Ⅰ 麻薯怎麼樣做出來表面光滑
製作麻薯要有合理的配方，麻薯製作不僅需要糯米粉還需要玉米澱粉。很多人都不知道要加玉米澱粉，但不要小瞧這個玉米澱粉，它的作用很大，加入玉米澱粉，不但能夠減少成品的黏性，還能夠增加口感。麻薯如果只是糯米做出來的話，口感會比較粘牙，整形也比較困難，加入玉米澱粉會使成品更加的細膩。其次是製作麻薯還需要使用黃油，黃油能夠使麻薯的口感更加香濃，帶點奶香味，同時還具有防止麻薯乾燥的作用，因此想要麻薯保持軟糯就必需要放黃油。
Ⅱ 麻薯怎麼做才會Q 沒有麻薯粉怎麼做麻薯包
1麻薯怎麼做才會Q
想要把麻薯做的q彈就需要准備黃油，純牛奶，砂糖，玉米澱粉，水磨糯米粉，除了黃油，其他的所有材料全部都倒進一個盆子裡面放幾分鍾，刮刀攪拌均勻，把小顆粒壓勻再放上幾分鍾攪拌好上鍋蒸，用大火燒開以後再改成中火繼續蒸，這個過程大概是20分鍾，等到麵糊凝固就好了，麻薯蒸好以後取出來，趁熱的時候加黃油完全融化，把刮刀攪拌均勻，帶上一次性手套，趁熱的時候揉壓，讓麵糊充分的吸收黃油就可以了。
2沒有麻薯粉怎麼做麻薯包
可以用木薯粉，糯米粉來製作，准備餅干，巧克力，木薯粉，糯米粉，把巧克力弄碎，餅干弄碎以後混合在一起備用，兩種粉混合一直揉到不粘手為止，再包成自己喜歡的形狀，放到蒸鍋中蒸8分鍾左右，就可以拿出來吃了，加了木薯粉以後吃起來會更加有嚼勁，不會軟綿綿的。
3一天最多吃幾個麻薯
麻薯一天最好不要吃超過三個。
每100克麻薯裡面有278大卡熱量，減肥期間的人一定不能吃太多麻薯，麻薯吃起來軟軟糯糯的，口感不錯，但是它比較甜，熱量也不低，所以在減肥期間的人一定不能吃太多麻薯，麻薯吃完以後，最好能夠適當的進行運動，這樣也可以讓熱量更有效的去除。
4在家裡怎麼做麻薯
准備一些白砂糖，玉米澱粉，糯米粉，純牛奶，黃油。
先把除了黃油，其他所有的材料全部都倒到一個容器裡面，混合攪拌均勻，放到鍋裡面蒸20分鍾，蒸好以後放到溫度適合，就把黃油放進去融化，一直用手揉搓到黃油被完全吸收，再分成塊狀，粘上一些熟糯米粉或者淋上一些椰蓉，吃不完放到冰箱裡面密封冷藏保存就可以了。
Ⅲ 麻薯怎麼做q彈好吃不變硬 烤好的麻薯為什麼會回縮
我特別喜歡吃麻薯，周末閑來沒事，用烤箱製作麻薯吃。烤好後竟然發現麻薯都回縮了，真是難看，沒什麼食慾了。那麼烤好的麻薯為什麼會回縮？
麻薯怎麼做q彈好吃不變硬
應注意保持麵粉水分充足，已經和面的力度與時間把握恰好，不能把麻薯蒸的太熟即可。
外面賣的不容易硬的麻薯是因為添加了變性澱粉，自己做的麻薯為了軟就只能配方上增加液體含量了，操作的時候冷藏下，一冷藏就凝固一些了，這樣再做。
烤好的麻薯為什麼會回縮
烤箱預熱200度，麻薯面團靜置半小時後再入爐，烤制20分鍾，麻薯團充分膨脹即可，烤熟後不要著急拿出，而是在烤箱中再燜到冷卻，這樣確保麻薯不會回縮。
做麻薯最重要的要點就是要有耐心來等待，揉面團後的鬆弛絕不能少，否則麻薯烤制出來後就會回縮。烘烤過程中也絕對不能打開烤箱，否則就會瞬間縮小。
麻薯怎麼做好吃
做法一材料：麻薯粉200g，黃油50g，全蛋一隻，牛奶110g。
做法：
1、黃油隔水加熱使其溶化。
2、把麻薯粉，黃油，全蛋，牛奶全混在一起倒進同一個盤子里，用橡皮刀攪拌均勻，達到無顆粒狀態。
3、烤箱要提前預熱十分鍾200度，在烤盤上加上一層油。
4、戴上一次性手套或者保鮮袋搓麻薯面團，大概弄成類似糯米糍大小的形狀，放到烤盤上，表面可不用弄得光滑，因為加熱會自動膨脹而且表面會趨向平滑。
5、放進烤箱，200度烤20分鍾左右，示自家烤箱為定。
做法二材料：麻薯麵包粉220克，高筋麵粉30克，雞蛋1個，鹽3克，糖25-30克，牛奶100克，熟黑芝麻15-20克，老抽5克(可選)，黃油40克。
做法：
1、把麻薯粉、高筋麵粉、鹽、細砂糖、雞蛋和老抽一起加入攪拌缸，並低速攪打混合。
2、慢慢加入牛奶，並攪拌成團，由於粉類比較粘，可能會粘缸，中間停機可用刮刀拾起幫助混合成團。
3、分次加入黃油，將面團混合成稍光滑的面團，跟麵包的面膜不同，咱們這個稍光滑就可以了。
4、最後加入熟黑芝麻，再攪拌一分鍾，切忌不要加太早，黑芝麻打碎後，面團就會變臟，不美觀。
5、手上及面團輕輕拍一點玉米油，不粘手即可撈出面團，進行分割，以每團30克，我們大概可以分割成16個，並滾圓放入烤盤中，不需要刻意壓扁。
6、我用的有蒸汽的風爐，設定溫度200度，烘焙20分鍾，中途可以給幾下蒸汽，慢慢就會變化，並變大，有細微天然裂紋，完全漲至一倍大。
7、時間到可先不拿出，關火後在裡面繼續烘乾幾分鍾再出爐。
Ⅳ 製作麻薯沒有帶手套粘手怎麼辦
有些新泥濕度較大，剛取出來時容易粘在手上，這時可以多揉捏幾下才可以把泥聚集起來，或者在使用之前先把泥的包裝打開，在空氣中放置一會，就會變干一點，更容易操作。
Ⅳ 簡單又好吃的麻薯怎麼做
1、首先先把糯米粉，細砂糖，玉米澱粉放在大碗中，用手動打蛋器混合均勻。
2、加入140g的純牛奶，繼續用手動打蛋器攪拌均勻，攪拌到沒有粉末顆粒狀態就行了。
3、將做好的麻薯混合液倒入陶瓷碟中，上鍋蒸15~20分鍾，蒸到液體變成固體狀態。
4、麻薯蒸好後，取出，趁熱放入10g的黃油，在麻薯表面磨蹭，直到黃油全部融化，然後用硅膠鏟橫切豎切，再從底部抄起，壓拌麻薯。
5、差不多稍涼一會的時候，帶上手套，揉面團，直到黃油全部被面團吸收，面團變成光滑狀態就行了。（此處一定要帶上手套，不然會很黏）然後還是帶上手套，搓成長條，就可以切開一段一段。
6、這里是做好後的樣子，切出來的成品粘上熟的糯米粉，這樣就是做好的麻薯啦，切一小塊放到香芋餡裡面。
Ⅵ 做紅糖麻薯沒有不粘鍋怎麼辦
1、食材：天然葡萄乾酵種材料：葡萄乾50g、砂糖25g、純凈水100g；湯種材料：高粉25g、開水22.5g、糖2.5g、鹽1g；麻薯夾心材料：生薑6g、紅糖36g、糯米粉60g、玉米澱粉18g、油9g、水108g；面團材料：高粉300g、紅糖水（糖36g水204）240g、酵母3g、葡萄種60g、湯種30g、鹽5g；黃油6g；其他夾餡材料：碧根果仁30g、葡萄乾60g。
2、將葡萄乾酵種材料混合，用干凈的容器密封保存，每天晃一下，5-7天可用。用時只要液體，葡萄乾不要。
3、葡萄種菌液准備好後，做麵包前一天晚上先做湯種（圖右）材料混合，冷藏一夜後使用。第二天先做葡萄種，將做好的葡萄菌液取30g，與30g高粉混合，室溫發酵到兩倍大。
4、紅糖水泡好，冷卻後加入高粉、酵母、鹽，用廚師機或麵包機揉至5、6分的樣子，即能拉長，但是易斷。
5、加入60g葡萄種和30g湯種，揉至可以拉出較薄的手套膜。
6、加入室溫軟化好的黃油。
7、揉至可以拉出薄膜，且破洞處邊緣光滑。然後至溫暖處，或烤箱中發酵，約50分鍾。
8、將麻薯餡材料中的紅糖、生薑、水放入料理機打勻。
9、加入糯米粉、澱粉、油拌勻，上鍋蒸20分鍾。
10、發酵好的面團拉開，裡面有豐富的蜂窩組織。
11、撒一些麵粉，將面團分割成三個，揉圓後鬆弛半小時。
12、案板上撒上麵粉，將醒好的面團擀開。
13、蒸好的麻薯餡分割成三份，手上沾上水或粉，然後拉開，鋪在面片上。不要一坨直接放在面片上，會粘著攤不開。然後撒上烤熟的碧根果碎和泡過水的葡萄乾，將面片從上到下捲起來，每卷一下都要按緊一下兩邊，最後收口的地方捏緊一點，以免麻薯爆出來。
14、放入烤箱二次發酵至原來的2.5倍大。
15、發酵好的生面團撒上麵粉，用刀片劃上劃痕。
16、開烤箱上火220度下火180度烤14分鍾。
17、熱騰騰的姜味紅糖麻薯Q彈可口，整個軟歐包因為有湯種而很濕潤，有葡萄種則更具風味。
Ⅶ 製作麻薯沒有帶手套粘手怎麼辦
1.糯米團取一小塊，用熱湯煮熟(水滾再放入糯米團)，待冷。
2.把上述之熟糯米團，加入生糯米團，揉勻。
3.准備電鍋專用蒸籠，蒸籠內鋪棉布，放入2的糯米團，蒸熟。
4.以桿面棍把剛蒸好的糯米團搗至高黏稠度，再依個人口味分小塊加入芝麻粉或花生粉等物。
上述方法，若無蒸籠，可用白鐵內鍋代替。但較易沾鍋。
「如何取得糯米團? 」
1.去賣米的地方，如大賣場等，買圓糯米或長糯米，洗凈、泡水4~5小時，研磨成米漿，裝在米袋內，以重物將水分壓出，剩下的米團即是糯米團。
2.或買現成的糯米粉，加入水足以能夠搓揉成團即可。
我使用調理機用冷白米飯加一點點食用油下去打幾秒就可吃,簡便又快速,即使不太能吃糯米的人又可解饞.
或是：
1.將糯米團或糯米粉加水揉成團 (約棒球大然後壓扁成約1cm) 然後丟入燒開水中待浮起即已熟可撈起.
(事先要准備一個大塑膠袋倒入一些沙拉油塗滿袋內)
2.單手戴上棉手套將煮熟之糯米團放入塑膠袋,一手抓住袋口,一手(有手套)揉糯米團,待產生性及黏性即可食.
3.防黏手可用太白粉及花生粉內饀可包紅豆餡'芝麻餡'花生等.
Ⅷ 如何保存麻薯不變硬
拉絲麻薯隔夜冷藏不變硬的實驗成功，三夜依然拉絲的用料
水磨糯米粉(我用的「三象」，別的沒用過) 65克玉米澱粉 10克糖 20克原味純牛奶 140克黃油(其他油沒試過，不過我認為黃油口感最佳。) 10克
拉絲麻薯隔夜冷藏不變硬的實驗成功，三夜依然拉絲的做法步驟
將做法保存到手機
步驟 1
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先講一下 我的麻薯製作過程，然後再進行冷藏實驗對比。 1、准備一個寬淺的碗或者菜盤（最好是菜盤），這樣熟的快。 2、糖＋牛奶攪拌均勻，糯米粉＋玉米澱粉過篩進牛奶里，攪拌至無乾粉、無顆粒狀，倒入淺盤里。 4、水開後再下鍋，下鍋前用勺子再攪拌一下，以防有沉澱，蓋上保鮮膜，邊緣扎幾個孔，防止水汽進入。 5、 大火/中火 大概15分鍾左右(具體時間要看用的盤子大小、火力和配方量，一般蒸到沒液體就可以了)，符合以下幾點就熟了 : 🍓液體要全部凝固，蒸熟的麻薯呈 亮白色。 🍓吃起來沒有粉感。 🍓用筷子撥動麻薯，會明顯感覺到阻力、彈性和韌勁。 時間自己掌握，狀態對才是熟，而不是時間夠就熟了，另外蒸久了也不行，會乾的。 如果做兩倍的量，一定一定要用大淺盤、大蒸鍋，又小又深的碗會非常難熟…
步驟 2
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取出後，趁熱將黃油按在麻薯上來回摩擦，待麻薯涼至不燙手，裝進保鮮袋裡，揉捏到黃油被吸收。
步驟 3
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揉捏後有兩種用法 : 1、如果不追求拉絲效果，只想Q彈軟糯的話，用手揉至黃油被吸收，密封放涼後即可使用。 2、如果追求拉絲效果，就接著用電動攪拌鉤子攪打至拉絲。 (沒有電動攪拌鉤子的，將揉好的麻薯放在一個無水無憂的碗里，用筷子一直攪拌，直到能拉絲，這步一定要有耐心。) ★ 再有，麻薯熱的時候是粘的，越涼越不粘，或者冷藏一下用。
步驟 4
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這是一個廚友提供的拉絲方法，帶上手套後，先揉捏至黃油被吸收，然後再來回扯拉……我沒試過，大家也可以嘗試一下，
步驟 5
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戴上烘焙手套，一點也不會粘… 沒手套的話，手上塗薄薄一層油操作… 做餡兒類也可以用筷子、勺子… 看你怎麼方便…
步驟 6
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★完善一下菜譜…… 借用兩個朋友的作業來對比一下如何判斷熟了: 👈左邊是對的，很乾凈的透亮白，且有彈性。 👉右邊是錯的，臟白，且吃起來會有粉感，只是有拉絲，但是沒有韌勁，這可能是沒熟。 請大家一定要蒸至無液體狀態…
步驟 7
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有人想到用微波爐加熱，於是，我試了一下，結果，哈哈，一片乾裂的水泥地……（當然，也許是時間長了？但我認為可能是微波爐加熱時裡面沒有水蒸汽的原因） 以防這樣，還是老老實實用水蒸吧！
步驟 8
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下面開始做實驗： 現在分別用我的配方和另外一位的配方 來製作麻薯，然後進行麻薯冷藏過夜實驗……
步驟 9
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這是對方配方剛做好的麻薯拉絲效果。
步驟 10
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這是我配方剛做好的麻薯拉絲效果。 ★對比 : 兩個配方剛做好時候，拉絲效果和口感都差不多。
步驟 11
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分別裝進袋子里，放入冷藏。 等待第2天……
步驟 12
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★經過冷藏一夜後，第2天早晨 : 這是我的配方麻薯，經過一夜冷藏，沒有變硬，拉絲效果依然如初，口感無變化，反而經過一夜冷藏，涼絲絲的很好吃。 另外一位的就……呃(圖片右邊那團)只能用團形容了，因為完全不能拉絲了，雖有點糯，但已不軟了，當然捏還是能捏動的，吃上去的口感就像一團死面。 等待第3天……
步驟 13
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★經過冷藏兩夜後，第3天早晨 : 一早就爬起來去看麻薯，其實拿出來的時候，憑手感就明顯感覺到，對方的麻薯已經硬的像石頭了，而我的摸上去還是軟軟的。✌ 取出再次拉絲，經過對比，哈哈，我有點開心，我的麻薯完勝。 對方的麻薯真的太硬了，捏都捏不動了(圖左邊那團☜)。
步驟 14
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再看一下對方的，😂😂😂已經是一團沒有任何「知覺」的死面了。 等待第4天……(好怕你們沒有耐心看下去，本來實驗兩夜的，後來還是耐著性子保存了3夜) 往下↓看
步驟 15
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★經過冷藏3夜，第4天早晨…… 經過前2夜的實驗，忍不住再冷藏1夜，今早拿出來，哇塞，我的依然拉絲哦！
步驟 16
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對方的就……我已經對她的不抱任何希望了，因為過了一夜她的就已經歇菜了，現在已經很難捏動了，能捏動也是斷裂的狀態。
步驟 17
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拉絲麻薯的用處很多，比如 : 可以包在蛋黃酥里，特別好吃。（提醒：不要放太多，麻薯預熱會膨脹，如果放太多烤完會有裂的風險…）
步驟 18
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因為是熟的，也可以做拉絲肉鬆小貝，口感比簡易肉鬆小貝更高級。
步驟 19
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再比如 : 可以用在麻薯歐包、麵包里，都可以，不過我認為如果作為餡的話，麻薯涼了的時候口感最佳……
步驟 20
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因為是熟的，亦或者直接夾在三明治、漢堡、熱狗、土司、貝果里，都可以的哦，軟糯軟糯的。
步驟 21
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貝果漢堡，夾心特別多哦！
拉絲麻薯隔夜冷藏不變硬的實驗成功，三夜依然拉絲的小貼士
Ⅸ 製作麻薯的步驟與配方
麻薯包
小貼士
PS：可以在攪拌好的麻薯糊加進蔥花等配料，示每個人的喜好而定。