㈠ 蛋糕的做法大全
蛋糕的家常做法如下：
1、食材：麵粉300克、蛋黃10克、蛋白70克、奶油100克、白糖50克。
2、打發蛋白：將70克蛋白加入50克糖，攪打出泡沫。
3、做蛋糕糊：加入30克蛋黃，攪拌均勻，再加入300克麵粉，攪拌均勻，做成蛋糕狀。
4、烤蛋糕：將蛋糕胚放入烤箱，170度，烤10分鍾取出，抹上100克奶油即可。
㈡ 怎樣製作蛋糕和麵包
【斑斕草莓慕斯奶油蛋糕】
斑斕戚風蛋糕需要的原料：雞蛋5個、斑斕粉10g、低筋麵粉90g、純牛奶100g、白砂糖50g；
慕斯部分需要的原料：動物淡奶油250g、草莓500g、牛奶20g、吉利丁片3片、白砂糖25g；
裝飾用原料：動物淡奶油250g、白砂糖25g、草莓適量；
1、先要製作一個戚風蛋糕，准備好原料，我做的是無油低糖版的斑斕戚風蛋糕胚子，原料只需要雞蛋、牛奶、白糖、低筋麵粉、斑斕粉。
2、將雞蛋的蛋黃和蛋清分離，5個蛋黃放到一個大碗里，加入純牛奶，攪拌均勻；
3、再將低筋麵粉過篩到蛋黃牛奶液里，用刮刀上下翻拌成糊狀。另外准備斑斕粉，這是一種綠色的食用植物粉，用來做甜品特別贊；
4、將斑斕粉也放蛋黃糊里，繼續用刮刀上下翻拌均勻，蛋黃糊變成了綠色的斑斕蛋黃糊；
5、將5個雞蛋的蛋清放到一個乾燥、無油無水的盆里，倒入白砂糖， 用電動打蛋器打到乾性發泡；
6、將打發的蛋清取一半放到斑斕蛋黃糊里， 用刮刀上下翻拌均勻；
7、再將第6步完成的蛋糊倒回蛋清盆里，和剩下的一半打發蛋清混合均勻，翻拌手法依然是上下翻拌或切拌，拌成細膩蓬鬆的蛋糕糊；
8、將拌好的蛋糕糊倒進兩個6寸的蛋糕模具里， 輕輕震幾下，蛋糕糊震平，放進提前預熱的烤箱，145度，烤50到60分鍾。
備註：我這里做了兩個6寸圓模蛋糕，此配料也可以做一個8寸蛋糕。另外烤箱的溫度都有存在溫差，具體烘烤時間和溫度請根據自家烤箱的脾性進行調整。
9、蛋糕烘烤結束，取出倒扣在晾網上，蛋糕充分散熱後，再進行脫模；
10、放涼後的蛋糕脫模，形狀還挺好看的。
蛋糕胚子做好了，下面就可以來做慕斯了。
11、准備一盆草莓，我這里草莓差不多有兩斤，做慕斯和裝飾都在這里了。吉利丁片提前用清水泡軟。
12、將淡奶油放到大碗里，加白砂糖，用電動打蛋器打發至濃稠有紋路即可；
13、將泡軟的吉利丁片放到牛奶里，隔水加熱至吉利丁片融化，放涼備用；
14、將大約350g草莓洗凈，切小塊放到料理機里，攪拌成草莓汁；再倒入牛奶吉利丁液，攪拌均勻；
15、將步驟14完成的草莓吉利丁液倒入淡奶油里，攪拌均勻， 再切一些草莓塊放進去，攪拌均勻；
16、拌均勻的草莓慕斯液，放在一邊備用；
17、將一個6寸的斑斕戚風蛋糕從中間切開，切成兩片， 其中一片放到6寸活底蛋糕模具里，倒入一半草莓慕斯液，再放上另一片蛋糕片，高度正好和蛋糕模具平齊。包上保鮮膜，放到冰箱里冷藏4小時以上。
備註：一定要冷藏4小時以上，最好是放到冰箱里過夜，時間長一些，慕斯凝固效果好，蛋糕胚子因為冷藏後，口感也會更好；另外，做慕斯最好是用活底模具，方便脫模。
18、冷藏4小時以後，將蛋糕從模具里取出，因為是活底的，比較方便取蛋糕。中間已經形成了粉色的凝固形狀的慕斯層。
19、再將250g淡奶油加25g白砂糖，用電動打蛋器打發，打發的狀態是奶油濃稠，紋路清晰，能擠出花紋。比做慕斯的奶油打發得要硬一些；取一部分打發的淡奶油，放到蛋糕上，用抹刀轉圈抹平；
20、在抹平的蛋糕外圍裝飾切成片狀的草莓，表面再擺上一些新鮮好看的草莓，這個草莓慕斯斑斕蛋糕就做好了。裝進蛋糕盒，拿出去送人也是很不錯的。
我一共做了兩個6寸的草莓慕斯斑斕蛋糕，送走一個，自留了一個。這種尺寸的蛋糕在家裡吃剛合適，切面的顏色特別好看，蛋糕是斑斕的綠，慕斯是加了草莓的粉，表面的奶油是乳白色，再加上草莓的紅艷，一個蛋糕有四種不同的口感，清甜香軟，全家人都說太好吃了。
。分享7種麵包做法方法簡單，松軟香甜，老人孩子都愛吃。
一，芋泥早餐包。
食材：高筋麵粉300克，奶粉15克，白糖20克，雞蛋一個，酵母3克，清水140克左右，黃油20克，鹽2克，白芝麻，芋泥。
1，麵粉，奶粉，白糖，酵母，雞蛋，清水整理成面團，然後像搓衣服似的來回揉搓，揉搓至麵筋擴展階段。
2，再加入黃油和食鹽，揉出手套膜，醒發兩倍大。
3，面團醒發好了，按壓排氣，分成小面積，揉圓蓋上保鮮膜，鬆弛10分鍾。
4，鬆弛好了之後，擀成小圓餅，中間厚，四周薄的圓餅，包上玉米餡料，收口朝下，整理成圓形，擺放在烤盤上，醒發兩倍大。
5，醒發好了之後，表面刷上一層雞蛋液，撒上白芝麻，放進預熱好的烤箱，185度，烤25分鍾，烤好之後就可以了。
這款早餐包的方法是非常簡單的，製作過程並不復雜，每個人都能輕松的搞定，簡單零失敗，喜歡吃麵包的一定要試一試這個早餐包。
二，麻薯夾心軟歐包。
食材：高筋麵粉260克，白糖30克，食鹽3克，可可粉12克，酵母粉3克，雞蛋兩個，清水90克左右，玉米油25克，麻薯，葡萄乾，紅棗。
1，高筋麵粉，白糖，食鹽，可可粉，酵母，雞蛋，清水，玉米油揉成團，然後移到案板上，來回揉搓，揉搓出手套膜，整理成團，醒發兩倍大。
2，面團醒發好了之後，按壓排氣，搓成長條，分成三個小面積，把每一個小面積揉圓。
3，小面積放在案板上擀成長方形的麵皮，上面放上麻薯，整理成和面團差不多大小，然後再撒上葡萄乾，紅棗，從一頭捲起來，收口處捏緊，擺放在烤盤上，醒發1.5倍大。
4，醒發好了之後，直接在上面篩上一層麵粉，然後再表面劃幾道裝飾一下，放進預熱好的烤箱，170度烤20分鍾左右。
烤好之後這款麻薯夾心軟歐包就製作好了，真的非常的蓬鬆暄軟，裡面的餡料Q彈軟嫩，還拉絲，超級好吃，是我最喜歡吃的一塊麵包了。
三，香辣脆腸包。
食材：高筋麵粉150克，白糖6克，食鹽3克，酵母2克，黃油三克，香腸香辣醬。
1，高筋麵粉加入白糖，食鹽，酵母清水揉成團，加入黃油，揉出手套膜，蓋上保鮮膜，醒發兩倍大。
2，面團醒發好了之後，按壓排氣，分成4個小面積，把每一個小面積拍扁，再捲成長條，鬆弛10分鍾左右。
3，鬆弛好了之後用手按扁，然後用擀麵杖擀開，擀成長方形的餅狀，在中間抹上一層香辣醬，再放上一根香腸，直接包起來收口朝下放在烤盤上。
4，用小刀在香腸上面劃幾下，香腸也要劃開，醒發兩個小時左右，入爐之前噴點清水，然後放進烤箱，中上火210度，下火190度，烤至上顏色就可以出爐了。
這款香辣脆腸包的製作方法非常簡單，如果家裡沒有高筋麵粉的，直接用普通麵粉也能做出非常的好吃，做法也沒有難度。
四，懶人早餐包。
食材，高筋麵粉250克，雞蛋一個，酵母3克，牛奶160克，白糖10克，食鹽一克，玉米油10克，白芝麻適量。
1，牛奶加入酵母，白糖，食鹽攪拌至酵母融化，然後加入一個雞蛋，10克玉米油拌勻，再加入高筋麵粉翻拌至無乾粉的狀態，蓋上保鮮膜，醒發兩倍大。
2，醒發好了之後，直接移到案板上，整理成8份，每一份上的折疊，往裡收口，放在烤盤上，醒發兩倍大。
3，醒發好了之後，表面刷上一層雞蛋液，撒上適量的白芝麻，放進烤箱中180度15分鍾，表面上顏色就可以拿出來了。
從這個製作方法上來看，我們就知道做法非常的簡單，全程不用揉面，也不用揉手套膜，製作出來的早餐包，蓬鬆暄軟，特別好吃，裡面也可以加入自己喜歡吃的餡料。
五，牛奶蔓越莓小麵包。
食材：高筋麵粉200克，白糖20克，蛋液25克，酸奶40克，牛奶75克，酵母2克，黃油15克。
1，首先我們把除黃油外的所有食材混合，整理成團。稍微揉搓一下，再加入黃油，揉出手套膜，先發兩倍大。
2，醒發好了之後，按壓排氣，按成餅狀，然後放在保鮮膜或者油紙上，然後放進冰箱里冷凍15~20分鍾。
3，面團拿出來用擀麵杖擀開，擀成長方形的餅狀，抹上一層煉乳，撒上適量的蔓越莓，把面餅兩邊對折再擀開，擀成一厘米左右的餅狀，切成小方塊。
4，擺放在烤盤上，二次醒發1.5倍大，刷上一層蛋液，放進烤箱，180度15分鍾左右。
這個牛奶小麵包非常的松軟，奶香味超級濃郁，不用加水，直接加牛奶，超級好吃。
六，脆底麵包。
食材：高筋麵粉300克，牛奶140克，雞蛋一個，奶粉25克，酵母3克，白糖20克，食鹽2克，黃油35克，芝麻適量。
1，高筋麵粉，雞蛋，奶粉，酵母，白糖，牛奶揉成團。然後加入食鹽，黃油揉出手套膜。
2，揉出手套膜之後，直接分成小面積，把每一個小面積揉圓，如果喜歡吃餡兒料的裡面可以包上餡料。
3，碗中加入一勺白糖，一勺白芝麻混合均勻。
4，小麵包上面蘸上一層白糖芝麻，放在刷了油的油紙上面，蓋上保鮮膜醒發兩倍大。
5，醒發好了之後，刷上一層蛋液，撒上黑芝麻白芝麻，放進預熱好的烤箱，上火160度，下火190度，烤20分鍾左右。
烤好就可以拿出來了，可以表面刷上一層蜂蜜水，更加香甜，這個脆底麵包的底部非常的酥脆，超級好吃，我最喜歡吃的就是它的脆底了，口感非常豐富。
七，黑芝麻核桃麵包。
食材：高筋麵粉250克，酵母3克，清水54克，牛奶107克，食鹽3克，黃油18克，白糖10克，黑芝麻100克，黃油40克，核桃仁。
1，高筋麵粉，酵母，牛奶，清水，白糖，揉成團，加入黃油和食鹽，揉出手套膜，醒發兩倍大。
2，100克黑芝麻放進烤箱中，160度烤8分鍾，烤好之後放進料理機中打碎，加入40克融化的黃油，再加入一點白糖拌勻，核桃仁烤熟，去掉外皮切碎。
3，面團醒好了之後，按壓排氣，分成小面積，揉圓鬆弛15分鍾。
4，鬆弛好了之後，按扁擀成長方形，放上黑芝麻餡料，撒上一層核桃碎，從一頭捲起來捲成長條，把長條壓扁切成兩半，頂部不要切斷，交叉折疊成麻花的形狀，兩頭捏在一起，二次發酵。
5，發酵1.5倍大，刷上一層雞蛋液，放進預熱好的烤箱，180度烤15分鍾，烤好就可以了。
在製作的過程中，黑芝麻的香氣就彌漫全屋超級香。這款麵包是非常有營養的，家裡的老人非常喜歡吃好吃無添加。
以上分享的這7種麵包都是家庭中非常常見的做法，也是超級簡單的，而且老人孩子都很愛吃。愛吃麵包在家做，分享7種麵包做法，方法簡單，松軟好吃，不僅可以當成早餐，也可以當成日常解饞的小點心，壓餓管飽，喜歡的朋友趕緊試試吧。
㈢ 麵包做得綿軟香甜有什麼訣竅
麵包做得綿軟香甜有以下訣竅:
准備原料：高筋麵粉300克，酸奶200克，酵母3克，玉米油20ml，雞蛋一個，白芝麻20克。對於食材的比例而言，高筋麵粉和酸奶的比例保持在3:2，和酵母的比例保持在100:1，雞蛋把蛋清蛋黃分離即可。
首先准備一個大一點的盆，把麵粉倒入盆中，加入酵母和酸奶，均勻揉至成團。如果在過程中酸奶感覺有點少的話，可以加少許的純牛奶，但不要加的太多哦。一般而言，200克的酸奶配300克的麵粉只會綽綽有餘。如果天氣太冷的話，酵母可以用10ml的溫水溶化之後再放入麵粉中，這樣對之後麵包拉絲能起到很好的作用。
第一步：把揉好的面團適當攤開，加入20ml玉米油，均勻揉捏三分鍾。
第二步：發如您好的面團蓋上保鮮膜，放在35度常溫的地方發酵一小時。如果天氣比較冷的話，可以適當放在取暖器或者烤箱內發酵，方法自己選擇，只要是溫度達到都可以。
第三步：發好的面團直接拿出來放在砧板上，無須撒麵粉，直接用手扒開面團，揉捏排氣，過程大概要進行2分鍾左右。
第四步：把面團搓成長段，然後按照面團的量，切出差不多重量的面塊。隨後用搓湯圓的手法把面團適當搓成圓形，而後裝入麵包烤麵包的模具中。
第五步：對於這步而言，面團再裝入模具之前可以在模具底部放上一層防粘紙，而後在底部和周邊刷上一層食用油，這樣在脫模的時候會更加好脫模，畢竟在烤制的時候麵包會發生膨脹哦。而對於放入模具中的面團而言，蓋上保鮮膜再次醒發也是很重要的，一般醒發至兩倍大的時候就可以進行下一步了。
第六步：下圖就是醒發至兩倍大的面團，感覺是不是很漂亮呢？此時我們要把分離出來的蛋黃均勻的塗抹在麵包的表面，這樣能使烤出來的麵包成色更好，最後可以撒一些准備好的白芝麻或者黑芝麻，讓麵包增添一種不同的香味。
第七步：此時我們把准備好的麵包，放入已經預熱五分鍾的烤箱內，用180度的上下火烤25分鍾即可食用。烤好後的麵包，要稍微的靜置再去脫模，讓麵包在自然溫度下適應，這樣一道拉絲綿軟，好吃香甜的蛋糕就做好了。
㈣ 怎樣才能做好蛋糕
麵粉、水、雞蛋，主要就是這三個東西。其他的一些原料也就是影響口感，對做好蛋糕成功與失敗並沒有多大的關系。
麵粉的質量直接影響了製品的質量。製作蛋糕的麵粉一般應選用低筋粉,因低筋粉無筋力,製成的蛋糕特別松軟,體積膨大,表面平整。
（鍋內塗了油，一倒就可以倒出來了，底部顏色較深）
小訣竅
整個過程不能沾一滴水，把器皿都擦乾！
㈤ 做蛋糕需要出手套膜嗎
做蛋糕不一定要揉出手套膜。
手套膜只是面團攪打到的一個程度。
㈥ 在製作蛋糕的時候，恰巧沒有低筋麵粉應該怎麼做呢可以用什麼代替
在製作蛋糕的時候，恰巧沒有低筋麵粉應該怎麼做呢？可以用什麼代替？麵粉的和類型區別還是非常清楚的，比如說中筋粉一般都是用於製做各種各樣面點，而低筋粉適合做一些餅干或者蛋糕之類的必須很松軟的口味的食物，而高筋粉乃是比較適合用於製作麵包，由於麵包必須揉出手套膜，必須較為強的筋性，如何才能作出拉絲好吃的麵包。那麼，做蛋糕沒有低筋粉用什麼代替呢？蛋糕一般都是要用中筋粉來替代的，要是沒有低筋粉的話，我們能依照四比一的佔比添加一些玉米粉，那樣還可以作出好吃的蛋糕。
㈦ 沒揉出膜可以做麵包嗎
沒揉出膜是不可以做麵包的，因為麵包只有揉出了手套膜，最後吃起來口感才會好，才會形成一絲一絲的拉絲狀。