1. 如何做出好吃的吐司麵包呢
【原味吐司】
食材：麵包粉270克，1個雞蛋，35克淡奶油，30白糖，30克煉乳，85克牛，3克酵母，3克食鹽，黃油20克
做法：
1、除黃油以外，所有的食材，全部稱好，一次性扔進廚師機里，揉到廚師機自動停止工作就可以了這，這時候拿一塊面拉扯一下，可以拉出厚膜就可以了。
2. 吐司麵包怎樣做會拉絲
用料 ：
金像高筋粉（如做全麥麵包，總量不變，高粉:全麥粉≧7:3，拉絲會受一定影響）
耐高糖酵母（咸麵包低糖型酵母）安琪，燕子都可 ；3g（因酵母存放時間和失效問題，推薦15克小包裝）
液體部分：一個大大的雞蛋＋牛奶（牛奶也可換成其它液體或混合體如：淡奶油、水、豆漿、椰汁、酸奶、啤酒等，根據口味自調。淡奶油建議不超過80克） 160g
黃油（食用油） 註：液體部分淡奶油到了80克，則可不放黃油或食用油了，油脂夠多了；20-30g（10-20g）根據口味自調。
秤液體很方便，打一個雞蛋，再倒液體。雞蛋＋液體總重量達到160克即可（160為一個大大的洋雞蛋+約100牛奶。根據高粉不同，液體稀薄，氣溫濕度，液體量會有變化，區間在160-180，請根據喜歡的口味，實驗出固定配比。差幾克其實無所謂，標準是面團不要太干也不要太黏手。）
2、 除黃油外所有材料丟到廚師機里。酵母我習慣先參入麵粉，用刮刀攪拌均勻後，再放其它材料（天寒時液體可略微加溫入面團，取得更好發酵效果）。（如果選擇用豆油菜油淡奶油等液體油的，在這步把油一起加入混合材料）
10、山形吐司烘烤工具，可以手工做一個鋁箔蓋，鋁箔蓋可以反復使用。附上鋁箔折法。
11、烘烤時再爆發的技巧：液體部分蛋液多，烤的時候就會爆發。液體中可以用2個小雞蛋，蛋液約80克；或者用一個大大的洋雞蛋，蛋液約60克多一點（雞蛋選新鮮一點的，蛋黃要彈性足點的，不要用選沒什麼彈力，或快散黃的那種）。然後發酵到8分左右；（你也可試試加更多雞蛋，我看到下廚房裡有方子叫巨蛋麵包的，液體全是雞蛋，爆發力超強，不過聽說烤出來有點蛋糕味）
等發酵到8分滿的時候直接進烤箱，烤完就是這么高。150度50分鍾，全程加蓋鋁箔蓋。
小貼士
1.關於發酵時間：不要用錯酵母，要不然時間搞很長。酵母分高糖型和低糖型，分界線：糖/麵粉=7%！甜麵包用耐高糖型，咸麵包用低糖型。所有牌子都有高糖、低糖型，包裝上實在找不到說明的，根據包裝顏色在某寶都可找到店家說明。另，酵母拆包後要密封夾進冰箱保存，開封後常溫下可能一周就失效，絕大部分發酵問題都是酵母失效問題。小部分廚友成品酸澀，估計酵母問題或發酵時間過長的問題，我沒遇到過。
2.關於咸甜濃度，也可根據自己口味再調。甜麵包：鹽2克不要變，糖上限60克，我家口味清淡30克，當然再少糖也可；咸麵包：鹽5為宜，上限6克，糖0克糖為糖尿病准備，普通建議10克糖或以上，根據口味。又補充：夾蜜豆等甜芯的推薦咸麵包；夾肉鬆等咸芯的推薦甜麵包。個人覺得甜麵包加甜芯太膩。
3.關於手套膜：有資深廚友提出不需要手套膜也可以拉絲，請自己嘗試，如果是新手，也沒必要糾結痛苦。關鍵是成品拉絲柔軟口感好。
4.關於液體量：方子其實是為大家總結了麵粉量和液體量的關系，液體品種可自由發揮，也可用下列混合液體，如酸奶，水，淡奶油，椰汁，啤酒，豆漿等等。液體量是根據麵粉品牌，當地溫度濕度，液體稀薄程度等原因確定的，區間在160-180g都有可能，請根據自己情況嘗試後確定。酸奶淡奶油等比較厚的液體，要適當增加液體重量。
5.關於烤完後麵包組織不好，氣孔粗大，沒有拉絲的，首先檢查麵粉品種品牌，一定是高筋粉，品牌推薦金像；其次原因與揉面、發酵、整形都有一定關系，無法細述見諒。
3. 吐司麵包的製作方法
作為烘培十級愛好者，做麵包對我來說太簡單了，今天就給大家分享一下基礎吐司麵包的做法吧。
首先你需要准備好這些材料：高筋粉250g、糖20g、鹽2-3g、黃油15g、1個雞蛋+牛奶或水170g、酵母2.5g
特別說明一下，做麵包麵粉是很關鍵的，一定要選擇高筋粉，千萬不能用家裡的普通麵粉，否則出不來效果。我自己比較習慣使用金像麵包粉，無論是吸水率還是出膜速度都是比較不錯的，其他的品牌如日清、王後等也用過，但是價格更貴一些，土豪隨意。
步驟：
1.除黃油以外的全部食材放入和面機，也可以加一點植物油，揉至擴展面團，即用手撐開出現比較厚的手套膜；
2.然後將黃油切小塊放入和面機，繼續揉，揉至完全擴展的手套膜，即用手撐開薄且不易破，即使破了邊緣也是光滑的，注意！這一步很重要，因為不出膜的吐司拉絲就不會長，所以一定要揉到位！
3.活好的面團放入干凈的大碗中，蓋保鮮膜進行發酵，注意發面的溫度不宜過高也不宜過低，不然會影響二次發酵的。如果是冬天的話，可以放烤箱不開火，底下放一大碗熱水進行發酵；
4.發酵好的面團用手指沾粉戳洞不回縮、不塌陷，能夠直接倒扣出來，不要用力去拉，然後用刮刀分成三等份，稍微滾圓收口朝上；
5.將分好的面團直接擀成長橢圓形，捲起，蓋保鮮膜鬆弛15分鍾；
6.將鬆弛好的面團再次擀開成牛舌狀，寬窄盡量跟吐司盒寬度差不多，底部擀薄，捲起2到3個圈，捏緊收口，收口向下放入吐司盒；
7.等待二次發酵，發至八分滿就可以；
8.烤箱提前180度預熱，放進下層上下管175度烘烤40分鍾；
9.出爐震一下脫模，放在烤網上晾涼即可食用。
按這個方法做出來的麵包不比買的差哦，祝你成功！碼字不易，給個採納吧！
4. 脆皮吐司怎麼做
脆皮吐司的做法
准備材料：麥芽精溶於部分水中；液體冷藏保持低溫，黃油室溫軟化。
揉面：
1.除黃油以外材料投入缸體進行打面，保留部分水20克到30克先不加，低速混合材料，高速揉面起筋。
2.成團並出現粗糙薄膜時，加入黃油（混勻用低速）繼續高速稍微揉面（專業打面機約1-2分鍾）
3. 逐漸光滑後，慢慢加入剩餘的水，高速轉動時緩慢倒入呈細柱流入，視情況而定是否全加。
4. 最後檢查面團狀態，有一定的力度，面團靜止狀態表面光亮光滑，不需要拉出有力光滑的薄膜，但因高含水量面團仍會很濕軟。
小貼士
1.乾酵母用量為新酵母，1/3；
2.日本吐司模具需要提前塗抹足夠的黃油或者脫模專用油；
3.英式脆皮吐司在打面階段，無需追求平常吐司那樣的手套膜，不用過度攪拌揉打，藉助較長時間的發酵來輔助麵筋生成，整形階段也無需過度排氣，可保留較粗的氣孔。
4. 麵包食譜為百分比，可按照家用模具大小自己計算需要的粉量。例如日本2斤吐司模，可用約860克面團，換算到食譜即需要百合花粉240克山茶花粉240克，以此類推。
5. 手工吐司的做法
用烤箱做麵包其實一點都不難，麵包松軟的關鍵是要揉出手套膜，這個很容易判斷，相比做戚風蛋糕來說簡單多了。
今天分享一個手工全麥吐司的做法，沒有麵包機的小夥伴也能做出好吃有彈性的麵包。這個麵包用料簡單，方法也簡單，都能做出來，比麵包機做的好吃，松軟有彈性！
【食材】高筋麵粉60克，全麥麵粉190克，純牛奶100克，黃油20克，白糖20克，雞蛋1個，酵母4克，清水30克
【製作過程】
1、將麵粉和酵母分別稱重同入一盆，用筷子將所有麵粉混合均勻備用。
2、雞蛋磕到盆里，將稱重好的牛奶和白糖同入一盆，用打蛋器充分攪拌均勻。
3、將混合好的牛奶蛋液倒入混合後的麵粉里，邊倒邊用筷子攪拌，混合好的面是散狀的，倒到案板上。
4、先將面揉成粗糙的面團，然後再揉入20克黃油，充分揉均勻。
5、下面開始做麵包最關鍵的一步了，就是揉出手套膜， 「搓」、「拉」、「摔」 三步輕松揉出完美手套膜。在揉面的過程中分幾次加入清水，一直保持面團濕潤有粘性，就是略有些粘手的狀態。
6、將面團揉光滑，放在盆里，蓋上蓋子在溫暖處發酵1-2小時左右至2倍大。將面團扎一個孔，不回縮就證明發酵成功了。
7、發酵好的面團揉光滑排氣，鬆弛10分鍾，平均分成三份，分別擀成橢圓形，放入適量葡萄乾捲起。
8、將做好的麵包坯擺放在450克的吐司模具里。
9、將吐司盒放入烤箱二次發酵，不蓋吐司盒蓋，為保證烤箱的溫度和濕度，在旁邊放一盆熱水。
10、發酵40-50分鍾左右，待麵包坯至9分滿時從烤箱取出，蓋上模具蓋，烤箱加熱上下火180度預熱5分鍾。
11、將吐司盒放入烤箱中下層，烤25分鍾左右。
12、烤好的吐司麵包立即倒扣脫模，放在晾架上冷卻。
13、冷卻後的麵包切片食用，放入密封袋保存，一般可以保存3-5天。
【小貼士】
1、二次發酵放入烤箱里的水溫度不易太高，40度左右最合適。
2、烘烤溫度和時間根據自家烤箱性質調整。
3、如果沒有全麥麵粉，可以全部用普通高筋粉250克，如果是普通高筋麵粉，可以適當減少水量。
6. 手工吐司麵包的做法和配方
手工吐司麵包的做法和配方如下：
用料：高筋麵粉250克、奶粉20克、糖30克、鹽2克、酵母3克左右、雞蛋1個(約50克)、水120克、植物油20克。
步驟1、准備好食材，在麵粉中央挖一個圈，放入糖，鹽，酵母，奶粉，雞蛋。(20克的油單獨用小碗盛著備用，不要放進去)用手指畫圈，把中間的原料攪拌，邊畫圈邊加入水。直到所有的材料混到一起，沒有流動的液體，變成棉絮狀。
7. 迷你吐司怎麼做
迷你吐司怎麼做
你們知不知道迷你吐司怎麼做嗎？ 吐司是我們接觸烘焙以來最喜歡的一款麵包，口感柔軟的家常吐司，那麼迷你吐司應該怎麼做呢？下面就和我一起去學習了解一下到底如何做好迷你吐司吧。
迷你吐司怎麼做1
一、迷你吐司的`做法
酵母倒入清水中溶解，靜置5分鍾使活化。
酵母水倒入麵粉中，加糖，攪拌成絮狀。
用各種揉面方法揉出粗膜，加鹽和油，揉出手套膜。不會揉面的請參看我的《麵包面團的揉面方法》視頻菜譜。
分割面團成4個小面團，揉圓松馳15分鍾。取一個面團擀開成牛舌狀，翻面並把一端拉寬成方形，壓薄邊緣粘在檯面上。
從另一端捲起，盡量卷整齊。
介面捏緊。
4個面團都卷好後松馳15分鍾，重復擀卷動作，再捲成4個小卷。模具內壁抹油防沾，4個面卷依次排入，38℃左右發酵至兩倍大(幾乎滿模)
上下火170℃預熱，表面刷蛋液，中下層20~25分鍾，出爐脫模晾涼密封保存。
迷你吐司怎麼做2
一、迷你小吐司的做法
揉面，先出基礎膜，再放黃油和乾酵母揉出手套膜。 2用海氏***0升級雙層門烤箱進行第一次發酵，溫度28度。
排氣整形，進行2次擀卷，放入模具。
這個是54g面團。
超可愛超小的。
成品展示。
8. 自己做的生吐司不好吃，怎麼製作能夠更柔軟綿密
自己做的吐司不拉絲軟嗎？ 那就是你沒有掌握訣竅！ 我會告訴你完美的處方
接觸烘烤的朋友們知道，麵包在烘烤中很難學會。 特別是吐司，比一般的甜麵包更難，比歐洲包更難。 那是因為只有揉合小麥粉、溫度、發酵這一大問題才能掌握。 今天，我要總結幾個重要的點。 希望經過更少的實驗，完美地拉絲，幾天都不要放硬吐司。 製作美味吐司需要注意的地方是配方、揉面溫度、手套膜、一次發酵程度(不看時間)、二次發酵、整形手法、烘烤溫度。
很多朋友嘗試了不同的處方，最後覺得這個處方最好。 是的，我也沒給不同的朋友添麻煩就分享了。 它也是萬年不變的基礎配方，可以在此基礎上改變不同的口味，升級不同的做法，我們需要夯實這個基礎。
看吐司其實不一樣，但看拉絲效果，吐司是否好吃，最重要的是它的組織是否細膩。 組織粗糙的話，這個吐司到處都好吃。 拉絲效果好，證明了這個揉面過程是正確的，麵筋殘留得很好。 組織精細，它證明發酵非常到位，發酵不過度，裹面時也不起泡。 邊緣有堆積的話，裹吐司胚時，力量太大了。
手套膜是吐司的重要標准裝備。 我覺得吐司很好吃。 這是第一要素。 平時可能對我的學生們要求有點高。 如果不能取下手套膜，這一面就不要做吐司。 做小吃包也很好吃。 沒有達到吐司的標准，請告訴我做手套膜的方法。
【波蘭種北海道吐司】吐司2根450g的用量
波蘭種酵母頭： 100克高筋小麥粉，100毫升水，1克耐低糖酵母。
主要面料：高筋麵粉400克、全脂奶粉15克、雞蛋50克、牛奶120毫升、淡奶油135毫升、水18毫升、糖60克、耐高糖酵母4克、鹽6克、無鹽動物黃油30克。