膽剪一圈，最好帶著手套，不然會扎著手。
2、用筷子將海膽內的黑褐色的內臟取出，海膽黃留下。
3、取出以後，用勺子將海膽黃取出放進盛水的盆里，將海膽黃上的雜質在水裡稍微一清洗。
4、處理完的海膽殼不要丟掉，用水把裡面清洗干凈，留著備用。
5、用笊籬把海膽黃從小盆里撈出來，用水龍頭的水沖洗一下。
6、然後把小盆的水倒掉，清洗干凈小盆，再把海膽黃放進小盆。
7、碗里打幾個雞蛋，然後將海膽黃放進碗里，撒上一點鹽，一起攪拌。
8、然後將其一一用勺子放進海膽殼里，注意不要放得太多，以免蒸的時候溢出來。
9、切一點蔥花，放到膽殼里點綴一下。
10、然後將其放進鍋里，鍋底加水，開始蒸就行。
11、大約十五分鍾左右，熱氣騰騰的海膽美食就做成了。
注意事項：
1、挑選海膽時，仔細觀察，鮮活的海膽渾身的刺是會動的，動的幅度越大，說明鮮活度越好。
2、用螺絲刀的尖端輕觸海膽的嘴（嘴位於海膽腹部中央），鮮活的海膽收到刺激後，嘴會迅速收縮。