1. 乳化劑是什麼東西是什麼做的
乳化劑是能夠改善乳濁液中各種構成相之間的表面張力，使之形成均勻穩定的分散體系或乳濁液的物質。
乳化劑是表面活性物質，分子中同時具有親水基和親油基，它聚集在油/水界面上，可以降低界面張力和減少形成乳狀液所需要的能量，從而提高乳狀液的能量。
1、常用品種：
麵包用品質改良劑使用最多的乳化劑有硬脂醯乳酸鈉（ssl）、硬脂醯乳酸鈣（csl）、雙乙醯酒石酸單甘油酯（datem）、蔗糖脂肪酯（se）、蒸餾單甘酯（dmg）等。
各種乳化劑通過麵粉中的澱粉和蛋白質相互作用，形成復雜的復合體，起到增強麵筋，提高加工性能，改善麵包組織，延長保鮮期等作用，添加量一般為0.2%～0.5%（對麵粉計）。
2、分類：
乳化劑根據其結構和性質都不相同，乳化劑可分為陰離子型、陽離子型和非離子型；根據其來源可分為天然乳化劑和合成乳化劑；按照作用類型可以分為表面活性劑、黏度增強劑和固體吸附劑；按其親油親水性可分為親油型和親水型。
(1)手套加工的乳化劑是什麼成分擴展閱讀：
乳化劑的應用
1、在化妝品中的應用
近年來，新的化妝品原料不斷涌現，乳化劑仍是護膚產品中非常重要的組分。在每個配方中，乳化劑的選擇始終是關鍵的一步，因此開發高效、操作簡單、安全及穩定的乳化劑是生產性能優異的化妝品的關鍵。
乳化劑目前主要用於膏霜乳液類、水劑類和療效型化妝品中。膏霜乳液類美容護膚產品如雪花膏、護膚霜、祛斑霜、防皺霜、美白霜、防曬乳和洗面奶等，乳化劑起乳化、潤濕及滲透作用。
水劑類化妝品中乳化劑起到對護膚原料的乳化和對難溶於水的香精、精油的增溶作用。療效型化妝品越來越受到消費者的歡迎，乳化技術可以將活性物和葯物乳化增溶，很好地解決了療效型化妝品的配製工藝問題。
多重乳狀液化妝品可用作活性物的載體，延長活性物和潤濕劑的釋放時間，使產品留香時間延長，克服某些葯劑的特殊氣味，可用於酶的固定化，並能保護敏感的生化製品，還可使不相容的物質不發生相互反應。此外，其使用時無油膩感，鋪展性好。
2、在食品工業中的應用
1921 年人造黃油工業應用了甘油單酯，但直到15 ～ 20 a 後食品乳化劑的生產才有較大的工業規模。隨著食品生產的工業化發展，對食品乳化劑提出了新的要求。
乳化劑能改變脂肪的表面性質，也可以加快或延緩脂肪的結晶速度，改變晶體的形態。 在卡諾拉油基人造奶油中加入甘油二酯，可大大延緩產生砂粒感的過程，其中1，2 － 甘油二酯延緩β'晶型向β 晶型轉化的能力大於1，3 － 甘油二酯，並且由飽和脂肪酸形成的甘油二酯是很有效的β' 晶型穩定劑。此外，乳化劑可增強和改善人造奶油的功能特性，不僅起到潤滑劑作用，而且具有乳化面團中的脂肪、建立質構、改善口感、延長貨架壽命和保濕等作用。
目前，應用於人造奶油中的乳化劑主要有乳酸單甘酯、丙醯單甘酯、卵磷脂、失水山梨醇單硬脂酸酯、硬脂醯乳酸鈉、聚山梨酸酯、聚甘油酯、蔗糖酯及硬脂醯乳酸酯等。
2. 乳化劑到底是什麼
乳化劑具有表面活性物質，在分子中同時具有親水基和油基的的特徵，因此，在油水體系中，加入乳化劑後，水和油就能相互混合，防止油水分離 ，起到穩定產品性能的作用。乳化劑有以下幾點危害不能被忽視：破壞皮膚組織結構、造成免疫能力下降、使皮膚敏感、具有較強致癌性。
乳化劑是指能夠使乳濁液穩定的表面活性劑。因此，在油水體系中加入乳化劑後，水和油就能相互混合，形成完全分散的乳濁液。乳化劑不僅僅能夠提高乳濁液的穩定性，還能夠決定乳濁液的類型。
乳化劑根據其來源可分為天然乳化劑和合成乳化劑；按照作用類型可以分為表面活性劑、黏度增強劑和固體吸附劑；按其親油親水性可分為親油型和親水型。
護膚品中為什麼要添加乳化劑？
因為在我們用的護膚產品中，尤其是咱們常用的乳霜和水劑產品，這些東西的成分是非常復雜的，其中，你會看到成分表第一項就寫著水，很多護膚品中水的比例往往超過80%，除此之外，還有色素、各種防腐劑、油劑、香料等等，這些成分之間本來是彼此不相溶的，就是添加了乳化劑，這些成分才可以穩定的、持久的保持相融的狀態。
乳化劑會溶解油脂，包括皮脂，破壞皮脂膜，導致皮膚屏障受損，引起皮膚敏感等皮膚問題。乳化劑和我們日常使用的潔面產品里的氨基酸、皂基等成分一樣，乳化劑同屬於表面活性劑成分。
正如每樣東西都有好壞兩面，乳化劑同樣如此，不是所有的乳化劑都會讓肌膚異常，畢竟很多天然的動、植物類裡面也能提取出乳化劑，而且天然乳化劑很多還對皮膚有防護與修復用途。