1. 餐館里的一次性手套時怎麼疊成三角形的
把大拇指方向斜著折一下，另外四個手指同樣斜著折一下.然後背面朝上放。這樣一次性手套就折疊好了。
2. 軟底蝦仁的做法
1、蝦仁自然解凍後，洗凈挑去蝦線，加入鹽。
2、加入料酒，帶上一次性手套，給蝦仁「按摩」(抓勻)，腌制5分鍾。
3、加入一個雞蛋和麵粉、干澱粉;先各加入1大勺，在視情況調整，繼續「按摩」，時間長一點兒，要感覺到黏黏糊糊、蝦仁均勻掛上一層薄漿的程度。這個過程中還可以調整漿糊的濃稠度：太幹了，可以稍微加點兒水;太稀了，可以加點兒粉。
4、掛糊後的狀態。掛糊不可太過粘稠，否則炸出來的蝦仁酥皮太厚，就不好吃嘍。掛糊後，靜置5到10分鍾，讓蝦仁「休息」一下。起油鍋，中火，熱鍋入涼油，再加熱一會兒，用筷子試油溫：干凈無水的筷子，放進鍋中，如果筷子周圍出現小氣泡，速度較慢。
5、快速單個下入蝦仁，單個下，保證不粘連，快速，保證成熟度一致;全部下入後，立即反面，炸制顏色金黃偏淡時，開大火沖炸幾秒鍾，同時快速反面。
6、這是肯定是金黃色了，立即撈出，瀝干油脂;放在吸油紙上吸去多餘油脂，裝盤上桌。
蝦仁營養價值：
1、蝦營養豐富，蝦仁中含有20%的蛋白質，是蛋白質含量很高的食品之一，是魚、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍，蝦仁和魚肉相比，所含的人體必需氨基酸纈氨酸並不高，但卻是營養均衡的蛋白質來源，另外，蝦仁含有甘氨酸，這種氨基酸的含量越高，蝦仁的甜味就越高。
2、蝦仁和魚肉禽肉相比，脂肪含量少，並且幾乎不含作為能量來源的動物糖質，蝦仁中的膽固醇含量較高，同時含有豐富的能降低人體血清膽固醇的牛磺酸，蝦仁含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素A等成分。還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶鹼等成分，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。
3、蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；
4、蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。
3. 一次性手套的折疊步驟是什麼
一次性手套的折疊步驟：
雙側手套重疊,拇指相對，兩手套口相距約2寸；
左手捏住手套,右手將指套向手套邊緣處折疊長度約6 cm至手套邊緣處翻轉；
一支手套的套口包裹於手套的一端後,再將另一支手套的套口包裹於手套的另一端,手套即已折好。
使用方法：
根據需要將折疊好的手套放置在儲槽或有蓋方盤內,手套上分別撒上滑石粉；
容器外面貼上標簽,即可拿去消毒；
使用時,取出手套,將手套上的滑石粉塗擦雙手後,分別拉開其兩端。
一次性手套：在一些手套更換頻率較高的行業，通常建議使用一次性口罩，這樣不但可以避免交叉感染，更可以大大節約更換成本，比如醫療行業、實驗室、食品加工行業等對衛生要求比較高的行業。
4. 怎麼做蝦仁好吃又方便
蝦仁和魚肉禽肉相比，脂肪含量少，並且幾乎不含作為能量來源的動物糖質，蝦中的膽固醇含量較高，同時含有豐富的能降低人體血清膽固醇的牛磺酸，蝦含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素A等成分。
那麼今天小編就和大家分享一下，怎麼炒蝦仁的小技巧！
一【碼味上漿】
首先蝦仁買來過後洗干凈，用刀將蝦背劃上一刀，挑去蝦線，將蝦仁倒入盆裡面，加入鹽，用手攪拌均勻，不停的抓，直到蝦仁表面有些許粘粘的滑液過後再加入蛋清攪拌均勻！這個時候在加上一點干澱粉或者一點點水澱粉進去，用手抓勻即可！
二【滑蝦仁】
蝦仁碼好過後要把它滑出來，滑蝦仁有兩種方法，一種是用油滑，一種是用水滑，通常飯店是用油滑，當然在家裡的話，小編推薦大家用水滑，既方便又好吃，等蝦仁滑出來過後，可以在進行下一步的操作。
蝦仁的不同做法推薦
>>>>蝦仁滑蛋
食材：
蝦仁、雞蛋4個、蔥2根、鹽1/2茶匙、太白粉水1茶匙。
做法：
1、將蝦仁燙熟過冷，蔥切成蔥花備用。
2、將雞蛋打入碗內，加入所有調味料與作法1的蔥花一同拌勻。
3、取鍋燒熱後，放入2大匙油潤鍋。
4、將作法3轉小火，放入作法2的雞蛋煳及作法1燙熟的蝦仁後，用鍋鏟徐徐以圓形方向輕推，至蛋成熟即可。
>>>>茄汁蝦仁
食材：
蝦仁、蕃茄2顆、蒜末1/2茶匙、水50㏄、蔥花1茶匙、蕃茄醬1大匙、醋1茶匙、糖1大匙、鹽1/2匙、太白粉水1茶匙。
做法：
1、蝦仁汆燙至熟後過冷；蕃茄洗凈後去蒂，切滾刀塊，備用。
2、取鍋燒熱後，加入1大匙油，再加入蒜末、水。
3、將作法2放入作法1切好的蕃茄塊，再放入蕃茄醬、醋、糖與鹽。
4、當作法3煮滾後，放入作法1已燙熟的蝦仁，續煮半分鍾。
5、將作法加入太白水勾芡後，撒上蔥花即可。
>>>>蝦仁玉米
食材：
蝦仁、50克甜玉米、蔥兩根、姜5克、料酒1茶匙(5ml、鹽1/2茶匙(3克)。
做法：
1、蝦仁去掉腸子洗干凈，蔥切末，姜切末。
2、接著吧鍋中放入少許油，倒入蔥薑末爆香。
3、然後倒入蝦仁，加入料酒翻炒。
4、待到翻炒均勻之後，最後倒入甜玉米粒加入少許鹽就可以出鍋食用了！
>>>>宮保蝦仁
食材：
蝦仁、干辣椒1/4杯、蒜末1小匙、去皮蒜花生1/2杯、A。宮保醬2大匙、水1大匙、B。香油少許鹽1/8小匙、糖1/8小匙、酒1小匙、蛋白1/2個、太白粉1小匙。
做法：
1、蝦仁洗凈，從背部劃刀但不切斷，加入所有腌料腌約20分鍾備用。
2、熱鍋，倒入1杯油，以50℃冷油放入作法1的蝦仁，以大火拌開蝦仁過油至蝦仁熟後，立即撈起瀝油備用。
3、作法2鍋中留少許油，以大火爆香蒜末、干辣椒，倒入調味料A煮沸，放入作法2的蝦仁拌勻。
4、加入去皮蒜花生拌勻，起鍋前淋上少許香油即可。
>>>>腰果蝦仁
食材：
蝦仁、腰果仁50克、油1000克(約耗100克)、料酒25克、醋15克、鹽2克、味精7克、雞蛋30克、水澱粉25克、蔥花、蒜片、姜各2克、香油10克、湯少許。
做法：
1、中蝦剝去外殼，用刀將背部劃開一道縫，將裡面的蝦線取出，再用清水沖洗干凈待用。
2、蛋清用蛋抽沿同一方向快速攪打至發起，再放入蝦仁、水澱粉攪拌均勻，腌制10分鍾。
3、中火燒熱鍋中的油，待燒至四成熱時將腰果放入，用小火慢慢炸製成金黃色，再撈出瀝干油分，放在吸油紙上晾涼。
4、將鍋中的油燒至五成熱，隨後放入蝦仁，過油滑至熟透，再撈出瀝干油分。
5、鍋中留底油，燒熱後將大蔥花、蒜茸和薑末放入爆香，接著放入蝦仁和豌豆，再調入料酒和鹽拌炒至勻。
6、最後將腰果放入，淋入香油即可。
>>>>韭菜蝦仁
食材：
蝦仁、韭菜250克、雞蛋1個、食鹽、醬油、澱粉、植物油、麻油各適量。
做法：
1、蝦仁洗凈水發漲，約20分鍾後撈出淋干水分待用。
2、韭菜摘洗干凈，切3厘米長段備用。
3、雞蛋打破盛入碗內，攪拌均勻加入澱粉、麻油調成蛋糊，把蝦仁倒入拌勻待用。
4、炒鍋燒熱倒入植物油，待油熱後下蝦仁翻炒，蛋糊凝住蝦仁後放入韭菜同炒。
5、待韭菜炒熟，放食鹽、淋麻油，攪拌均勻起鍋即可。
>>>>黃金鳳尾蝦
食材：
蝦、黑胡椒粉、鹽、料酒、雞蛋、白醋、玉米澱粉、麵包糠。
做法：
1、蝦清洗干凈去蝦線，蝦頭，蝦殼。
2、再次洗凈，用黑胡椒粉，鹽，料酒腌制20分鍾。
3、雞蛋打散(加少量料酒和白醋去腥)。
4、腌制好的蝦均勻的裹上玉米澱粉，放入蛋液中，再放入麵包糠。
5、鍋中燒熱油，八成熱時把蝦丟進去，炸至金黃即可控油出鍋
5. 冰凍蝦仁最簡單的做法
凍蝦仁的簡單做法
一道用凍蝦仁做蝦滑的方法
自製蝦滑做法
【原料】：大蝦700g、蛋清1個、玉米澱粉5g、蔥姜料酒、鹽、白鬍椒粉；
【食譜製作過程】：
1、買回來的大蝦，總重約700g，小區旁邊的超市裡只有冷凍蝦，如果能有新鮮的就更好了；
2、把大蝦處理干凈，蝦殼蝦頭去掉，再用牙簽把蝦線挑出來，清理完以後再用清水沖洗干凈；
3、先用刀把處理好的蝦仁切成小粒，蝦的個頭比較大，切小一點，方便進行下面的步驟；
4、再用刀背去剁切成小粒的蝦仁，記住是用刀背哦；（當然，如果有料理機可以幫忙的話，也可以用料理機來製作，但是我個人覺得料理機做出來的蝦泥太細膩，沒有顆粒感）
5、把蝦仁剁的黏黏糊糊的就好了，具體剁成什麼程度，隨自己喜歡。我喜歡吃蝦滑的時候有顆粒感，所以沒有剁的太細；
6、下面就該調味了，把剁好的蝦肉泥放到一個大碗里，加上一個雞蛋的蛋清，記住，只要蛋清，再上一勺蔥姜料酒，如果沒有，用普通料酒就可以了，再放進玉米澱粉。最後再來點鹽和白鬍椒粉，至於用量多少，根據自己口味來定，如果給小朋友吃，需要少一點哦。
7、最重要的一步，攪拌，可以選擇用筷子順著一個方向轉圈攪拌，攪拌蝦滑發黏，能做出丸子形狀就可以了；但是我覺得那樣攪拌時間比較長，所以我更喜歡粗暴一點的方法，一隻手戴上一次性手套，把碗里的原料和調味料抓上幾個回合，不到半分鍾，蝦肉泥就黏黏的了，這方法夠簡單的吧。
做好的蝦滑裝在一個碗里，涮火鍋或者煮湯的時候用勺子舀出一勺，丟到熱湯里就自動成了一個蝦球，很快就煮熟了，特別鮮美哦。
蝦滑不僅是涮鍋必備，平時給孩子做輔食，給老人補充營養，買點大蝦做成蝦滑煮個湯，下個面條什麼的，都很方便，又營養美味，自己做的才是真正貨真價實的蝦滑哦！
6. 買的真空蝦仁怎麼做
軟炸蝦仁
用 料 ··
蝦仁 400g 鹽 1/2小勺 料酒 1小勺
雞蛋 1個 干澱粉 1.5大勺
麵粉 1.5大勺 食用油
·· 做 法 ··
1 | 蝦仁自然解凍後，洗凈挑去蝦線（有些優質的單凍蝦仁已經挑去了蝦線，但還是要檢查一下，去除殘留）；
2 | 加入鹽和料酒，帶上一次性手套，給蝦仁「按摩」（抓勻），腌制5分鍾；
3 | 加入一個雞蛋和麵粉、干澱粉；先各加入1大勺，再視情況調整；
4 | 繼續「按摩」，時間長一點兒，要感覺到黏黏糊糊、蝦仁均勻掛上一層薄漿的程度。這個過程中還可以調整漿糊的濃稠度：太幹了，可以稍微加點兒水；太稀了，可以加點兒粉；
5 | 掛糊後的狀態。掛糊不可太過粘稠，否則炸出來的蝦仁酥皮太厚，就不好吃嘍。掛糊後，靜置5到10分鍾，讓蝦仁「休息」一下；
6 | 起油鍋，中火，熱鍋入涼油，再加熱一會兒，用筷子試油溫：干凈無水的筷子，放進鍋中，如果筷子周圍出現小氣泡，速度較慢，說明油溫不夠；如果氣泡大並快速泛起，還發出快速的「噼啪」聲，說明油溫高了；如果筷子周圍氣泡大小均勻、泛起速度較快，油爆聲平和，說明油溫剛剛好；
7 | 快速單個下入蝦仁，單個下——保證不粘連，快速——保證成熟度一致；
8 | 全部下入後，立即反面，炸制顏色金黃偏淡時，開大火沖炸幾秒鍾，同時快速反面；
9 | 這是肯定是金黃色了，立即撈出，瀝干油脂；
10 | 放在吸油紙上吸去多餘油脂，裝盤上桌
7. 如何做蝦仁
鵲巢蝦仁
1蝦仁滑嫩，青豆鮮美，土豆香脆。
材料:
主料：蝦仁200克，青豆100克，土豆（黃皮）250克，
輔料：素火腿25克，雞蛋清25克，蠶豆澱粉20克，雞蛋120克，小麥麵粉20克，
調料：味精3克，豬油50克，香菜30克，香油5克，鹽5克
做法:
1.將雞蛋清、澱粉15克調勻，放入蝦仁上漿；
2.土豆切成5厘米長的絲；
3.雞蛋置碗中，加入澱粉30克、麵粉、精鹽、味精調勻；
4.蛋碗內再放入土豆絲拌勻掛糊；
5.素火腿切成丁；
6.雜骨湯50毫升、澱粉、芝麻袖、味精兌成汁；
7.炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至四成熱，下入蝦仁劃散，滑熘熟後撈出；
8.再將油溫燒至八成熱，在漏勺中放入調好的土豆絲，做成窩形，連勺放油鍋中炸至金黃色取出即成鵲巢；
9.瀝油後的鵲巢然後擺入盤中，巢內墊上糯米紙1張；
10.炒鍋置旺火上，放入熟豬油25克，燒至七成熱，再下入青豆、火腿、精鹽煸炒入味；
11.然後放下蝦仁，倒入兌好的汁子，持鍋顛幾下，倒入鵲巢內，拼上香菜即成雙冬蝦仁
1材料:
水發冬菇，冬筍各200克，菜心150克，干蝦仁25克，雞湯300克，料酒10克，白糖10克，精鹽3克，蝦油、濕澱粉各10克，豬油20克，蔥薑汁25克，味精1克。
做法:
1、將干蝦仁洗凈。冬筍切塊。菜心切成四半。
2、炒鍋內加雞湯、干蝦仁，下入冬菇燒開，撇凈浮沫。
3、下入冬筍塊、料酒、白糖、蔥薑汁、精鹽、豬油燒至熟誘。
4、下入菜心、味精略燒，用濕澱粉勾芡，淋入蝦油裝盤，菜心圍在四周即成。
小訣竅:
特點
色彩協調，滑軟爽脆，咸甜適口。
操作提示
燒熟即可。時間不宜過長。芡汁要薄。
毛峰蝦仁
0材料:
茶香蝦嫩，這是一款安徽的特色菜餚。毛峰清香，河蝦似玉，鮮美無比。毛峰蝦仁是接待任務的菜餚，也很受公眾歡迎。主料大河蝦仁輔料黃山毛峰 蛋清調料精鹽 味精 蔥薑汁 澱粉 蒜茸 白醋 白糖 料酒 色拉油
做法:
1．河蝦仁洗凈，用調料漿好。
2．鍋上火滑油，留底油炒香蒜茸，下漿好的河蝦仁、毛峰茶，調味後勾芡裝盤。
注意事項
1．蝦仁要去除蝦腸，上漿後下鍋要保持蝦仁的原形。
2．毛峰茶不宜久炒，要快速成菜，以保證成菜具有的特殊茶香味。
珊瑚蝦仁
0材料:
蛋清260克，牛奶100克，菜芯100克，蝦仁150克。調料鹽3克，味精3克，濕澱粉10克，色拉油500克。
做法:
1、將250克蛋清、牛奶調拌均勻，放入干鍋內小火煸炒2分鍾至表面粘結，取出備用;菜芯洗凈，放入沸水中大火汆1分鍾，取出控水圍在盤子四周。
2、蝦仁洗凈、去沙線，加入鹽、味精、濕澱粉、10克蛋清碼味上漿、腌漬20分鍾，放入燒至四成熱的色拉油中小火滑1分鍾，取出備用。
3、鍋內留油10克，燒至五成熱時放入蝦仁、炒好的蛋清、牛奶小火翻炒1分鍾，出鍋裝入盤中即可。
小訣竅:
特點
口味清爽，色澤清亮。