1. 怎麼製作包子誰會請傳授詳細方法。謝謝
導語：和面應該是包子裡面技術性最強，最難掌握的，要分面的干濕，水的溫度，這里，就一般情況說明一下，和面，一般不加任何添加劑，夏天時候可以適當放鹽，但不可過量，過量了麵皮發僵，不要放鹼，不然回影響麵皮顏色。
包子面怎麼和？
材料：普通麵粉500克(我喜歡用大磨坊的富強粉)，溫水250克(麵粉：水=2：1)，乾酵母2茶勺(就是10克。我通常用安琪乾酵母)，5克白糖。
1.把麵粉放在盆里，中間挖個坑。
2.酵母、白糖放在溫水中溶化(這個過程需要五分鍾)。注意水溫不要太高，摸著溫乎就行，否則會殺死酵母菌，酵母就沒有活性了。
3.把2倒入1的坑裡，馬上用筷子攪拌成小面團狀，再用手揉成不粘手的面團。如果按照麵粉：水=2：1的比例來和面，面團是濕乎乎的，那麼就再加點麵粉。我看電視上說，如果出現這種效果，說明麵粉的品質好。最後揉好的面團應該滿足「三光」：面光(面團表面光滑不粘手)、手光(手上不沾面)、盆光(盆里不沾面)。和好之後，在盆上蓋一塊濕布，放在溫暖的地方發酵。夏天放在室內就可以，冬天可以放在暖氣上，但是千萬不要放在太陽下曬！發酵時間約為1小時即可。
注意事項：把水倒入麵粉中時，切忌一點點的補水，一定要一次把水加夠。一點點加水和出的面團筋度不夠，要揉很長時間才能達到面光的效果。
4.發酵結束後，面團聞上去有淡淡的酸味兒。把發酵好的面團取出，放在施了薄面的案板上，再加些麵粉重新揉成不粘手的面團。醒發十分鍾。
5.這時候可以製作包子、花捲等發麵食品了。做完之後，還要醒發二十分鍾。在這期間准備蒸鍋，把蒸鍋里的水燒開，再把醒發好的包子、花捲等放到蒸鍋里，蒸的時間是15分鍾。
和面應該是包子裡面技術性最強，最難掌握的，要分面的干濕，水的溫度，這里，就一般情況說明一下，和面，一般不加任何添加劑，夏天時候可以適當放鹽，但不可過量，過量了麵皮發僵，不要放鹼，不然回影響麵皮顏色。具體和面，要多揉，多摔，多晌(也就是醒一醒)，按照傳下來的說法，面要盤摔三次，晌三次，經歷三軟三硬才可以使用
豬肉白菜包子製作方法：
肉餡：3/4瘦，1/4肥。(千萬不能用純瘦的，不好吃啊！！)
白菜：1顆。
配料：大蔥1根、姜切碎備用。
包子和面：
麵粉：500克，我的沒有那麼准，大概吧。
酵母、泡打粉、糖、鹽適量。
步驟如下：超級節省時間。注意，面不要和硬了。
1,將麵粉、酵母、泡打粉、鹽混在一起，將乾麵粉用筷子攪勻。
2,和面的水，要熱的，但不能燙手。倒入水，用筷子將面攪勻，直到乾麵粉消失。揉成團放在小盆里上面蓋上保鮮膜，蓋上蓋子發成兩個面團那麼大，這是網上說的，我調完餡面就長大了。(竅門：我在面盆下面放了一小盆熱水，網上寫要放在溫暖的地方，可是現在是春天也沒有暖和的地方，我就想了這個辦法，但是水不能太熱，我怕把面燙熟了。)
3,調肉餡，一定要先調肉餡，這樣可以讓肉餡充分入味。將蔥、姜切先放一半。調入鹽KFC1平勺的1/2(羅嗦：因為調料分成兩次加入，先把肉餡的香味調出來，千萬別犯懶，肉餡里的調料不能放太多)、料酒、生抽或醬油、雞精、蔥伴侶的醬(沒有可不放，因為白菜餡放點醬味道會比較好)、五香粉或十三香都可以。加少許水攪勻備用。
4,熱鍋上油，7成熱倒入(花椒KFC湯勺1勺)調小火將花椒炸至深褐色。如果覺得拿不準，你能聞到濃濃的花椒味就可以了，將花椒撈出扔掉，將花椒油倒出備用。
5.將白菜洗凈，切碎。戴上手套(保護豬手手)在白菜上撒四平勺鹽(根據白菜多少而定)。反復揉搓，白菜蔫了，出水後，用清水將白菜上的鹽沖洗干凈。用網筐將水濾出，將白菜的水份攥出。調入肉餡中。依次加入調肉餡時所放的調料(先不放鹽)，倒入花椒油，再放入鹽調勻。
6.取乾麵粉放在案板上，將發好的面從盆里取出，在案板上揉勻，切成大小均勻的個，擀皮、包。
7.涼水上屜，上汽後蒸12－15分鍾。熱騰騰的包子就蒸好了。
怎樣做天津包子
原料：500g精粉，400g豬肉，香油醬油各100，蔥、姜、精鹽、味精少許，老面肥，鹼適量。
做法：天津包子區別其他包子的地方主要是和面時老肥要少。水面和肥面要七三開，面不要發的太過，只要發起就行。兌好鹼揉均。加工成50g面的小劑子，然後用擀麵杖擀成外邊薄中間厚的圓皮。豬肉餡用薑末、醬油、蔥花及水攪拌均勻，攪好再放香油、精鹽、味精，拌勻待用。
包包子時把適量的餡放到擀好的皮上，用右手手指捏成摺，左手托皮隨之轉動，一個包子捏十五六個摺為宜，放進蒸鍋籠屜上用大火蒸10分鍾即可。
怎樣做肉包子？
1.面可是發面。也可是半燙半冷麵.{即用開水燙一半用冷水和一半}。發面只是比平時蒸饅頭的面要軟些。
2.制餡：用肥瘦比例為4:6的肉餡。先加鹽。漿油.五香粉。雞精.料酒。白糖.把這幾樣和
肉充分攪勻後。加清水[或排骨湯]用手或筷子朝一個方向使勁攪拌。在看不到有水時
再加水。再攪.一直把餡子攪得不稀不稠有黏性時，加蔥。薑末.拌勻淋上麻油即成。
註：例。肉餡2市斤，鹽：一尖條羹。醬油{老抽5條羹}料酒；4條羹白糖一平條羹。五香粉。
雞精。可適當。清水8兩__1斤。要分多次加入餡中。用排骨湯更好{涼的}。
3.開始包制。
包好後上籠蒸20--25分鍾即可。上籠前要等鍋開後。加少許涼水在上籠{發面}。半燙面不用。
在這個基礎上也可加芹菜。乾菜.粉條。白菜等。喜歡什麼菜就加什麼菜啦。
怎樣做湯包
開封小籠灌湯包已有百年歷史，創始人是黃繼善。現有國營第一樓包子鋪經營，是著名風味面點。
原料配方 精粉5公斤 豬後腿肉5公斤 小磨油1250克 醬油400克 料酒150克 薑末150克 味精55克 鹽100?白糖35克
製作方法
1.將豬後腿肉絞成餡，放入盆內，加上醬油、料酒、薑末、味精、鹽、白糖。冬季用溫水4升，夏季改用涼水3.5升，分5～6次加入餡內，攪成不稀不稠的餡，最後放入小磨油攪勻。
2.將面倒入盆內，兌入2.5升水(冬季用熱水，春秋季用溫水，夏季用涼水)，把面和勻。和面時不要將水一次倒入，先下少許水，抄成面穗，再逐步把水下足和成面塊揉勻。反復墊面三次，將面由軟和硬。再用手沾水扎面，和成不軟不硬的面塊。
3.將和好的面從盆里抄在案板上，反復揉，根據面的軟硬情況適當墊入乾麵，反復多盤幾次，搓條，下成15克重的面劑，擀成邊薄中間厚的薄片，包入20克重的餡，捏18～21個褶。
4.將包子生坯放入直徑32～35厘米的小籠里，用旺火蒸制。蒸的時間不宜過長，長了包子易掉底、跑湯，要隨吃隨蒸，就籠上桌。食用時配香醋、蒜瓣。
產品特點 皮薄餡大，灌湯流油，成品出籠後提起來像燈籠，放下去像菊花。
2. 如何製作包子
先來發一下饅頭餡做法饅頭餡材料：
准備
1新鮮豬肉碎:500q(我家一般2分肥8分瘦，讓肉攤老闆直接幫忙攪碎成做饅頭的狀態就可以，也可以拿回家自己剁剁剁)
2 所需調料 :鹽 蚝油 生抽 老抽 白糖 雞精 白鬍椒粉五香粉
3 蔥姜水一碗(適量蔥姜加一小碗水打碎過濾就可以用了)小碗的大小參照家裡吃飯的碗
饅頭餡做法
1 在豬肉沫中加入1勺鹽 2勺生抽一勺老抽2勺蚝油少量雞精和白糖，一點白鬍椒粉和五香粉 順時針攪拌均勻，這一步就和拌餃子餡一樣，
(調料這一塊沒有具體的克數，因為我家裡做都是憑經驗和感覺來的。
不確定的話鹹的調料可以先少加一點，等最後嘗一嘗鹹淡，再酌情增減)
2 把蔥姜水分幾次加入肉餡中，用筷子朝一個方向攪拌至吸收，放冰箱冷藏10分鍾，再拿出來加入剩餘蔥姜水，重復這一步直至加完，蔥姜水全部被肉餡吸收。
攪好的肉餡表面是沒有水的，是蓬蓬的狀態就對了，這一步是肉包子最後成品有沒有肉汁的關鍵哦。(肉餡拌好如果覺得還能吸水的話，蔥姜水可以在之前的基礎上再稍微加一點)
羅嘜下
最後可以把箍子插入餡料中沾一占調
料，嘗一下鹹淡，一般比餃子餡稍微咸一點那種感覺最為合適，如果有把握這一步可以省略哦。調整好鹹淡後把餡料蓋保鮮膜放冰箱冷藏半個小時以上。喜歡吃蔥的最後可以加點蔥花拌進去。
3. 如何做出皮兒薄餡兒大的肉包子
用的是一次性發酵的辦法，不需要長時間的等待，簡單的一遍發酵，就能做出松軟的肉包子，包子皮還潔白蓬鬆，喜歡吃包子的朋友一定要試試這個做法，簡直太方便了。
4. 怎麼做包子 饅頭的做法大全
包子面怎麼和？
步驟如下：超級節省時間。注意，面不要和硬了。
1,
將麵粉、酵母、泡打粉、鹽混在一起，將乾麵粉用筷子攪勻。
2,
和面的水，要熱的，但不能燙手。倒入水，用筷子將面攪勻，直到乾麵粉消失。揉成團放在小盆里
上面蓋上保鮮膜，蓋上蓋子發成兩個面團那麼大，這是網上說的，我調完餡面就長大了。（竅門：我
在面盆下面放了一小盆熱水，網上寫要放在溫暖的地方，可是現在是春天也沒有暖和的地方，我就想了這個辦法，但是水不能太熱，我怕把面燙熟了。） 3,調肉餡，一定要先調肉餡，這樣可以讓肉餡充分入味。將蔥、姜切先放一半。調入鹽KFC1平勺的1/2（羅嗦：因為調料分成兩次加入，先把肉餡的香味調出來，千萬別犯懶，肉餡里的調料不能放太多）、料酒、生抽或醬油、雞精、蔥伴侶的醬（沒有可不放，因為白菜餡放點醬味道會比較好）、五香粉或十三香都可以。加少許水攪勻備用。 4,熱鍋上油，7成熱倒入（花椒KFC湯勺1勺）調小火將花椒炸至深褐色。如果覺得拿不準，你能聞到濃濃的花椒味就可以了，將花椒撈出扔掉，將花椒油倒出備用。 5.將白菜洗凈，切碎。戴上手套（保護豬手手）在白菜上撒四平勺鹽（根據白菜多少而定）。反復揉搓，白菜蔫了，出水後，用清水將白菜上的鹽沖洗干凈。用網筐將水濾出，將白菜的水份攥出。調入肉餡中。依次加入調肉餡時所放的調料（先不放鹽），倒入花椒油，再放入鹽調勻。 6，取乾麵粉放在案板上，將發好的面從盆里取出，在案板上揉勻，切成大小均勻的個，擀皮、包。 7,涼水上屜，上汽後蒸12－15分鍾。熱騰騰的包子就蒸好了。 我的鍋太小，只能蒸6個，最多7個.這些面一共蒸了三次。 包子面怎麼發 材料: 中筋麵粉 300克 酵母 3克 泡打粉 2.5克 白糖 25克 色拉油 25克 水 140克左右 作法: 將材料放麵包機,開和面檔,30分鍾後拿出後包上保險膜靜置10分鍾後,包入餡,這樣的面團可以包12個大包子, 然後將包好的包子,放在鍋子里或有蓋的盛器里常溫發酵30分鍾.然後蒸鍋放水,水滾後大火蒸10分鍾即可. 這個包子放了發泡粉以後非常松軟,而且它不是發酵好以後才包餡,是採取了包好後發酵,效果非常好. 包子怎樣製作?(註：技術配方裡面的文章都是轉自網路知道) ※怎樣做天津包子 原料：500g精粉，400g豬肉，香油醬油各100，蔥、姜、精鹽、味精少許，老面肥，鹼適量。 做法：天津包子區別其他包子的地方主要是和面時老肥要少。水面和肥面要七三開，面不要發的太過，只要發起就行。兌好鹼揉均。加工成50g面的小劑子，然後用擀麵杖擀成外邊薄中間厚的圓皮。豬肉餡用薑末、醬油、蔥花及水攪拌均勻，攪好再放香油、精鹽、味精，拌勻待用。 包包子時把適量的餡放到擀好的皮上，用右手手指捏成摺，左手托皮隨之轉動，一個包子捏十五六個摺為宜，放進蒸鍋籠屜上用大火蒸10分鍾即可。
5. 能拉起手套膜的面團能包包子嗎
揉到手上不粘面團就可以停了，做包子皮，這個程度就可以了。面團在不同力度和時間的攪拌下，拉出的膜也不同，「手套膜」大概是最高的標准，所謂「手套膜」，它就是一種形象的叫法，指的是面團攪打到完全擴展階段。
6. 廋肉包子怎麼做，最好是灌湯包
廋肉包子怎麼做
主料
麵粉
1000g
瘦肉
500g
干香菇
50g
酵母
3g
輔料
油
適量
鹽
適量
蔥
適量
步驟
1.准備好食材麵粉，酵母，瘦肉，蔥
2.酵母用溫水化開，先將麵粉加入酵母用溫水和好，揉面，面揉好後，放入面盆，餳45分鍾至1小時
3.發好的面團。
4.瘦肉，香菇，香蔥都切成丁，放在一起，加入適量的鹽和香油
5.我是帶一次性手套拌均勻的
6.發好的面揉一會，排出空氣。面團揉成長條，再切成大小差不多的小團。
7.然後擀皮。
8.拿一塊擀好的皮放入適量的餡。
9.包好的菜包醒十分鍾左右。蒸籠內放水然後放入菜包大火20分鍾左右就好了。
7. 肉丸大包子，餡料爆汁麵皮暄軟，你知道是如何做的嗎
肉丸大包子，餡料爆汁麵皮暄軟，你知道是如何做的嗎？
我們常常埋怨，現今肉丸子肉包子沒了之前的味兒與味道，總找不著那類大塊朵頤快感。這已經是核心技術並沒有掌握，尤其是麵皮的製作與包餡的配製，這些關鍵環節請牢記：1、選料。不可以採用全豬瘦肉，要選擇少帶上贅肉的帶膘肉，這也是筋道口感的前提條件與確保，全豬瘦肉的小籠包，包餡好似嚼蠟。2、水打餡、醬汁足、油拌蔥。按照一斤餃子餡四兩麻椒水的標准配製餃子餡，咬一口，各個爆汁，醬香型濃厚。3、擀麵皮解決。一發要全面、和面要及時、二發要充分。這種只是一些原則問題的前提條件性核心技術，一些實際細節在製作中一一詳細說明。
8. 誰知道做包子，精準的做法加圖免費教
豬肉白菜包子製作方法：
肉餡：3/4瘦，1/4肥。
白菜：1顆。
配料：大蔥1根、姜切碎備用。
包子和面：
麵粉：500克
酵母、泡打粉、糖、鹽適量。
步驟如下：注意，面不要和硬了。
1,將麵粉、酵母、泡打粉、鹽混在一起，將乾麵粉用筷子攪勻。
2,和面的水，要熱的，但不能燙手。倒入水，用筷子將面攪勻，直到乾麵粉消失。揉成團放在小盆里上面蓋上保鮮膜，蓋上蓋子發成兩個面團那麼大。
3,調肉餡，一定要先調肉餡，這樣可以讓肉餡充分入味。將蔥、姜切先放一半。調入鹽平勺的1/2、料酒、生抽、五香粉或十三香都可以。加少許水攪勻備用。
4,熱鍋上油，7成熱倒入(花椒湯勺1勺)調小火將花椒炸至深褐色。如果覺得拿不準，能聞到濃濃的花椒味就可以了，將花椒撈出扔掉，將花椒油倒出備用。
5.將白菜洗凈，切碎。戴上手套，白菜上撒四平勺鹽(根據白菜多少而定)。反復揉搓，白菜蔫了，出水後，用清水將白菜上的鹽沖洗干凈。用網筐將水濾出，將白菜的水份攥出。調入肉餡中。依次加入調肉餡時所放的調料(先不放鹽)，倒入花椒油，再放入鹽調勻。
6.取乾麵粉放在案板上，將發好的面從盆里取出，在案板上揉勻，切成大小均勻的個，擀皮、包。
7.涼水上屜，上汽後蒸12－15分鍾。熱騰騰的包子就蒸好了。