㈠ 怎樣清洗豬耳朵和口條
1. 將豬口條清洗干凈，入鍋加水煮開。
2. 用到將豬口條上的那層白苔颳去，一定要仔細的刮干凈。
3. 將刮好的口條再清洗干凈就行了。
做豬口條的方法：
1、將清洗干凈的豬口條放入鍋中放入清水，加入米酒、鹽、醬油和鹵菜的香料，將豬口條放入大火燒開後該小火煮制30分鍾。
2、將紅椒、生薑、蒜瓣、香蔥均切碎，加入醬油、鹽、醋 雞精和麻油製成拌汁。
3、就鹵好的口條撈出晾涼。
4、將口條先對剖，再切片，將切片的口條碼放在盤中。
5、淋上拌汁即可食用。
㈡ 怎樣做臘豬舌頭
用料：新穎豬舌4根、豆瓣醬100克，食鹽過量、辣椒末1勺，胡椒粉1勺，花椒粉1勺、五香粉2勺。
臘豬舌頭的腌制方法如下：
1、豬舌洗好後，略晾乾表層水分。用刀給豬舌上戳上幾個口兒，特殊是舌根處，比擬厚不輕易入味。
㈢ 記憶中吃過最好吃的菜是什麼菜
我記憶中吃過最好吃的菜，是一種叫石爬子的魚。當時通往跑馬溜溜的二郎山隧道剛剛試通車，上午八點出發，過瀘定橋已經快下午三點，飢腸轆轆，困頓不堪。
在瀘定去往康定，一個叫烹壩的地方，甘孜的朋友特意讓我們嘗到這種稀有的魚，這家餐館對這種魚的加工十分朴實。配料就是蒜子和四川泡辣子，泡酸菜。柴火灶，一口鐵鍋，木柴燒得旺旺的，放入純菜籽油，油煎香冒煙即下蒜子，泡辣子，酸菜炒香煸干，倒入半盆大渡河打起來的水，水開即將清理干凈的石爬子倒入，蓋上竹籬編的鍋蓋，大火再以燒開五分鍾左右，揭蓋，抽掉大部分柴火，剩木炭煨十分鍾左右，起鍋倒入墨脫石鍋中，濃郁的蒜香，魚香，泡酸菜的味道十米開外，飄散出來，讓人垂涎欲滴。一行人聞著魚香，舉箸而食，那還有半點斯文。
而且據當地人講，這石爬子每年都會不斷跳上對他們來說很高很長水流湍急的瀑布去到大河裡產卵，這種珍貴的小魚對水質要求極高，如今被視為珍貴魚品搬上了餐桌。近十來年越來越少更是年年漲價，我在2001年吃石爬子時，價格是80元一斤，如今野生的石爬子魚越加稀有，花上千元也未必能吃到了。
作為極品的野生淡水魚類，它現在只在四川的大渡河和都江堰水質好，石頭較多，水溫常年冰涼的水域偶爾存在。
在我的記憶中吃過的最好吃的菜有八種：
第一種：鹵豬頭肉，小的時候在北方每逢二月二龍抬頭的時候，家裡的大人們便會把凍在外面的豬頭拿回來化好，用火將豬頭上的毛烤掉，然後再清洗干凈，卸下豬耳朵，豬舌頭，豬頭劈成兩半，放在大鐵鍋里加上水和各種鹵料，鍋下加柴鹵上幾個小時，鹵熟後剔除骨頭，把豬頭肉，豬耳朵，豬口條切好裝盤，一家人圍在一起美美的吃上一頓，一年辛苦的勞作又要開始了。
第二種：蒸五花肉，蒸五花肉是小時候在農村最解饞的一道硬菜了，是各家各戶過年時必做的一道菜，也是別人家舉行婚禮時，婚宴上必備的一道菜，蒸五花肉選用肥瘦相間的五花肉在煮熟後，切成薄片再撒上花椒面，蔥花上鍋蒸制而成，吃時在蘸上蒜醬等佐料，味道鮮美無比。
第三種：豬血腸，血腸是每年農北農家過年殺豬時必做的一道佳餚，是採用豬小腸做腸衣，豬血兌入適量清水，加入各種調味料，澱粉，剁碎的肥肉灌制而成，煮好的血腸切成薄片，表面光彩照人，吃一口細嫩爽滑，美味讓人贊不絕口。
第四種，酸菜燉骨頭，酸菜燉骨頭是由東北自家腌制的酸菜和豬的大骨頭燉制而成，風味獨特，營養豐富，燉制時豬骨頭要先下鍋放好各種調味料，燉至七分熟，然後再把酸菜切好洗凈，攥干水分下鍋燉熟出鍋即可。
第五種，紅燒雞塊，紅燒雞塊採用各家自養笨雞，剁成均勻的雞塊加上各種佐料紅燒而成，特點是色香味俱全，營養豐富，增強人體免疫力。
第六種，紅燒帶魚，帶魚在我的記憶里是那個年代所能見到的唯一海味了，每逢新年家裡都會買一些帶子魚或稱刀子魚，或油炸或紅燒，帶給人們滿滿的幸福。
第七種，肉皮凍，肉皮凍是小時候很愛吃的一道菜餚，由豬肉皮煮熟，刮凈肉里子，再切碎，再下鍋煮兩次，扔兩次水，第三次熬製成功的一種菜餚，肉皮動蘸蒜醬吃上去涼涼的，特別勁道爽口，是大人孩子都愛吃的一道冷盤。
第八種，溜肉丸，溜肉丸是留在我記憶里印象最深的一道美味，是別人家結婚辦喜事時的一道壓軸菜，是孩子們當時最喜歡的美味了。
以上就是記憶中吃過的最好吃的菜了，各位朋友們也有留在憶憶中最好吃的菜吧，歡迎在下方留言分享，今天就分享到這里了，再見朋友們。
我記憶中吃過的最好吃的菜是：金沙芙蓉豆腐
1.原料圖，姜擦泥後擠汁備用。
2.豆腐切片碼放好。雞蛋打散，加薑汁少許攪拌徹底，兌等量水攪拌徹底，過篩後倒入盤中。
3.冷水上鍋，中小火，蒸到雞蛋凝固。（一定要中小火，火大了就出氣孔。）
4.蛋黃一起蒸後拿出來過篩。蝦仁切丁。蔥切末。
5.按照自己喜歡的花型擺放好。繼續蒸到蝦仁變色。關火燜一會即可。
6.宴客是不是超有面子。吃的時候淋蒸魚豉油和香油，裝飾香蔥末。
7.你可以單獨試試配肉醬的。
8.也可以單獨吃帶蛋黃的。其實我是全部混合，那滋味，真的一人吃掉一大盤毫無壓力！
記憶中我吃過最好吃的菜，莫過於博山硬炸肉了，我是68年出生的，生在那個物資匱乏的年代裡，能夠吃飽肚子就不錯了，吃肉成了一種奢望。記得在我7歲時，我的母親從單位食堂里給我帶了幾塊硬炸肉，也是我一生中吃過的最好最香的炸肉了，至今還在我的腦海里縈繞，後來生活條件好了，到飯店裡也經常點博山硬炸肉吃，但總是吃不出當時的味道。也許那時生活條件不好，只有過年時才能吃上一次肉，況且是食堂里廚師做的，那味道就是不一樣，那時候我就想，要是天天能吃上炸肉就好了，時間過得真快，一晃40 多年過去了，小時候的夢想已經變成了現實，博山硬炸肉想吃就吃，已經不是什麼奢侈品了，改革開放改變了我們的生活，我們富裕了，不再為吃喝發愁了，想吃什麼就吃什麼，只是沒有當年第一次吃博山硬炸肉的味道了！
後來我也學會了炸博山硬炸肉，現將炸博山硬炸肉方法和朋友們分享一下:
一、所用食材
豬裡脊500克 雞蛋1個 澱粉100克 醬油2勺 花椒1小把 1 小勺花椒粉 2小勺 鹽 蔥 姜 油1000克
二、炸肉的步驟
1、把豬裡脊用刀切成小四方塊，把切好的肉放入盆中，加入醬油、鹽、花椒調勻，然後把切好的蔥姜絲放入一起攪拌均勻，腌制2小時，倒上澱粉抓勻6分鍾。
2、鍋內放油油溫燒至6成熱，然後把腌好的肉下鍋炸，炸至金黃色撈出，控油，開大火油溫至200度左右，既有油煙冒出即可，把炸好的炸肉在復炸一遍，這樣炸出肉外酥里嫰，趁熱撒上花椒粉格外好吃。
大家好我是 千味山 美食 很高興回答這個問題！說起 美食 吃過的太多了，本身作為餐飲行業工作者，能讓我印象深刻的說實話不多，要說我記憶中最好吃的菜，還真有一直懷念的味道： 大鍋菜，老家叫：雜貨菜！
這應該是我吃過最好吃的菜了，大鍋菜顧名思義，就是用大鍋做的菜， 但是也是有講究的，必須是辦紅白喜事的時候做的大鍋菜才正宗！ 自己在家製作的始終沒有那種味道！
記得小時候誰家辦事的時候，家裡人就會去幫忙，小孩子就會跟著，到吃飯的時候就會做上一大鍋菜，裡面其實沒有什麼山珍海味，基本就是放點肥肉片，或者放點肉皮，什麼豆芽，粉條，大白菜，豆腐，最關鍵的是我們當地的炸酥丸子！
每個拿一個碗，等著大師傅給盛滿一碗菜，有湯有菜一大碗，那個味道： 是各種食材的味道，說不出來，但是味道特別香，剩下的菜湯也能泡上一個大饅頭！ 感覺這就是人間美味，雖然在外工作依然懷念那種味道！
現在每年回家，村裡有紅白喜事我都會主動過去幫忙，平常在外，回家時間少，和村裡人都生疏了，但是不能忘了根；還有就是自己已經為人父母了，家裡的人情禮節不能丟，回家幫忙你就是個打雜的！
其實我回老家幫忙的時候，都是在廚房幫忙，因為我就是廚師出身，每次幫忙我就想吃： 雜貨菜， 自己也留心觀察人家怎麼做的，雖然沒那麼好吃，也能解解饞！
下面分享一下簡單做法，製作這種大鍋菜就是要多種食材搭配才能有感覺，喜歡的可以試試！
調料：鹽，味精，十三香，麻辣鮮，老抽，八角，辣椒，花椒
製作方法：
一： 把白菜，豆腐切塊，冬瓜去皮切塊，五花肉切片，粉條可以用水泡一會，干辣椒切段，蔥切碎，姜切片備用！
二： 鍋內加入油，放入五花肉煸炒一下直到出油，放入八角，干辣椒，花椒，蔥薑片爆香，接著加入適量的水，把所有的食材放入鍋內，加入鹽味調味，接著大火燉！
三： 大概燉上15分鍾左右放入素丸子，然後加入十三香，麻辣鮮，醬油調色，嘗一下味道，接著放入點香菜出鍋，美味的大鍋菜搞定！
製作小貼士：
⑴：一定要多加食材的品種，才能做出那種復合味的感覺！
⑵：必須要放干辣椒和花椒，這兩個最出味道！
結語： 出門在外感覺任何山珍海味都比不上一碗，老家的雜貨菜，也許這就是家的味道！
那得從小時候說起，那時候家裡家境還可以，也能吃到好多好吃的，可我最喜歡的還是奶奶蒸的玉米面餅子，到我出去打工回家的時候愛吃的感覺會更加強烈，打工回來，奶奶問我想吃什麼，我都會讓奶奶給我蒸玉米面餅子，當年新磨細細的玉米面，先用開水燙熟，然後加入一小點白面，放點白糖，邊揉邊摻上一小點鹼面，加鹼面是為了更加釋放玉米面的香味，揉好分成大小一致的面劑，揉成餅狀，在上頭按上一個大棗，放鍋里蒸的上十來分鍾，以前家裡是煤火，通著大炕，冬天的時候炕上總是熱熱的，睡著特別舒服。玉米餅出鍋了，配著辣椒炒的土豆絲，那個香味至今無法忘懷，家裡探親待幾天要的時候，我都要帶一鍋回去單位吃，人在外地也總是想念這個味道，這么多年過去了，我忘不了奶奶每次坐在路口石頭上等我回家的身影，我忘不了奶奶做的玉米餅那香甜的滋味。現在我也會做玉米餅了，盡量和奶奶做的口味一致，我的兒子也很愛吃，我覺得這就是愛的延續，奶奶做給她愛的人吃，我也做給我愛的人吃，這是一種情懷，也是愛的寄託，我會一直吃下去做下去，快快樂樂的讓愛延續下去[心][心]
很高興回答你的問題！
有一句話我印象非常深刻，是埃德·斯塔福德在《單挑荒野》時說的「飢餓是最好的調味料」。
我是一名90後，還記得小時候一1毛錢可以買1根辣條，5毛錢可以買1袋方便麵，家裡常吃的菜永遠是土豆白菜！
那時候感覺肉是超級香的，所以看到一些年齡比我大的人，說吃豬油拌飯時，我一點不會吃驚！
可能食材一直沒變，只是味蕾一直被更多的調味料浸潤，所以味覺變的更挑剔了！
記得小時候，第一次吃辣椒炒羊肉，那時吃了三碗大米飯，後來經濟越來越好，卻始終找不到原來的味道！有人常說現在都是飼料喂養的，所以沒有以前的香了！
但是我更相信，是飢餓、是匱乏讓我們有了記憶里最好的味道！而我記憶里最好的味道，就是那一道最為普通的辣炒羊肉！
記憶中最好吃的就是小時候生日，母親會專門做一道紅燒雞塊，可能是因為小時候家裡條件不是很好，只有逢年過節才能吃肉吧，所以顯得格外珍貴。
紅燒雞塊其實做法非常簡單，用農村的大鍋灶煮出來味道更贊
材料：半邊公雞，八角，香葉，桂皮，大蒜，姜，辣椒，花椒，醬油，豆瓣醬，料酒
第一步：公雞洗干凈剁成塊放在盆中，裡面放加入薑片，料酒腌制半小時去腥
第二步：在腌制的時候准備其他佐料，辣椒切段，大蒜對半切，姜切片，豆瓣醬剁碎，八角，香葉，桂皮用清水洗一下去灰
第三步：將腌制好的雞塊再用清水洗一遍，鍋中加入適量清水，放入薑片，再次倒適量料酒，幾粒花椒，開火，將雞塊焯水。
第四步：將焯好的雞肉放入涼水中水，過一下然後盛出備用。
第五步：熱鍋倒油，油熱了將火關小，倒入豆瓣醬，炒出紅油後放入大蒜，薑片，香葉，桂皮，八角翻炒，再倒入雞肉，加少量鹽，倒少量老抽上色，最後倒入清水快淹到幾塊即可。
最後：水燒干放入蔥花盛出雞塊即可
PS：雞塊里還可以加入土豆塊味道也非常贊，土豆賊好吃
記憶中吃過最好吃的菜，就是清燉鯽魚湯。先把洗凈的鯽魚打一下花刀，姜蒜切末，鍋中倒入適量食用油，均勻撒上食鹽，魚放在鍋里煎一下，煎兩分鍾翻一下面，煎至兩面金黃，放入姜蒜末，放一勺料酒，倒入適量開水，大火燒開轉小火燉十五鍾，放入一點枸杞，放點白糖提鮮，放一勺胡椒粉，攪拌均勻就可以出鍋了。
一、准備原料和配料
主要的原料有：排骨500克，麵包糠200克，雞蛋2個，蔥末、蒜末各少許。主要的調料包括：胡椒粉1克，椒鹽、雞精、食鹽各2克，水澱粉5毫升，料酒3毫升，菜籽油適量。
二、腌制排骨
准備好一個大碗，將排骨倒入碗中，加入胡椒粉、雞精、料酒、食鹽，戴上手套抓拌均勻，再倒入水澱粉繼續抓拌，然後靜置15分鍾。
三、蘸蛋裹糠
准備一個小碗，將雞蛋打入碗中，然後用筷子攪拌均勻，讓蛋黃和蛋白充分融合。接著將蛋液倒在排骨上，用手塗抹均勻。再准備好一個盤子，將麵包糠倒入盤中，然後用筷子夾著排骨一根根的放入麵包糠上，讓排骨表面裹滿麵包糠。
四、油炸排骨
鍋燒熱後倒入菜籽油，油燒熱後轉小火，將排骨一根根放入鍋中小火慢炸，一面炸熟後翻一面繼續炸，當排骨全部炸至表面金黃時撈出瀝干油。
五、回鍋翻炒
重新起鍋燒油，油燒熱後倒入蒜末爆香，接著倒入炸好的排骨，放入椒鹽翻炒，讓配料的味道充分融入排骨中。最後撒上蔥花，稍微翻炒幾下就可以出鍋了。
㈣ 四川的臘腸怎麼做都要放什麼調料呢
香腸的做法比別的腌肉要復雜得多，從選料到製作都有講究。好的川味香腸首先要選好豬肉，農家用玉米、谷糠、紅薯等等糧食喂養出來的土豬，長到8、9個月以後，肉質會比人工催熟的豬肉更鮮香細膩。
灌腸的豬肉要新鮮的豬腿肉，豬前腿肥瘦比大約4:6，豬後腿肉的話，2分肥肉8分瘦肉最好，這樣兩相混合，肥瘦差不多就是3:7。也可以是純瘦肉灌腸，不過鼠二覺得就像鮮肉粽子少不了肥肉一樣，純瘦的香腸口感太柴，加了肥肉，吃起來才更肥嫩香醇。