1. 鴨胗難扒,有什麼妙招嗎
扒鴨胗 鴨胗300克 青椒5根 紅尖椒5根
調料：
大蒜2粒（切片） 生薑1小塊（切片） 大蔥1小段（切片） 花椒1小把 干辣椒3根（切段） 老抽少許 澱粉1湯匙 花雕酒或料酒1湯匙 白糖1/2茶匙 花椒粉1/2茶匙 白鬍椒粉1/3茶匙 味精少許 鹽少許
1、炒鍋內燒熱、倒油，油熱後放入花椒、干辣椒、另一半量的生薑、大蒜爆香
2、倒入鴨胗片快速翻炒至有一點變色，然後倒入辣椒段一起大火爆炒約1分鍾、調入少許老抽和味精炒勻後熄火，熄火後放入蔥片翻炒均勻即可
咸鴨胗鴨眕300克
調料：鹽50克
咸鴨胗的特色：色澤烏黑發亮，肉質緊密，攜帶方便，口味清香爽口，食用不膩。咸鴨胗的做法：
1. 將鮮鴨胗自橫面用刀剖開，把胗里的雜質除去；
2. 再將內部胗皮刮凈，外部油筋撕掉，然後洗干凈，瀝干；
3. 用鹽將鴨胗揉搓後，放在盛具內腌1天後取出；
4. 用繩穿成串，掛在日光下曬；
5. 一般需要曬3～4天；
6. 每天傍晚要收下，用手掌把鴨胗逐個壓扁；
7. 曬至鴨胗質地板結，顏色烏黑後，即可吊在陰涼通風處陰干，經3～4天即成；
8. 咸鴨胗一年四季都可以加工，但以陰歷正月、二月、三月和十月、十一月、十二月，這六個月內所腌制的質量最好，可以保存半年以上；
9. 如腌制的鴨胗較多，新腌制的鴨子胗要掛在陰涼處，不要過早放入壇中，待干透後再裝入壇貯存；
10. 每隔1～2周應檢查一次，如果發現還潮，便要取出吊掛，待風干後再入壇貯存。爆炒鴨胗 主料：
鴨胗。
輔料：
姜、干辣椒、白芝麻。
調料：
鹽、味精、糖、黃酒、食用油。
製作步驟：
1、鴨胗從中間破開（不要切斷）徹底沖洗干凈備用。
2、姜切末、干辣椒掰碎備用。
3、將洗好的鴨胗片成薄片備用。
4、將白芝麻下鍋（不要放油哦！）小火翻炒至微微變色後倒在小碗中備用。
5、鍋中做油，下入干辣椒慢火浸出香味後將辣椒撿出備用。
6、鍋中辣椒油7成熱時下入薑末爆香。
7、下入鴨胗開素翻炒至斷生。
8、烹黃酒後下入鹽、味精、糖調好味道。
9、快速翻炒均勻後撒上炸好的干辣椒。
10、再撒上少許芝麻翻勻即成