㈠ 手套膜揉過了怎麼補救
如果手套膜揉過了是需要重新再做的，不然拉絲吐司效果就沒有了，如果懶得去做，那就直接這樣烤起來，說不定效果還可以。
有些麵包製作時一定不能過度攪拌，比如可頌和貝果這種含水量50%左右的麵包是很難攪拌出手套膜的，一般攪拌到面團光滑即可。打面，需要的是讓面團既延展又有彈性，也就是在面團的彈性和延展性之間找到一個最佳平衡點。 「面團二發要很久」，「麵包出爐口感粗糙」，「吐司進烤箱之後不再膨脹」等等的各種麵包問題，都要首先從面團攪打開始尋找原因。手套膜雖然重要，但非必要，不是只有攪拌出手套膜才能做出好麵包。
家裡如果沒有高筋麵粉，也可以用普通麵粉加入適量的雞蛋清揉一揉，做出來後跟高筋麵粉是同樣的效果。和面加白糖時，這里的量可以按個人口味來適量增減。
㈡ 快手貝果的做法
快手貝果的做法
快手貝果的做法，大家見過水煮麵包嗎？對的，沒錯，貝果就是過水之後烘烤的麵包哦。在糖水短時間的烹煮下，面團中的澱粉糊化，會在麵包外曾形成一層類似膜的隔層，將水分牢牢鎖在面團中，下面跟著我一起來看看快手貝果的做法。
快手貝果的做法1
食材清單
高筋麵粉180g
低筋麵粉20g
乾酵母4g
糖24g
鹽1g
水120ml
黃油20g
糖水
水800ml
紅糖30g
製作步驟
步驟1、准備好所有材料。
步驟2、混合麵包部分除了黃油以外的材料，將面團揉至具有較強麵筋。
步驟3、加入黃油，揉至面團可以拉出薄薄一層手套膜。搓圓蓋上保鮮袋，進行30分鍾發酵。
步驟4、將一次發酵的.面團分為80g每個，搓圓，再蓋上保鮮膜，經過20分鍾發酵。
步驟5、將面團擀開成長條橄欖形。
步驟6、兩邊向內折疊、壓緊，然後均勻捲起，收緊介面。
步驟7、將面團由中間向兩頭搓長，留一邊尾部不用搓緊。
步驟8、將未搓緊的一頭用擀麵杖擀平。
步驟9、另一頭包入進去，擀平的麵皮將面團完全包住，收緊介面。
步驟10、紅糖水煮開，麵包放入鍋中，兩面各煮40秒後取出。
步驟11、放入上下火預熱至205°的烤箱烘烤20分鍾即可。
小貼士
1、麵包煮過之後可以裝飾上雜糧裝飾粒，不喜歡可以不裝飾。
2、糖水煮開才放入麵包，一定是沸水煮麵包。
快手貝果的做法2
食材清單
糖水
水1000g
細砂糖50g
貝果面團
高筋麵粉220g
黑米粉30g
高糖乾酵母3g
細砂糖16g
鹽2g
水148g
黃油8g
製作步驟
步驟1、先將除黃油以外的所有面團材料混合進行揉面，揉至面團初步擴展後，加入黃油繼續揉面。揉至面團擴展，表面光滑，可拉出略薄但易破的膜即可，打面期間保持溫度在26度以下為宜。
步驟2、揉好的面團分成六等份，蓋上保鮮膜鬆弛10分鍾左右。
步驟3、鬆弛完畢後，取其中一份面團，擀成長條橢圓狀。
步驟4、翻一面，轉90度橫放。捲起成條狀，收口捏緊。將一頭用擀麵杖擀扁。（這一步可以加自己喜歡的餡料）
步驟5、扁的那一頭包住另外一頭，捲起成圈圈狀，包緊收口收緊。
步驟6、整形好的貝果面團放在油紙上（方便後面煮糖水時使用），接著在30度左右的環境中，密封發酵大概25分鍾。
步驟7、水材料中的糖和水放入鍋中，准備熬煮糖水，先大火煮開後轉小火，保持水沒有沸騰，但是底部不停往上冒氣泡的狀態，糖水溫度保持在80-90度左右。發酵好的貝果面團和油紙一起放入糖水中（煮之後油紙會自然分離開來）兩面分別煮30秒左右後撈出，擺入烤盤。
步驟8、煮好的貝果放入預熱好約200度的烤箱中烘烤16-18分鍾熟透即可。
㈢ 伯爵茶乳酪貝果的做法步驟圖，怎麼做好吃
用料
高筋麵粉 500g
鹽 6g
細砂糖 21g
乾酵母 1tsp
earl grey tea茶包 8g（4個茶包）
蜂蜜 18g
水 285g
糖漬橙皮碎 20g
內餡
Kiri 奶油乳酪（室溫軟化） 適量
裝飾
帕瑪森芝士 適量
伯爵茶乳酪貝果的做法
將高筋粉、earl gery tea茶包中取出的茶葉粉末、糖、鹽、乾酵母混合，加入蜂蜜與水混合，揉至成團後加入糖漬橙皮碎，繼續加油揉至面團呈擴展階段（面團可以扯出略薄一些的光滑的膜，不是手套膜！！）；
直接分割成10份，滾圓，鬆弛30min（室溫22度）
㈣ 紫薯蜂蜜貝果怎麼做才好吃
用料
高筋粉 500g
牛奶 280克
酵母 6克
鹽 8克
糖 16克
糖水（煮貝果）
水 1000克
糖 50克
紫薯餡兒
紫薯 1.5個
牛奶 適量
紫薯貝果的做法
熟紫薯➕適量牛奶搗碎 壓成泥（喜甜可以加煉乳或糖）紫薯餡兒就完成了 打面 除去鹽所有材料放入廚師機 低速打面 無乾粉轉2檔中速打 面團硬時間會比較久 快擴展加入鹽到至擴展階段即可
烤箱預熱200度 中下層放入 烤18分鍾
出爐！牛奶打面做的貝果已經很好吃 加上紫薯餡兒 增加風味的同時增加層次感 面團有韌勁 餡料細膩 一定要趁熱吃一個！
㈤ 貝果是什麼做的啊
貝果是一種圓形麵包，製作方法基本沿用傳統工藝。原味貝果麵包是一種常見烘焙美食，主要食材有麵粉、白糖、酵母、鹽、黃油等材料做成，和常見軟麵包相比，低卡健康，口感也柔韌勁道，還會帶有微微的鹹味，還可以剖開做成三明治。
據說古代的基督徒社會里，圓形的麵包（古代的主教石棺畫中常有圓體的麵食）便是貝果最早前身。後來於公元1683年。一位奧地利維也納的焙師為了表達對波蘭皇從土耳其的入侵中解救奧地利的敬意，特別用酵母發酵的面團做成了最早的貝果圓圈餅。
貝果的特色
貝果最大的特色就是在烘烤之前先用沸水將成形的面團略煮過。經過這道步驟之後貝果就產生一種特殊的韌性和風味。
貝果的食用方式相當多樣，可蒸熱，或再烘烤，亦可微波加熱。橫切成二個圓，塗抹喜歡的果醬或奶油、調味醬，再搭配其它生鮮蔬果。當然亦可夾上煙熏火腿片或雞肉，更有異國風味。
㈥ 少油少糖的燕麥貝果麵包，口感筋道是怎麼做到的
第六步：取一根面圓柱，將它的一端用擀麵杖擀的扁扁的，把另一端包在被壓扁的那端的面片里，就做成了圓環形狀，這樣貝果面胚就製作好了。
其他的都按照這樣做法做成貝果面胚，然後放在准備好的油紙上，蓋上保鮮膜保持濕度。靜置發酵20-25分鍾。
這里需要注意的是，各自所處的環境溫度不同，請以此時間為參考。
第七步：將白砂糖50克與1000ml混合，倒進鍋中大火煮沸，這樣糖水就做好了。把貝果面胚放進鍋中，拎著油紙放進去就可以了，非常的方便。
第八步：貝果生胚煮20秒後，然後再翻面繼續煮20秒，煮好後撈出來瀝水，瀝好水的貝果面胚放進烤盤中。
第九步：將其他的面胚都按照這樣的方式煮好，瀝水後放入烤盤，撒上少許燕麥片，燕麥片建議選擇即食燕麥片，這樣的燕麥片本身是熟的，烤熟後也會香脆可口。
第十步：烤箱提前預熱，放入中層，上下火180度烤20分鍾左右即可。這里需要注意的是烤箱品牌不同，溫度也會有所差異，根據自己烤箱溫度調整最合適的溫度。
這樣燕麥貝果麵包就烤好了，做法雖然有些繁瑣，但是用水煮過的麵包口感筋道，味道別有一番風味。用它做早餐，在中間切開，可以塗抹果醬或者加上培根或者火腿腸，再搭配芝士乳酪片或者煎雞蛋和蔬菜就做成了貝果三明治啦，非常的美味哦。
㈦ 做麵包讓面團出膜的方法有哪些
麵包揉出膜
1、一定要用高筋粉，超市裡的富強粉、餃子粉這些筋度其實不夠；
2、面團越柔軟越容易出膜，除了吐司、貝果、羅宋麵包等一些特殊品種的麵包外，普通麵包的水量（雞蛋、牛奶這些液體最好也要折成相應的水量）差不多在粉量的60%左右；
3、揉面的手勢一定要正確，你一定要明白，所謂的出膜是通過不斷的擴展、拉扯、摔打等辦法改變蛋白質的排列結構。所以揉面時一定要不斷地去拉扯麵團，女孩子力量太小可以摔打，就是拉住面團的一段，提起、向前向下把面團甩到案板上、折疊，轉90度再重復這一動作。如果手法正確的話，250克乾粉，普通麵包15-20分鍾左右，吐司30-40分鍾左右肯定狀態就差不多了
4、另外有一個辦法你也可以試一下，把除了鹽、酵母、黃油以外的其他所有原料混合，密封，扔冰箱2、3個小時（冬天室溫低就不用扔冰箱了），然後再揉，這樣出膜會很快。或者也可以揉5分鍾，讓面團鬆弛10分鍾，再使勁兒揉5分鍾，反復這個過程（這種辦法夏天千萬別用），這樣面團也容易出筋，而且也省力得多。
㈧ 手套膜是一鼓作氣揉還是醒一會兒揉一會兒
大家都知道，做麵包很多配方都需要揉出手套膜，這樣麵包才能拉絲，而手套膜最大的『剋星』就是高溫。一旦面團溫度過高，你就會離手套膜越來越遠，面團變得糟糟的。
今天咱們就以蜂蜜小麵包為例子。教大家如何在高溫的天氣手揉手套膜，只要掌握這個方法，手套膜就變得很輕松，不需要廚師機，只用雙手，也可以10分鍾搞定。夏季，教你10分鍾揉出手套膜，記住這2點，做出松軟拉絲小麵包
【手揉手套膜，夏季版】
蜂蜜脆底小麵包
配方：
200克高筋麵粉，40克糖，3克耐高糖酵母，1個雞蛋，80克牛奶，20克黃油，2克鹽，適量蜂蜜和白芝麻。
做法：
1、首先將除牛奶，鹽，黃油外的材料放到一起混合均勻，然後倒入牛奶，一邊倒一邊攪拌。不要一次都加完，預留10克左右。因為麵粉牌子不同吸水性也會不同，而且雞蛋也有大有小，這些都可以通過調節牛奶的量來實現。
但是這個配方整體來講過是非常濕潤的，液體量比較大，這是因為手揉手套膜不斷接觸手的溫度，搓開收起的過程都會比廚師機更快的流失水分。所以需要更大的液體量，但同時也有一個缺點，就是製作初期你會覺得他非常的黏手。
2、揉到沒有乾麵粉，就可以把它轉移到案板上開始揉面了，想要軟面不沾到滿手都是，就需要藉助一個刮板，一隻手利用掌心往外推面，另一隻手把面團刮回來，反復重復這個動作，你會發現面團越來越不粘手，而且搓出去收回來也會更加的光滑，沒有麵疙瘩。
然後檢查面團的狀態，可以拉出比較厚的膜，此時的面團是光滑的，也就是咱們平時蒸饅頭的狀態。
但是這個狀態做麵包是不夠的，如果是氣溫比較低，這時候可以加黃油繼續揉到拓展階段，但是夏天氣溫高，就需要讓面團休息一下，利用冰箱冷藏，讓麵筋自己形成，同時給面團降溫。
3、冷藏的時間最短30分鍾，也可以延長到半天的時間，看自己的時間安排。
然後拿出冷藏好的面團重新放回案板，加入軟化好的黃油和鹽，將它們包入面團中，繼續重復揉搓的動作，慢慢的黃油吸收，此時的面團是柔軟不粘的。再配合幾個摔打的動作就可以快速完成揉面了。
摔打的動作是一手拿住面團的一端，然後摔在案板上，面團就會變成長條形，然後將手裡的面團頭與案板上的面團疊合在一起，露出光滑面，繼續摔打，繼續疊合重復這個動作。大概5分鍾左右，用手取一小塊面向四外拉開，可以看到非常光滑有韌性的手套膜，不會輕易的破裂，用手戳洞，邊緣光滑即可。
4、揉出手套膜後，團成光滑的面團，放到碗中密封醒發至2倍大，醒好的面是這種按壓有很多氣泡的樣子，給它轉移到案板上，揉搓排氣以後下成6個相同大小的劑子。
5、把劑子團勻後，放在案板上擀成牛舌狀，因為這個面團的水分很大，可以適當加一點乾麵粉，然後翻個面，把一端壓薄片，從厚的一端捲起來，捲成一個卷，再從中間切開備用。
然後准備脆底：碟中放一勺蜂蜜一勺水攪拌均勻，另一個碟中放一勺麵粉，三勺砂糖，四勺白芝麻攪拌均勻備用，電飯鍋內抹一層黃油，然後把切好的小劑子蘸一下蜂蜜，再蘸一下白芝麻，整齊地碼放在電飯鍋中，蓋上蓋子不要開火，二次醒發20分鍾。
6、20分鍾後你會發現麵包已經醒發的白白胖胖的了，用手輕輕按壓可以回彈，這時候就可以開火了，加熱40分鍾即可。
7、40分鍾後我們的電飯鍋版蜂蜜小麵包就做好了，因為沒有用烤箱，所以現在看起來顏色還是白白胖胖的，可是味道非常好聞，一股蜂蜜的甜味和淡淡的奶香味，我們把小麵包拿出來看一下。
拿出來以後，你會發現蜂蜜小麵包的底部讓你立刻感覺到成功的喜悅，外皮金黃酥脆，打開後內部松軟拉絲，入口綿柔細膩，真的超級好吃。
這么好吃的蜂蜜脆底小麵包，做零食也可以，做早餐也可以，做法簡單，無需廚師機也可以揉出手套膜，無需烤箱也可以做麵包，方法簡單，配方詳細，你還在等什麼？趕緊行動起來吧！