Ⅰ 用不出膜的面，做麵包會怎麼樣
做出的麵包相對較硬，不會像麵包店的麵包柔軟，彈性相對差了些。
4、面團醒發以後，用擀麵杖擀開把香腸包在內圈起來就可以了，也可以放些芝士或是乳酪，我當時沒有，就隨便做了。葡萄乾的麵包，是擀成橢圓形的，鋪滿葡萄乾，圈起來就OK了。
5、做好的面團，擺在烤盤里，進行最後發酵(建議溫度35℃，放一小碗熱水在下面，發酵20分鍾左右)。
6、發酵到兩倍大以後，在表面刷上蛋液及芝麻。
7、放入預熱好上下火180℃的烤箱，烤15分鍾左右，至表面金黃。
Ⅱ 過年不串門，在家做麵包吧！沒有手套膜也能柔軟拉絲，全家都說好
三天做了五款不同口味的麵包，酸奶的、淡奶油的、夾餡的，把家裡能用得上的食材搭配了一圈，越做越喜歡。
今年過年不串門，宅在家做麵包也是挺好的，又能消磨時間又能提升做麵包的技術，還能讓家人吃到好吃的自製麵包，這樣的假期才是我們想要的美好生活吧！
我一直都認為麵包屬於一種家常麵食，就像中式饅頭、花捲一樣容易，學會一種就可以變化出很多種不同口味、不同外形的麵包，只要認真練習了，做麵包真的挺簡單的。來看看我這款酥粒淡奶油豆沙排包的做法吧！
【主面團用料】：雞蛋1個、清水100g、白糖30g、淡奶油160g、鹽2g、麵包高筋麵粉380g、耐高糖酵母粉4g、自製豆沙餡少量；
【表面裝飾用料】：黃油5g、糖粉5g、低筋麵粉10g、鵪鶉蛋1個；
【食譜製作過程】：
1、因為這個麵包是豆沙餡的，經常有小夥伴詢問如何自製豆沙餡，這里順便也分享一下。紅豆洗凈後用清水浸泡3小時以上，豆子泡鼓後放進電飯鍋里，加上兩倍的清水，啟動「煮粥」功能煮1小時，煮好以後用瀝網撈出瀝水；
2、把煮熟的豆子放進不粘炒鍋里，放上白砂糖，我這里是250g的生豆子煮出來的，加了50g的白砂糖，不怎麼甜，喜歡甜口味可以自行增加糖量；
3、炒的過程中豆子會自行出水，雖然瀝過水了，但還是會有一些的，正好利用這些湯水把白糖融化，繼續中小火翻炒，翻炒的過程中用鍋鏟按壓，碾碎豆子，炒到自己喜歡的干度就可以了。
對於豆沙餡我一般會多做一些，炒好以後分成小份冷凍在冰箱里，用的時候取一份解凍就可以了
4、將裝飾材料里的黃油軟化、和糖粉、低筋麵粉一起混合均勻，放在一邊備用；
5、取攪拌盆，把雞蛋、白砂糖、清水、鹽放進攪拌盆里，再倒入淡奶油、高筋麵粉，攪拌均勻；
6、攪拌盆安裝在廚師機上，啟動3檔揉面，揉至面團光滑有彈性，再放進耐高糖酵母粉，面團很濕軟，不用擔心酵母粉溶解問題，後面可以升到4檔揉面，不過廚師機不同，揉面檔位的設置也會不同，根據自己的機器來選擇就好。
剛開始揉面時的面團還有點粘手，經過不斷地攪拌，麵筋形成後，面團也就越來越光滑了。揉好的面團抻出一小塊，可以拉出厚一些的，不易破的面膜即可。
因為配方里放了很多的淡奶油， 所以就沒有單獨再加黃油了。另外，由於麵粉的吸水性不同，建議先留10-20g液體暫時不放，根據揉面過程中面團的柔軟度來決定。有可能會比我的配料表中的量用得少，也有可能會用得多一點。
7、將揉好的面團從攪拌盆里取出來，這時面團光滑柔軟有彈性，而且完全不會粘手。整圓後放在揉面板上，扣一個小盆或者蓋上保鮮膜，靜置鬆弛20分鍾。20分鍾後取出，分成7個等大的小面團，再揉圓後放在面板上，扣上一個小盆或者蓋上保鮮膜，靜置鬆弛15分鍾。
8、鬆弛後的面團取出一個，用擀麵杖擀開成橢圓形，擀的過程中可以把面團里的氣體排出，表面放上自製的豆沙餡；
9、從一側捲起，將豆沙餡包在里，收口處擀得扁一些，捲成一個麵包卷，擺在烤盤里。依次卷好7個麵包卷， 並列排放，放到烤箱里，加一盤熱水幫助增加濕度和溫度，醒發30-45分鍾。
10、醒發後的麵包卷並排擠著特別好看，用裝飾材料里的鵪鶉蛋打散，刷上蛋液在麵包表面，再撒上步驟4做好的酥粒。如果不想放酥粒，也可以什麼也不放，或者撒一些椰蓉也不錯。
11、烤箱預熱165度，上下火，將烤盤放在下層或者中下層，烘烤時間25分鍾。如果烘烤過程中發現麵包表面顏色較重時，可以加蓋一張錫紙幫助遮擋一下。
麵包烤好以後，需要及時從烤盤里取出來，放在晾網上散熱， 等麵包只剩下一點點溫度後再裝袋保存，放兩三天都還是軟軟的。
這款淡奶油酥粒豆沙餡排包柔軟拉絲，口感非常好。雖然配方里沒有黃油，但是有大量的淡奶油，也可以幫助改善口感，讓麵包香軟好吃。
豆沙餡雖然不是很甜，但是豆沙的香糯還是很美味的，尤其是裹在軟軟的麵包里，小朋友們特別喜歡吃。
如果不想自己做豆沙餡，用買的豆沙餡也是一樣的做法，不用自己炒餡相對來說比較省事，但自製豆沙餡可以控制甜度，各有好處，看自己的要求吧。
另外，這款豆沙排包也可以不用豆沙，就是一款普通的淡奶酥粒排包。或者放其它的餡料，比如蜜紅豆、紫薯餡、南瓜餡、各種果醬等等，同一種做法，可以變化出很多種不同的麵包。
關於麵包的保存，如果一次吃不完，可以放涼後裝袋密封起來。短時間存放可以常溫保存，長時間保存可以冷凍保存，吃之前用烤箱加熱後口感就會恢復如初，非常不錯。
這款麵包受到了我的家人極力推薦，過年不串門，宅家擼麵包也是一個不錯的選擇，喜歡就試試吧！
Ⅲ 面團揉不出膜能做麵包嗎 做麵包一定要揉出手套膜嗎
我們都知道，麵包是比較常見的一種麵食甜點，它的做法多樣，口味豐富，吃起來香軟可口，味道很不錯，深受人們喜歡，很多人都會在家做麵包吃。那麼做麵包一定要揉出手套膜嗎？下面讓我們具體來看看吧！
做麵包一定要揉出手套膜嗎
不是所有麵包都需要手套膜。
面團在不同力度和時間的攪拌下，拉出的膜也不同，「手套膜」大概是最高的標准，所謂「手套膜」，它就是一種形象的叫法，指的是面團攪打到完全擴展階段，它的特點是透明又光滑，不容易破裂和斷開，可以清晰地看到手指上的紋路。
雖然我們經常把「手套膜」掛在嘴邊，但嚴格地來說，只有吐司才需要把面團攪拌出手套膜，其他的麵包則沒那麼高的要求，當然如果想要更細膩和綿軟的口感，揉出手套膜也是可以的。
做麵包揉出手套膜的好處
「手套膜」是烘焙愛好者製作麵包時，將高筋面團揉到可以套在手上類似薄膜而不破的一種狀態，俗稱手套膜。面團揉到手套膜對提升麵包口感有如下優點：
1、手套膜意味著高筋面團已經揉到最佳的出筋狀態。
2、高筋面團揉成手套膜後，烤制的麵包，特別是手撕包、北海道吐司等，麵包的組織會很細膩，可以達到「拉絲」狀態。
3、手套膜也是檢驗烘焙者對麵粉、黃油、水、鹽、酵母比例的掌握，揉面力度、發酵時間、麵粉好壞的檢驗，太油或者麵粉不對，都會影響手套膜的出筋狀態，所以手工揉面的烘焙者往往力求達到手套膜。
反之做麵包如果揉不出手套膜也就不是麵包的靈魂所在了。
麵包揉出膜的注意事項
第一、水分的多少將影響面團的軟硬，如果水分少了麵筋就會特別脆弱容易斷，水分多了也會照成麵筋容易斷裂。
第二、麵粉：麵粉不能長期囤放，麵粉放久了筋度會隨著時間降低。當用著同樣的配方同樣的器材同樣的時間會發現麵筋已經斷裂了。
第三、後油法：黃油會阻斷麵筋的形成，所以要等麵筋形成一定的擴展階段後，再加入黃油這時揉面更容易形成手套膜。
第四、拉膜：拉膜不能急要從四周慢慢撐開，不是在中間往外拉，不然是拉不出手套膜的。我用過4種麵粉筋度都不一樣，出膜時間也不一樣。用同一檯麵包機同樣的配方時間最短的是23分鍾最長的45分鍾。
麵包揉出膜的具體做法
准備材料：
廚房用的電子秤一個、牛奶一盒、一包酵母（視頻中開始錯拿成了甜酒麴）、雞蛋、麵粉、白砂糖。餡料：香蕉、菠蘿、罐頭裝的黃桃、椰果、紅豆、火腿腸、葡萄乾、果凍。
製作步驟：
1、先在一個稍微大一點的容器裡面加入300克的麵粉，再加入30克的白砂糖，再加入2克的乾酵母，加入兩個雞蛋，然後用筷子攪拌麵粉，是麵粉變成均勻的絮狀，然後再邊加牛奶邊攪拌，當容器里的麵粉快要變成面團的時候拿出面團，放在砧板上開始揉面，直至面團光滑出現手套膜，若中途比較粘手，可以在手上塗抹少量的植物油。
2、待面團醒發至兩倍大，先在砧板上均勻的塗抹植物油，然後拿出面團放在砧板上輕輕的揉，讓面團變得光滑。
3、開始製作，面團分為兩半。一般的面團用來製作烤的麵包，一半用蒸鍋蒸制。拿出一半的面團，用刀切成均勻的小劑子，把小劑子揉成規整的小面團。然後用小捏一下，把准備的餡料包進去，就像包小包子一樣，包好的小麵包，整齊的碼在塗了植物油的盤子里二次發酵20分鍾左右，冷水上鍋，先不要蓋鍋蓋，進行三次發酵，待水開後，蓋上鍋蓋，蒸制40分鍾左右，做的麵包越大蒸的時間就要相應增加。
4、准備烤制的小麵包。做法和第④步驟相似。
5、開始烤制
6、試吃
總結：用蒸鍋蒸出來的小麵包吃起來更加酥軟，比較適合小朋友、老人以及牙口不好的人食用。用電餅鐺烤制的小麵包，死起來比較乾爽脆甜。這八種餡料裡面香腸的是最好吃，第二好吃是葡萄乾，第三好菠蘿（酸酸甜甜會讓你有戀愛的感覺）。
Ⅳ 手套膜失敗的面團可以做什麼
除了吐司都可以。麵包種類很多，嚴格來說只有吐司才真正需要攪拌出手套膜。
Ⅳ 做麵包一定要出手套膜嗎 做麵包要出手套膜
1、做麵包一定要出手套膜的，沒有薄膜的話，那就是不是麵包，是烤饅頭。
2、其實按照物理和化學的解釋來說，出膜是為了讓麵包中黏性最高的部分（就是麵筋的部分）揉出來，具有很強的拉力和黏性。這樣放入的酵母在發酵過程中產生的大量二氧化碳，才會被包裹在黏性很大的麵包的氣孔中而逐漸長大，體積變到2倍以上。如果不出膜，黏性沒達到，就很難包裹住而二氧化碳，也就體積難以膨脹，就會做出一團死面，就成了饅頭了。
Ⅵ 沒揉出膜可以做麵包嗎
沒揉出膜是不可以做麵包的，因為麵包只有揉出了手套膜，最後吃起來口感才會好，才會形成一絲一絲的拉絲狀。
Ⅶ 手套膜不用揉，放一個晚上就有了！超簡單，方法給你，一看就明白
很多朋友都說烘焙太難，麵包做法復雜，面團怎麼揉都揉不出手套膜，好不容易烤出一個麵包，卻硬得像石頭似的，教人難以下咽。但其實，麵包的做法非常簡單，只要你跟著往下看，懶人也能做出香甜營養，柔軟拉絲的麵包，可比外面買來的麵包好吃多了。
麵包是否香甜柔軟，取決於揉面時是否能揉成手套膜。可手套膜不是輕易就能揉出來的，所以很多焙友們都敗在這一步。但我這里有個特別節省體力的懶人手套膜方法，面團稍微拌勻後（面團拌勻這步，我用麵包機代替了。如果家裡沒有麵包機，那就動手揉吧，將面團揉到三光狀態即可），放置一個晚上，第二天檢查面團，手套膜就出來啦。方法特別簡單，包你一看就會，喜歡的朋友趕緊試試吧。
這款手撕麵包，我添加了柚子蜜。柚子蜜是由自製的柚子醬和蜂蜜混合而成，不甜膩，也不苦澀。風味獨特，吃起來特別香。我最愛將麵包一片一片撕著吃，金黃色的表皮下，白色的麵包，夾雜著香氣濃郁的柚子蜜，吃起來就特別享受。
配方： 高筋麵粉260g，雞蛋50g，牛奶140g，玉米油20g，細砂糖30g，即發酵母粉4g，鹽1g，柚子蜜80g（可做2盤手撕柚子蜜麵包）
模具： chefmade學廚7寸日式鋁陽極活底中空蛋糕模（WK9260）
烤箱溫度、時間： 上下火160度，16分鍾
麵包配方： 高筋麵粉260g，雞蛋50g，牛奶140g，玉米油20g，細砂糖30g，即發酵母粉4g，鹽1g
輔助食材： 柚子蜜80g
1、將麵包配方里的所有食材都放入麵包機內膽，啟動一次「和面」程序，時間為12分鍾；
2、面團放入冰箱冷藏一晚；第二天早上檢查出膜情況；輕輕鬆鬆拉出一大片膜，這法子特別適合懶人；
親們愛吃手撕柚子蜜麵包嗎？歡迎留言~O(∩_∩)O~~